Glucides Flashcards
Comment est-ce que les plantes produisent leurs sucres ?
Par photosynthèse
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Le CO2 excrété dans l’air expiré et l’eau excrétée dans l’urine seront réutilisés par les plantes. Il y a donc un cycle de l’énergie entre les plantes et les humains.
Quels aliments contiennent des glucides ?
Céréales (blé, mais, rix), tubercules avec excroissance (pomme de terre, carotte, navettes), légumineuses (lentilles, fève)
Quel types de pays ont une alimentation riche en glucides ?
Pays en voies de développement (jusqu’à 80% de leur alimentation)
Quel type de nutriment est plus populaire dans les pays riches ?
Lipides, mènent à des maladies cardiovasculaires
Qu’est-ce qu’un monosacharide ?
Molécule de sucre
Qu’est-ce qu’un disaccharide ?
Deux molécules de sucre (donne le goût sucré aux aliments)
Qu’est-ce qu’un polysaccharide ?
Milieurs de molécules de sucre assimiliable (amidon) et non-asimilable (fibres alimentaires)
Vrai ou faux, le glucose, galactose et fructose ont la même formule chimique ?
Vrai, C6H12O6
Caractéristiques du glucose. (2)
Sucre le plus abondant
Fruits, légumes, miel sirop de maïs
D’ou provient le fructose ?
Fruit et légumes
D’ou provient le galactose ?
Du lactose
Quels sont les disaccharides ? (3)
Maltose, lactose, sucrose
Qu’est-ce que le maltose ?
Hydrolyse de l’amidon (1500 molécules de glucose) dans le malt (bière)
Qu’esst-ce que le lactose ?
Lait, produit laitiers, faible pouvoir sucrant
Qu’est-ce que le sucrose ?
Sucre de table, le plus abondant, dans les fruits et les légumes, sirops
Par quoi sont attachés les disaccharides ?
Des liens glycosidiques
Vrai ou faux, les 6 sucres ont tous une saveur ou goût sucré.
Vrai
Vrai ou faux, le sucré est la sensation la plus agréable des quatre sensation primaire du goût ?
Vrai
Vrai ou faux, les liqueurs douces avec ajout de sucre (10% du volume) sont un problème énorme de santé publique
Vrai (obésité, diabète type II, complication vasculaires
Qu’est-ce qu’un substitut de sucre ?
Une substance permettant de sucré les aliments et qui n’apporte pas de calories
Que sont les polyols ?
Sucres alcool, dérivé des sucres, pouvoir sucrant inférieur ou égal au sucrose
Que sont les éducolorants artificiels ?
Molécules non glucidiques et synthétiques avec un pouvoir sucrant considérable, 200X plus que le sucrose
Que sont les éducolorants naturels ?
Extrait de sources naturelles
Ou trouve-t-on les polysaccharides assimilables ?
Glycogène animal (foie et muscles)
Amidon
Caractéristiques de l’amidon. (4)
Plantes: forme de stockage de l’énergie
Humains: digéré par l’amylase pancréatique, ensuite absorbé par le petit intestin
Source quantitativement la plus importante dans notre diète
Féculents : aliments riche en amidon (céréale, pain, farine, pâtes alimentaire, pomme de terre, légumineuse)
Quels sont les polysaccharides non assimilables ou fibres alimentaires?
Cellulose (insoluble dans l’eau)
Pectine (soluble dans l’eau)
Caractéristiques de la cellulose (soluble dans l’eau). (4)
- Composé organique le plus abondant sur terre
- Dans les fruits et légumes, surtout les légumineuses
- Céréales à grains entiers
- Noix et graines
Caractéristiques de la pectine ? (2)
- Utilisé dans la gelée et les confitures
- Digéré par les bactéries du gros intestin
Bienfaits des fibres alimentaires. (5)
- Les selles sont augmentées et ramolies favoriesent la motilité du gros intestin
- Laxatifs naturels
- Anitcholestérol
- Incidence diminuée du cancer du colon
- Diminution des diverticules, des hémorroïdes et des fissures anales, obésité
Ou se fait la digestion et l’absorption des glucides ?
Petit intestin
Tous les glucides absorbées finissent ou ?
En glucose au niveau du foie
Comment est-ce que l’amidon est digéré ?
