analyse sensorielle

Question 1

4 types d’erreurs d’analyse sensorielle

Answer 1

-anticipation(trop de renseignements)
-dues à la disposition
-de stimulus
-de contraste

Question 2

test hédoniste qui mesure le caractère plaisant ou non d’un produit selon une échelle de visage, de points, graphique, etc

Answer 2

test de notation hédonique

Question 3

test hédoniste où le client classe en ordre de préférence

Answer 3

test de classement

Question 3

test hédoniste où le client est demandé lequel préférez-vous entre les deux?

Answer 3

test comparaison par paires

Question 3

deux types d’épreuves descriptives

Answer 3

student (2 produits) et anova (plus de 2)

Question 4

But des épreuves discriminatives

Answer 4

Trouver si les produits sont différents

Question 4

le but des épreuves hédoniques?

Answer 4

renseignements sur le gout des clients et acceptabilité du produit

Question 5

le but des épreuves descriptives

Answer 5

identifier, qualifier, caractériser les produits par une note-position sur une échelle peu———–fort

Question 5

Quelle est la clientèle des épreuves hédonistes?

Answer 5

consommateurs naïfs

Question 5

type d’épreuve discriminative où on demande lequel des deux est le plus____?

Answer 5

comparaison par paires

Question 5

type d’épreuve discriminative où on demande lequel des deux est différent de R ?

Answer 5

test duo-trio

Question 6

type d’épreuve discriminative où on demande lequel des 3 produits est différent des deux autres?

Answer 6

essai triangulaire

Question 7

3 influences du gout par rapport à l’aliment

Answer 7

-texture
-température
-couleur

Question 7

Caractéristiques test de différence

Answer 7

-différences sont minimes
-simples
-choix forcés

Question 8

différence entre sujet expérimenté et consommateur naïf

Answer 8

sujet expérimenté fait des épreuves descriptives et discriminatives

Question 9

caractéristiques de la texture

Answer 9

poudreux, farineux, granuleux, crayeux, fibreux, gonflé, aéré, perlé, rugueux

Question 10

ensemble des perceptions olfactives et gustatives au cours de la digestion

Answer 10

goût

Question 11

Échelle d’élasticité (1-3) c’est quoi?

Answer 11

tendre, caoutchouteux (champignon)

Question 11

Échelle de fermeté (1-4) c’est quoi?

Answer 11

Force pour comprimer un aliment et le déformer
mou, ferme, dur (yogourt est mou)

Question 12

Échelle de cohésion (1-3) c’est quoi?

Answer 12

Force des liens internes d’un aliment lui donnant sa forme qui s’émiette=faible

Question 12

Échelle de adhésion (1-3) c’est quoi?

Answer 12

Force qui colle l’aliment à une surface (ustensile, langue, etc)
collant (miel), adhérant, gluant

Question 13

Échelle de viscosité (1-3) c’est quoi?

Answer 13

texture du liquide quand il coule. liquide, lié, visqueux

Question 14

Instrument pour mesurer la texture

Answer 14

consistomètre de Bostwick

Question 15

Quelle caractéristique doit avoir une substance pour être odorante et se rendre à la cavité nasale?

Answer 15

volatile

Question 16

somme d’un ensemble de sensations relevant du touché et du mouvement

Answer 16

texture

Question 16

7 facteurs qui influencent la perception olfactive

Answer 16

-composition aliment
-médicaments
-âge
-température
technique de sentage
-adaptation
-texture

Question 16

Pourquoi les perceptions tactiles sont difficiles à évaluer?

Answer 16

Rarement homogènes, car texture change quand on mange, mastication différente de chacun, sensible température et humidité

Question 17

vecteur de saveur=?

Answer 17

gras

Question 18

Quel type de substance est souvent très odorante?

Answer 18

soluble en eau-gras

Question 19

3 structures impliquées dans perceptions olfactives

Answer 19

-cils olfactifs
-bulbe olfactif
-glomérule

Question 20

propriété perceptible par la voie rétro-nasale lors de la dégustation

Answer 20

arômes

Question 21

odorat est combien de fois plus développer que gout?

Answer 21

10 000x

Question 22

7 facteurs qui influencent la perception gustative

Answer 22

-âge
-température
-maladie
-tabac
-adaptation
-génétique
-médicaments

Question 23

3 sensations perçues par la bouche différentes des 5 saveurs

Answer 23

fraicheur épicé. astringence (assèchement)

Question 24

5 saveurs

Answer 24

salé sucré umami amer acide

Question 24

mécanisme de perception des saveurs

Answer 24

aliments dissout
contact avec récepteurs des cellules gustatives
message vers nerfs crâniens
cerveau traduit le message par gout

Question 25

4 types de papilles gustatives

Answer 25

-calciformes
-foliées
-fongiformes
-filiformes

Question 26

où se trouvent les bourgeons gustatifs?

Answer 26

sur la langue (mais aussi dans les joues-palais-pharynx)

Question 27

Les bourgeons détectent quelle saveur?

Answer 27

toutes

Question 28

Qu’est-ce qui goute les aliments sur la langue?

Answer 28

bourgeons gustatifs

Question 29

Pourquoi utiliser l’analyse sensorielle?

Answer 29

en recherche, en industrie alimentaire

Question 30

trois composantes d’une sensation

Answer 30

attribut (gout-sens)
intensité (faible ou fort)
aspect hédonique (j’aime ou pas)