Dietes Flashcards

Question

Les prémices du Régime Paléo ?

Answer 1

Prémices du régime paléo •L’ère paléolithique débute il y a environ 2,5 millions d’années et se termine avec l’émergence de l’agriculture il y a 10 000 ans. •Durant cette période, les humains consommaient des viandes sauvages, du poisson, des insectes, des œufs, des baies, des noix et des légumes. •Les partisans de la diète paléo blâment l’apparition de l’agriculture comme cause des ‘’maladies de civilisation actuelles’’. •Il est proposé que le génome humain n’a pas suffisamment évolué depuis la période paléolithique pour faire face à de si grands changements dans les habitudes alimentaires, ce qui entraînerait des conséquences sur la santé.

Answer 2

Adaptation moderne de la diète Paléo Aliments permis: •Volailles, poissons, viandes (biologique, nourrit à l’herbe de préférence) •Œufs •Fruits (petits fruits pour les puristes) •Légumes (sauf tomates, pommes de terre, aubergine) •Noix et graines (sauf arachides) Aliments défendus: •Grains et céréales •Légumineuses •Produits laitiers •Sucres raffinés ou ajoutés •Huiles raffinées ou hydrogénées •Sel ajouté •Café et alcool

Answer 3

•Régime faible à modéré en glucides. •15 à 35% de l’apport énergétique sous forme de protéines.

Answer 4

Les grains et les légumineuses ne sont pas adaptés à l’alimentation humaine et devraient être évités. Évidences: Une multitude de recherches démontrent des effets bénéfiques de la consommation de grains entiers et de légumineuses sur le profil lipidique, le contrôle de la glycémie, la réduction de l’inflammation et la diminution du risque de maladies coronariennes et cardiovasculaires. Il est préférable de manger comme nos ancêtres et de se limiter aux aliments qui étaient disponibles à cette époque. Évidences: L’alimentation de nos ancêtres était très variable en fonction de leur situation géographique. Il est donc difficile d’établir un seul modèle alimentaire.

Answer 5

Maladie cœliaque = maladie autoimmune du petit intestin liée à la consommation de gluten. •0,3 à 1,2% de la population •Nécessite d’éviter toutes sources de: seigle, avoine, blé, orge, triticale •L’intolérance au gluten ou sensibilité au gluten non cœliaque •Environ 5 à 10% de la population sans signe clinique de maladie cœliaque.

Answer 6

Sans gluten vs sans FODMA P FODMAP = Fermentescibles Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides And Polyols Sur 910 athlètes questionnés, 55% rapportaient avoir éliminé au moins 1 aliment riche en FODMAP avec une amélioration des symptômes digestifs dans 82,6% des cas. Le lactose était l’aliment le plus souvent exclus (86,5% des cas).

Answer 7

La meilleure diète pour perdre du poids… Le choix de la diète importe peu. L’important pour maximiser les résultats c’est surtout l’adhérence de la personne envers la diète choisie.

Answer 8

* Développée dans les années 1920 pour le traitement des enfants atteints d’épilepsie. •A gagné en popularité dans les dernières années comme méthode rapide pour perdre du poids, mais aussi pour l’amélioration des symptômes du diabète de type 2 et des maladies cardiovasculaires * Régime basé sur la production de corps cétonique. •75 à 80% de lipides; 20% de protéines; 0 à 5% de glucides •Allégations: •L’état de cétose provoque une diminution marquée de l’appétit et un meilleur contrôle de la glycémie. •Effet positif sur la perte de poids, le contrôle du bilan lipidique et la pression artérielle. •Peu d’étude sur l’impact à long terme

Answer 9

•Semivégétarien •Végétarisme à temps partiel (ex: lundis sans viande). •Végétarisme + petites quantités de viandes et gibier provenant de la chasse et de la pêche sportive. •Végétarien •Pescovégétarien (permet les poissons, le lait et les œufs). •Lactoovovégétarien (permet les œufs et le lait). •Lactovégétarien (permet le lait) Végétalien •Personne consommant uniquement des produits d’origine végétale. •Véganisme: mouvement plus large qui proscrit les produits animaux à quelques fins que ce soit (cuir, laine, tests sur des animaux, etc.) •Crudivorisme •Consommation exclusive d’aliments crus, souvent issus de cultures biologiques. •Fruitarisme •Consommation unique de fruits, de noix, de graines et de matières végétales qui peuvent être recueillies sans abîmer de plantes. végétalien ets seulement sur les aliments végétalien ets seulement sur les aliments Végan sur tout la consommation , savon etc. Végétalien •Personne consommant uniquement des produits d’origine végétale. •Véganisme: mouvement plus large qui proscrit les produits animaux à quelques fins que ce soit (cuir, laine, tests sur des animaux, etc.) •Crudivorisme •Consommation exclusive d’aliments crus, souvent issus de cultures biologiques. •Fruitarisme •Consommation unique de fruits, de noix, de graines et de matières végétales qui peuvent être recueillies sans abîmer de plantes.

