Législation

Question 1

Quel est l’objectif de santé Canada?

Answer 1

Aider les Canadiens à maintenir et à améliorer leur santé.

Question 2

la Direction générale des produits de santé
et des aliments fait partie de quel organisme?

Answer 2

santé Canada

Question 3

Quel est l’objectif de DGPSA?

Answer 3

✓ Assure un accès à des aliments sécuritaires et nutritifs
✓ Diffuse de l’information favorisant des choix sains et
sécuritaires

Question 4

L’autorité fédérale crée des loirs sur quoi?

Answer 4

salubrité des aliments, inspection des aliments, etc

Question 5

L’agence d’inspection des aliments a un impact juridique sur…

Answer 5

les aliments importés et exportés, les entreprises alimentaires

Question 6

Nomme des rôles de l’agence canadienne d’inspection des aliments

Answer 6

✓ Livre les licences aux entreprises alimentaires (sous sa juridiction)
✓ Procède à des inspections (abattoirs, usines de transformation)
✓ Effectue des analyses sur des échantillons (résidus de médicaments,
herbicides, pesticides…)
✓ Émet les avis de rappels d’aliments
Aussi responsable de l’application des règlements concernant :
* l’emballage
* l’étiquetage
* la publicit

Question 7

Qui est responsable de diffuser l’information concernant les produits contaminés par la Listeria?

Answer 7

L’agence d’inspection des aliments

Question 8

Quel est le but des Loi et Règlement sur les aliments et drogues

Answer 8

Protéger le consommateur contre
* Les dangers pour la santé
* La fraude ou la tromperie délibérée

Question 9

Quelle est la différence entre une loi et un règlement?

Answer 9

La loi pose les principes alors que les règlements énoncent les détails de son application. Une loi est plus petite qu’un règlement

Question 10

Loi et Règlement sur la salubrité des aliments au Canada est en vigueur depuis quelle année?

Answer 10

2019

Question 11

QU’est-ce que le MAPAQ?

Answer 11

ministère de l’agriculture des pêcheries est de l’alimentation du Qc

Question 12

Vrai ou faux? dans chaque industrie, il est obligatoire d’avoir qqn ayant une certification MAPAQ?

Answer 12

Vrai

Question 13

Les inspections sont faites en fonction de quoi? Où vont-ils plus souvent?

Answer 13

Les risques au public (si c’est un hôpital, les inspections sont plus fréquentes puisque c’est une population vulnérable)

Question 14

Le MAPAQ est-il responsable des promotions et documents éducatifs au public?

Answer 14

Oui

Question 15

Quelle est la loi qui inclut les règlements suivants:
* Règlement sur les aliments
* Règlement sur les eaux embouteillées
* Règlement sur l’indication de l’origine des fruits et légumes frais
* Règlement sur le remboursement des coûts d’inspection permanente

Answer 15

Loi sur les produits alimentaires

Question 16

Qu’est-ce qu’un aliment normalisé?

Answer 16

Un aliment répondant à certains critères (ingrédients, composition, additifs, fabrication et enrichissement)

Question 17

Quel est le symbole utilisé pour les aliments dans le RAD?

Answer 17

N

Question 18

À quoi sert les aliments normalisés?

Answer 18

• Assurent une certaine uniformité ou standardisation des
  produits ayant le même nom
• Protègent les consommateurs contre les pratiques
  frauduleuses (Ex: huile d’olive)

Question 19

Il y a-t-il une différence dans les mayonnaises?

Answer 19

Oui, elles peuvent être mayonnaise, sauce mayonnaise (si pas assez de gras), sauce à salade de type mayonnaise

Question 20

Si un produit ne répond pas aux normes établies, qu’arrive-t-il au produit?

Answer 20

il ne peut pas être appeler son vrai nom, seulement produit de…

Question 21

Qu’est-ce qu’une allégation?

Answer 21

des termes qu’on peut ajouter sur le sac ou dans une publication mais qui sont normés

Question 22

La farine de blé intégral est-elle normalisée?

Answer 22

Non

Question 23

Vrai ou faux? Il serait possible qu’un fauxmage soit appelé fromage végétal?

Answer 23

Faux, il doit provenir du lait

Question 24

Qu’est-ce qu’un fromage analogue?

Answer 24

un fromage fait à partir de protéine de soya et huile de palme plutôt que produits laitiers

Question 25

Pourquoi certains aliments sont obligés d’avoir des ajouts de vitamines, minéraux ou acides aminés?

Answer 25

Pour l’enrichissement, restitution, équivalence nutritionnelle ou garantir la composition adéquate

Question 26

L’enrichissement de quel aliment est normé?

Answer 26

lait vit D, margarine Vit D, farine Acide folique

Question 27

qu’est-ce que la restitution?

Answer 27

remplacer un élément nutritif perdu en cours de transformation (ex: vitamine A dans le lait écrémé)

Question 28

Qu’est-ce que l’équivalence nutritionnelle?

Answer 28

s’assurer que les aliments qui remplacent d’autres aient la même qualité nutritionelle (exemple, lait végétal)

Question 29

Nommer des types de normes en hygiène et salubrité

Answer 29

✓ la construction et l’aménagement des établissements et locaux
✓ l’équipement et le nettoyage des équipements
✓ les températures des procédés, traitements, cuissons, etc.
✓ la propreté des lieux et véhicules
✓ la provenance des aliments
✓ l’hygiène du personnel et les règles sanitaires

Question 30

Quels produits ont une tolérance au point de vue microbiologie?

