Inspeção e qualidade do mel

Question 1

Quando sabemos que o mel é verdadeiro?

Answer 1

Quando tem baixo índice de sacarose (<1,5) e alto teor de frutose

Question 2

O que ajuda o brasil a ser um bom produtor de mel durante todo o ano?

Answer 2

O clima, solo, altitude, composição das floradas e a genética das abelas, favorecem o setor apícola brasileiro

Question 3

Quais os produtos apícolas?

Answer 3

Mel, geleia real (secreção das glândulas das abelhas), pólen, própolis ( secreção resinosa misturada com um pouco da cera das abelhas; vedação das colmeias e uso medicinal-extrato do própolis), cera, apitoxina e derivados (hidromel; vinagre de mel).

Question 4

Qual a definição de mel?

Answer 4

É um produto alimentício produzidos pelas abelhas melíferas, a partir do néctar das flores ou das secreções de partes vivas das plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam com substancias especificas próprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmeia.

Question 5

Porque o mel verdadeiro possui baixíssima porcentagem de sacarose?

Answer 5

Devido a ação da invertase da abelha, que age sobre os açucares.

Question 6

Qual a principal especie de abelha? e quais suas principais características?

Answer 6

Apis melliferra. É a especie mais robusta, são menos agressivas, mais adaptadas e mais resistente as doenças

Question 7

Como é feita a organização da casta das abelhas?

Answer 7

Para cada rainha existem 60.000 operarias e até 400 zangões.

Question 8

Qual é a função da abelha operaria?

Answer 8

Faz todo trabalho interno e externo á colmeia de manutenção da família e as atividade mudam conforme a idade (desenvolvimento glandular).

Question 9

Quais as atividades das abelhas operarias por idade?

Answer 9

De 1 a 4 dias: Limpeza dos favos, aquecimento ( pelo batimento das asas) dos ovos e larvas.
De 5 a 12 dias: Alimentação das larvas e novas rainhas, produz geleia real ( glândulas hipofaringianas e mandibulares).
De 13 a 18 dias: Produz cera, constrói favos, elaboram o mel, guardam o pólen (glândulas cerigenas).
De 19 a 20 dias: Sentinela (guardião) da colmeia.
De 21 a 42 dias: Coleta de néctar, pólen, própolis, água (campeiras).

Question 10

Qual a função do zangão?

Answer 10

O macho é produzido por partenogênese (haploide-n); não vive mais de 2 horas sem comer; não possui ferrão; após 12 dias de vida- aguarda o voo nupcial da rainha e morre após a copula

Question 11

Qual a função da abelha rainha?

Answer 11

Essa só é alimentada com geleia real em célula especial (realeira); mantem a colmeia unida (ferormônio-sinalizador de união e quando precisam mudar); pões ovos fecundados e a reprodução é feita em um voo nupcial aos 12 dias de idade, copula com 10 a 20 zangões (armazena sptz na espermateca, e põe os ovos em 5 a 6 dias apos a copula (25000 a 3000 ovos por dia)

Question 12

Qual o período médio de cada fase do desenvolvimento das operarias?

Answer 12

É ovo por 3 dias; larva por 6 dias; pupa por 12 dias; total de 21 dias e vida adulta de 38 a 42 dias.

Question 13

Qual o período médio de cada fase do desenvolvimento da rainha?

Answer 13

É ovo por 3 dias; larva por 5,5 dias; pupa por 7,5 dias; total de 16 dias e vida adulta de 2 a 5 anos.

Question 14

Qual o período médio de cada fase do desenvolvimento do zangão?

Answer 14

é ovo por 3 dias; larva por 6,5 dias; pupa por 14,5 dias; total de 24 dias e vida adulta de 80 dias.

Question 15

Como é feito o processamento de açucares?

Answer 15

Pelas glândulas salivares (cabeça e tórax); hipofaringianas e mandibulares

Question 16

O que as glândulas salivares fazem?

Answer 16

Diastase e glicose-oxidase

Question 17

O que ocorre na glicose-oxidase ?

