Les Glucides Flashcards
Les glucides sont composés de quoi ?
Carbone
2 Hydrogène
Oxygène
Quels sont les 3 principaux groupes de glucides ?
1 sucre : mono et disaccharides (sucres et glucides)
2 amidon : polysaccharides (glucide)
3 fibres : polysaccharides
Les glucides fournissent 4kcal d’énergie par gramme ou 17kj
1kcal = 4,17kj
Monosaccharides sont composés de combien de carbone ?
Comment ont les appels?
Ce sont des sucres ?
Composés de 6 carbonés
Hexose: Fructose, glucose, galactose
Des sucres les plus simples
Ils ne s’hydrolysent pas en d’autres glucides
Le sucre est essentiel pour quoi ?
Glucose (dextrose)
Le glucose se retrouve où?
Les friandises sont composés de quoi?
Le sucre est essentiel pour le système nerveux centrale (140g/jour)et pour les globules rouges (40g/jour)
Le glucose se retrouve dans les fruits, les légumes et le miel. Le reste provient de l’hydrolyse de sucres plus complexes.
Les friandises sont composés de sorbitol qui est une forme réduite de glucose.
D’où provient le fructose ?
Le fructose est le sucre naturel des fruits et du miel
D’où vient le galactose ?
Le galactose n’existe pas à l’état libre, il est libéré lors du métabolisme du lactose , mais il est immédiatement métaboliser
Disaccharides sont composés de 2 monosaccharides.
Les 3 se retrouve dans la nutrition ?
Sucrose ou saccharose
Lactose
Maltose
Saccharose ?
Il est composés d’une molécule de glucose et d’une autre de fructose
Sucre de table 100% sucrose
Provient de la canne ou de la betterave à sucre
Et du sucre brun 97% sucrose + mélasse
Le sucre augmente la palatabilité
Lactose ?
Composés d’une molécule de galactose et une de glucose
Exclusivement dans le lait
Favorise l’absorption du carbone
Maltose ?
Composés de deux molécules de glucose
Il se retrouve dans les céréales en germination
La bière produit de la fermentation du maltose
Polysaccharides ?
Polysaccharides est l’union de centaines de monosaccharides. Ils forment les glucides complexes plus tôt que des sucres
Amidon
Glycogène
Dextrine
Fibre alimentaire
Pour la complétion doit être pris la journée avant
Amidon?
Polysaccharides qui provient des plantes composés de 2000 à 26000 unités de glucoses
L’organisme le digère bien (chaîne ramifier)
Glycogène?
Ressemble beaucoup à l’amidon mais plus branché,
Dans le foie et les muscles on retrouve environ 340g au total. 340g x 4= 1360kcal/g
Chaque molécules de glucose est libéré à l’exercice, lorsqu’il y en a plus, c’est les graisses qui sont brulés comme un auto qui manque d’essence
Amylase?
Enzyme digestive qui coupe les nutriments
Ex: saliver devant les beignes
Quand ingérer les glucides ?
2 à 4 heures avant une épreuve favorise le stockage en glycogène et améliore l’endurance.
Pour être optimal, c’est la journée avant
Après l’exercice il faut manger des glucides
Lipides = 8 -9 heures avant
Temps d’épuisement ?
Le glycogène peut nous maintenir jusqu’à environ deux heures après il faut manger ou on va manquer d’essence
Rôle de l’insuline?
L’insuline capture le sucre en surplus dans la membrane pour le ramener vers le muscle
L’insuline sort lorsqu’il y a hyperglycémie
Fibre alimentaire ?
Sa augmente le sentiment de satiété et élimine beaucoup de forme de cancer
Similaire à l’amidon mais les enzyme digestives ne les captent pas
Elle se retrouve dans tous les type de plantes(fruits,légume et grains entiers)
Différence entre lés fibre solubles et les non solubles
Aliments riches en fibres ?
Noix très fibreux (protéines,glucide et minéraux) Fruits Pomme Banane Canneberge Légumes Asperge Brocoli Épinard Amandes Peanuts Rit rit brun
Garder les nutriments dun grain ?
Machine qui moût les grains d’avoine (garde tous les nutriments)
Floconneuse
Étape de la digestion des glucides ?