Par amylase salivaire et amylase pancréatique
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Les enzymes maltase, sucrase et lactase dans la bordure en brosse des entérocytes du petit intestin achèvent la digestion en glucose, fructose et galactose qui sont les monosaccharides absorbés.
Le foie transforme tout en…
transforme le fructose et le galactose en glucose, tout finit donc en glucose !
Que signifie un indice glycémique élevé ?
Augmentation rapide de la glycémie
Que signifie un indice glycémique faible ?
Augmentation plus lente de la glycémie
Entre quel interval faut il maintenir la glycémie ?
5 et 5,5 mM
De quoi dépend la glycémie ?
De l’entrée et la sortie du glucose dans le sang (vers le plasma - absorption intestinale et production métabolique) (sortie du plasma - utilisation métabolique et parfois excrétion rénale)
Quel organe est important pour la glycémie ?
Le foie
Comment se fait l’entrée du glucose dans le plasma ?
- Absorption intestinale du glucose ingéré
- Métabolisme hépatique du fructose et du galactose en glucose
- Glycogénolyse = glycogène hépatique en glucose
- Gluconéogenèse hépatique: à partir du lactate et du catabolisme des acides aminés des protéines musculaires en glucose.
- Source majeure de glucose entre les repas
Quelles sont les deux types de sorties du glucose du plasma ?
Entrée du glucose dans les cellules
Excrétion du glucose dans l’urine
Comment se fait l’entrée du glucose dnas les cellules ? (2)
1: Librement dans le cerveau et les globules rouges (insulino-insensibles)
2: Besoin d’insuline dans les muscles, le tissu adipeux et le foie (insulino-sensibles). Insuline augmente le nbre de transporteur du glucose à la membrane cellulaire
Comment se fait l’excrétion du glucose dans l’urine ?
Avec une glycémie normale, tout le glucose filtré est réabsorbé (180 grammes ou 720 calories/24 heures) pcq le rein conserve les éléments nutritifs
Si la glycémie est trop élevée, tout le glucose filtré ne peut pas être réabsorbé et du glucose est excrété dans l’urine (seuil rénal du glucose = 10 mM) = la façon la plus simple de faire le diagnostic de diabète sucré.
Quelle hormone diminue la glycémie ?
Insuline : transport augmenté du glucose dans les cellules musculaires, adipeuses et hépatiques
Quelles hormones augmentent la glycémie ? (4)
Glucagon : glyconéogénèse hépatique
Glucocorticostéroïdes (cortisone) : gluconnéogénèse hépatique
Hormone de croissance : résistance à l’insuline qui diminue l’entré de glucose dans les cellules
Épinéphrine : fight, flight, glycogénolyse musuclaire
Qu’est-ce qui se passe après la glycolyse ?
Oxydation dans le site de Krebs
Synthèse d’acide gras et de triglycérides
Quels sont les autres fonctions du glucose ? (3)
- Synthèse de lactose (glucose + galactose, lait maternel)
- Synthèse de glycérol (triglycérides)
- Synthèse de diverses glycoproteins (antigènes de groupe sanguine, proteins de coagulations, collagène du tissue conjonctif, interferon, etc.
Qu’est-ce que l’hyperglycémie ? Diabète type I
(manque d’insuline), destruction des cellules béta pancréatiques…maladie autoimmune.
Qu’est-ce que l’hyperglycémie ? Diabète type II
Diabète de type II (résistance à l’insuline), épuisement de la sécrétion d’insuline, résulte de la sédentarité, obésité, génétique et âge…
Comment entrer en hypoglycémie ?
- Jeune après 20 heures
- Insulinome : Tumeur du pancréas qui sécrète trop d’insuline
- Hypoglycémie réactionnelle idiopathique : après un repas riche en glucide
Les pays en voie de développement ont une alimentation riche en…
Produits végétaux (amidon, fibre), moin de problème de santé
Les pays industrialisés ont une alimentation riche en…
Graisses, insuffisance de fibres alimentaires
Que peut causer l’exès de glucides ?
Lipides sanguins, hypoglycémie réationnelle idiopathique, diabetes, caries dentaires
Que peut causer l’insuffisance en fibres ?
Haut cholesterol, obésité et DT2 (manque de l’effet satiété), constipation…
Les sucres de quelle provenance devrait-on éviter ?
D’alimente ultramodifiés
Combien de fibres alimentaires devrait-on manger par jour pour les femmes ? Pour les hommes ?
Femmes : 25g
Hommes : 38g
