lípidos Flashcards
definición lípidos y tipos
Biomoléculas inorgánicas formadas por carbono, oxígeno e hidrógeno y en menor medida nitrógeno y fósforo. Químicamente son cadenas hidrocarbonadas. Físicamente son sólidos untuosos al tacto, insolubles en agua, de color amarillento, etc. Pueden ser saponificables si tienen ácidos grasos libres, o insaponificables si no tienen.
definición ácidos grasos, fórmula molecular, propiedad y tipos
Monómeros de lípidos cuya fórmula molecular es CH3-CH2n-COOH (n es de 12 a 24 carbonos). Son anfipáticos ya que el grupo carboxilo es soluble en agua y la cadena hidrocarbonada es soluble en disolventes orgánicos sólo. Pueden ser saturados (sólo tienen enlaces simples), o insaturados (tienen al menos una insaturación).
explicación esterificación
Es la condensación entre un grupo carboxilo de un ácido graso (R-COOH), y un grupo hidroxilo de un alcohol, normalmente la glicerina (R’-OH). Se forma un éster (R-COO-R’) y se libera una molécula de agua (H2O).
explicación saponificación
Hidrólisis alcalina mediante la cual, a partir de un éster (R-COO-R’) y una base fuerte (NaOH/KOH), se forma una sal ácida (R-COONa) y el alcohol correspondiente (R’-OH).
lípidos saponificables
Acilglicéridos, ceras, fosfolípidos y esfingolípidos.
definición y características acilglicéridos (solubilidad, puntos de fusión)
Lípidos saponificables simples formados por la condensación de la glicerina y hasta tres ácidos grasos. Su solubilidad disminuye a medida que aumentan las esterificaciones (monoacilglicérido > diacilglicérido > triacilglicérido). Son anfipáticos (glicerina soluble, cadena polihidrocarbonada no). Tienen puntos de fusión más altos porque lo constituyen mayores cantidades.
definición y características ceras
Lípidos saponificables simples formados por la condensación de un alcohol y un ácido graso saturado con alto peso molecular. Totalmente apolares, ya que no tienen elementos electronegativos en los extremos. Tienen altos puntos de fusión por la longitud de la cadena.
Funciones: impermeabilizante ya que repelen al agua; y protección porque evitan la entrada de patógenos.
definición y características fosfolípidos
Lípidos saponificables complejos formados por la condensación de una molécula de glicerina con un ácido graso saturado, un ácido graso insaturado y un grupo fosfato que puede estar unido a un aminoalcohol.
Funciones: estructural → forman micelas (bicapas), que constituyen la base de las membranas plasmáticas.
lípidos insaponificables
Esteroides y terpenos
de qué dependen los puntos de fusión de los ácidos grasos
- De la cantidad de átomos de carbono. Cuántos más carbonos hay, mayores son los puntos de fusión y ebullición, ya que hay más enlaces que romper.
- De la cantidad de insaturaciones. Cuántas más insaturaciones hay, menores son los puntos de fusión debido a los impedimentos estéricos. Las insaturaciones forman codos que inestabilizan estructuras.
ejemplos de ácidos grasos
ácido palmítico: 16:0
ácido palmitoleico: 16:1Δ9
ácido esteárico: 18:0
ácido oleico: 18:1Δ9
ácido linoleico: 18:2Δ9,12
ácido linolénico: 18:3Δ9,12,15
hidrólisis de los lípidos
Es la reacción contraria a la esterificación, rompe el enlace éster junto con la enzima del tipo lipasa y agua
clasificación y funciones de acilglicéridos
Tipos: aceites (origen vegetal, conformación líquida porque se adicionan ácido grasos insaturados), mantecas (origen animal y vegetal, semisólidos), y sebos (origen animal, sólidos porque se adicionan AG saturados).
Funciones: reserva energética en adipocitos (animales) y oleoplastos (vegetales, frutos carnosos y semillas oleaginosas). También protege con una película a los órganos vitales en animales (amortigua golpes).
definición y tipos de terpenos
Son lípidos insaponificables derivados del isopreno. Estos isoprenos se unen para formar los distintos terpenos:
Monoterpenos: dos isoprenos → esencia aromática vegetal.
Diterpenos: cuatro isoprenos → vitamínica (A, E, K).
Triterpenos: seis isoprenos → forman el escualeno (precursor de esteroides).
Tetraterpenos: ocho isoprenos → forman pigmentos fotosintéticos (como la clorofila).
Politerpenos: miles → caucho.
definición y funciones esteroides
Lípidos insaponificables derivados del esterano (gonano).
Funciones: estructural, provitamínica (precursor vitamina D) y hormonal (producen hormonas). Son del colesterol concretamente.