Lípidos

Question 1

Os lípidos são solúveis em __ __ e insolúveis em água

Answer 1

compostos orgânicos

Question 2

As propriedades físicas dos lípidos dependem do __ da cadeia hidrocarbonada e do grau de ___

Answer 2

tamanho
saturação

Question 3

Quanto maior for a cadeia do AG __ é a solubilidade

Answer 3

menor

Question 4

O ponto de fusão à T ambeinte depende do estado de saturação e por isso é que os AGS são __ e os AGI são ___

Answer 4

sólidos
líquidos

Question 5

Nos AGS os agregados são estabilizados pelas interações ___

Answer 5

hidrofóbicas

Question 6

Nos AGI ps agregados são ___ devido à interferência das ligações ___

Answer 6

instáveis
duplas

Question 7

O glicerol é um álcool com __ grupos OH

Answer 7

3

Question 8

Os triacilflicéridos resultam da __ de 3 AG com o __

Answer 8

esterificação
glicerol

Question 9

A peroxidação lipídica está associada com o desenvolvimento de sabores e odores __ provocadas pela libertação de substâncias __, e ainda com alterações na __, __ e __

Answer 9

desagradáveis
voláteis
cor
solubilidade
viscosidade

Question 10

Os AG__ são particularmente suscetíveis ao fenómenos de lipoperoxidação

Answer 10

insaturados

Question 11

A velocidade da autoxidação depende de vários fatores como a composição do produto em ___, concentração e atividade dos __, pressão parcial do __, __ de contacto com o O2 e condições de __ do produto

Answer 11

AG
antiOx
O2
superfície
armazenamento

Question 12

O processo da autoxidação pode ser acelerado pelos seguintes fatores:
- luz
- __ metálicos
- __ __
- ___
- __ da __
- calor

Answer 12

iões
RL
clorofila
aw

Question 13

Para se iniciar a autoxidação tem de haver alguém com a capacidade de chegar ao __ e retirar um ___, formando um __ __

Answer 13

AG
H
RL

Question 14

Durante a iniciação da autoxidação, após a formação do RL este pode ser estabilizado por uma molécula de __ formando o radical __ (ROO)

Answer 14

O2
peroxilo

Question 15

O radical peróxilo pode propagar a oxidação por arrancar eletrões a outro AGP, formando outro RL e uma molécula de ___

Answer 15

hidroxiperóxido

Question 16

A existências de cadeias duplas torna o processo mais rápido porque o H estão mais __ uma vez que não há tantos

Answer 16

expostos

Question 17

Os produtos secundários da peroxidação lipídica, ou sejas os __, as ___, os __ e os __ ___, é que originam o sabor e o cheiro característico

Answer 17

aldeídos
cetonas
álcoois
ácidos carboxílicos

Question 18

Os __ também pode terminar a propagação da oxidação funcionando como __ de eletrões

Answer 18

antiOx
dadores

Question 19

Os produtos finais da peroxidação lipídica incluem os __ que podem atacar os grupos amina das proteínas formando ligações __ entre proteínas

Answer 19

aldeídos
cruzadas

Question 20

A autoxidação pode evitar-se mediante a exclusão do __, armazenamento a T __ e na __ e o uso de __

Answer 20

O2
baixas
obscuridade
antiOx

Question 21

Os antioxidantes que podem ser utilizados são os __, o __ __, os __ e os __ ___

Answer 21

tocoferóis (vit E)
ácido ascórbico
flavonóides - maçãs, uvas, frutos vermelhos
agentes quelantes (EDTA)

Question 22

A hidrogenação é o processo de fornecer __ aos AG para retirarmos a dupla ligação e convertermos a gordura líquida em sólida

Answer 22

H

Question 23

A hidrogenação converte a gordura __ em ___

Answer 23

insaturada
saturada

Question 24

A hidrogenação é um processo importatne porque as gorduras saturadas sofrem __ oxidaão lipídica

Answer 24

menos

Question 25

O problema da hidrogenação é que podemos criar AG__

Answer 25

trans

Question 26

Os AGtrans __ a viscosidade dos óleos e a presença de ligações Trans ___ a mobilidade rotacional dos AG

Answer 26

aumentam
diminui

Question 27

A hidrogenação é um processo importante porque as gorduras saturadas sofrem __ oxidação lipídica

Answer 27

menos