Les glucides

Question 1

De quoi sont composé les glucides?

Answer 1

Tout comme les protéines, les glucides sont
des composés organiques constitués d’atomes
de carbone (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène

Question 2

Pourquoi nous pouvons les appeler « hydrates de carbones »

Answer 2

Comme dans une molécule d’eau, deux
atomes d’hydrogène et un atome d’oxygène se
côtoient. Ils entourent un atome de carbone

Question 3

D’ou provient la majorité des glucides?

Answer 3

les végétaux

Question 4

Quel est l’élément de base des glucides?

Answer 4

les monosaccharides

Question 5

De quoi est fais le glycogène?

Answer 5

de glucose (monosaccharide)

Question 6

qu’elles sont les 2 catégories de polysaccharides?

Answer 6

sont formés de plusieurs monosaccharides
et se divisent en deux catégories : les
polysaccharides assimilables par l’organisme
et les polysaccharides non assimilables.

Question 7

Qu’elle est le polysaccharides assimilable le plus répandu ?

Answer 7

amidon

Question 8

comment sont appeler les polysaccharides non assimilables?

Answer 8

fibres alimentaires

Question 9

nommez des monosaccharides.

Answer 9

glucose, fructose, galactose

Question 10

nommez des disaccharides

Answer 10

sucrose, lactose, maltose

Question 11

nommez des polysaccharides assimilables et non assimilables

Answer 11

assi: amidon, glycogène

non-ass: fibres alimentaires

Question 12

dites de quoi sont composé le sucrose, lactose et maltose

Answer 12

sucrose : glucose et fructose

lactose: glucose et galactose
maltose: 2 glucoses

Question 13

quels sont les 2 types de liaisons pouvant joindre les monosaccharides entre eux dans les polysaccharides?

Answer 13

1) Des liaisons pouvant être brisées par les
enzymes digestives; ce sont celles que
l’on retrouve dans les polysaccharides assimilables.
2) Des liaisons ne pouvant être brisées lors
de la digestion; on les retrouve dans les
fibres alimentaires, c’est-à-dire les polysaccharides
non assimilables.

Question 14

a quoi sert l’amidon?

Answer 14

L’amidon constitue
la forme d’entreposage de l’énergie chez les
végétaux. L’amidon n’a aucun pouvoir sucrant;
il sert d’agent épaississant en alimentation

Question 15

a quoi sert le glycogène?

Answer 15

réserve d’énergie. on le retrouve dans le foie et les muscles

Question 16

comment se classe les polysaccharides non assimilable?

Answer 16

selon leur solubilité dans l’eau

Question 17

ou retrouve t’on les polysaccharides non assimilable?

Answer 17

végétaux

Question 18

ou finissent les polysaccharides non assimilable?

Answer 18

gros intestin (résistent a l’intestin grêle)

Question 19

ou retrouve-t-on le glucose?

Answer 19

à l’état naturel dans le miel et les fruits;

 dans le sirop de maïs préparé commercialement.

Question 20

ou retrouve-t-on le lactose?

Answer 20

se trouve de façon naturelle dans le lait et
les produits laitiers, quoique la quantité
soit moindre dans les produits fermentés
tels que le yogourt et les fromages, car les
bactéries se nourrissent du lactose pour
former l’acide lactique qui acidifie le
produit

Question 21

ou retrouve-t-on le fructose?

Answer 21

à l’état naturel dans le miel, les fruits et les
légumes;
 dans le sirop de maïs préparé commercialement.

Question 22

ou retrouve-t-on le galactose?

Answer 22

sous forme de lactose (galactose + glucose)

dans les produits laitiers

Question 23

ou retrouve t’on le maltose?

Answer 23

se retrouve dans le malt (orge germée).

Question 24

ou retrouve-t-on le sucrose?

Answer 24

à l’état naturel dans la canne et la betterave
à sucre, la sève d’érable, les fruits et
les légumes;
 dans le sucre de table préparé commercialement,
la mélasse et la cassonade.

Question 25

comment sont appeler les aliments riches en amidon?

Answer 25

féculent:
les céréales (riz, maïs, blé, orge, etc.) et
leurs dérivés (farines, produits de boulangerie,
pâtes alimentaires, céréales à déjeuner,
maïs soufflé, etc.);
 plusieurs légumes tels que la pomme de
terre, la patate douce, l’igname, le topinambour;
 les légumineuses (pois, lentilles, haricots);
 certains fruits comme la banane plantain
et la châtaigne.

Question 26

quels sont les 3 groupes que provient les fibres alimentaires?

Answer 26

fruits et légumes, céréaliers, viandes et substituts

Question 27

quels sont le type de fibre le plus répandu?

Answer 27

insoluble

Question 28

a quoi sert les glucides?

