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Système digestif > Lipides et protéines > Flashcards

Lipides et protéines Flashcards

1
Q

Caractéristiques des lipides. (3)

A
  1. Essentiels
  2. Contiennent 9 calories par gramme
  3. Contribution à l’apport énergétique varie d’une population à une autre dépendant du niveau économique
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2
Q

Structure moléculaire des lipides. (4)

A
  1. Petites molécules et non des polymères
  2. Tête hydrophile et queue hudrophobe
  3. Insoluble dans l’eau
  4. Compartimentalisé ou dans les lipoprotéines
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3
Q

Rôle énergétique des lipides.

A

Le combustible le plus compact : 9 calories/gramme 2X et sans eau 4X

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4
Q

Stockage de l’énergie chez les lipides. (2)

A
  1. Le plus abondant, 20% de la masse corporelle
  2. Isolant thermique
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5
Q

Rôle structural des lipides. (2)

A
  1. Constituants des membranes biologiques des cellules et des organelles (double couche lipidique)
  2. Messager intracellulaires : IP3 et DAG
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6
Q

Rôle fonctionnel des lipides. (4)

A
  1. Prostaglandines et leucotriènes : hormones locale dnas l’inflammation
  2. Hormones stéroïdiennes: corticostéroïdes, androgènes, estrogènes et progestérone
  3. Sels biliaires dans les vésicules biliaires pour la digestion et l’abosrption des graisses
  4. Transport des vitamines liposolubles
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7
Q

Que sont les acides gras ? (2)

A
  1. Lipides les plus simples
  2. Carbonne omega est le dernier carbone
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8
Q

Que sont les acides gras saturés ? (2)

A
  1. Liaisons simples
  2. Dans les graisses solides, ‘mauvais gras’
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9
Q

Que sont les acides gras insaturés ?

A
  1. Une ou plusieurs liaisons doubles
  2. Dans les huiles liquides (bon gras)
  3. Omega, acide gras essentiel, lieu de la première liaison après le CH3
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10
Q

Différence entre omega 3 et omega 6 ?

A

omega 3 : linolénique
omega 6 : linoléique

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11
Q

Lesquels des omega 3, 6 et 9 sont polyinsaturés ou monoinsaturés ?

A

3 et 6 : polyinsaturés
9 : monoinsaturés

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12
Q

Caractéristique des triglycérides.

A
  1. Lipides les plus abondants
  2. Glycérol + 3 acides gras
  3. Forme idéale de stockage
  4. Quasi totalité des matières grasses dans les aliments et dans notre organisme
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13
Q

Voir diapo 10 sur l’hypertriglycémie

A
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14
Q

D’ou provient la matière grasse saturée et insaturée ?

A

Graisse solide (acide gras saturé)
Graisse liquide (acide gras insaturé)

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15
Q

Vrai ou faux, les graisse et huiles animales sont des acides gras insaturés ?

A

Faux, saturés

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16
Q

Vrai ou faux, les graisses et surtout huiles végétales (acides gras insaturés) ne peuvent pas s’entasser à cause d’une courbure de 30 degrés

A

Vrai

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17
Q

Qu’est-ce que l’hydrogénation ?

A

L’ajout d’hydrogène sur les doubles liaisons des huiles végétales, création d’acides gras trans

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18
Q

Que sont les acides gras trans ? (3)

A
  1. Mauvais effet sur le cholestérol
  2. Augmentent le LDL
  3. Diminuent le HDL
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19
Q

Cycle de la digestion des lipides. (6)

A
  1. Digestion et absorption dans le petit intestin
  2. Sels biliaires et lipase pancréatique
  3. Absorption des acides gras
  4. Resynthèse des triglycérides dans l’entérocyte
  5. Formation de chylomicrons (passent par la lymphe, puis la circulation)
  6. Lipoprotéines lipase dans la paroi des capillaires libère les acides gras
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20
Q

En quoi le cholestérol est essentiel à l’organisme ? (2)

A
  1. Constituant des membranes biologiques
  2. Précurseurs des hormones stéroïdiennes, des sels biliares dans le foie et de la vitmaine D
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21
Q

Comment est produit le cholestérol ?

A

Synthèse hépatique via l’acétyl coenzyme A: inhibé par les médicaments de la famille des statines

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22
Q

Quels sont les trois modes de transport du cholestérol ? (3)

A
  1. HDL (tissus au foie)
  2. LDL (foie au tissus)
  3. LDL augmenté dans l’hypercholestérolémie familiale
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23
Q

Comment est-ce que le cholestérol est excrété ?

A

Excrétion biliaire et fécale: augmentée par les fibres alimentaires et par les résines liant les sels biliaires

24
Q

Lire sur les facteurs de risque modifiable

A

Hypercholestérolémie
Hypertension artérielle
Tabac
Stress
Obésité (surtout abdomiale)
Sédentarité *** la plus importante
Diabète de type 2

25
Q

Lire sur les facteurs de risque non modifiables

A

Antécédents familiaux (génétique)
Âge

26
Q

Que faire pour éviter de consommer des acides gras trans ou saturés ?