Answer 30

fromage au lait cru

Question 31

Pour quels types de produits santé Canada établit des normes maximales?

Answer 31

✓ les métaux lourds toxiques dont le plomb, le mercure, l’étain, l’arsenic
✓ les mycotoxines dont les aflatoxines (arachides), fumonisimes et
vomitoxines (blé, orge)
✓ les pesticides, herbicides et fongicides
✓ les résidus de médicaments vétérinaires

Question 32

Qu’est-ce qu’un additif alimentaire?

Answer 32

a) toute substance nutritive qui est employée, reconnue ou vendue couramment
comme substance alimentaire ou comme ingrédient d’un aliment,
b) vitamines, minéraux nutritifs et acides aminés, autres que ceux qui sont énumérés
aux tableaux du Titre 16,
c) épices, assaisonnements, préparations aromatisantes, essences, oléorésines et
extraits naturels,

Question 33

Qu’est-ce que la dose inopérante

Answer 33

une quantité à prendre de quelque chose sans effet nocif perceptible

Question 34

Qu’est-ce que la dose journalière admissible?

Answer 34

quantité d’additif qu’un individu peut
ingérer quotidiennement pendant toute sa vie «sans conséquence négative» sur
sa santé DI sur 100

Question 35

Les additifs sont autorisés dans quel contexte?

Answer 35

✓ Ne représente pas de dangers pour la santé
✓ Apporte une aide essentielle au traitement des aliments
✓ Présente des avantages à la consommation

Question 36

le fédéral ou le provincial est responsable de
- Loi et Règlement sur les aliments et drogues
▪ Loi et Règlement sur l’emballage et l’étiquetage des
produits de consommation

Answer 36

fédéral

Question 37

Quels sont les informations obligatoires à mettre sur les aliments en français et en anglais?

Answer 37

nom usuel, quantité, non et adresse du fabricant, datation, ingrédients, allergènes, valeur nutritive

Question 38

Pour le nom usuel, où doit-il être écrit?

Answer 38

sur la face principale de l’étiquette

Question 39

Quel est le bémol du nom et adresse du fabricant sur l’étiquette?

Answer 39

Les lois ne prescrivent pas le niveau de détails à fournir,
donc l’adresse complète n’est pas exigée.

Question 40

Quelles sont les exceptions au niveau de la quantité nette des aliments?

Answer 40

▪ Cantine
▪ Traiteur
▪ Portions individuelles

Question 41

Pour quel type d’aliment il est obligatoire d’indiquer la date de limite de conservation ainsi que la façon de conserver?

Answer 41

les aliments ayant une durée de conservation de 90 jours ou moins

Question 42

Où doit-être apposé: meilleur avant et emballé le…

Answer 42

n’importe où sauf en dessous du contenant

Question 43

Qu’est ce que la date limite de conservation?

Answer 43

Date où la durée de conservation d’un produit préemballé prend fin

Question 44

Qu’est-ce que la durée de conservation?

Answer 44

La période, commençant le jour de l’emballage pour la vente, pendant laquelle un produit
préemballé qui est en stockage dans des conditions qui conviennent audit produit,
retiendra, sans détérioration appréciable, la nature saine, le caractère agréable au goût et
la valeur nutritive que possède ordinairement ce produit, ainsi que toute autre qualité
revendiquée par le fabricant

Question 45

Pour les aliments ayant une conservation de plus de 90 jours, est-ce qu’il y a des normes à suivre sur l’étiquetage?

Answer 45

Non, déclaration volontaire

Question 46

dans la liste des ingrédients, comment sont nommer les ingrédients?

Answer 46

nom usuel, en parenthèse mettre les constituants utilisés, ordre décroissant de poids

Question 47

Peut-on interchanger les épices, vitamines, additifs etc dans la liste des ingrédients?

Answer 47

Oui!

Question 48

Quel type d’allergène sont obligatoires a indiquer? (Contient ou peut contenir)

Answer 48

gluten, sulfites ajoutés, noix, arachides, sésame, oeufs, lait, moutarde, poisson, soya, blé

Question 49

Pour quel type de céréales est-il obligatoire de mentionner le gluten?

Answer 49

blé, orge, avoine, seigle, triticale

Question 50

Est-il obligatoire de mettre le % d’alcool sur les boissons alcoolisées?

Answer 50

Oui

Question 51

Qu’est-ce qui est obligatoire à inscrire sur une étiquette dans un mélange de noix

Answer 51

la quantité en % de la noix présente en plus grande
proportion

Question 52

Qu’est-ce qui est obligatoire à inscrire sur une étiquette de lait et produits laitiers

Answer 52

% de matières grasses

Question 53

Qu’est-ce qui est obligatoire à inscrire sur une étiquette de vin?

Answer 53

pays d’origine

Question 54

Qu’est-ce qui est obligatoire à inscrire sur une étiquette de viande barattée?

Answer 54

% protéine

Question 55

Qu’est-ce qui est obligatoire à inscrire sur une étiquette de vinaigrette?

Answer 55

% acide acétique

Question 56

Sur les illustrations de produits, qu’est-ce qui est obligatoire?

Answer 56

-écrire ‘‘présentation suggéré’’ si un ingrédient n’est pas présent
-ne pas tromper visuellement
-illustrer le produit avec ‘‘arômes artificielles’’ si tel est le cas