Les Vitamines Flashcards
comment je peux dénaturalisées des vitamines ?
Modes de cuisson, de conservation et d’alimentation du bétail
Chaleur, oxygène, pH et lumière
Les vitamines qui jouent un role dans la santé osseuse ?
Vitamine : A D K C
Vitamines qui jouent un rôle dans le métabolisme de l’énergie ?
Thiamine Riboflavine acide pantothénique Biotine Vitamine B6 Vitamine B12 Folate
Vitamines qui jouent un rôle dans le métabolisme des acides aminés ?
Vitamine B6
Folate
Vitamine B12
Vitamine C
Vitamines qui jouent un rôle dans la défense antioxydante ?
Vitamine
E
C
Caroténoïdes
Vitamines qui jouent un rôle dans la croissance et le développement ?
VItamine
A
D
Vitamines qui jouent un rôle dans la formation du sang ?
Vitamine B6 Vitamine B12 Folate Choline Riboflavine Vitamine K
Vitamines qui jouent un rôle dans les fonctions immunitaire ?
Vitamine
A
C
D
Les vitamines soluble dans les graisses (liposoble)?
Vitamine A D E K
Les vitamines soluble dans l’eau (hydrosoluble) ?
Vitamine
B
C
Qu’est ce que L’acétyl-CoA ?
Cest une substrat universel.
Il transforme les acides gras, le glucose et quelques acides aminés en énergie, synthése de nouveaux acides gras, synthèse du cholestérol et synthèse d’autres composés.
L’acide panthoténique (B5) se transforme en ?
L’acide panthoténique (B5) se transforme en coenzyme A et se combine avec les groupes acétyles, donc aide l’acétyl CoA
Le rôle des antioxydants ?
Les antioxydants neutralisent les RL’s en les empêchant de devenir hors de contrôle.
Ils transfèere des électrons afin de les faire devenir hors de contrôles (hors de danger)
Les antioxydants protègent les tissus de notre organisme contre les effets nocifs de certaines molécules instables qui contiennent de l’oxygène; les radicaux libres (RL).
Les RL’s sont extrêmement actifs et lorsqu’ils sont hors de contrôle, ils peuvent attaquer des cellules saines, fragiliser les membranes cellulaires et le matériel génétique en plus de changer la forme des lipides et des protéines.
Les RL’s sont aussi utiles, ils peuvent détruire des cellules cancéreuses. Trop, ils peuvent aussi induire le cancer.
La fumée de cigarette, les produits chimiques toxiques, trop de soleil, et quelques médicaments forment des RL’s.
L’athérosclérose est aussi associé à l’oxydation. En effet, les RL’s endommagent certains lipides qui se déposeront sur la paroi interne des artères. La vitamine E pourrait bloquer ce processus.
Qu’est-ce que l’unité de mesure ug?
ug = 0.000001g
don 1milion de fois plus petit qu’un gramme
Les huits vitamines du groupe B ?
Thiamine (B1), Riboflavine (B2), Niacine (B3), Acide pantothénique (B5), Pyridoxine (B6), Biotine (B8), Acide Folique (B9), Cyanocobalamine (B12). En général, les vitamines du groupe B sont importantes comme coenzymes pour le métabolisme énergétique.
La vitamine C ?
La vitamine C est un antioxydant hydrosoluble. Entre autres, la vitamine C aide la vitamine E à neutraliser les radicaux libres
La thiamine (B1) ?
contribue à ce que les enzymes fonctionne bien : favorise les réactions chimiques.
Pas de thiamine (B1) pas d’énergie
catabolisme : détruire
détruire le glycogène à glucose
Fonctions : Favorise le catabolisme du glucose Fabrique l’ARN et l’ADN Favorise la synthèse protéique Synthétise et régularise les neurotransmetteur
La chaleur et l’alcalinité détruisent la thiamine
L’acoolisme affecte négativement la thiamine
un déficit en thiamine peut induire le béribéri (fatigue musculaire , perte d’appétit, dégradation du systèeme nerveux et de l’oedèeme
Les sources :
Germe de blé
porc, jambon, Spagg, carottes, jus d’orange
Riboflavine (B2) ?
C’est aussi une coenzyme requise pour extraire l’énergie en provenance du glucose, des acides gras et des acides aminés
Une enzyme qui réduit la formation toxique du peroxyde d’hydrogène formé dans les cellules avec l’aide de la vitamine E pour réduire les radicaux libres
Comme la thiamine, les besoins en riboflavines augmentent avec les besoins énergétiques
La riboflavine est plus stable que la thiamine, mais la lumièere peut la détruire.
