Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Animal food sience - milk > Lecture 6/4 - Milk hygiene > Flashcards

Lecture 6/4 - Milk hygiene Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Gourmet Food flashcards
1
Q

Vad är hygien?

A

Alla conditions and measures neccesary to ensure the safety and suitability of fools at all stages of the food chain

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad är GHP?

A

GHP - good hygienen practice

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Vad är HACCP?

A

HACCP - hazard analysis and critical contoll Points system

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Vilka är kraven på råmjölken när den kommer till dairy?

A
  • minimal kontaminering ifrån the farm
    -total Counts 10,000cfu/ml (sv) 100,000cfu/ml (eu lag)
    1 million /ml ger spoliage
  • ingen antibiotica - pga starterkultur
  • få sporformare - klarar pastörisering
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Hur många cfu/ml krävs för spoliage

A

1 milion/ml

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Vad sker vid pastörisering - häslso aspekt

A

alla pahtogener dör
alla g- bakterier dör
sporer dör ej

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

vilka heat treatments finns?

A

1) HTST: 72grader i 15 sek - sporer klarar
2) UHT: 135grader i 1-2 sek - sporer överlever ej, går hålla i rums temp denaturerar även mjölkens proteiner
3) ESL (extended shelf Life): 128 1-2sek

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Vad påverkar D-value?

A

Temp och typ av mo

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hur effektiv är pastörisering

A

Extremt effektiv, snabb minskning i antal bak (totala antalet)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hur vanligt är det med sjukdomsutbrott pga mjölk?

A

Väldigt ovanligt när det gäller pastörserad mjölk

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vilka bakterier dör inte i pastörisering?

Vad kan de ge för besvär?

A

sporformare - clostridium (ost) och bacillus (mjölk)

thermoresistanta - kan bli problem i mjölkpulver

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vad är en spor?

Vad klarar de av?

A

a spore is a resting stage - likt ett seed

de kan klara av: uttorkning, boiling, kemicals, extrema pH, uv och pastörisering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Skillnad på vegetativ cell och spor

A

veggetativ cell gör saker, sporen är bara vilande

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vad kan clostridium tyrobutricum ge i osten?

A

late blowing
ger även oönskad smak
blå/grön färg

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

clostridium tyrobutricum

  • källa
  • antal av totalantalet
  • pastörisering
  • problem vid produktion
A

-Hittas i jorden
kan bilda sporer i dålig silage
-kan även via smutsiga juver hamna i mjölken
-inte ett stort antal av total antalet bak
-sporer som överlever pastörisering
-växer i ost - okontrollerad fermentering

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

hur förhindrar man butyric acid spores i ost mjölken

A

kolla silaget
bra juverhälsa - bra ligg i stallarna
centrifugera bort dem

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Thermoduric bacteria

  • källa
  • antal av totalantalet
  • pastörisering
A
  • kan hittas i bedding material, på kon och bajs
  • kan växa på mjölkutrustning om ej bra rengjort
  • kan bidra mycket till totalantalet bakterier
  • överlever pastörisering
  • kan ej växa i kyl
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Bacillus cereus

  • källa
  • produktions problem
  • antal av totalantalet
  • pastörisering
A 
-hittas i jorden
smutsigt juver till mjölken - vid betes period
-rekontaminering
-kan växa och producera sporer i mjölken
-kan växa i låg temp 
- -minskar hållbarheten
-food poisoning
-litet bidrag till totalantalet
-sporer överlever pastörisering
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hur kan B.cereus förstöra mjölken?

A

Causes sweet curding of milk
can caus bitty clream
sjukdommar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hur undviker man B.cereus i mjölken?

A

renlighet i stallarna
torka av spenarna innan mjölkning
pre milk innan sparar mjölken

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Vad är det valigast att recontamination sker?

A

mellan lager och förpackning /vid förpackandet

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Vilka g bakterier överlever aldrig pastörisering?

A

G-

23
Q

psychrotrophic bacteria

  • växer
  • källa
  • g?
  • antal av totalantalet
  • produktförstörande
A
  • can multiply at refigirator temperature
  • common in the enviroment and in water
  • de g- av dessa dör vid pastörisering
  • a high contribution in the total amount
  • producerar heat resistanta enzymer som kan förstöra produkten
24
Q

Coliform bacteria

  • källa
  • pastörisering
  • problem i produktion
A
  • generellt inte psycotrofa
  • kan hittas i farm miljö och vatten
  • dödas av pastörisering
  • används som hygien indikator förr
  • kan orsaka gas formation i ost
25
Q

Hur kan genetik inprint kolla upp recotimination?

A

Kolla igenom olika sampels för att se var bakteriern finns

  • enviroment sampels
  • pcr
26
Q

Varför är packaging en CCP?

A

Finns ofta mycket g- bacterier i omgivningen

-package material kan va kontaminerade

27
Q

G- bacteria

  • källa
  • pastörisering
  • åtgärder
A
  • dör vid pastörisering
  • recontimination vanligen vid package
  • måste minimeras
28
Q

Bacillus cereus

  • pasrörisering
  • adhere
A
  • sporer finns alltid i mjölk och överlever pastörisering
  • kan “växa fast” på mjölkutrustning
  • kan hittas överallt i produktlinjen
29
Q

Vilka molekulära metoder kan användas för troubleshooting?