Bouche
Amidon - dextrine / maltose
Estomac
Amylase (Ptyaline)- dextrines/maltose
Intestin grêle (amylase pancréatique) Amidon - dextrine et maltose Maltose - glucose et glucose Sucrose - fructose et glucose Lactose - galactose et glucose
Gros intestins (action bactérienne) Fibre fermentescible - acides gras a chaîne courte Fibre enzyme intestinale Glucide Protéine Lipides
indice glycémique
charge glycémique
quel est l’impact de manger trop raffiné?
l’insuline sort de façon exagéré, donc on tombe en hypoglycémie
les types de glycémie ?
euglycémie
-maintien de la concentration de glucose à un niveau normal (100mg/dl) à jeun
Hyperglycémie
- concentration de glucose qui dépasse 160mg/dl
Hypoglycémie
-concentration de glucose inférieur à 60mg/dl
Quest ce que l’indice glycémique ?
l’indice glycémique reflète la rapidité avec laquelle les glucides d’un aliment sont digérés, convertis et retrouvé sous forme de glucose dans le sang.
manger raffiné fait sortir l’insuline (qualité des glucides)
quelle est la différence entre l’indice glycémique et la charge glycémique ?
l’indice : le pouvoir à faire sortir l’insuline , netient pasd compte de la quantité, mais de la qualité de sucre dans l’aliment
Charge :gramme de sucre.
l’impact glycémique des aliments, par exemple une charge nulle, faible (10 ou moins)
modéré charge glycémique de 11 à 19) et forte en haut de 20
quelle est la quantités de sodium qu’on devrait ingérer par jour ?
entre 1500 et 2400 maximum
s’il y a trop de sucre ?
le sucre se tranforme en graisse (résistance à l’insuline)
qu’est ce qui augmente la résistance à l’insuline ?
obésité
l’inactivité physique
un faible apport en graisse poly-insaturé et un apport important en gras trans
la génétique
AUssi liée à l’hypertension et non seulement à l’hyperglycémie
Si la génétique fait que tu as une prédisposition à la résistance à l’insule, que peut tu faire ?
l’activité physique peut atténuer cette condition.
une diète riche en glucide raffinés peux avoir des conséquence ?
un taux élevés en : insuline sucre sanguin de tryglycérides et une diminution du HDL Donc, plus de maladie cardiovasculaire et de diabète
les bons glucides proviennent de ?
gains entiers, comme le pain de blé entier, le riz brun, les pates au blé entier, le kasha, le quinoa, l’avoine entière et le bulgur
la diète américaine est composé de la moitié en glucide et la moitier de ses calories proviennent seulement de 7 différentes sources de glucide qui sont principalement raffinés
le pain 15% liqueurs douces et sodas 9% Gateaux, biscuits et beignes 7% sucre, sirops et confitures 6% patates blanche 5% Céréales prêtes à manger 5% Lait 5%
Indice glycémique (IG)
L’indiceglycémiquereflètelarapiditéavec laquellelesglucidesd’unalimentsont digérés,convertisetretrouvéssousformede glucosedanslesang
calcule la charge glycémique d’une carotte ?
Charge glycémique = Indice glycémique x grammes Exemple Carotte: (131 x 4)/100 = 5,2
aliment avec une grosse indice glycémique ?
patates pain blanc pain brun pizza crêpe carottes raisin Bran Cheerios
pour éviter la carie je dois ?
•Éviterlesalimentstropsucréslorsdescollations •Éviterlesucrequipeutadhérerauxdents •Rincerlaboucheàl’eauchaudeaprèsla consommationd’alimentssucrés •Brosseetsoiedentairesquotidiennes •Boiredel’eaufluoréeouutiliserdudentifriceau fluor(L’émaildevientmoinssoluble).Lefluor multipliepar3larésistanceauxcaries.
nomme trois façons d’utiliser le glucose dans l’organisme ?
1- son catabolisme immédiat qui peut fournir de l’ATP dan sla cellule par la glycolyse aérobie ou anaérobie.
2- Sil y a beaucoup de glucose absorbé, il sera mise en reserve sous forme de glycogène dans le foie et les muscles.
3- Si les reserve de glycogène sont pleines, il y aura entré du glucose dans les cellules adipeuses où il sera utilisé pour synthétiser les graisses.
Stévia ?
100‐300foislaperceptiondusucréparrapportausucredetablesansaucunecalorie EffetsHypotenseur
