Les lipides

Question 1

1g de lipides = ? Kcal

Answer 1

1g de lipide = 9,1Kcal

Question 2

les acides gras long, insaturés sont essentiels à la vie quelle quantité minimal ?

Answer 2

1 à 1,2g/kg de poids par jour

Question 3

qu’est ce qu’un tryglycerides ?

Answer 3

Le lipide le plus abondant, c’est un glycérol et 3 acides gras libre collé ensmeble.

Question 4

quelle est le type de lipides qui compose tous les membranes du corps ?

Answer 4

Le phospholipides compose tous les membranes du corps. Il a un côté qui aime l’eau et l’autre non.
2% de la diète le corps est capable de synthétiser, soluble dans les graisse et l’eau.

Question 5

les lipides sont composés de ?

Answer 5

carbone
hydrogène
OH

Question 6

plus la chaine est courte plus ?

Answer 6

Plus la chaine est courte plus l’acide gras est liquide

Les chaines courtes sont solubles dans l’eau, ce qui affectent leurs absoption

Question 7

le gras le plus à éviter ?

Answer 7

acide palmétique, gras très saturé C4:0

insaturation est enlever l’hydrogène

Question 8

Chaine courte ?
moyenne ?
longue?

Answer 8

courte = - de 6
moyenne = 6 à 10 carbones
chaine longue = 12 et plus

Question 9

les lipides qui restent solide à températude pièce ?

Answer 9

Les chaines longue comme le beure.

Question 10

Saturation
Stéarique ?
Oléique ?
Linoléique ?

Answer 10

stéarique sans insaturation
Oléique = monoinsaturé (deux molécule de carbone ensemble sans hydrogène comme oil d’olive voyage mieux dans le corps)

Poly insaturé : plus de deux molécule de carbone sans hydrogène

Linoléique : oméga 6 (première insaturation arrive au 6ième carbone)

Question 11

point de fusion des lipides!
linoléique ?
Alpha-linoléique
oléique ?

Answer 11

Linoléique (oméga 6) = -5
alpha-linoléique (oméga3) = - 11
oléique (mono) = 13 degre

La températude à laquelle un solide passe à l’état liquide

Question 12

plus il y a de l’insaturation plus le lipide peux être ?

Answer 12

Oxydé, donc des embalage opaque, car la lumière oxyde les huiles
la vitamines E voyage dans les huiles liposoluble les empêche dêtre oxydé

Question 13

Avant quelle double liaison de carbonne que les gras sont essentiel ?

Answer 13

avant la 9ieme double liaison les gras sont essentiel comme l’oméga 3 et 6.

Question 14

les fonctions des graisses ?

Answer 14

1- source d'énergie importante
2- Réserve calorique
3- Protction isolation
4- transporteur de nutriments
5- qualités sensorielles
6-satiété

Question 15

les cellules graisseuses transportent ?

Answer 15

Plien d’éléments comme la vitamine A, D, E, K

une tomates avec de l’huile d’olive ets très protecteur

Question 16

Beurre ou magarine ?

Answer 16

Beurre est bon au gout, moins de chance d’être hydrogéner
ont peut le renchérir avec des oméga 3
ils contient de lacide palmitique…

Margarine moins bon au gout, mais il peuvent être enrichie.
pour les toasts cest bien enrichi à lhuile d’olive.
Attention hydrogèner et trans. Bien choisir la bonne marque enrichi, c’est mieux plusieurs additifs alimentaires

Question 17

Aliments riche en acides gras saturé ?

Answer 17

Gras de porc
gras de boeuf
beurre
crème
lard
beurre de cacao
huile de noix de coco
A ÉVITER Huile de palme
Huile hydrogénées

Question 18

Aliments riches en acides gras insaturés ?

Answer 18

Monoinsaturés:
Huile d’olive (presser à froid)
Huile d’arachide (supporte beaucoup la cuisson)
huile d’avocat
Huile de Canola (OGM ? Pas cher mais néfaste pour la planette)

Polyinsaturés: 
Huile de maïs
HUile de coton
Huile de sésame
Huile de soya
Huile de tournesol

Question 19

Source d’oméga 3 essentiel ?

Answer 19

Huile de fèves de soya
huile de Canola
Noix
Huile de graine de Lin
(contienne l'acide alpha linoléique)

Poissons gras EX: Thon, maquereau et saumon

le thon rouge est super bon, athlétique car ils font des efforts.
la fibre lente est rouge, (fer, hémoglobine)
la fibre blanche comme le poulet handicapé

Question 20

EPA : acide eicopentanénioque
DHA : acide docosahexaénoique
Bien fait ?

Answer 20

Réduction de la pression sanguine, de l’inflammation, de la formation de caillots et diminue TG’s

Question 21

qu’est ce que l’oxydation ?

Answer 21

Oxydation: Lorsque l’oxygène s’attache à une double liaison d’un acide gras insaturé. L’oxydation cause le rancissement.

Question 22

Que doit être un bon rapport de gras polyinsaturé / saturés
et
le rapport polyinsaturé + monoinsaturé / saturé
pour être bon pour la santé ?