A
  • identifiering av bacterier - sekvensering bla
  • fingerprinting - PCR, elekrtroforesis
  • WGA - whole genome sequensing
30
Q

Hur kan man improve packing hygienen?

A
  • filtrera luften
  • closed filling chamber
  • overpressure in the chamber
  • desificera package material
  • minimisera användandet av vatten
31
Q

LAB

  • källa
  • växer i vilken miljö
  • produktion- bra/problem
  • pastörisering
A
  • kan hittas i omgiven
  • växer ej i kyl
  • om inte kyls ordentligt kan mjölken bli sur
  • vissa överlever pastrisering
  • används i ostprodukton
32
Q

Hur kan bacteriophages påverka LABS?

A

De kan attackera LABS

33
Q

vad blir effekten av att bateriofagerna förstör

labs?

A

igen acidification , flavor and texture defekts, inga hål i osten

34
Q

Bakterofager och pastöriserig o dehydration

A
  • vissa bakteriofager kan överleva HTST pastörisering

- överlever dehydration

35
Q

recontemination - fermented milk and cheese

A 
bacteriofag infection, 
bacterial infektion i starter kulturen, 
coliforms
lactobacilli (bara i ost)
yeast and mould
36
Q

Recontimination. mjölk pulver

A

salmonella, spafelycoccer, bacillus sterothermiphilus

37
Q

Vad kan finnas som källor för kontamination in dairy plant

A 
rå mjölk
humans
pest
air
water
buildinge - a lot of stuff beror på detta
packaging material - tex pallar
fordon
prosecc equipment
38
Q

Hur kan hazards are minimized/avoided by

A
  • GHP: personalen mer eller mindre

- HACCP

39
Q

vilka är ansvariga för vad?

- food safety

A
  • operatören är ansvarig för food safety
  • the authorities kan komma med förslag för hur fixa men ej direkt ansvarig
  • authorities kollar upp om systemet som används är funktionellt
40
Q

Vilka två olika criterier finns det i lagen om MO?

A
  • food safety criteria

- process hygien criteria

41
Q

vad innebär cleaning/clean?

A

rovoval of unwante objects “dirt” from a surface

42
Q

Vad innebär clealiness?

A
  • physical cleanliness: visible dirt removed
  • kemisk: osynligt dirt, eg kemikallier som kan påverka smak
  • bakterioell: reduction av bacteria, desinfecktion, sterilitet
43
Q

vilka cleaning agents finns?

A
44
Q

Disinfektion

- hur används denna

A

används separat efter cleaning

ofla klor i

45
Q

Exempel på cleaning cykel in a dairy

A
  • discard of produkt residues - drainage
  • pre rinse med h2o - 40-60 grsder - fett smälter
  • cip
  • rinse med vatten
  • disinfect
46
Q

Hur dödar man B.cereus?

A
  • acid mer efektiv än lye
  • minst 75 grader vid lye för bra effekt
  • temperatur är viktigare än koncentrationen på kemikalierna
47
Q

controll metod för att kolla renligheten

A
  • visual inspektion
  • microbiologiska tester - agar bla
  • indirekta metoder - ATP
  • enviroment sampeling
48
Q

faktorer som påverkar renligheten

A 
temperatur
kemikalier och konsentration
composition ac cleaning agents
ph
flow/mekansik force
tid
vattenhårdhet
design på metoden
49
Q

hygien design

-vad är detta?

A

a prerequisite for safe food produkt

bad hygiene design is the most common orsak till biofilm

50
Q

vad är biofilm?

A

MO growing on a surface by a layer of sline - organisk polymer, som de själva producerar

ett typiskt cleaning problem

  • svåa att ta bort jämfrt med fria bakterier
  • de bakterier i biofilmen har andra eg än de firia bakterierna
51
Q

Vad tar biofilmen åt sig?

A
  • organiska föreningar och andra bakterier kan absorberas av biofilmen
  • blir som ett “samhälle”, kan finnas olika bakterier i en biofilm (microcoloni)
  • tar timmar att bilda slimet
52
Q

Hur bygger biofilmen på sig?

A

Ju mer tid som går ju mer biofilm. Mer bir kvar efter städning och efter ett tag så börjar även bitar av biofilmen lossna och kontaminera proukten - kan ibland inte synas då ensrtaka st blir påverkade

53
Q

Vad är det för fördel för bakterierna att bilda biofilm?

A
  • näringsämnen anrikas på ytan
  • skydd emot transportion
  • bakterier “hjälper varandra”
  • skydd mit farliga ämnen-protezoer, uv, antibiotica osv
54
Q

hur undviker man biofilm?

A
  • regelbunden städning
  • bra hygien design
  • regular maintanenc
  • ta bort allt vatten efter städning
  • val av materiel, växer dåligt på stål

Animal food sience - milk (14 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions