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lipides Flashcards

1
Q

de quoi sont composés les lipides?

A

nombreux
atomes de carbone (C) et d’hydrogène
(H), mais contrairement aux autres, ils ne
comportent que très peu d’atomes d’oxygène
(O).

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Q

quel est l’unité de base des lipides

A

acides gras

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3
Q

quel est la différence entre les acides gras saturé et insaturé?

A

On parle d’acide gras saturé lorsque la chaîne
ne renferme que des liaisons simples. Lorsqu’il
y a présence de liaison double, on parle
alors d’acide gras insaturé

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4
Q

a quoi servent les mono et diglycérides

A

émulsifiant: soluble dans l’eau et graisse

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5
Q

qu’est ce que les triglycérides?

A

forme d’entreposage des
acides gras dans les tissus de réserve des
végétaux et des animaux.

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6
Q

qu’est ce que les graisse?

A

matières grasses que l’on retrouve
à l’état solide à la température de
la pièce.

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7
Q

qu’est qu’une huile?

A

matières grasses que l’on retrouve
à l’état liquide à la température de
la pièce.

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8
Q

qu’est ce qu’un gras visible?

A

matières grasses que l’on
peut facilement repérer et quantifier et
qui se trouvent autour des viandes ou qui
servent à tartiner

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9
Q

qu’est ce qu’un gras invisible?

A

matières grasses difficiles
à repérer ou à quantifier, car elles se
trouvent à l’intérieur des aliments

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10
Q

qui sont les lipides mineurs?

A

phospholipide et stéroide

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11
Q

que contient les aliments animales

A

acides gras saturé et monoinsaturé

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12
Q

quels sont les acides gras les plus importants?

A

matières grasses difficiles
à repérer ou à quantifier, car elles se
trouvent à l’intérieur des aliments

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13
Q

les poissons sont riches en quoi?

A

oméga-3

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14
Q

quel types d’acides gras prédomines dans les aliments végétals?

A

insaturés

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15
Q

quels sont les acides gras végétales les plus importants?

A

l’acide oléique (monoinsaturé)
 l’acide linoléique (polyinsaturé oméga-6)
 l’acide alpha-linolénique (polyinsaturé
oméga-3)

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16
Q

ou se retrouve les phospholipides ?

A 
Les phospholipides se trouvent dans les
aliments d’origine végétale et d’origine
animale.
Les principales sources sont :
 jaune d’oeuf
 foie
 légumineuses
 germe de blé
17
Q

ou se retrouve le cholestérol?

A 
En voici quelques sources :
 abats
 jaune d’oeuf
 poisson
 gras du lait
 viande, volaille
 fruits de mer
--> origine animale
18
Q

ou retrouve t’on le phylosterols?

A

Les phytostérols sont présents uniquement
dans les végétaux. Les principales
sources alimentaires sont les huiles végétales,
les noix et les graines. On les retrouve
aussi dans des aliments qui en sont
enrichis, comme la margarine et le yogourt.

19
Q

qu’est ce qu’un huile a froid?

A

huile obtenue par
procédé mécanique; la température durant
l’extraction est inférieure à 50 ºC, alors
qu’elle atteint environ 90 ºC dans le cas des
huiles raffinées.

20
Q

qu’est-ce qu’une huile raffinée

A

huile obtenue, dans une
première étape, au moyen d’une extraction
par pression mécanique à chaud et par
l’addition de solvants sur les graines. La
dernière étape du raffinage s’effectue à
190 ºC.

21
Q

qu’est-ce qu’une huile de première pression

A

huile recueillie
au moment de la première extraction.
Les huiles de première pression à
froid ne subissent pas de raffinage chimique.
Les oléagineux (plantes dont les
graines contiennent de l’huile) n’ont donc
pas subi une deuxième extraction, au cours
de laquelle la température s’élève en raison
de la pression afin d’en tirer le plus d’huile
possible.

22
Q

qu’est-ce qu’ubn huile vierge ou extra-vierge

A

: expressions
utilisées uniquement pour les huiles d’olive
obtenues par première pression à froid, extra-
vierge référant à un produit de qualité
supérieure.

23
Q

qu’est-ce qu’une huile raffinée

A

cette appellation peut
faire référence à une huile commerciale
brute ou à une huile pressée à froid.

24
Q

qu’est-ce qu’une huile 100% pure?

