Analise físico química do leite

Question 1

Qual a definição de prova de alizarol?

Answer 1

Prova qualitativa que determina acidez aproximada do leite por colorimetria e reação da proteína em contato com o alizarol

Question 2

Qual a reação das proteínas frente ao alizarol?

Answer 2

Observação de precipitação /estabilidade

Question 3

O que indica a coloração na prova de alizarol?

Answer 3

O nível de acidez

Question 4

A prova de alizarol é obrigatória?

Answer 4

Sim, prova obrigatória de triagem de qualidade do leite cru

Question 5

Quais possíveis resultados da prova de alizarol?

Answer 5

1. Amarelo com coagulação forte: muito ácido
2. Marrom claro com amarelado com coagulação fina: Acidez elevada
3. Róseo até tijolo: Normal
4. Lilas a violeta forte: Alcalino

Question 6

Como fazem fraude no teste de alizarol? e porque?

Answer 6

Fraudam usando água (alcalina), principalmente quando a vaca tem mastite

Question 7

Quando na prova de alizarol o resultado apresentar grumos, como podemos confirmar essa acidez?

Answer 7

Teste de fervura ou titulação de acidez

Question 8

Como fazemos para avaliar se tem neutralizantes na prova de alizarol?

Answer 8

Confirmar com CMT; CCS; teste da caneca; densidade crioscopia ou testes neutralizantes

Question 9

Qual a definição da prova da acidez titulável ou dornic?

Answer 9

Prova quantitativa

Question 10

Qual o principio da prova da acidez titulável ou dornic?

Answer 10

Medir a quantidade de NaOH necessária para neutralizar a acidez do leite, assim quanto mais acido o leite mais precisa de NaOH para neutralizar o mesmo

Question 11

O que mais a prova de acidez titulável ou dornic indicam?

Answer 11

Indicação indireta de qualidade microbiológica, pois quanto mais MO, maior a fermentação, com isso maior vai ser a produção de acido latico

Question 12

Quais os resultados da prova de acidez titulável ou dornic?

Answer 12

1. Quando o valor de D é menor que 14 e o valor de ac latico é menor que 0,14, interpretamos uma acidez mais baixa que o normal, por adição de água ou compostos alcalinos
2. Quando o valor de D esta entre 14 a 18 e o valor de acido latico está entre 0,14 e 0,18, interpretamos uma acidez normal
3. Quando o valor de D é maior que 18 e o valor de acido latico maior que 0,18, interpretamos como uma acidez elevada, podendo ser causada por proliferação de MO

Question 13

Qual a definição da prova do álcool?

Answer 13

É uma prova quantitativa, com método rápido para estimar a estabilidade das proteínas do leite durante o processamento térmico

Question 14

Qual o principio da prova de álcool?

Answer 14

Estabilidade proteica está ligada a higiene de obtenção e conservação do leite

Question 15

Como o álcool atua na prova do álcool?

Answer 15

Desidratante e simula as condições do aquecimento

Question 16

O que é a densidade do leite?

Answer 16

é a proporção de água e demais nutrientes