Sources : foie, céréales complètes
un déficit :(surtout alcoolique) La langue devient épaisse, les coins de la bouche développent des fissures, les pores de la peau deviennent bouchés, les lèvres deviennent sensibles et de l’anémie peut se développer
LA niacine (B3)
Fonction :
Elle agit comme coenzymes, elle est cruciale, elle participe dans plus de 200 voies métaboliques.
Elle joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique, sous des conditions normales et lors d’activité intense lorsque la demande énergétique devient très élevée.
Composant essentiel du NAD et du NADP, qui sont des coenzymes des réactions d’oxydoréduction.
Dans le métabolisme des lipides, elle inhibe la production du cholestérol et participe à la dégradation des triglycérides
Elle est unique parmi les vitamines du groupe B , elle peut etre produite par l’acide aminé tryptophane, l’apport recommandé est plus élevé pour les femmes enceintes.
Sources : tous les aliments protéiniques.
Le corps èa besoin du fer, de la robovlavine et de la B6 pour convertir le tryptophane en niacine.
un déficit : La principale maladie est la pellagre, qui est caractérisé par la dermatite, la diarrhée, des troubles psychologiques comme la démence et la mort.
Cette maladie a déclinée lorsque les gouvernements ont obligé les producteurs de farine de pain et de céréale a enrichir de niacine leurs produits. Elle peut toutefois être possible chez les personnes alcooliques ou les personnes qui absorbent très peu de protéines comme dans certains pays sous développés.
L’absorption maximale journalière est de 35 mg
Des doses massives de niacine peuvent réduire la LDL et augmenter la HDL, c’est pourquoi certains médecins peuvent prescrire de forte doses. Peut induire des dommages au foie.
Source : foie poisson
vitamine B6 (pyridoxine)
Elle est principalement impliquée au niveau du métabolisme des acides aminés et des protéines.
Elle change un acide aminé en une autre forme et favorise la synthèse des acides aminés non essentielles
IMPORTANT
Impliquée dans la néoglucogenèse et aide à relâcher l’énergie en provenance du glycogène
Les globules rouge nécessite la PLP; aide à synthétiser l’hémoglobine et améliore la liaison Hb et oxygène
Source : Foie
céréal, banane séchées et graines de tournesol, Pork, jambon , patate
Carence : Anémie (Hb) et problème au niveau du système nerveux (dépression, maux de tête, confusion et convulsion)
Le symptôme le plus courant est la dermatite des yeux, du nez et de la bouche. Les autres symptômes sont les retards de croissance et la nausée.
peux aider le syndrome prémentruel, atténuer des douler,
trop en avoir peux causer des douleur et dommage au systèeme nerveux, engourdissement et des problèeme au niveau de la marche
Max = 100mg /jour
Folate B9 ?
Le nom provient de foliacé; légume à feuille verte
Folate B9 ?
Le nom provient de foliacé; légume à feuille verte
Source : Foie, épinard, lemtilles, harricots, asperge, céréal
carence : problèeme enzymatiquesgénétique
au début de la grossesse, peut induire des défauts au niveau du SNC,
Maximum : 1000mg/jour
plus que ca anémie, et dommage neurologique
Quel vitamine favorise la synthèse des globules rouge ?
B6
B12 (cyanocobalamine)
L’acide folique
Vitamine B12 ?
Cyanocobalamine
La vitamine B12 n’est pas comme les autres vitamines, les plantes ne la fournissent pas, mais votre corps en emmagasine beaucoup.
Contient du cobalt.
Son absorption dans le tube digestif dépend du facteur intrinsèque sécrété par la muqueuse gastrique.
travail èa la formation des globules rouges, èa l’entré de certains acide aminées dans le cycle de krebs.
La B12 transforme la folate en une forme active. sans la B12 la folate ne peut pas synthétiser l’ADN et les globules rouges, ni métaboliser l’homocystéine.
Sources : Saumon, sardines, homard, Foie boeuf et poulet, boeuf, ton, lait,
apport quotidien : 2,4ug/jour
on peut stocker de la B12 pour 2 ans
les symptomes d’une carence peuvent survenir après 12 ans,
anémie, problèeme neurologique, problèeme au niveau de la forme des globules rouges.
