Les glucides

Question 1

De quoi sont composé les glucides?

Answer 1

Tout comme les protéines, les glucides sont
des composés organiques constitués d’atomes
de carbone (C), d’hydrogène (H) et d’oxygène

Question 2

Pourquoi nous pouvons les appeler « hydrates de carbones »

Answer 2

Comme dans une molécule d’eau, deux
atomes d’hydrogène et un atome d’oxygène se
côtoient. Ils entourent un atome de carbone

Question 3

D’ou provient la majorité des glucides?

Answer 3

les végétaux

Question 4

Quel est l’élément de base des glucides?

Answer 4

les monosaccharides

Question 5

De quoi est fais le glycogène?

Answer 5

de glucose (monosaccharide)

Question 6

qu’elles sont les 2 catégories de polysaccharides?

Answer 6

sont formés de plusieurs monosaccharides
et se divisent en deux catégories : les
polysaccharides assimilables par l’organisme
et les polysaccharides non assimilables.

Question 7

Qu’elle est le polysaccharides assimilable le plus répandu ?

Answer 7

amidon

Question 8

comment sont appeler les polysaccharides non assimilables?

Answer 8

fibres alimentaires

Question 9

nommez des monosaccharides.

Answer 9

glucose, fructose, galactose

Question 10

nommez des disaccharides

Answer 10

sucrose, lactose, maltose

Question 11

nommez des polysaccharides assimilables et non assimilables

Answer 11

assi: amidon, glycogène

non-ass: fibres alimentaires

Question 12

dites de quoi sont composé le sucrose, lactose et maltose

Answer 12

sucrose : glucose et fructose

lactose: glucose et galactose
maltose: 2 glucoses

Question 13

quels sont les 2 types de liaisons pouvant joindre les monosaccharides entre eux dans les polysaccharides?

Answer 13

1) Des liaisons pouvant être brisées par les
enzymes digestives; ce sont celles que
l’on retrouve dans les polysaccharides assimilables.
2) Des liaisons ne pouvant être brisées lors
de la digestion; on les retrouve dans les
fibres alimentaires, c’est-à-dire les polysaccharides
non assimilables.

Question 14

a quoi sert l’amidon?

Answer 14

L’amidon constitue
la forme d’entreposage de l’énergie chez les
végétaux. L’amidon n’a aucun pouvoir sucrant;
il sert d’agent épaississant en alimentation

Question 15

a quoi sert le glycogène?

Answer 15

réserve d’énergie. on le retrouve dans le foie et les muscles

Question 16

comment se classe les polysaccharides non assimilable?

Answer 16

selon leur solubilité dans l’eau

Question 17

ou retrouve t’on les polysaccharides non assimilable?

Answer 17

végétaux

Question 18

ou finissent les polysaccharides non assimilable?

Answer 18

gros intestin (résistent a l’intestin grêle)

Question 19

ou retrouve-t-on le glucose?

Answer 19

à l’état naturel dans le miel et les fruits;

 dans le sirop de maïs préparé commercialement.

Question 20

ou retrouve-t-on le lactose?

Answer 20

se trouve de façon naturelle dans le lait et
les produits laitiers, quoique la quantité
soit moindre dans les produits fermentés
tels que le yogourt et les fromages, car les
bactéries se nourrissent du lactose pour
former l’acide lactique qui acidifie le
produit

Question 21

ou retrouve-t-on le fructose?

Answer 21

à l’état naturel dans le miel, les fruits et les
légumes;
 dans le sirop de maïs préparé commercialement.

Question 22

ou retrouve-t-on le galactose?

Answer 22

sous forme de lactose (galactose + glucose)

dans les produits laitiers

Question 23

ou retrouve t’on le maltose?

Answer 23

se retrouve dans le malt (orge germée).

Question 24

ou retrouve-t-on le sucrose?

Answer 24

à l’état naturel dans la canne et la betterave
à sucre, la sève d’érable, les fruits et
les légumes;
 dans le sucre de table préparé commercialement,
la mélasse et la cassonade.

Question 25

comment sont appeler les aliments riches en amidon?

Answer 25

féculent: les céréales (riz, maïs, blé, orge, etc.) et leurs dérivés (farines, produits de boulangerie, pâtes alimentaires, céréales à déjeuner, maïs soufflé, etc.);  plusieurs légumes tels que la pomme de terre, la patate douce, l’igname, le topinambour;  les légumineuses (pois, lentilles, haricots);  certains fruits comme la banane plantain et la châtaigne.

Question 26

quels sont les 3 groupes que provient les fibres alimentaires?

Answer 26

fruits et légumes, céréaliers, viandes et substituts

Question 27

quels sont le type de fibre le plus répandu?

