Frutos e vegetais Flashcards
O ião cianeto produz-se nas plantas por __ __ dos beta-heterósidos dos alfa-hidroxinitrilos.
hidrólise enzimática
Em algumas plantas, os heterósidos cianogéticos estão restringidos às __ enquanto noutras se encontram no ___
folhas
caroço
As pequenas quantidades de cianeto podem ser originadas pela hidrólise dos heterósidos cianogéticos provocada pelos ___ contaminantes
microrganismos
A ___ é um heterósido de esterol, altamente tóxida, mas que também pode ser usada como ___
saponina
emuslionante
Os glicoalcalóides, como ___, encontram-se presentes nas batatas verdes, tomatina nas folhas do tomateiro ou no tomate verde
solanina
Os fitatos ligam-se a iões como o __, __ e __ e diminuem a sua biodisponibilidade
Ca
Mg
Zn
As ___ são responsáveis, principalmente pelas cores vermelhas, e também pelas azuis
antocianinas
As ___ são responsáveis, principalmente pelas cores amarelas, e também pelas vermelhas
betalaínas
As alterações de cor ou surgimento de cor, são acompanhadas por alterações da textura, devido à degradação da __
celulose
O processo da degradação da celulose é regulado com um complexo de enzimas ___
celulases
Após a colheita, alguns frutos aumentam a sua taxa respiratória, sendo este pico conhecido como ____ da ___
climatérico da respiração
O climatérico da respiração é acompanhado pela hormona __, responsável por estimular ainda mai o amadurecimento dos frutos
etileno
O etileno e o amadurecimento vão ter impacto não só na __ como na acumulação de ___
cor
açúcares
O aumento do caráter doce é atribuído à inativação de alguns enzimas glicolíticos como a ___, porque o fruto já não está a gastar glicose uma vez que a sua taxa respiratória está em declínio
fosfofrutocinase
As albuminas são solúveis em __, as prolaminas em __ e as globulinas em ____
água
álcool
sais