A

: huile provenant
d’une seule source (il ne s’agit pas d’un
mélange d’huiles). Rien, ni vitamine ni additif, ne lui a été ajouté. Cette appellation
ne concerne pas le procédé d’extraction

25
qu'est ce que l'hydrogénation?
Ce procédé consiste à ajouter des atomes d’hydrogène sur les doubles liaisons des acides gras polyinsaturés. L’hydrogénation partielle transforme les acides gras polyinsaturés en acides gras monoinsaturés ou en acides gras saturés. L’hydrogénation produit des acides gras insaturés de forme trans (plutôt que cis qui est la forme naturelle) qui agissent comme des gras saturés dans l’organisme.
26
comment fonctionne le procédé d'hydrogénation?
On peut aussi produire de la margarine molle non hydrogénée. Le procédé consiste à mélanger une huile riche en acides gras monoinsaturés avec une petite quantité d’huiles riches en acides gras saturés
27
quels sont les fonctions des lipides?
1) ils constituent la principale réserve d’énergie de l’organisme; 2) le gras sous-cutané sert d’isolant pour conserver la chaleur corporelle; 3) le gras abdominal protège les organes (foie, reins, etc.) des traumatismes et aide à les maintenir en place.
28
quels sont les fonctions des oméga 3 et 6
de contribuer à l’intégrité structurale et fonctionnelle des membranes cellulaires, car ils sont des constituants des phosphoglycérides qui y sont contenus;  d’abaisser le taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang;  de participer au développement des systèmes nerveux et reproducteur et au mécanisme de la vision (ADH);  d’entrer dans la composition des eicosanoïdes (ex. : prostaglandines).
29
a quoi sert le cholestérol?
``` le cholestérol :  constitution des membranes cellulaires  synthèse de divers stéroïdes (ex. : hormones sexuelles et surrénaliennes, acides biliaires, vitamine D) ```
30
a quoi sert les phospholipides?
 constitution des membranes cellulaires  action émulsifiante (ex. : dans la bile)  transport des lipides dans le sang
31
a quel groupe appartient l'acide alpha-linolénique
``` oméga-3 Cette famille comprend aussi l’acide eicosapentaénoïque (AEP, ou EPA en anglais) et l’acide docosahexaénoïque (ADH, ```
32
A quoi sert AEP et ADH
sont nécessaires au développement Tous droits de reproduction, de traduction et d’adaptation réservés. © École de Nutrition, FSAA, Université Laval, 2016 normal du cerveau (le cerveau contient d’ailleurs beaucoup d’ADH) et ils ont des effets bénéfiques sur le coeur et les vaisseaux sanguins. Plus précisément, ils protègent la santé cardiovasculaire en :  diminuant les triglycérides sanguins  prévenant les caillots sanguins  protégeant contre les battements cardiaques irréguliers  abaissant la tension artérielle  protégeant contre l’inflammation.
33
comment fonctionne le métabolisme des lipides?
Lorsque les cellules de l’organisme, surtout celles des muscles, ont besoin d’énergie, les acides gras entreposés dans le tissu graisseux sont libérés dans la circulation sanguine. Les acides gras ainsi libérés sont transportés au foie. Ils se regroupent sous forme de triglycérides qui sont libérés dans le sang dans des lipoprotéines de très faible densité (VLDL). Pour ce qui est du cholestérol, après son absorption, il est transporté au foie avec les autres lipides dans des transporteurs appelés chylomicrons. À partir du foie, il est remis en circulation dans les VLDL, avec les triglycérides et le cholestérol fabriqué par le foie. Quand les VLDL se sont débarrassées de leurs triglycérides, elles se transforment en lipoprotéines de faible densité (LDL) qui distribuent le cholestérol aux tissus de l’organisme. Les LDL sont considérées comme porteuses du « mauvais cholestérol » lorsqu’il a tendance à s’accumuler dans l’organisme, car ce sont elles qui sont responsables de sa distribution.
34
qu'est-ce qui transporte du bon cholestérol?
les HDL
35
quels types de troubles amène une carence en acides gras chez les enfants?
Chez les enfants, le manque d’apport en acides gras essentiels peut causer des troubles tels que :  retard de croissance;  diminution de la résistance aux infections;  troubles de la vision.
36
un excès de lipides sont relié a quel maladies?
cadiovasculaire: l'athérosclérose, hyperlipémie, cancer , obésité
37
quelles substances régulent le cholestérol
Les acides gras saturés (acide myristique, acide palmitique, acide laurique) et les acides gras insaturés trans tendent à augmenter le taux de cholestérol sanguin. Les acides gras monoinsaturés (acide oléique) et les acides gras polyinsaturés (acide linoléique) tendent à diminuer le taux de cholestérol sanguin
38
quelle quantité de lipide est recommandé?
20 a 35 % de l'énergie total

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