Esterilización

Question 1

Esterilización comercial

Answer 1

Es el proceso por el que se destruyen o inactivan, por un periodo determinado de tiempo, todas las formas de vida de los m.o. capaces de producir alteraciones en los alimentos, en condiciones normales de almacenamiento.

Question 2

Esterilización vs desinfección vs pasteurización

Answer 2

• Esterilización: Erradicación, remoción o inactivación de TODO tipo de vida de forma que las celulas remanentes no puedan reproducirse. O sea es la eliminación de la capacidad de reproducción de los m.o. y que el numero de mo remanentes no alteren la vida util del producto.
• Desinfección: Remoción, destrucción e inactivación de las células que podrían causar deterioro (no todas).
• Pasteurización: Remoción, destrucción o inactivación de todos los patógenos viables naturales por medio de tratamiento térmico.

Question 3

Tratamiento de la leche

Answer 3

1) Recepción de la leche: filtrado rápido por papel para verificar el estado y composición.
2) Higienización: por filtrado o centrifugado.
3) Estandarización y fortificación: Se modifica el contenido graso y se agregan minerales y vitaminas.
4) Homogeneización: Reducción del tamaño de los glóbulos de grasa.
5) a) Pasteurización 2D: Calentar a 75°C x 15’’ y refrigerar a 5°C. Leche pasteurizada.
b) UAT 9D: 130-160°C un par de segundos. Leche esterilizada o saborizadas.
c) Ultrapasteurización 4 D: Calentar a 138°C x 2’’ y refrigerar a 5°C. Leche Ultrapasteurizada.