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Nutrition EXAM cours 1 à 7 > Les Vitamines > Flashcards

Les Vitamines Flashcards

1
Q

comment je peux dénaturalisées des vitamines ?

A

Modes de cuisson, de conservation et d’alimentation du bétail
 Chaleur, oxygène, pH et lumière

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2
Q

Les vitamines qui jouent un role dans la santé osseuse ?

A 
Vitamine :
A
D
K
C
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3
Q

Vitamines qui jouent un rôle dans le métabolisme de l’énergie ?

A 
Thiamine
Riboflavine
acide pantothénique
Biotine
Vitamine B6
Vitamine B12
Folate
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4
Q

Vitamines qui jouent un rôle dans le métabolisme des acides aminés ?

A

Vitamine B6
Folate
Vitamine B12
Vitamine C

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5
Q

Vitamines qui jouent un rôle dans la défense antioxydante ?

A

Vitamine
E
C
Caroténoïdes

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6
Q

Vitamines qui jouent un rôle dans la croissance et le développement ?

A

VItamine
A
D

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7
Q

Vitamines qui jouent un rôle dans la formation du sang ?

A 
Vitamine B6
Vitamine B12
Folate
Choline
Riboflavine
Vitamine K
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8
Q

Vitamines qui jouent un rôle dans les fonctions immunitaire ?

A

Vitamine
A
C
D

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9
Q

Les vitamines soluble dans les graisses (liposoble)?

A 
Vitamine 
A
D
E
K
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10
Q

Les vitamines soluble dans l’eau (hydrosoluble) ?

A

Vitamine
B
C

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11
Q

Qu’est ce que L’acétyl-CoA ?

A

Cest une substrat universel.
Il transforme les acides gras, le glucose et quelques acides aminés en énergie, synthése de nouveaux acides gras, synthèse du cholestérol et synthèse d’autres composés.

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12
Q

L’acide panthoténique (B5) se transforme en ?

A

L’acide panthoténique (B5) se transforme en coenzyme A et se combine avec les groupes acétyles, donc aide l’acétyl CoA

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13
Q

Le rôle des antioxydants ?

A

Les antioxydants neutralisent les RL’s en les empêchant de devenir hors de contrôle.

Ils transfèere des électrons afin de les faire devenir hors de contrôles (hors de danger)

Les antioxydants protègent les tissus de notre organisme contre les effets nocifs de certaines molécules instables qui contiennent de l’oxygène; les radicaux libres (RL).
 Les RL’s sont extrêmement actifs et lorsqu’ils sont hors de contrôle, ils peuvent attaquer des cellules saines, fragiliser les membranes cellulaires et le matériel génétique en plus de changer la forme des lipides et des protéines.
 Les RL’s sont aussi utiles, ils peuvent détruire des cellules cancéreuses. Trop, ils peuvent aussi induire le cancer.
 La fumée de cigarette, les produits chimiques toxiques, trop de soleil, et quelques médicaments forment des RL’s.
 L’athérosclérose est aussi associé à l’oxydation. En effet, les RL’s endommagent certains lipides qui se déposeront sur la paroi interne des artères. La vitamine E pourrait bloquer ce processus.

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14
Q

Qu’est-ce que l’unité de mesure ug?

A

ug = 0.000001g

don 1milion de fois plus petit qu’un gramme

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15
Q

Les huits vitamines du groupe B ?

A 
 Thiamine (B1),
  Riboflavine (B2),
 Niacine (B3), 
 Acide pantothénique (B5),
  Pyridoxine (B6), 
 Biotine (B8), 
 Acide Folique (B9), 
 Cyanocobalamine (B12).
  En général, les vitamines du groupe B sont importantes comme coenzymes pour le métabolisme énergétique.
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16
Q

La vitamine C ?

A

La vitamine C est un antioxydant hydrosoluble. Entre autres, la vitamine C aide la vitamine E à neutraliser les radicaux libres

17
Q

La thiamine (B1) ?

A

contribue à ce que les enzymes fonctionne bien : favorise les réactions chimiques.
Pas de thiamine (B1) pas d’énergie
catabolisme : détruire
détruire le glycogène à glucose

Fonctions :
 Favorise le catabolisme du glucose 
 Fabrique l’ARN et l’ADN
  Favorise la synthèse protéique
  Synthétise et régularise les neurotransmetteur

La chaleur et l’alcalinité détruisent la thiamine
L’acoolisme affecte négativement la thiamine

un déficit en thiamine peut induire le béribéri (fatigue musculaire , perte d’appétit, dégradation du systèeme nerveux et de l’oedèeme

Les sources :
Germe de blé
porc, jambon, Spagg, carottes, jus d’orange

18
Q

Riboflavine (B2) ?

