Les lipides Flashcards
1g de lipides = ? Kcal
1g de lipide = 9,1Kcal
les acides gras long, insaturés sont essentiels à la vie quelle quantité minimal ?
1 à 1,2g/kg de poids par jour
qu’est ce qu’un tryglycerides ?
Le lipide le plus abondant, c’est un glycérol et 3 acides gras libre collé ensmeble.
quelle est le type de lipides qui compose tous les membranes du corps ?
Le phospholipides compose tous les membranes du corps. Il a un côté qui aime l’eau et l’autre non.
2% de la diète le corps est capable de synthétiser, soluble dans les graisse et l’eau.
les lipides sont composés de ?
carbone
hydrogène
OH
plus la chaine est courte plus ?
Plus la chaine est courte plus l’acide gras est liquide
Les chaines courtes sont solubles dans l’eau, ce qui affectent leurs absoption
le gras le plus à éviter ?
acide palmétique, gras très saturé C4:0
insaturation est enlever l’hydrogène
Chaine courte ?
moyenne ?
longue?
courte = - de 6
moyenne = 6 à 10 carbones
chaine longue = 12 et plus
les lipides qui restent solide à températude pièce ?
Les chaines longue comme le beure.
Saturation
Stéarique ?
Oléique ?
Linoléique ?
stéarique sans insaturation
Oléique = monoinsaturé (deux molécule de carbone ensemble sans hydrogène comme oil d’olive voyage mieux dans le corps)
Poly insaturé : plus de deux molécule de carbone sans hydrogène
Linoléique : oméga 6 (première insaturation arrive au 6ième carbone)
point de fusion des lipides!
linoléique ?
Alpha-linoléique
oléique ?
Linoléique (oméga 6) = -5
alpha-linoléique (oméga3) = - 11
oléique (mono) = 13 degre
La températude à laquelle un solide passe à l’état liquide
plus il y a de l’insaturation plus le lipide peux être ?
Oxydé, donc des embalage opaque, car la lumière oxyde les huiles
la vitamines E voyage dans les huiles liposoluble les empêche dêtre oxydé
Avant quelle double liaison de carbonne que les gras sont essentiel ?
avant la 9ieme double liaison les gras sont essentiel comme l’oméga 3 et 6.
les fonctions des graisses ?
1- source d'énergie importante 2- Réserve calorique 3- Protction isolation 4- transporteur de nutriments 5- qualités sensorielles 6-satiété
les cellules graisseuses transportent ?
Plien d’éléments comme la vitamine A, D, E, K
une tomates avec de l’huile d’olive ets très protecteur
Beurre ou magarine ?
Beurre est bon au gout, moins de chance d’être hydrogéner
ont peut le renchérir avec des oméga 3
ils contient de lacide palmitique…
Margarine moins bon au gout, mais il peuvent être enrichie.
pour les toasts cest bien enrichi à lhuile d’olive.
Attention hydrogèner et trans. Bien choisir la bonne marque enrichi, c’est mieux plusieurs additifs alimentaires
Aliments riche en acides gras saturé ?
Gras de porc gras de boeuf beurre crème lard beurre de cacao huile de noix de coco A ÉVITER Huile de palme Huile hydrogénées
Aliments riches en acides gras insaturés ?
Monoinsaturés:
Huile d’olive (presser à froid)
Huile d’arachide (supporte beaucoup la cuisson)
huile d’avocat
Huile de Canola (OGM ? Pas cher mais néfaste pour la planette)
Polyinsaturés: Huile de maïs HUile de coton Huile de sésame Huile de soya Huile de tournesol
Source d’oméga 3 essentiel ?
Huile de fèves de soya huile de Canola Noix Huile de graine de Lin (contienne l'acide alpha linoléique)
Poissons gras EX: Thon, maquereau et saumon
le thon rouge est super bon, athlétique car ils font des efforts.
la fibre lente est rouge, (fer, hémoglobine)
la fibre blanche comme le poulet handicapé
EPA : acide eicopentanénioque
DHA : acide docosahexaénoique
Bien fait ?
Réduction de la pression sanguine, de l’inflammation, de la formation de caillots et diminue TG’s
qu’est ce que l’oxydation ?
Oxydation: Lorsque l’oxygène s’attache à une double liaison d’un acide gras insaturé. L’oxydation cause le rancissement.
Que doit être un bon rapport de gras polyinsaturé / saturés
et
le rapport polyinsaturé + monoinsaturé / saturé
pour être bon pour la santé ?
