Analise de perigos e riscos

Question 1

Porque devemos analisar o perigo?

Answer 1

Para o controle de qualidade e garantia de inofensividade

Question 2

Para que a analise de perigo funcione o que devemos fazer?

Answer 2

Elaborar e aplicar planos e programas para essa ação

Question 3

Como é a estrutura da garantia de qualidade

Answer 3

1. POP; PPHO e PSO
2. BPF
3. HACCP
4. ISO

Question 4

Dentro da estrutura de garantia de qualidade o que significa o ISO?

Answer 4

Faz as certificação internacionais, quando todos os outros itens foram cumpridos

Question 5

Dentro da estrutura da garantia de qualidade o que significa o HACCP?

Answer 5

É uma ferramenta para controle da qualidade do processo, analisando os perigos e pontos críticos do controle

Question 6

Dentro da estrutura da garantia de qualidade o que significa a BPF?

Answer 6

São as boas praticas de fabricação que devem ser seguidas

Question 7

Dentro da estrutura da garantia de qualidade o que significa o POP?

Answer 7

É o procedimento operacional padronizado

Question 8

Dentro da estrutura de garantia de qualidade o que significa PPHO?

Answer 8

É o procedimento padrão de higiene operacional, o PPHO é um POP

Question 9

Dentro da estrutura de garantia de qualidade o que eu significa PSO?

Answer 9

É o procedimento padrão sanitário operacional, o PSO é um POP

Question 10

Como o PPHO é divido?

Answer 10

Em pré operacional e operacional

Question 11

O que o PPHO pré operacional é?

Answer 11

É a descrição passo a passo de limpeza e desinfecção ANTES DO INICIO das operações, como por exemplo a higienização de maquinário

Question 12

O que o PPHO operacional e?

Answer 12

É o passo a passo da limpeza e/ou desinfecção realizadas DURANTE as operações, como por exemplo a retirada de resíduos do piso

Question 13

Como o PSO é descrito?

Answer 13

Procedimento que mantem as condições higiênico- sanitárias das operações industriais, estabelece rotina de padronização de procedimentos que previnem a ocorrência de situações higienico-sanitárias insatisfatórias, exemplo, a cada toque do alarme , troca a tabua

Question 14

Como fazemos o controle de qualidade?

Answer 14

1. Identificar os tipos de perigos e suas origens
2. Analisar riscos e sua severidade
3. Definir medidas preventivas relacionadas ao perigo

Question 15

Qual a diferença entre perigo e risco?

Answer 15

O perigo é uma condição que tem o potencial de causar uma lesão ou morte; lá o risco é a probabilidade ou chance do perigo acontecer

Question 16

O que fala a portaria 46/98?

Answer 16

Fala sobre perigo e risco

Question 17

Quais são os tipos de perigo?

Answer 17

Físicos; químicos e biológicos

Question 18

Quais são os perigos físicos?

Answer 18

Qualquer material estranho, como exemplo, cacos de vidro; pedaços de madeira e pedações de metal

Question 19

Como podemos prevenir os perigos físicos?

Answer 19

Usar materiais plásticos com cores vivas; treinamento de funcionário para separação de ossos e espinhos; manter embalagens de vidro fora da área de produção; cobrir lampadas e visores com proteção plastica; usar detector de metais; uso de centrifugas para separação e não utilizar caixas e paletes de madeira

Question 20

Quais são os perigos químicos?

Answer 20

Defensivos (pesticidas); metais pesados e resíduos de ATB

Question 21

Quais os tipos de adição de compostos químicos?

Answer 21

Intencional (conservantes); acidental (resíduos de sanitizantes equipamento mal enxaguado) e criminoso (formol no leite)

Question 22

Quais as medidas de prevenir os perigos químicos?

Answer 22

Usar produtos de limpeza não toxico; programas de limpeza adequada; rotulo- alerta de componentes alergênicos; descontaminação da água; seleção de fornecedores e período de carência

Question 23

Quais sãos os perigos biológicos?

Answer 23

Bactérias patogênicas; parasitas e vírus

Question 24

Quais as medidas de prevenir os perigos biológicos?

Answer 24

Controle do binômio tempo x temperatura; fermentação - controle de ph; adição de sal e / ou conservantes; uso de métodos de conservação; inativação pelo frios ou remoção de parasitas e BPF