Acide Pantothénique ?
elle travaille avec la coenzyme A, une substance qui est èa la jonction des voies métaboliques énergétiques et de biosynthèse.
Elle est essentielle pour soutirer l’énergie des substrat énergétiques et pour fabriquer de nouveaux acides gras.
Recommandations diététiques : adulte 5mg/jour
alimentation variée
emmagasiné dans le foie et les reins
Source : rognons, le foie, la levure, les légumes verts et ls céréales
une carence et la toxicité :
Peut-être: fatigue, spasmes musculaires, dégénérescence neuromusculaires, une production insuffisante d’hormone stéroïdes surrénales
Biotine ?
synthétisée par les bactéries du tubes digestif.
Source : rognons, la levure, les jeunes d’oeuf et le foie, choux-fleurs, arachides, fromage, fruit et viande en contienne un peu
Coenzyme essentielle à la conversion de l’acide pyruvique en acide oxaloacétique et à la synthèse des acides gras et des purines. Impliquer dans la Néoglucogenèse.
apport quotidien : 30ug/jour
Vitamine C
acide ascorbique ?
Anti-scorbut
les animaux fabrique leur vitamine mais pas l’homme
Aide au métabolisme des protéines et èa la mise en place du collagèene
Anticorps, cicatrisation
Antioxydant
Le murissement des végétaux augmente la quantité de vitamine C au détriment du glucose
La vitamine C est stable dans un milieu acide mais facilement détruite par :
l’oxydation,
lumièere
l’alcalnité
la chaleur en précesne de fer et de cuivre
La vitamine C est trèes important pour le collagèene des os et aide èa la rétention du calcium et du phosphore
les dents deviennent plus sensible au carrie (dentine ne se forme pas)
trop de vitamine C vas dans les tissus ou dans l’urine
dose max est de 2000mg/jour
SOURCE : povron chili jus d'orange Orange Cantaloup tjus de tomates Mangue brocoli épinar chou
Choline (B7)
aide èa métaboliser l’homocystéine en synergie avec la folacine, la B6 et la B12
Synthèse de neurotransmetteur acétylcholine) et au phospholipides
SOURCES: Le lait, les œufs et les arachides sont de bonnes sources
Les vitamines Liposolubles ?
A
D
E
K
Vitamine A
1) le (rétinol allètement)
2) le rétinal
3) L’acide rétinoïque
LA synthèene de la vitamine A se fait èa partir de la B-carotèene
La vitamine A est stable à la chaleur et à l’alcalinité, mais instable à la lumière, en présence d’acide ou à l’oxydation.
Fonction : Vision (adaptation noirceur et vision couleur) émunité reproduction OS favorise la production de protéines les fonctiones immunitaires Reproduction
SOURCE : foie de boeuf et foie de poulet carotte patate douce épinard mangue cantaloupe céréale All Bran fraise
trop de Vitamine A = dommage au foie
fracture des os
trouble de peau
défaut de naissance
déficit :
problèeme de vision de nuit
assèchement de la cornée
B-Carotène ?
cest la provitamine qui va se transformer en vitamine A
Source : cantaloupe
abricot , Cale
Carottes, asperges
LA vitamine D
santé osseuse fait défaut dans la société. LA vitamine soleil contraction musculaire FOnction : intestinc OS Rein (absorbtion calcium) Other tissues Recommandation diététiques : 15UG/jour
Sources 10-15 minutes de soleil sauf fin octobre à début mars
végétaux,
huile de foi de morrue
saumon en canne
Vitamine E ?
La vitamine E existe sous 8 différentes formes. L’ALPHA TOCOPHÉROL est la forme la plus importante La vitamine E est principalement stocké dans le tissu adipeux (90% ) Presque tous les tissus contiennent de la Vitamine E pour protéger les membranes La vitamine E pourrait avoir des propriétés anti-vieillissantes
Fonctions: DNA Coeur membrane poumons
protège: contre les radicaux libres
les poumons contre les dommages oxydatifs
prevenir maladie cardiovasculaire
Sources : céréal amande margarine graine de tournesol fraise
grosse perte quand cuit et entreposage.
Vitamine K ?
coagulation,
favorise santé osseuse
sources : foie boeuf,
épinard, lait
Conservation des vitamines ?
Gelé,
ne pas exposé à la lumière
cuire à la vapeur
