Les Glucides

Question 1

Les glucides sont composés de quoi ?

Answer 1

Carbone
2 Hydrogène
Oxygène

Question 2

Quels sont les 3 principaux groupes de glucides ?

Answer 2

1 sucre : mono et disaccharides (sucres et glucides)
2 amidon : polysaccharides (glucide)
3 fibres : polysaccharides

Les glucides fournissent 4kcal d’énergie par gramme ou 17kj
1kcal = 4,17kj

Question 3

Monosaccharides sont composés de combien de carbone ?
Comment ont les appels?
Ce sont des sucres ?

Answer 3

Composés de 6 carbonés
Hexose: Fructose, glucose, galactose
Des sucres les plus simples
Ils ne s’hydrolysent pas en d’autres glucides

Question 4

Le sucre est essentiel pour quoi ?
Glucose (dextrose)
Le glucose se retrouve où?
Les friandises sont composés de quoi?

Answer 4

Le sucre est essentiel pour le système nerveux centrale (140g/jour)et pour les globules rouges (40g/jour)

Le glucose se retrouve dans les fruits, les légumes et le miel. Le reste provient de l’hydrolyse de sucres plus complexes.

Les friandises sont composés de sorbitol qui est une forme réduite de glucose.

Question 5

D’où provient le fructose ?

Answer 5

Le fructose est le sucre naturel des fruits et du miel

Question 6

D’où vient le galactose ?

Answer 6

Le galactose n’existe pas à l’état libre, il est libéré lors du métabolisme du lactose , mais il est immédiatement métaboliser

Question 7

Disaccharides sont composés de 2 monosaccharides.

Les 3 se retrouve dans la nutrition ?

Answer 7

Sucrose ou saccharose
Lactose
Maltose

Question 8

Saccharose ?

Answer 8

Il est composés d’une molécule de glucose et d’une autre de fructose
Sucre de table 100% sucrose
Provient de la canne ou de la betterave à sucre
Et du sucre brun 97% sucrose + mélasse
Le sucre augmente la palatabilité

Question 9

Lactose ?

Answer 9

Composés d’une molécule de galactose et une de glucose
Exclusivement dans le lait
Favorise l’absorption du carbone

Question 10

Maltose ?

Answer 10

Composés de deux molécules de glucose
Il se retrouve dans les céréales en germination
La bière produit de la fermentation du maltose

Question 11

Polysaccharides ?

Answer 11

Polysaccharides est l’union de centaines de monosaccharides. Ils forment les glucides complexes plus tôt que des sucres
Amidon
Glycogène
Dextrine
Fibre alimentaire
Pour la complétion doit être pris la journée avant

Question 12

Amidon?

Answer 12

Polysaccharides qui provient des plantes composés de 2000 à 26000 unités de glucoses
L’organisme le digère bien (chaîne ramifier)

Question 13

Glycogène?

Answer 13

Ressemble beaucoup à l’amidon mais plus branché,
Dans le foie et les muscles on retrouve environ 340g au total. 340g x 4= 1360kcal/g
Chaque molécules de glucose est libéré à l’exercice, lorsqu’il y en a plus, c’est les graisses qui sont brulés comme un auto qui manque d’essence

Question 14

Amylase?

Answer 14

Enzyme digestive qui coupe les nutriments

Ex: saliver devant les beignes

Question 15

Quand ingérer les glucides ?

Answer 15

2 à 4 heures avant une épreuve favorise le stockage en glycogène et améliore l’endurance.
Pour être optimal, c’est la journée avant
Après l’exercice il faut manger des glucides
Lipides = 8 -9 heures avant

Question 16

Temps d’épuisement ?

Answer 16

Le glycogène peut nous maintenir jusqu’à environ deux heures après il faut manger ou on va manquer d’essence

Question 17

Rôle de l’insuline?

Answer 17

L’insuline capture le sucre en surplus dans la membrane pour le ramener vers le muscle
L’insuline sort lorsqu’il y a hyperglycémie

Question 18

Fibre alimentaire ?

Answer 18

Sa augmente le sentiment de satiété et élimine beaucoup de forme de cancer
Similaire à l’amidon mais les enzyme digestives ne les captent pas
Elle se retrouve dans tous les type de plantes(fruits,légume et grains entiers)
Différence entre lés fibre solubles et les non solubles

Question 19

Aliments riches en fibres ?

Answer 19

Noix très fibreux (protéines,glucide et minéraux)
Fruits 
Pomme 
Banane
Canneberge 
Légumes 
Asperge 
Brocoli
Épinard
Amandes 
Peanuts 
Rit rit brun

Question 20

Garder les nutriments dun grain ?

Answer 20

Machine qui moût les grains d’avoine (garde tous les nutriments)
Floconneuse

Question 21

Étape de la digestion des glucides ?