Answer 27

insoluble

Question 28

a quoi sert les glucides?

Answer 28

-énergie Il se combine à des protéines pour former des éléments de structure de l’organisme (cartilage, os, peau) ou des composés fonctionnels (enzymes, hormones, anticorps, liquides articulaire et oculaire, anticoagulants).  Il sert de substrat à la production de ribose, un sucre entrant dans la composition du matériel génétique.  Il sert à la synthèse du glycérol nécessaire au transport et à l’entreposage des lipides.

Question 29

a quoi sert les fibres alimentaires?

Answer 29

Dans la bouche, elles augmentent le temps de mastication.  Dans l’intestin grêle, elles ralentissent et régularisent la digestion. L’absorption des nutriments est ainsi prolongée, ce qui permet d’éviter les hausses subites de nutriments dans le sang, par exemple de glucose, après un repas.  Dans le gros intestin, les fibres sont les principaux composants de la matière qui aboutit au gros intestin, où se produisent leurs effets les plus importants. D’abord, par leur présence, les fibres donnent duvolume aux selles et grâce à leur pouvoir d’absorption de l’eau elles permettent leur ramollissement

Question 30

comment fonctionne le métabolisme des glucides?

Answer 30

Les monosaccharides (glucose, fructose, galactose) issus de la digestion des glucides sont absorbés puis transportés jusqu’au foie par le sang. La majeure partie du fructose et du galactose est convertie en glucose par le foie. On retrouve donc presque essentiellement du glucose dans la circulation sanguine. Le glucose sert de source d’énergie à diverses cellules de l’organisme. Il est métabolisé en présence d’oxygène pour libérer de l’énergie.

Question 31

ou vont les surplus de glucides??

Answer 31

Le surplus de glucose qui n’est pas sollicité pour la production d’énergie est mis en réserve sous forme de glycogène au foie et dans les muscles. En cas de jeûne, cette réserve pourrait servir de source d’énergie pendant une période de 12 heures. Cette réserve est également utilisée lors d’activité physique intense. L’excédent de glucose qui ne peut être converti en glycogène sera transformé par le foie en lipides, qui seront entreposés dans les cellules adipeuses, et viendront ainsi augmenter les réserves de graisse de l’organisme.

Question 32

L'insuffisance de fibre est associé a quelles maladies?

Answer 32

intestinale, cardiovasculaire, diabete,. obesité

Question 33

qu'arrive t'il s'il y a insuffisance en glucide?

Answer 33

Lorsque l’organisme a épuisé ses réserves de glycogène, il peut utiliser les protéines alimentaires ou, dans des cas de sévères restrictions alimentaires, ses protéines corporelles. Comme nous l’avons vu au module précédent, ce sont surtout les protéines musculaires qui serviraient de source d’énergie.  L’organisme peut également utiliser les lipides de l’alimentation ou ses réserves de graisse pour produire de l’énergie. Toutefois, étant incapable de métaboliser complètement les graisses, leur dégradation incomplète produit des corps cétoniques.

Question 34

qu'est ce qui caractérise une cétose?

Answer 34

``` fatigue  déshydratation  perte d’appétit  euphorie  nausées  vomissements ```

Question 35

quel quantité doit-on consommer pour éviter la cétose?

Answer 35

130 g

Question 36

qu'est ce que l'intolérance au lactose?

Answer 36

Le lait contient un sucre naturel appelé lactose. Le tube digestif des personnes qui souffrent d’intolérance au lactose ne produit pas assez de lactase pour digérer de grandes quantités de lactose à la fois. La lactase est l’enzyme qui digère le lactose en le séparant en glucose et en galactose.

Question 37

quels sont les symptomes d'un intolérance au lactose?

Answer 37

gaz, ballonnement, crampes

Question 38

que peuvent consommé les personnes ayant une intolérance au lactose

Answer 38

Les études ont démontré que la grande majorité des personnes qui produisent moins de lactase peuvent consommer, sans ressentir de symptômes, de 125 à 250 ml de lait avec un repas. Les fromages durs et les yogourts sont mieux tolérés que le lait

Question 39

combien d'énergie provient des glucides

Answer 39

45 a 65%

Question 40

quel quantité de fibre est recommandé?

Answer 40

25g pour les femmes et 38g pour les hommes

Question 41

la quantité de fibres est a combien aujourd'hui?

Answer 41

14 a 21 g

Question 42

pour augmenter notre consommation en fibre 2 regles sont a suivres...

Answer 42

1) augmenter graduellement son apport quotidien; 2) augmenter de façon proportionnelle son apport en liquides, particulièrement en eau.