Le rapport polyinsaturé/ saturé doit dépasser 1
Le rapport polyinsaturé + monoinsaturé devrait dépasser 2
Bon ratio : Germe de blé Maïs Canola noix de grenoble saumon
À éviter :
Noix de coco
Palme
boeuf agneau, porc
Acides gras essentiels qu’on ne peut pas synthétiser ?
• Ceux qu’ont ne peut pas synthétiser – Acides linoléique 6 18:2 – Acides linolénique 3 18:2
2% oméga 6
1,3 % oméga 3
Ces deux derniers sont strictement essentiels, leurs carences génèrent des dermatites ou un retard de croissance.
le ratio recommender en oméga 6/oméga 3 ?
le ratio devrait être entre 1/1 et 4/1
un déséquilibre pourrait jouer sur :
Éicosanoïdes: substances similaire aux hormones qui sont produites à partir des acides gras et qui pourraient jouer plusieurs rôles au niveau: » De la régulation de l’inflammation » De la formation de caillots sanguins » De la régulation du système immunitaire
résumé type de gras ?
Gras saturé : gras animal, beurre, huiles tropical
Gras insaturé :
polyinsaturé : acide gras oméga 3 (huiles végétales, maïs, tournesol Pro-inflammatoire procancéreux) Oméga 3 (sardines, maquereau, saumon, graines de lin , soya, noix Anti-inflammatoire, Anticancéreux)
Gras monoinsaturé :
Acide gras oméga 9 Huile d’olive, de canola, avocat, amande
Gras Trans :
Huiles hydrogénées, shortening, magarines
Source de DHA et EPA ?
Synthétiser par les poissons à partir des végétaux marins que les phytoplanctons ingèrent. Sardine, Hareng, Maquereau, saumon (Atlantique), truites arc en ciel
poisson, conseil !
- Évitez de manger en trop grande quantité les poissons massifs (1 x semaine) – Requin, espadon et thon (beaucoup de mercure)
- Saumon: choisir ceux qui sont sauvages – Élevage = nourris avec oméga 6 – Sauvages = nourris avec algues et phytoplanctons = oméga 3 • Les poissons gras contiennent aussi des protéines, des minéraux et des vitamine
Le phospholipides ?
Le phospholipide est soluble dans l’eau et peut augmenter la solubilité des autres lipides.
Exemples:
• Lécithine (émulsifiant) – Utilisé pour fabriquer de la gomme à mâcher, des sauces à salades, des crèmes à café, du lait sec – Le jaune d’œuf est un puissant émulsifiant contenant la lécithine
Émulsifiant ?
Homogénéiser ?
homogénéiser : viaigre et de lhuile vont se séparer, mais avec du jaunes d’oeuf tu peux faire une mayonaise
Jaune d’oeuf rend les aliments homogène
à quoi sert le cholestérol ?
Nécessaire pour augmenter la fluidité des membranes cellulaires et il est abondant dans le tissu nerveux et dans le cerveau.
Le cholestérol est un précurseur de la vitamine D, de 5 hormones majeures (progestérone, glucocorticoïde, minéralocoticoïde, les androgènes, et les estrogènes) et la bile (émulsification).
Par contre, il devient un problème losqu’il est ungéré en trop grande quantité, il s’accumule dans le sang donc il réduit la synthèse. sans le compenser.
impact du cholestérol ?
IMPORTANT,
le cholestérol se biosynthétise pas besoin d’en manger.
Acétylchoa = réaction au cholestérol : porte d’entré pour le cycle de krebs = énergie
gros repas cholestérol - = ralentir la production donc arrêter (inibé) de faire l’enzym et la transcription des gène
Insuline élevé = manger trop de sucre : rafiner
cela stimule la production de cholestérol
Quelles sont les sources les plus élever de cholestérol ?
: le cerveau, le foie, jaunes d’œufs ,viande animal, le lait moins riche en gras pour réduire le cholestérol, mais cela ne touche pas au niveau de protéines
sources faible de cholestérol ?
margarine, huile végétal, lait écrémé, fromage cottage
Qu’est ce qui fait varier le taux de cholestérol ?
Ethnie, l’âge et le sexe (Hommes = +) •
Les habitudes de vie – Sédentarité, tabagisme, stress, alcoolisme •
Le type d’alimentation – Manque d’apport en fruits et légumes – Trop d’apport en cholestéro
Aliment qui favorise la diminution du cholestérol ?
Les graines de lin moulues (à ajouter dans vos céréales)
• Fibres alimentaires • L’Ail
• Le germe de blé
• Les poissons gras
• Le vin rouge (tannins) • Huiles végétales pressées à froid
combien de temps prend la digestion des lipides ?