A

C’est aussi une coenzyme requise pour extraire l’énergie en provenance du glucose, des acides gras et des acides aminés

Une enzyme qui réduit la formation toxique du peroxyde d’hydrogène formé dans les cellules avec l’aide de la vitamine E pour réduire les radicaux libres

Comme la thiamine, les besoins en riboflavines augmentent avec les besoins énergétiques

La riboflavine est plus stable que la thiamine, mais la lumièere peut la détruire.

Sources : foie, céréales complètes

un déficit :(surtout alcoolique) La langue devient épaisse, les coins de la bouche développent des fissures, les pores de la peau deviennent bouchés, les lèvres deviennent sensibles et de l’anémie peut se développer

19
Q

LA niacine (B3)

A

Fonction :
Elle agit comme coenzymes, elle est cruciale, elle participe dans plus de 200 voies métaboliques.
 Elle joue un rôle clé dans le métabolisme énergétique, sous des conditions normales et lors d’activité intense lorsque la demande énergétique devient très élevée.
 Composant essentiel du NAD et du NADP, qui sont des coenzymes des réactions d’oxydoréduction.
 Dans le métabolisme des lipides, elle inhibe la production du cholestérol et participe à la dégradation des triglycérides

Elle est unique parmi les vitamines du groupe B , elle peut etre produite par l’acide aminé tryptophane, l’apport recommandé est plus élevé pour les femmes enceintes.

Sources : tous les aliments protéiniques.

Le corps èa besoin du fer, de la robovlavine et de la B6 pour convertir le tryptophane en niacine.

un déficit : La principale maladie est la pellagre, qui est caractérisé par la dermatite, la diarrhée, des troubles psychologiques comme la démence et la mort.
 Cette maladie a déclinée lorsque les gouvernements ont obligé les producteurs de farine de pain et de céréale a enrichir de niacine leurs produits.  Elle peut toutefois être possible chez les personnes alcooliques ou les personnes qui absorbent très peu de protéines comme dans certains pays sous développés.
 L’absorption maximale journalière est de 35 mg
 Des doses massives de niacine peuvent réduire la LDL et augmenter la HDL, c’est pourquoi certains médecins peuvent prescrire de forte doses.  Peut induire des dommages au foie.

Source : foie poisson

20
Q

vitamine B6 (pyridoxine)

A

Elle est principalement impliquée au niveau du métabolisme des acides aminés et des protéines.
 Elle change un acide aminé en une autre forme et favorise la synthèse des acides aminés non essentielles

IMPORTANT
Impliquée dans la néoglucogenèse et aide à relâcher l’énergie en provenance du glycogène
 Les globules rouge nécessite la PLP; aide à synthétiser l’hémoglobine et améliore la liaison Hb et oxygène

Source : Foie
céréal, banane séchées et graines de tournesol, Pork, jambon , patate

Carence : Anémie (Hb) et problème au niveau du système nerveux (dépression, maux de tête, confusion et convulsion)
 Le symptôme le plus courant est la dermatite des yeux, du nez et de la bouche. Les autres symptômes sont les retards de croissance et la nausée.

peux aider le syndrome prémentruel, atténuer des douler,
trop en avoir peux causer des douleur et dommage au systèeme nerveux, engourdissement et des problèeme au niveau de la marche

Max = 100mg /jour

21
Q

Folate B9 ?

A

Le nom provient de foliacé; légume à feuille verte

22
Q

Folate B9 ?

A

Le nom provient de foliacé; légume à feuille verte
Source : Foie, épinard, lemtilles, harricots, asperge, céréal

carence : problèeme enzymatiquesgénétique
au début de la grossesse, peut induire des défauts au niveau du SNC,
Maximum : 1000mg/jour
plus que ca anémie, et dommage neurologique

23
Q

Quel vitamine favorise la synthèse des globules rouge ?

A

B6
B12 (cyanocobalamine)
L’acide folique

24
Q

Vitamine B12 ?

Cyanocobalamine

A

La vitamine B12 n’est pas comme les autres vitamines, les plantes ne la fournissent pas, mais votre corps en emmagasine beaucoup.
 Contient du cobalt.
 Son absorption dans le tube digestif dépend du facteur intrinsèque sécrété par la muqueuse gastrique.

travail èa la formation des globules rouges, èa l’entré de certains acide aminées dans le cycle de krebs.
La B12 transforme la folate en une forme active. sans la B12 la folate ne peut pas synthétiser l’ADN et les globules rouges, ni métaboliser l’homocystéine.

Sources : Saumon, sardines, homard, Foie boeuf et poulet, boeuf, ton, lait,

apport quotidien : 2,4ug/jour
on peut stocker de la B12 pour 2 ans

les symptomes d’une carence peuvent survenir après 12 ans,
anémie, problèeme neurologique, problèeme au niveau de la forme des globules rouges.

