li3

Question 1

Registros da I. AM?

Answer 1

a. Formulários da inspeção ante mortem (ANEXO IV);

b. Boletim de Necropsia (ANEXO II) e Ficha Técnica de Necropsia (ANEXO III)

c. Ficha de curral (ANEXO I)

d. Anexo I do Ofício-Circular nº 67/2022/DSA/SDA, Formulário de Colheita e Remessa de Amostras para Diagnóstico da EEB)

Question 2

Destino carcaça animais c/ doenças infectocontagiosas na I. AM?

Answer 2

Decidido pelo OESA

Question 3

Linha de Inspeção A1 - Bovinos

Answer 3

G. mamária

Question 4

Linha de Inspeção A - Bovinos

Answer 4

Patas e Lábios

Question 5

Linha de Inspeção B - Bovinos

Answer 5

Conjunto cabeça-língua

Question 6

Linha de Inspeção C - Bovinos

Answer 6

Cronologia dentária (pode ser dispensada)

Question 7

Linha de Inspeção D - Bovinos

Answer 7

TGI, baço, pancreas, bexiga, esofago e utero

Question 8

Linha de Inspeção E - Bovinos

Answer 8

Fígado

Question 9

Linha de Inspeção F - Bovinos

Answer 9

Coração e pulmões

Question 10

Linha de Inspeção G - Bovinos

Answer 10

Rins

Question 11

Linha de Inspeção H - Bovinos

Answer 11

Carcaça caudal + linfonodos

Question 12

Linha de Inspeção I - Bovinos

Answer 12

Carcaça cranial + linfonodos

Question 13

Linfonodos Linguais incisados na inspeção

Answer 13

Sublinguais e atloidianos

Question 14

Quando o rigor mortis se completa?

Answer 14

Após descongelamento da carne

Question 15

Linfonodos incisados na Linha I (carcaça cranial)

Answer 15

Linfonodos pré-peitorais e pré-escapulares

Question 16

Linfonodos incisados na Linha H (carcaça caudal)

Question 17

Qual a musculatura mais atingida pelo encurtamento pelo frio?

Answer 17

Musculatura vermelha (ocorre liberação mais rápida de cálcio)

Question 18

Quais os processos bioquímicos do músculo após o abate?

Answer 18

Degradação e ressíntese de ATP

Question 19

Principal objetivo da fase preparatória na I. PM

Answer 19

Viabilizar a inspeção de carcaças e órgãos

Question 20

Como é realizada a incisão dos linfonodos hepáticos?

Answer 20

Longitudinalmente

Question 21

Função de substancias redutoras na carne fresca

Answer 21

Evitar acúmulo de metamioglobina

Question 22

O que é thaw rigor?

Answer 22

Ocorre durante o descongelamento, após congelar em pré-rigor. Acontece intensa liberação de cálcio, levando a uma intensa contração com grande encurtamento das fibras, podendo chegar a 80%

Question 23

Fibra muscular é a unidade estrutural do músculo

Answer 23

Correto

Question 24

Quais as diferenças entre a maturação sanitária e a maturação comercial?

Answer 24

Maturação sanitária: 2,1 a 5°C por 24h; qualidade higienico-sanitaria. Maturação comercial: 14 a 21 dias; cortes desossados a vácuo; melhoras aspectos organolépticos.

Question 25

Incisões na inspeção da cabeça

Answer 25

Linfonodos retrofaríngeos, parotidianos e na glândula parótida, se necessário;

Question 26

O que mais gera diferença na composição da carne?

Answer 26

Espécie

Question 27

Identificação das carcaças destinadas ao aproveitamento pelo Calor

Answer 27

Incisões profundas em “C” no coxão dura e na paleta

Question 28

Documentos obrigatorios que o abatedouro apresenta ao SIF (bovinos)

Answer 28

GTA, Formulário Ante Mortem (ANEXO IV), e Escala de abate