Analise de perigos e riscos Flashcards
Porque devemos analisar o perigo?
Para o controle de qualidade e garantia de inofensividade
Para que a analise de perigo funcione o que devemos fazer?
Elaborar e aplicar planos e programas para essa ação
Como é a estrutura da garantia de qualidade
- POP; PPHO e PSO
- BPF
- HACCP
- ISO
Dentro da estrutura de garantia de qualidade o que significa o ISO?
Faz as certificação internacionais, quando todos os outros itens foram cumpridos
Dentro da estrutura da garantia de qualidade o que significa o HACCP?
É uma ferramenta para controle da qualidade do processo, analisando os perigos e pontos críticos do controle
Dentro da estrutura da garantia de qualidade o que significa a BPF?
São as boas praticas de fabricação que devem ser seguidas
Dentro da estrutura da garantia de qualidade o que significa o POP?
É o procedimento operacional padronizado
Dentro da estrutura de garantia de qualidade o que significa PPHO?
É o procedimento padrão de higiene operacional, o PPHO é um POP
Dentro da estrutura de garantia de qualidade o que eu significa PSO?
É o procedimento padrão sanitário operacional, o PSO é um POP
Como o PPHO é divido?
Em pré operacional e operacional
O que o PPHO pré operacional é?
É a descrição passo a passo de limpeza e desinfecção ANTES DO INICIO das operações, como por exemplo a higienização de maquinário
O que o PPHO operacional e?
É o passo a passo da limpeza e/ou desinfecção realizadas DURANTE as operações, como por exemplo a retirada de resíduos do piso
Como o PSO é descrito?
Procedimento que mantem as condições higiênico- sanitárias das operações industriais, estabelece rotina de padronização de procedimentos que previnem a ocorrência de situações higienico-sanitárias insatisfatórias, exemplo, a cada toque do alarme , troca a tabua
Como fazemos o controle de qualidade?
- Identificar os tipos de perigos e suas origens
- Analisar riscos e sua severidade
- Definir medidas preventivas relacionadas ao perigo
Qual a diferença entre perigo e risco?
O perigo é uma condição que tem o potencial de causar uma lesão ou morte; lá o risco é a probabilidade ou chance do perigo acontecer
O que fala a portaria 46/98?
Fala sobre perigo e risco
Quais são os tipos de perigo?
Físicos; químicos e biológicos
Quais são os perigos físicos?
Qualquer material estranho, como exemplo, cacos de vidro; pedaços de madeira e pedações de metal
Como podemos prevenir os perigos físicos?
Usar materiais plásticos com cores vivas; treinamento de funcionário para separação de ossos e espinhos; manter embalagens de vidro fora da área de produção; cobrir lampadas e visores com proteção plastica; usar detector de metais; uso de centrifugas para separação e não utilizar caixas e paletes de madeira
Quais são os perigos químicos?
Defensivos (pesticidas); metais pesados e resíduos de ATB
Quais os tipos de adição de compostos químicos?
Intencional (conservantes); acidental (resíduos de sanitizantes equipamento mal enxaguado) e criminoso (formol no leite)
Quais as medidas de prevenir os perigos químicos?
Usar produtos de limpeza não toxico; programas de limpeza adequada; rotulo- alerta de componentes alergênicos; descontaminação da água; seleção de fornecedores e período de carência
Quais sãos os perigos biológicos?
Bactérias patogênicas; parasitas e vírus
Quais as medidas de prevenir os perigos biológicos?
Controle do binômio tempo x temperatura; fermentação - controle de ph; adição de sal e / ou conservantes; uso de métodos de conservação; inativação pelo frios ou remoção de parasitas e BPF
