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Lipides et protéines Flashcards

1
Q

Caractéristiques des lipides. (3)

A
  1. Essentiels
  2. Contiennent 9 calories par gramme
  3. Contribution à l’apport énergétique varie d’une population à une autre dépendant du niveau économique
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2
Q

Structure moléculaire des lipides. (4)

A
  1. Petites molécules et non des polymères
  2. Tête hydrophile et queue hudrophobe
  3. Insoluble dans l’eau
  4. Compartimentalisé ou dans les lipoprotéines
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3
Q

Rôle énergétique des lipides.

A

Le combustible le plus compact : 9 calories/gramme 2X et sans eau 4X

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4
Q

Stockage de l’énergie chez les lipides. (2)

A
  1. Le plus abondant, 20% de la masse corporelle
  2. Isolant thermique
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5
Q

Rôle structural des lipides. (2)

A
  1. Constituants des membranes biologiques des cellules et des organelles (double couche lipidique)
  2. Messager intracellulaires : IP3 et DAG
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6
Q

Rôle fonctionnel des lipides. (4)

A
  1. Prostaglandines et leucotriènes : hormones locale dnas l’inflammation
  2. Hormones stéroïdiennes: corticostéroïdes, androgènes, estrogènes et progestérone
  3. Sels biliaires dans les vésicules biliaires pour la digestion et l’abosrption des graisses
  4. Transport des vitamines liposolubles
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7
Q

Que sont les acides gras ? (2)

A
  1. Lipides les plus simples
  2. Carbonne omega est le dernier carbone
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8
Q

Que sont les acides gras saturés ? (2)

A
  1. Liaisons simples
  2. Dans les graisses solides, ‘mauvais gras’
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9
Q

Que sont les acides gras insaturés ?

A
  1. Une ou plusieurs liaisons doubles
  2. Dans les huiles liquides (bon gras)
  3. Omega, acide gras essentiel, lieu de la première liaison après le CH3
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10
Q

Différence entre omega 3 et omega 6 ?

A

omega 3 : linolénique
omega 6 : linoléique

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11
Q

Lesquels des omega 3, 6 et 9 sont polyinsaturés ou monoinsaturés ?

A

3 et 6 : polyinsaturés
9 : monoinsaturés

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12
Q

Caractéristique des triglycérides.

A
  1. Lipides les plus abondants
  2. Glycérol + 3 acides gras
  3. Forme idéale de stockage
  4. Quasi totalité des matières grasses dans les aliments et dans notre organisme
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13
Q

Voir diapo 10 sur l’hypertriglycémie

A
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14
Q

D’ou provient la matière grasse saturée et insaturée ?

A

Graisse solide (acide gras saturé)
Graisse liquide (acide gras insaturé)

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15
Q

Vrai ou faux, les graisse et huiles animales sont des acides gras insaturés ?

A

Faux, saturés

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16
Q

Vrai ou faux, les graisses et surtout huiles végétales (acides gras insaturés) ne peuvent pas s’entasser à cause d’une courbure de 30 degrés

A

Vrai

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17
Q

Qu’est-ce que l’hydrogénation ?

A

L’ajout d’hydrogène sur les doubles liaisons des huiles végétales, création d’acides gras trans

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18
Q

Que sont les acides gras trans ? (3)

A
  1. Mauvais effet sur le cholestérol
  2. Augmentent le LDL
  3. Diminuent le HDL
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19
Q

Cycle de la digestion des lipides. (6)

A
  1. Digestion et absorption dans le petit intestin
  2. Sels biliaires et lipase pancréatique
  3. Absorption des acides gras
  4. Resynthèse des triglycérides dans l’entérocyte
  5. Formation de chylomicrons (passent par la lymphe, puis la circulation)
  6. Lipoprotéines lipase dans la paroi des capillaires libère les acides gras
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20
Q

En quoi le cholestérol est essentiel à l’organisme ? (2)

A
  1. Constituant des membranes biologiques
  2. Précurseurs des hormones stéroïdiennes, des sels biliares dans le foie et de la vitmaine D
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21
Q

Comment est produit le cholestérol ?

A

Synthèse hépatique via l’acétyl coenzyme A: inhibé par les médicaments de la famille des statines

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22
Q

Quels sont les trois modes de transport du cholestérol ? (3)

A
  1. HDL (tissus au foie)
  2. LDL (foie au tissus)
  3. LDL augmenté dans l’hypercholestérolémie familiale
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23
Q

Comment est-ce que le cholestérol est excrété ?

