Les protéines Flashcards
de quoi sont composé les proteines?
Les protéines sont des molécules organiques
composées d’atomes de carbone (C),
d’hydrogène (H) et d’oxygène (O). On les
distingue toutefois des glucides et des lipides
par la présence d’azote (N) dans leur structure
chimique.
de quoi diffèrent les proteines?
le nombre d’acides aminés dont elles sont
composées;
la proportion de chacun des acides aminés
dont elles sont composées;
la séquence des acides aminés qui forment
la chaîne
quels sont les acides aminées essentiel?
Ces neuf acides aminés essentiels sont : histidine lysine thréonine isoleucine méthionine tryptophane leucine phénylalanine valine
quels sont les acides aminés non essentiels
11 acides aminés non essentiels sont : acide aspartique glutamine acide glutamique glycine arginine* proline asparagine sérine alanine tyrosine cystéine
ou retrouve-t-on une grande quantité de proteine?
Parmi ceux
d’origine animale, les protéines se retrouvent
en grande quantité dans les viandes, les volailles
et les poissons (VVP), ainsi que dans les
oeufs et le lait, le yogourt et les fromages.
Concernant les produits végétaux, les légumineuses,
le tofu, les noix, les graines et le
beurre d’arachide sont d’excellentes sources
de protéines
quand dit on qu’une proteine est de qualité?
On dit d’une protéine qu’elle
est « de qualité » lorsqu’elle fournit tous les
acides aminés essentiels dans des proportions
qui sont le plus utiles pour combler efficacement
les besoins de synthèse de l’organisme
comment pouvons nous déterminé si elle est essentielle
Pour évaluer la qualité d’une protéine, on peut
comparer sa composition en acides aminés
essentiels avec celle d’une protéine dite de
« référence » c’est-à-dire dont le mélange
d’acides aminés est bien utilisé dans l’organisme humain
pourquoi un acides aminé est limitant?
Lorsqu’un acide aminé essentiel se retrouve en
quantité insuffisante dans un aliment par rapport
aux autres acides aminés, autrement dit,
que sa quantité s’éloigne de beaucoup de la
quantité jugée idéale, on dit de lui qu’il est un
acide aminé limitant, c’est-à-dire que sa présence
en proportion insuffisante limiterait la
synthèse protéique dans l’organisme
qu’est-ce que la complémentarité des protéines?
Afin d’obtenir tous les acides aminés essentiels
en quantité suffisante, il est important de
consommer des protéines dites « complètes ».
Les protéines complètes sont celles qui contiennent
tous les acides aminés essentiels en
quantité suffisante pour assurer la synthèse
protéique dans l’organisme. Les protéines
d’origine animale sont complètes. Les protéines
d’origine végétale sont considérées
comme incomplètes, car elles comportent souvent
un acide aminé limitant.
a quoi sert les proteine?
structure, régulation, coagulation sanguine, immunité, équilibre hydrique et acido-basique, traNSPORT, ÉNERGIE
que se passe-t’il lorsque les proteines sont absorbé?
Une fois absorbés, les acides aminés sont utilisés
pour la synthèse de nouvelles protéines
propres à l’être humain, afin de répondre à ses
besoins.
que se passe-t’il avec le catabolisme des proteine?
Tous les acides aminés provenant de
l’alimentation ou de la dégradation de protéines
corporelles ne servent pas à la synthèse
de nouvelles protéines. Leur utilisation est
fonction des besoins de synthèse des cellules.
Puisqu’il n’existe aucun système de mise en
réserve des acides aminés en surplus, les
acides aminés qui ne sont pas incorporés à des
composés fonctionnels doivent être dégradés.
On parle alors de catabolisme
a quoi servent les proteines
(1) Elles peuvent servir de source d’énergie
immédiate pour certains tissus, puisque
les acides aminés peuvent fournir 4 kcal/g
tout comme les protéines.
(2) Elles peuvent être transformées par le
foie en glucose, qui pourra être entreposé
dans les réserves de glycogène ou converti
en acides gras.
(3) Elles peuvent aussi être transformées en
acides gras par le foie.
les proteine doivent compensé quelle perte d’azote?
urine, matière fécale, cutané et autres
quand un bilan azoté est souhaite?
les périodes de croissance, de grossesse et
d’allaitement;
les périodes de cicatrisation de plaies;
les périodes de réalimentation, à la suite
d’une maladie par exemple;
pendant l’entraînement physique intense.
quand avons nous un bilan azoté négatif?
Cette situation se produit quand
l’organisme utilise des protéines plus rapidement
qu’il ne peut les remplacer, soit parce
que l’apport est insuffisant ou que l’utilisation
est très intense, comme dans les conditions
suivantes :
déficience en protéines, en énergie ou les
deux;
jeûne;
traumatisme ou chirurgie;
maladie infectieuse ou diabète mal contrôlé;
immobilisation prolongée
qu’elle est l’apport minimale en proteine?
0.80 g / kg
représente entre 10 et 35%