Answer 22

Le rapport polyinsaturé/ saturé doit dépasser 1

Le rapport polyinsaturé + monoinsaturé devrait dépasser 2

Bon ratio : 
Germe de blé
Maïs
Canola
noix de grenoble
saumon

À éviter :
Noix de coco
Palme
boeuf agneau, porc

Question 23

Acides gras essentiels qu’on ne peut pas synthétiser ?

Answer 23

• Ceux qu’ont ne peut pas synthétiser – Acides linoléique 6 18:2 – Acides linolénique 3 18:2

2% oméga 6
1,3 % oméga 3

Ces deux derniers sont strictement essentiels, leurs carences génèrent des dermatites ou un retard de croissance.

Question 24

le ratio recommender en oméga 6/oméga 3 ?

Answer 24

le ratio devrait être entre 1/1 et 4/1
un déséquilibre pourrait jouer sur :
Éicosanoïdes: substances similaire aux hormones qui sont produites à partir des acides gras et qui pourraient jouer plusieurs rôles au niveau: » De la régulation de l’inflammation » De la formation de caillots sanguins » De la régulation du système immunitaire

Question 25

résumé type de gras ?

Answer 25

Gras saturé : gras animal, beurre, huiles tropical

Gras insaturé :
polyinsaturé : acide gras oméga 3 (huiles végétales, maïs, tournesol Pro-inflammatoire procancéreux) Oméga 3 (sardines, maquereau, saumon, graines de lin , soya, noix Anti-inflammatoire, Anticancéreux)

Gras monoinsaturé :
Acide gras oméga 9 Huile d’olive, de canola, avocat, amande

Gras Trans :
Huiles hydrogénées, shortening, magarines

Question 26

Source de DHA et EPA ?

Answer 26

Synthétiser par les poissons à partir des végétaux marins que les phytoplanctons ingèrent. Sardine, Hareng, Maquereau, saumon (Atlantique), truites arc en ciel

Question 27

poisson, conseil !

Answer 27

• Évitez de manger en trop grande quantité les poissons massifs (1 x semaine) – Requin, espadon et thon (beaucoup de mercure)
• Saumon: choisir ceux qui sont sauvages – Élevage = nourris avec oméga 6 – Sauvages = nourris avec algues et phytoplanctons = oméga 3 • Les poissons gras contiennent aussi des protéines, des minéraux et des vitamine

Question 28

Le phospholipides ?

Answer 28

Le phospholipide est soluble dans l’eau et peut augmenter la solubilité des autres lipides.
Exemples:
• Lécithine (émulsifiant) – Utilisé pour fabriquer de la gomme à mâcher, des sauces à salades, des crèmes à café, du lait sec – Le jaune d’œuf est un puissant émulsifiant contenant la lécithine

Question 29

Émulsifiant ?

Homogénéiser ?

Answer 29

homogénéiser : viaigre et de lhuile vont se séparer, mais avec du jaunes d’oeuf tu peux faire une mayonaise
Jaune d’oeuf rend les aliments homogène

Question 30

à quoi sert le cholestérol ?

Answer 30

Nécessaire pour augmenter la fluidité des membranes cellulaires et il est abondant dans le tissu nerveux et dans le cerveau.
Le cholestérol est un précurseur de la vitamine D, de 5 hormones majeures (progestérone, glucocorticoïde, minéralocoticoïde, les androgènes, et les estrogènes) et la bile (émulsification).

Par contre, il devient un problème losqu’il est ungéré en trop grande quantité, il s’accumule dans le sang donc il réduit la synthèse. sans le compenser.

Question 31

impact du cholestérol ?

Answer 31

IMPORTANT,
le cholestérol se biosynthétise pas besoin d’en manger.
Acétylchoa = réaction au cholestérol : porte d’entré pour le cycle de krebs = énergie

gros repas cholestérol - = ralentir la production donc arrêter (inibé) de faire l’enzym et la transcription des gène

Insuline élevé = manger trop de sucre : rafiner
cela stimule la production de cholestérol

Question 32

Quelles sont les sources les plus élever de cholestérol ?

Answer 32

: le cerveau, le foie, jaunes d’œufs ,viande animal, le lait moins riche en gras pour réduire le cholestérol, mais cela ne touche pas au niveau de protéines

Question 33

sources faible de cholestérol ?

Answer 33

margarine, huile végétal, lait écrémé, fromage cottage

Question 34

Qu’est ce qui fait varier le taux de cholestérol ?

Answer 34

Ethnie, l’âge et le sexe (Hommes = +) •
Les habitudes de vie – Sédentarité, tabagisme, stress, alcoolisme •
Le type d’alimentation – Manque d’apport en fruits et légumes – Trop d’apport en cholestéro

Question 35

Aliment qui favorise la diminution du cholestérol ?

Answer 35

Les graines de lin moulues (à ajouter dans vos céréales)
• Fibres alimentaires • L’Ail
• Le germe de blé
• Les poissons gras
• Le vin rouge (tannins) • Huiles végétales pressées à froid

Question 36

combien de temps prend la digestion des lipides ?