Answer 28

-énergie
Il se combine à des protéines pour former
des éléments de structure de l’organisme
(cartilage, os, peau) ou des composés
fonctionnels (enzymes, hormones, anticorps,
liquides articulaire et oculaire, anticoagulants).
 Il sert de substrat à la production de ribose,
un sucre entrant dans la composition
du matériel génétique.
 Il sert à la synthèse du glycérol nécessaire
au transport et à l’entreposage des lipides.

Question 29

a quoi sert les fibres alimentaires?

Answer 29

Dans la bouche, elles augmentent le
temps de mastication.
 Dans l’intestin grêle, elles ralentissent et
régularisent la digestion. L’absorption
des nutriments est ainsi prolongée, ce qui
permet d’éviter les hausses subites de nutriments
dans le sang, par exemple de
glucose, après un repas.
 Dans le gros intestin, les fibres sont les
principaux composants de la matière qui
aboutit au gros intestin, où se produisent
leurs effets les plus importants. D’abord,
par leur présence, les fibres donnent duvolume aux selles et grâce à leur pouvoir
d’absorption de l’eau elles permettent
leur ramollissement

Question 30

comment fonctionne le métabolisme des glucides?

Answer 30

Les monosaccharides (glucose, fructose, galactose)
issus de la digestion des glucides sont
absorbés puis transportés jusqu’au foie par le
sang.
La majeure partie du fructose et du galactose
est convertie en glucose par le foie. On retrouve
donc presque essentiellement du glucose
dans la circulation sanguine.
Le glucose sert de source d’énergie à diverses
cellules de l’organisme. Il est métabolisé en
présence d’oxygène pour libérer de l’énergie.

Question 31

ou vont les surplus de glucides??

Answer 31

Le surplus de glucose qui n’est pas sollicité
pour la production d’énergie est mis en réserve
sous forme de glycogène au foie et dans les
muscles. En cas de jeûne, cette réserve pourrait
servir de source d’énergie pendant une
période de 12 heures. Cette réserve est également
utilisée lors d’activité physique intense.

L’excédent de glucose qui ne peut être converti
en glycogène sera transformé par le foie en
lipides, qui seront entreposés dans les cellules
adipeuses, et viendront ainsi augmenter les
réserves de graisse de l’organisme.

Question 32

L’insuffisance de fibre est associé a quelles maladies?

Answer 32

intestinale, cardiovasculaire, diabete,. obesité

Question 33

qu’arrive t’il s’il y a insuffisance en glucide?

Answer 33

Lorsque l’organisme a épuisé ses réserves
de glycogène, il peut utiliser les protéines
alimentaires ou, dans des cas de sévères
restrictions alimentaires, ses protéines corporelles.
Comme nous l’avons vu au module
précédent, ce sont surtout les protéines
musculaires qui serviraient de source
d’énergie.
 L’organisme peut également utiliser les
lipides de l’alimentation ou ses réserves de
graisse pour produire de l’énergie. Toutefois,
étant incapable de métaboliser complètement
les graisses, leur dégradation incomplète
produit des corps cétoniques.

Question 34

qu’est ce qui caractérise une cétose?

Answer 34

fatigue
 déshydratation
 perte d’appétit
 euphorie
 nausées
 vomissements

Question 35

quel quantité doit-on consommer pour éviter la cétose?

Answer 35

130 g

Question 36

qu’est ce que l’intolérance au lactose?

Answer 36

Le lait contient un sucre naturel appelé lactose.
Le tube digestif des personnes qui souffrent
d’intolérance au lactose ne produit pas assez
de lactase pour digérer de grandes quantités de
lactose à la fois. La lactase est l’enzyme qui
digère le lactose en le séparant en glucose et
en galactose.

Question 37

quels sont les symptomes d’un intolérance au lactose?

Answer 37

gaz, ballonnement, crampes

Question 38

que peuvent consommé les personnes ayant une intolérance au lactose

Answer 38

Les études ont démontré que la grande majorité
des personnes qui produisent moins de lactase
peuvent consommer, sans ressentir de
symptômes, de 125 à 250 ml de lait avec un
repas.
Les fromages durs et les yogourts sont mieux
tolérés que le lait

Question 39

combien d’énergie provient des glucides

Answer 39

45 a 65%

Question 40

quel quantité de fibre est recommandé?

Answer 40

25g pour les femmes et 38g pour les hommes

Question 41

la quantité de fibres est a combien aujourd’hui?

Answer 41

14 a 21 g

Question 42

pour augmenter notre consommation en fibre 2 regles sont a suivres…

Answer 42

1) augmenter graduellement son apport quotidien;
2) augmenter de façon proportionnelle son
apport en liquides, particulièrement en
eau.