Legislação em qualidade do leite

Question 1

Segundo o artigo 235 do RIISPOA-2017, o que entende-se por leite?

Answer 1

Entende-se por leite, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de VACAS sadias, bem alimentadas e descansadas

Question 2

O que nos remete, quando falamos de ordenha completa e ininterrupta?

Answer 2

Ao funcionamento dos equipamentos de ordenha corretamente

Question 3

O que é uma lipomobilização?

Answer 3

É quando a vaca está precisando sintetizar gordura para colocar no leite, só que essa não está recebendo uma alimentação energética suficiente para conseguir sintetizar essa gordura, então o metabolismo da vaca começa a tirar da gordura de reserva, como o cebo ou das entranhas, que não é a gordura ideal para o leite

Question 4

O que é a instrução normativa Nº76?

Answer 4

É um regulamento técnico de identidade e qualidade do leite

Question 5

Segundo o RTIQ, qual a definição de leite cru?

Answer 5

Leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob serviço de inspeção oficial

Question 6

Qual as temperaturas ideais para o leite cru?

Answer 6

1. Recebimento nos estabelecimentos: 7,0 Cº
2. Conservação/expedição em posto de refrigeração: 4, cº
3. Conservação do leite na usina de beneficiamento ou fabrica de laticínios antes da pasteurização: 4,0 Cº

Question 7

O que não deve apresentar no leite cru?

Answer 7

Substancias estranhas á sua composição, agentes inibidores do crescimento MO, neutralizantes da acidez, resíduos de produtos de uso veterinário e reconstituintes da densidade ou só índice crioscópico

Question 8

Como podemos considerar que o leite cru está com qualidade?

Answer 8

Precisamos considerar as analises realizadas no período de 3 meses consecutivos e ininterruptos com no minimo uma amostra mensal de cada tanque, podendo ter no máximo 900 mil UFC/ml antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador

Question 9

Segundo o RTIQ, qual a definição de leite pasteurizado?

Answer 9

É o leite fluido submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente, envasada automaticamente em circuito fechado e destinado a consumo humano direto

Question 10

Qual a definição de pasteurização?

Answer 10

Tratamento térmico aplicado ao leite com objetivo de evitar perigos a saúde publicas decorrentes de MO patogênicos eventualmente presentes.

Question 11

Como é feita a conservação do leite pasteurizado?

Answer 11

1. Refrigeração após a pasteurização:4,0 Cº
2. Estocagem em câmara frigorifica e expedição:4,0 Cº
3. Entrega ao consumo: 7,0 Cº

Question 12

Segundo o RTIQ, qual a definição de leite pasteurizado tipo A?

Answer 12

É o leite fluido, produzido, beneficiado e envasado exclusivamente em granja leiteira, submetido a um dos processos de pasteurização previstos na legislação vigente e destinado ao consumo humano direto. Deve ser envasado automaticamente m circuito fechado

Question 13

Qual a definição de granja leiteira?

Answer 13

Estabelecimento destinado a produção e a expedição de leite para o consumo humano direto, podendo também elaborar derivados lácteos a partir de leite exclusivo de sua produção

Question 14

Como é feita a conservação do leite pasteurizado tipo A?

Answer 14

1. Conservação do leite cru na granja leiteira:4,0 Cº
2. Estocagem do leite em câmara frigorifica e expedição:4,0 Cº
3. Entrega ao consumo: 7,0 Cº