A

Éviter les aliments pannés ou frit

27
Q

Recommandations nutritionnelles des acides gras insaturés ? (2)

A

Oméga-3: 1,5 grammes/jours dans les poissons gras
Oméga-6 : 15 grammes/jour

28
Q

Caractéristiques des protéines. (3)

A
  1. Indispensable dans notre alimentation
  2. Source d’énergie 4 calories/gramme
  3. Contient de l’azote, 16% du poids moléculaire
29
Q

Lire sur les rôles des protéines

A

support: collagène dans le tissu conjonctif = la protéine la plus abondante (25%)
contraction musculaire: actine et myosine = protéines contractiles
enzymes: régulation du métabolisme
hormones: régulation du métabolisme
coagulation sanguine: facteurs de coagulation
albumine: pression oncotique (garde le liquide dans les capillaires sanguins)
lipoprotéines: transport du cholestérol et des triglycérides dans le sang
hémoglobine: transport d’oxygène dans les globules rouges
protéines de transport membranaire
immunoglobulines (anticorps)
récepteurs

30
Q

Matériaux de construction, support mécanique. (4)

A
  1. Collagène
  2. Kératine
  3. Elastine
  4. Spectrice
31
Q

Mouvement (2)

A

Actine et myosine

32
Q

Catalyse

A

Enzymes

33
Q

Transport (2)

A

Hémoglobines
Lipoprotéines

34
Q

Régulation du pH ?

A

Albumine

35
Q

Régulation du métabolisme

A

Hormones peptidiques et hormones protéiques

36
Q

Défense de l’organisme

A

Ac

37
Q

Gestion des protéines

A

Protéines chaperones

38
Q

Que sont les acides aminés ?

A

Blocs de construction des protéines

39
Q

Quels groupement possèdent tous les acides aminés ?

A

Groupes acides COOH et amine NH2

40
Q

Combien d’acides aminés ? Essentiels ? Non essentiels ?

A

20 acides aminés différents
9 essentiels
11 non essentiels

41
Q

Quel protéines sont de hautes valeurs biologiques ?

A

Protéines animales complètes fournissant tous les acides aminés essentiels

42
Q

Quels sont les protéines de faibles valeurs biologiques ?

A

Protéines végétales incomplètes, mais complémentaires

43
Q

Source des protéines alimentaires.

A

protéines animales (2/3): viandes, volailles, poissons, produits laitiers
protéines végétales (1/3): céréales, légumes

44
Q

De quoi sont constitués les protéines ?

A

De longues chaînes d’aa

45
Q

Lire

A

Protéines simples (seulement des acides aminés) ou conjuguées (parties protéique et non protéique)

46
Q

Comment est-ce que la structure varie entre les protéines ? (3)

A
  1. Par leur nombre d’acides aminés;
  2. Par la proportion de chacun des acides aminés;
  3. Par la séquence des acides aminés à l’intérieur de la chaîne, cette séquence étant responsable de la forme de la protéine.
47
Q

Lire

A

Protéines fibrillaires (protéines musculaires) ou globulaires

48
Q

Qu’est-ce qui se passe lorsque l’on expose les protéines à la chaleur ?

A

Dénaturation des protéines par la chaleur (cuisson): la protéine perd alors sa forme et sa fonction mais conserve ses acides aminés et sa valeur nutritionnelle.

49
Q

Comment se fait la digestion et l’abosrption des protides dans le petit intestin ? (3)

A
  1. Digestion surtout par les enzymes pancréatiques; 1er par pepsine de l’estomac
  2. Absorption des acides aminés, des dipeptides et des tripeptides: cotransport avec Na
  3. Acides aminés amenés au foie
50
Q

Comment se fait le bilan axzoté ?

A

N ingéré - N excrété
Positif : formation de nouveau tissus, anabolisme
Négatif : insuffisance de protéines alimentaires, catabolisme

51
Q

Insuffisance de protéines ou malnutrition protéino-énergétique

A
  1. Bilan azoté négatif, souvent par catabolisme augmenté: chirurgie majeure, trauma sévère (brûlure), infection
  2. Diabète mal contrôlé (insuline est une hormone anabolisante), immobilisation prolongée
  3. Atrophie musculaire par utilisation des protéines musculaires dans la gluconéogenèse destinée au cerveau
  4. Populations vulnérables : patients hospitalisés, maladies chroniques, problèmes soci-économiques
52
Q

Qu’est-ce que la marasme ?

A

Manque grave de nourriture, déficience en protéine et énergie

53
Q

Qu’est-ce que le kwashiorkor ?

A

Alimentation pauvre en protéines mais riches en féculents, amidons

54
Q

Excès de protéines (acidification du corps)

A
  1. Dissolution des minéraux dans les os : augmente risque ostéropérose
  2. Métabolisme des proteins en excès : rhumatisme articulaire et crises de gouttes
55
Q

Comment es-ce que les protéines peuvent augmenter le risque de maladies cardiovasculaires ?

A

Cholestérol sanguin diminue si on remplace les protéines animales par des protéines végétales (soja)

56
Q

Recommandation nutritionnelle sur les protéines.

A

0,8 gramme de protéines/kilo de poids corporel (60g par jour), 10-35% des calories

57
Q

Quand faut il augmenter notre apport protéique ?

A

Formation de nouveaux tissus: grossesse, allaitement, croissance (bilan azoté positif)

Cicatrisation, réalimentation après malnutrition

Augmentation de la masse musculaire

Chez les athlètes : 1,3 gramme par kilo est recommandée avec les sports d’endurance et de 1,6 gramme par kilo avec les exercices de force.

Système digestif (11 decks)

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