Answer 36

10h pour la digestion des lipides pour ca que les professionnelle demande un jeune de 12h avant de mesurer les lipides sanguins
le niveau plasmatique atteint un pic après 3 à 5 heures

Question 37

Chemain de l’absorption des lipides ?

Answer 37

lipides vont passer par le système linfatique , transport des grasse ca prend des lipoprotéines

acide bilaire sert à casser les molécule = émulsifier

Vaisseaux linfatique - circulation sanguines

Il se vont casser en petite gouglette avec les enzym et molécule biliaire pour les faire voyager

apres cela va partout, cœur

Question 38

les lipoprotéines ?

comment voyage les lipides ?

Answer 38

LDL : lipoprotéines de faible densité ( les pas bon gras)
HDL : lipoprotéines de haute densité en protéines (meilleure gras, plus on en a mieux c’est, il ramasse tout les reste de lipides, il nettoie) il augmente par l’exercices et fait diminuer le LDL.
bilan sanguin: HDL doit être haut un ratio entre les deux

Le but est de prendre le schéma et de transporter partout dans le corps,

Phospholipid : aime leau, cest la barrière

Question 39

IDL
LDL
HDL

Answer 39

IDL : beaucoup de tryglyceride avec du cholestérol et peu de protéines
LDL : peu de tryglycéride, mais beaucoup de cholestérol.
HDL : meilleure transporteur de bon gras, agis comme nettoyeur des mauvais gras.
L’activité physique augmenter le HDL et diminue le LDL

il faut avoir le plus possible de HDL

Question 40

voie Exogène ?

Voie Endogène ?

Answer 40

Exogène : Les chylomicrons transportent les graisses de la diète nouvellement absorbées par l’intestin vers les tissus

Endogène : Les VLDL, IDL et les LDL transportent les TG’s et le cholestérol synthétisés de façon endogène du foie vers les autres tissus

Question 41

Explication de la voies exogènes du transport des lipides ?

Answer 41

1- on mange des graisses
chilomicron - sang - cellule adipeuse
tryglicérine on stock les graisses (on les dépose en AGL acides gras libre et apres en TG)
apres

déconstruits et reconstruit, on en dépose à chaque tour et il en reste de moins en moins puis cest le HDL qui ramasse ce qui reste pour le redéposer

Exercices : décompose les tryglicéride En acide gras libre puis faire un long chemain pour l’ATP, ne peux être à haute intensité pour aller chercher les gars.

sytème digestif : chilomicron, tissus adipeux, foie, une roue qui tourne

Question 42

impact de l’exercices sur les tryglycérides ?

Answer 42

décompose les tryglicéride En acide gras libre puis faire un long chemain pour l’ATP, ne peux être à haute intensité pour aller chercher les gars.

Question 43

Lipoprotéine de faible densité (LDL)

Answer 43

La LDL délivre le cholestérol à tous les tissus.
• La LDL contient beaucoup de cholestérol ½

Le gras saturé bloque, donc augmentation du cholestérol sanguin

La vitamine E aide à diminuer ce phénomène (antioxydant)

Question 44

Lipoprotéines de haute densité (HDL)

Answer 44

Le foie et l’intestin fabrique la HDL
• Contient beaucoup de protéines • Protège contre l’athérosclérose
• La HDL récupère le cholestérol des plaques formées sur les artères.
• La HDL récupère le cholestérol des cellules mortes
• Un faible concentration de HDL est associée aux maladie du cœur.
• Un taux élevé de TG’s est normalement associé à une faible concentration de HD

Question 45

Impact d’une diète riche en lipides ?

Answer 45

Arthériosclérose maladie qui se dépose des plaques de gras,
un jour il y a de l’inflammation, il va commencer à se déposer des déchets, un jour va empêcher le sang de circuler.
anticoagulant pour éclaisir le sang pour permettre une meilleure circulation sanguine

plaque : Arthérolescencse plus d’élasticité dans le cœur donc hypertension
Arthériosclérose peut souvent causer une attaque cardiaque

Question 46

comment réduire le facteur génétique devHypercholestérolémie familial?

Answer 46

Arrêter de fumer, maintenir un poids santé, faire de l’exercice et contrôler la pression sanguine.
– Utiliser l’huile d’olive plutôt que d’autres corps gras. Il a été démontré que l’huile d’olive diminue la LDL, le cholestérol total et maintient l’HDL, ce qui n’est pas le cas avec les huiles qui contiennent une trop grande proportion d’oméga 6 par rapport au oméga 3, comme par exemple l’huile de mais.
– Il faut réduire l’apport en cholestérol, mais il est possible que cela ne fonctionne pas. La diminution de l’apport en graisse saturé serait plus efficace.
– Il faut manger des fruits, des légumes, des légumineuses, des grains entiers et tout ce qui contient des fibres pour réduire le niveau de cholestérol, mais aussi pour protéger le cœur contre les radicaux libres