Answer 17

Síntese de acido glucônico e peroxido de hidrogênio pela ação antimicrobiana

Question 18

O que ocorre na diastase?

Answer 18

Cliva açucares complexos em monossacarídeos como frutose, glicose e dextrose

Question 19

O que as glândulas hipofaringeanas e mandibulares fazem?

Answer 19

Produção de geleia real ( de operarias jovens)

Question 20

O que as glândulas hipofaringianas das operarias velhas fazem?

Answer 20

Invertase

Question 21

O que ocorre na invertase?

Answer 21

Enzima que transforma a sacarose do néctar em glicose e frutose = mel

Question 22

Como é feita a síntese de mel?

Answer 22

1. Coleta de “açucares” ( néctar)
2. Transformações pela ação de enzimas adicionadas pelas glândulas salivares e hipofaringeanas.
3. Transformações bioquímicas na vesícula melífera (papo).
4. “Regurgitamento”, transformações durante “descanso” no favo (maturação).

Question 23

Como é o fluxograma de processamento do mel?

Answer 23

1. Flores (néctar)
2. Vesícula melífera (ação de enzimas glandulares)
3. Colmeia
4. Alvéolo do favo (17-20% de umidade e 30 a 35 Cº), com isso ocorre a contração de açucares, formando cristais, que deixam o mel com viscosidade
5. Colheita
6. Transporte: Apiário ou casa de mel
7. Aquecimento (12h a 35 Cº) para não causar desnaturação dos nutrientes
8. Desperculação (retirada do mel dos favos)
9. Centrifugação (descristalização, banho- maria a 40Cº
10. Filtração (retira asa de abelha, pedaços de favo)
11. Decantação (24-48h)
12. Envase

Question 24

Qual a definição de mel in natura?

Answer 24

Aquele que não foi aquecido em nenhum processo (apenas retirado dos favos), assim conservam todas as qualidades nutritivas e terapêuticas

Question 25

que se refere a portaria numero 6?

Answer 25

Normas higiênico-sanitárias e tecnológicas para mel, cera de abelhas e derivados; principal instrumento de inspeção; principal apontamentos; rotulagem; predominância floral; conservação e analise de qualidade

Question 26

Na rotulagem quando podemos declarar predominância floral ?

Answer 26

Quando a predominância for comprovada mediante a analise palinológica (pólen) do sedimento do mel

Question 27

Quais as principais floradas na produção de mel brasileiro?

Answer 27

Laranjeira; café; eucalipto; assa-peixe; cipo-uva e silvestre

Question 28

Como é feita a conservação do mel?

Answer 28

Mel puro em temperatura ambiente e mel com geleia real, pólen ou própolis em refrigeração devido a ação enzimática

Question 29

Quais os principais testes para analise de qualidade do mel?

Answer 29

Prova de fiehe e prova de lund

Question 30

Quais as analises de rotina na qualidade do mel?

Answer 30

Umidade deve estar no máximo em 20% (maior que isso suspeitamos de fraude); acidez no máximo em 40uEq; ph entre 3,3 e 4,6 e HMF (hidroximetilfulfural) reação de maillard

Question 31

Para que serve a prova de Fiehe?

Answer 31

Verificar se houve superaquecimento e adição de glicose, açúcar comum; melaço de cana

Question 32

Como é feita a prova de Fiehe?

Answer 32

Pela separação de constituinte pelo éter, a coloração indica reação da resorcina com HMF e sacarose livre

Question 33

Como é feita a interpretação da prova de Fiehe?

Answer 33

Coloração vermelho cereja indica um mel adulterado (positivo) e a coloração clara indica um mel puro (negativo)

Question 34

O que indica a coloração vermelha na prova de Fehe?

Answer 34

Presença de HMF

Question 35

Para que serve a reação de Lund?

Answer 35

Determina fraude por adição de água ou outro diluente no mel frente ao acido tânico

Question 36

Como é feita a interpretação da reação de Lund?

Answer 36

Mel puro, quando apresenta um precipitado floculoso, que oscila entre 1 até 4 ml (positivo) e mel impuro não há precipitado, ou apenas vestígios menor que 1 ml (negativo)