10h pour la digestion des lipides pour ca que les professionnelle demande un jeune de 12h avant de mesurer les lipides sanguins
le niveau plasmatique atteint un pic après 3 à 5 heures
Chemain de l’absorption des lipides ?
lipides vont passer par le système linfatique , transport des grasse ca prend des lipoprotéines
acide bilaire sert à casser les molécule = émulsifier
Vaisseaux linfatique - circulation sanguines
Il se vont casser en petite gouglette avec les enzym et molécule biliaire pour les faire voyager
apres cela va partout, cœur
les lipoprotéines ?
comment voyage les lipides ?
LDL : lipoprotéines de faible densité ( les pas bon gras)
HDL : lipoprotéines de haute densité en protéines (meilleure gras, plus on en a mieux c’est, il ramasse tout les reste de lipides, il nettoie) il augmente par l’exercices et fait diminuer le LDL.
bilan sanguin: HDL doit être haut un ratio entre les deux
Le but est de prendre le schéma et de transporter partout dans le corps,
Phospholipid : aime leau, cest la barrière
IDL
LDL
HDL
IDL : beaucoup de tryglyceride avec du cholestérol et peu de protéines
LDL : peu de tryglycéride, mais beaucoup de cholestérol.
HDL : meilleure transporteur de bon gras, agis comme nettoyeur des mauvais gras.
L’activité physique augmenter le HDL et diminue le LDL
il faut avoir le plus possible de HDL
voie Exogène ?
Voie Endogène ?
Exogène : Les chylomicrons transportent les graisses de la diète nouvellement absorbées par l’intestin vers les tissus
Endogène : Les VLDL, IDL et les LDL transportent les TG’s et le cholestérol synthétisés de façon endogène du foie vers les autres tissus
Explication de la voies exogènes du transport des lipides ?
1- on mange des graisses
chilomicron - sang - cellule adipeuse
tryglicérine on stock les graisses (on les dépose en AGL acides gras libre et apres en TG)
apres
déconstruits et reconstruit, on en dépose à chaque tour et il en reste de moins en moins puis cest le HDL qui ramasse ce qui reste pour le redéposer
Exercices : décompose les tryglicéride En acide gras libre puis faire un long chemain pour l’ATP, ne peux être à haute intensité pour aller chercher les gars.
sytème digestif : chilomicron, tissus adipeux, foie, une roue qui tourne
impact de l’exercices sur les tryglycérides ?
décompose les tryglicéride En acide gras libre puis faire un long chemain pour l’ATP, ne peux être à haute intensité pour aller chercher les gars.
Lipoprotéine de faible densité (LDL)
La LDL délivre le cholestérol à tous les tissus.
• La LDL contient beaucoup de cholestérol ½
Le gras saturé bloque, donc augmentation du cholestérol sanguin
La vitamine E aide à diminuer ce phénomène (antioxydant)
Lipoprotéines de haute densité (HDL)
Le foie et l’intestin fabrique la HDL
• Contient beaucoup de protéines • Protège contre l’athérosclérose
• La HDL récupère le cholestérol des plaques formées sur les artères.
• La HDL récupère le cholestérol des cellules mortes
• Un faible concentration de HDL est associée aux maladie du cœur.
• Un taux élevé de TG’s est normalement associé à une faible concentration de HD
Impact d’une diète riche en lipides ?
Arthériosclérose maladie qui se dépose des plaques de gras,
un jour il y a de l’inflammation, il va commencer à se déposer des déchets, un jour va empêcher le sang de circuler.
anticoagulant pour éclaisir le sang pour permettre une meilleure circulation sanguine
plaque : Arthérolescencse plus d’élasticité dans le cœur donc hypertension
Arthériosclérose peut souvent causer une attaque cardiaque
comment réduire le facteur génétique devHypercholestérolémie familial?
Arrêter de fumer, maintenir un poids santé, faire de l’exercice et contrôler la pression sanguine.
– Utiliser l’huile d’olive plutôt que d’autres corps gras. Il a été démontré que l’huile d’olive diminue la LDL, le cholestérol total et maintient l’HDL, ce qui n’est pas le cas avec les huiles qui contiennent une trop grande proportion d’oméga 6 par rapport au oméga 3, comme par exemple l’huile de mais.
– Il faut réduire l’apport en cholestérol, mais il est possible que cela ne fonctionne pas. La diminution de l’apport en graisse saturé serait plus efficace.
– Il faut manger des fruits, des légumes, des légumineuses, des grains entiers et tout ce qui contient des fibres pour réduire le niveau de cholestérol, mais aussi pour protéger le cœur contre les radicaux libres