25
Q

Acide Pantothénique ?

A

elle travaille avec la coenzyme A, une substance qui est èa la jonction des voies métaboliques énergétiques et de biosynthèse.
Elle est essentielle pour soutirer l’énergie des substrat énergétiques et pour fabriquer de nouveaux acides gras.

Recommandations diététiques : adulte 5mg/jour
alimentation variée
emmagasiné dans le foie et les reins

Source : rognons, le foie, la levure, les légumes verts et ls céréales

une carence et la toxicité :
 Peut-être: fatigue, spasmes musculaires, dégénérescence neuromusculaires, une production insuffisante d’hormone stéroïdes surrénales

26
Q

Biotine ?

A

synthétisée par les bactéries du tubes digestif.

Source : rognons, la levure, les jeunes d’oeuf et le foie, choux-fleurs, arachides, fromage, fruit et viande en contienne un peu

Coenzyme essentielle à la conversion de l’acide pyruvique en acide oxaloacétique et à la synthèse des acides gras et des purines.  Impliquer dans la Néoglucogenèse.

apport quotidien : 30ug/jour

27
Q

Vitamine C

acide ascorbique ?

A

Anti-scorbut
les animaux fabrique leur vitamine mais pas l’homme
Aide au métabolisme des protéines et èa la mise en place du collagèene
Anticorps, cicatrisation
Antioxydant

Le murissement des végétaux augmente la quantité de vitamine C au détriment du glucose

La vitamine C est stable dans un milieu acide mais facilement détruite par :
l’oxydation,
lumièere
l’alcalnité
la chaleur en précesne de fer et de cuivre

La vitamine C est trèes important pour le collagèene des os et aide èa la rétention du calcium et du phosphore

les dents deviennent plus sensible au carrie (dentine ne se forme pas)

trop de vitamine C vas dans les tissus ou dans l’urine

dose max est de 2000mg/jour

SOURCE : 
povron chili
jus d'orange
Orange
Cantaloup
tjus de tomates
Mangue
brocoli
épinar
chou
28
Q

Choline (B7)

A

aide èa métaboliser l’homocystéine en synergie avec la folacine, la B6 et la B12
Synthèse de neurotransmetteur acétylcholine) et au phospholipides

SOURCES: Le lait, les œufs et les arachides sont de bonnes sources

29
Q

Les vitamines Liposolubles ?

A

A
D
E
K

30
Q

Vitamine A

A

1) le (rétinol allètement)
 2) le rétinal
 3) L’acide rétinoïque
LA synthèene de la vitamine A se fait èa partir de la B-carotèene

La vitamine A est stable à la chaleur et à l’alcalinité, mais instable à la lumière, en présence d’acide ou à l’oxydation.

Fonction : Vision (adaptation noirceur et vision couleur)
émunité
reproduction 
OS
favorise la production de protéines
les fonctiones immunitaires
Reproduction 
SOURCE : foie de boeuf et foie de poulet
carotte
patate douce
épinard
mangue
cantaloupe
céréale All Bran
fraise

trop de Vitamine A = dommage au foie
fracture des os
trouble de peau
défaut de naissance

déficit :
problèeme de vision de nuit
assèchement de la cornée

31
Q

B-Carotène ?

A

cest la provitamine qui va se transformer en vitamine A
Source : cantaloupe
abricot , Cale
Carottes, asperges

32
Q

LA vitamine D

A 
santé osseuse
fait défaut dans la société. 
LA vitamine soleil 
contraction musculaire 
FOnction : intestinc
OS
Rein (absorbtion calcium)
Other tissues
Recommandation diététiques : 15UG/jour

Sources 10-15 minutes de soleil sauf fin octobre à début mars
végétaux,
huile de foi de morrue
saumon en canne

33
Q

Vitamine E ?

A

La vitamine E existe sous 8 différentes formes. L’ALPHA TOCOPHÉROL est la forme la plus importante La vitamine E est principalement stocké dans le tissu adipeux (90% ) Presque tous les tissus contiennent de la Vitamine E pour protéger les membranes La vitamine E pourrait avoir des propriétés anti-vieillissantes

Fonctions:
DNA
Coeur 
membrane
poumons

protège: contre les radicaux libres
les poumons contre les dommages oxydatifs
prevenir maladie cardiovasculaire

Sources : céréal
amande
margarine
graine de tournesol
fraise

grosse perte quand cuit et entreposage.

34
Q

Vitamine K ?

A

coagulation,
favorise santé osseuse

sources : foie boeuf,
épinard, lait

35
Q

Conservation des vitamines ?

A

Gelé,
ne pas exposé à la lumière
cuire à la vapeur

Nutrition EXAM cours 1 à 7 (8 decks)

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