Answer 10

entation végétarienne •Considération pour la santé •Considération pour l’environnement •Raisons économiques •Considérations pour le bien-être animal •Raisons éthiques •Motifs religieux •Conditions de malnutrition et de faim dans le monde

Answer 11

* Moins de: •Gras saturé •Cholestérol •Protéines animales * Plus de: •Glucides et fibres •Composés phytochimiques et antioxydants •Minéraux (magnésium, potassium) •Vitamines (C, E et folate) •Caroténoïdes * Amélioration de certains facteurs de risque cardiovasculaire (obésité abdominale, pression sanguine, profil lipidique, glucose sanguin). •Diminution des marqueurs de l’inflammation (protéine Créactive) et diminution du stress oxydatif. •Protection contre la formation de plaques athéromateuses. •La diète végétalienne aurait un effet encore plus marqué que la diète végétarienne * Les végétariens ont tendances à avoir un taux de cancers plus bas que la population générale. •Consommation élevée de fruits et légumes (substances phytochimiques, antioxydants) •Faible consommation de viandes rouges et de charcuteries •Présence d’isoflavones de soya (?

Answer 12

les protéines végétales sont incomplète VS animal complète donc les besoin sont augmenter afin de retrouver nos acides aminés essentiels •Les protéines: •Les apports en protéines devraient être augmentés audelà des recommandations de base en raison de la plus faible digestibilité des protéines végétales. •Viser 1,0 g/kg/jour (plutôt que 0,8 g/kg) pour les végétariens qui consomment des œufs et des produits laitiers. •Viser 1,4 à 2,0 g/kg/jour chez les végétaliens Sources de protéines végétales •Légumineuses, tofu et produits du soya, noix, graines, produits céréaliers à grains entiers •3 acides aminés essentiels à surveiller: lysine, méthionine et tryptophane •Légumineuses: pauvres en méthionine, parfois en tryptophane •Céréales, noix et graines: pauvres en lysine •Combinaisons adéquates: •Légumineuses + céréales •Légumineuses + noix ou graines

Answer 13

* Le fer: •S’assurer d’inclure une source de vitamine C à chaque repas pour maximiser l’absorption. •On recommande aux végétariens de consommer 1,8x plus de fer que les nonvégétariens. * Le zinc: •Un régime végétarien très fibreux ↓ l’absorption et ↑ les risques de carences, surtout chez les enfants. •Sources à considérer: avocat, champignons, figues, céréales cuites, germe de blé, sésame, noix et graines, tofu, légumineuse

Answer 14

considérations nutritionnelles •Le calcium: •L’absorption peut être limitée par les oxalates (épinards, thé, rhubarbe, bettes à carde) Limite de l'absortion la biodisponibilité réduite

Answer 15

nutritionnelles •La vitamine B 12 •Supplémentation essentielle si alimentation végétalienne stricte. •Sources alimentaires: boissons végétales enrichies, substituts de viandes, levure alimentaire •La spiruline, le tempehet les algues sont riches en composés analogues à la vitamine B12 •Dépourvu d’activité vitaminique + nuisent au métabolisme de la vitamine B12

Answer 16

n petit mot sur le bio… •Peu de différences au niveau de la valeur nutritive bien qu’il pourrait y avoir un peu plus d’antioxydants, de fer et de magnésium (négligeable d’un point de vue nutritionnel). •Certification obligatoire: •L’ACIA: établit les règles, accrédite les organismes de certification, conclut des ententes entre les pays. •Logo permis sur les produits contenant 95% ou + d’ingrédients biologiques. •6 organismes certificateurs au Québec: Ecocert Canada, Québec Vrai, OCIA, ProCert, QAI International, Letis S.A.