A

Excrétion biliaire et fécale: augmentée par les fibres alimentaires et par les résines liant les sels biliaires

24
Q

Lire sur les facteurs de risque modifiable

A

Hypercholestérolémie
Hypertension artérielle
Tabac
Stress
Obésité (surtout abdomiale)
Sédentarité *** la plus importante
Diabète de type 2

25
Lire sur les facteurs de risque non modifiables
Antécédents familiaux (génétique) Âge
26
Que faire pour éviter de consommer des acides gras trans ou saturés ?
Éviter les aliments pannés ou frit
27
Recommandations nutritionnelles des acides gras insaturés ? (2)
Oméga-3: 1,5 grammes/jours dans les poissons gras Oméga-6 : 15 grammes/jour
28
Caractéristiques des protéines. (3)
1. Indispensable dans notre alimentation 2. Source d'énergie 4 calories/gramme 3. Contient de l'azote, 16% du poids moléculaire
29
Lire sur les rôles des protéines
support : collagène dans le tissu conjonctif = la protéine la plus abondante (25%) contraction musculaire : actine et myosine = protéines contractiles enzymes : régulation du métabolisme hormones : régulation du métabolisme coagulation sanguine : facteurs de coagulation albumine : pression oncotique (garde le liquide dans les capillaires sanguins) lipoprotéines : transport du cholestérol et des triglycérides dans le sang hémoglobine : transport d’oxygène dans les globules rouges protéines de transport membranaire immunoglobulines (anticorps) récepteurs
30
Matériaux de construction, support mécanique. (4)
1. Collagène 2. Kératine 3. Elastine 4. Spectrice
31
Mouvement (2)
Actine et myosine
32
Catalyse
Enzymes
33
Transport (2)
Hémoglobines Lipoprotéines
34
Régulation du pH ?
Albumine
35
Régulation du métabolisme
Hormones peptidiques et hormones protéiques
36
Défense de l'organisme
Ac
37
Gestion des protéines
Protéines chaperones
38
Que sont les acides aminés ?
Blocs de construction des protéines
39
Quels groupement possèdent tous les acides aminés ?
Groupes acides COOH et amine NH2
40
Combien d'acides aminés ? Essentiels ? Non essentiels ?
20 acides aminés différents 9 essentiels 11 non essentiels
41
Quel protéines sont de hautes valeurs biologiques ?
Protéines animales complètes fournissant tous les acides aminés essentiels
42
Quels sont les protéines de faibles valeurs biologiques ?
Protéines végétales incomplètes, mais complémentaires
43
Source des protéines alimentaires.
protéines animales (2/3) : viandes, volailles, poissons, produits laitiers protéines végétales (1/3) : céréales, légumes
44
De quoi sont constitués les protéines ?
De longues chaînes d'aa
45
Lire
Protéines simples (seulement des acides aminés) ou conjuguées (parties protéique et non protéique)
46
Comment est-ce que la structure varie entre les protéines ? (3)
1. Par leur nombre d’acides aminés; 2. Par la proportion de chacun des acides aminés; 3. Par la séquence des acides aminés à l’intérieur de la chaîne, cette séquence étant responsable de la forme de la protéine.
47
Lire
Protéines fibrillaires (protéines musculaires) ou globulaires
48
Qu'est-ce qui se passe lorsque l'on expose les protéines à la chaleur ?
Dénaturation des protéines par la chaleur (cuisson): la protéine perd alors sa forme et sa fonction mais conserve ses acides aminés et sa valeur nutritionnelle.
49
Comment se fait la digestion et l'abosrption des protides dans le petit intestin ? (3)
1. Digestion surtout par les enzymes pancréatiques; 1er par pepsine de l'estomac 2. Absorption des acides aminés, des dipeptides et des tripeptides: cotransport avec Na 3. Acides aminés amenés au foie
50
Comment se fait le bilan axzoté ?
N ingéré - N excrété Positif : formation de nouveau tissus, anabolisme Négatif : insuffisance de protéines alimentaires, catabolisme
51
Insuffisance de protéines ou malnutrition protéino-énergétique
1. Bilan azoté négatif, souvent par catabolisme augmenté : chirurgie majeure, trauma sévère (brûlure), infection 2. Diabète mal contrôlé (insuline est une hormone anabolisante), immobilisation prolongée 3. Atrophie musculaire par utilisation des protéines musculaires dans la gluconéogenèse destinée au cerveau 4. Populations vulnérables : patients hospitalisés, maladies chroniques, problèmes soci-économiques
52
Qu'est-ce que la marasme ?
Manque grave de nourriture, déficience en protéine et énergie
53
Qu'est-ce que le kwashiorkor ?
Alimentation pauvre en protéines mais riches en féculents, amidons
54
Excès de protéines (acidification du corps)
1. Dissolution des minéraux dans les os : augmente risque ostéropérose 2. Métabolisme des proteins en excès : rhumatisme articulaire et crises de gouttes
55
Comment es-ce que les protéines peuvent augmenter le risque de maladies cardiovasculaires ?
Cholestérol sanguin diminue si on remplace les protéines animales par des protéines végétales (soja)
56
Recommandation nutritionnelle sur les protéines.
0,8 gramme de protéines/kilo de poids corporel (60g par jour), 10-35% des calories
57
Quand faut il augmenter notre apport protéique ?
Formation de nouveaux tissus: grossesse, allaitement, croissance (bilan azoté positif)  Cicatrisation, réalimentation après malnutrition Augmentation de la masse musculaire Chez les athlètes : 1,3 gramme par kilo est recommandée avec les sports d’endurance et de 1,6 gramme par kilo avec les exercices de force.

Système digestif (11 decks)

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