Answer 21

Bouche
Amidon - dextrine / maltose

Estomac
Amylase (Ptyaline)- dextrines/maltose

Intestin grêle (amylase pancréatique)
Amidon - dextrine et maltose 
Maltose - glucose et glucose
Sucrose - fructose et glucose 
Lactose - galactose et glucose 

Gros intestins (action bactérienne) 
Fibre fermentescible - acides gras a chaîne courte 
Fibre enzyme intestinale 
Glucide 
Protéine 
Lipides

Question 22

indice glycémique
charge glycémique
quel est l’impact de manger trop raffiné?

Answer 22

l’insuline sort de façon exagéré, donc on tombe en hypoglycémie

Question 23

les types de glycémie ?

Answer 23

euglycémie
-maintien de la concentration de glucose à un niveau normal (100mg/dl) à jeun
Hyperglycémie
- concentration de glucose qui dépasse 160mg/dl
Hypoglycémie
-concentration de glucose inférieur à 60mg/dl

Question 24

Quest ce que l’indice glycémique ?

Answer 24

l’indice glycémique reflète la rapidité avec laquelle les glucides d’un aliment sont digérés, convertis et retrouvé sous forme de glucose dans le sang.
manger raffiné fait sortir l’insuline (qualité des glucides)

Question 25

quelle est la différence entre l’indice glycémique et la charge glycémique ?

Answer 25

l’indice : le pouvoir à faire sortir l’insuline , netient pasd compte de la quantité, mais de la qualité de sucre dans l’aliment
Charge :gramme de sucre.
l’impact glycémique des aliments, par exemple une charge nulle, faible (10 ou moins)
modéré charge glycémique de 11 à 19) et forte en haut de 20

Question 26

quelle est la quantités de sodium qu’on devrait ingérer par jour ?

Answer 26

entre 1500 et 2400 maximum

Question 27

s’il y a trop de sucre ?

Answer 27

le sucre se tranforme en graisse (résistance à l’insuline)

Question 28

qu’est ce qui augmente la résistance à l’insuline ?

Answer 28

obésité
l’inactivité physique
un faible apport en graisse poly-insaturé et un apport important en gras trans
la génétique
AUssi liée à l’hypertension et non seulement à l’hyperglycémie

Question 29

Si la génétique fait que tu as une prédisposition à la résistance à l’insule, que peut tu faire ?

Answer 29

l’activité physique peut atténuer cette condition.

Question 30

une diète riche en glucide raffinés peux avoir des conséquence ?

Answer 30

un taux élevés en :
insuline
sucre sanguin
de tryglycérides
et une diminution du HDL
Donc, plus de maladie cardiovasculaire et de diabète

Question 31

les bons glucides proviennent de ?

Answer 31

gains entiers, comme le pain de blé entier, le riz brun, les pates au blé entier, le kasha, le quinoa, l’avoine entière et le bulgur

Question 32

la diète américaine est composé de la moitié en glucide et la moitier de ses calories proviennent seulement de 7 différentes sources de glucide qui sont principalement raffinés

Answer 32

le pain 15%
liqueurs douces et sodas 9%
Gateaux, biscuits et beignes 7%
sucre, sirops et confitures 6%
patates blanche 5%
Céréales prêtes à manger 5%
Lait 5%

Question 33

Indice glycémique (IG)

Answer 33

L’indiceglycémiquereflètelarapiditéavec laquellelesglucidesd’unalimentsont digérés,convertisetretrouvéssousformede glucosedanslesang

Question 34

calcule la charge glycémique d’une carotte ?

Answer 34

Charge glycémique = Indice glycémique x grammes Exemple Carotte: (131 x 4)/100 = 5,2

Question 35

aliment avec une grosse indice glycémique ?

Answer 35

patates
pain blanc
pain brun
pizza
crêpe
carottes
raisin Bran
Cheerios

Question 36

pour éviter la carie je dois ?

Answer 36

•Éviterlesalimentstropsucréslorsdescollations •Éviterlesucrequipeutadhérerauxdents •Rincerlaboucheàl’eauchaudeaprèsla consommationd’alimentssucrés •Brosseetsoiedentairesquotidiennes •Boiredel’eaufluoréeouutiliserdudentifriceau fluor(L’émaildevientmoinssoluble).Lefluor multipliepar3larésistanceauxcaries.

Question 37

nomme trois façons d’utiliser le glucose dans l’organisme ?

Answer 37

1- son catabolisme immédiat qui peut fournir de l’ATP dan sla cellule par la glycolyse aérobie ou anaérobie.
2- Sil y a beaucoup de glucose absorbé, il sera mise en reserve sous forme de glycogène dans le foie et les muscles.
3- Si les reserve de glycogène sont pleines, il y aura entré du glucose dans les cellules adipeuses où il sera utilisé pour synthétiser les graisses.

Question 38

Stévia ?

Answer 38

100‐300foislaperceptiondusucréparrapportausucredetablesansaucunecalorie EffetsHypotenseur