Levaduras Flashcards
Criterios y métodos de identificación y clasificación de m.o.
Metodos clásicos:
- Macroscópicos: forma de las colonias o de los cultivos en medio líquido (turbidez, floculación, sedimentación, anillo)
- Microscopicos: Reproducción vegetativa (fisión, brotación, formación de esporas y de que tipo, etc)
- Metabólicos: que sustratos consumen, que enzimas producen, si respiran o fermentan, etc.
Métodos moleculares: Mas rigurosos y menos subjetivos. Secuenciación del ADN del m.o. Aunque los métodos moleculares son mas precisos que los clasicos para identificar la especie la identificación no siempre alcanza para caracterizar al mo (diferentes cepas de la misma especie tiene mismo genotipo pero distinto cariotipo)
Reproducción de las levaduras
Las levaduras se reproducen por brotación (rep asexual, celulas hijas identicas a la madre).
Sin embargo si dos células haploides compatibles (A y B) se unen pueden reproducirse sexualmente formando celulas diploides con contenido genético mezcla de las células padres (C). Esta célula puede reproducirse por brotación (celulas hijas iguales a esta célula C) , pero también en cierto momento puede formar ascoesporas a partir de las cuales se forman celulas haploides.
Biorrefinerías
Es una instalación que integra procesos y equipos de conversión optimizada de la biomasa para producir energía y productos.
Palabra clave: optimizados. Porque la idea es que no haya basura, o que sea la menor y menos dañina para el ambiente posible. Muchas usan como materia prima los residuos de otras industrias o procesos, por ejemplo residuos agroindustriales.
Metabolismo de s. cerevisiae
La S.c. tiene enzimas como:
- Invertasa: hidroliza la sacarosa (no puede pasar) en glucosa y fructosa (si pueden entrar)
- maltosa permeasa: permite el paso de la maltosa a la célula
- alfa glucosidasa: hidroliza la maltosa en dos glucosas.
La glucosa y la fructosa pueden ir a la glucolisis. Como la S.c es aerobia facultativa puede respirar aerobicamente o fermentar, produciendo CO2 y etanol.
La Sc no puede metabolizar azucares complejos como el almidón (malo porque es muuucho mas barato que la glucosa) , pero esto se salva agregando enzimas amilasas que hidrolicen el almidón :)
Efecto crabtree
La S.c puede respirar si hay o2 o fermentar si no lo hay. En la respiración se genera mucho mas ATP que en la fermentación (15 veces mas), por lo tanto crece mucho mas. Si lo que buscamos es obtener biomasa de la levadura, conviene que siga la via respiratoria.
Sin embargo si la concentración de glucosa es alta, la vía respiratoria se “satura” y lo que no pueda metabolizarse por respiración se metabolizará por la vía fermentativa, bajando el rendimiento de obtención de biomasa. Este metabolismo respirofermentativo es lo que se llama efecto crabtree.
Para evitarlo, debería mantenerse una concentración de glucosa baja y constante durante el proceso, es decir usar un fed batch.
Producción comercial de levadura
1) Se compra el producto liofilizado o congelado y se reactiva.
2) Se siembra en cultivos cada vez mas grandes (al principio se usan medios limpios y cuando se empiezan a poder llenar tanques ahi se usa melaza)
3) Se centrifuga y se limpia: se obtiene crema de levadura
4) Se seca al vacío: se obtiene levadura fresca/pan de levadura
5) Se seca en pallets: se obtiene levadura seca
Levadura en crema, fresca y seca: ventajas y desventajas
Levadura en crema es la mas barata de producir pero tiene muy alta actividad de agua (muy contaminable) por lo que debe mantenerse refrigerada
Levadura en pan es un poco mas cara y tiene menos de aw, pero igual debe mantenerse refrigerada.
Levadura seca no debe mantenerse refrigerada, se puede mantener a T ambiente.
