Lecture 22/3 - milk hygiene

Question 1

Vilka authorities är ansvariga för Raw milk quality and industry?

Answer 1

• Jordbruksverket - på gården, innan mjölken hämtas
• Livsmedelsverket - efter att mjölken hämtats på gården

• Dairy cooperatives and their
members – Quality assurance programme

Question 2

I vilka punkter i produktionen av mjölk kan påverka i rå mjölk?
från ko till kartong
Vad påverkar?

Answer 2

Pre-milking
•Genetics
•Feeding
•Physiology
•Pathology

Milking
•Degree of udder emptying
•Milking process
•Milking frequency

Post-milking
•Mechanical handling
•Contamination
•Cold storage
•Dairy processing

Question 3

Vad är Milk quality för dairy processor?

Answer 3

• Sensory properties:
–se ut och smaka som mjölk

• Milk composition
– Fat and protein - Bestämmer pris

• Hygienic quality
– Bacteria: Pathogenic och Product deteriorating
– Somatic cells

• Adulteration - tillsatt
– Water
– Residues, e.g. antibiotic
– Contaminants, e.g mycotoxins, disinfectants

Question 4

Vilka är de lägsta kraven när det kommer till lagen?

Dvs vad reglerar lagen?

Answer 4

Minimum criteria based on EC Regulation
– Total bacteria count (<100,000 cfu/ml)
– Somatic cell count (< 400,000 cells/ml)
– No antibiotic residues

Question 5

När får mjölk ej levereras?

Nämn några exempel

Answer 5

• Sjukdommar som kan påverka mjölken
• antibiotics utan karantän
• been fed moldy feed - giftigt
• utspädd mjölk
• konstigt utseende
• strange odour and taste
• för mycket bacteria eller konstig composition
• The somatic cell count is too high
• It’s from a cow in early lactation (colostrum)
• It’s from a cow in late lactation (dry cow)

Question 6

Hur fungerar sampeling av mjölk?

Answer 6

• Performed by the tank driver - görs automatiskt

* Raw milk analysis must begin within 24 hours

Question 7

Vad visar fett och protein tester?

Answer 7

• Guidance towards high quality milk composition

* Fat and protein is basis for milk payment

Question 8

Vilka roller kan bakterier ha i mjölken?

Answer 8

process, health benefits, spoliage, sjuka

Question 9

Vad kan högt bakterie tal bero på?

Om det sker snabbt

Answer 9

• Sudden increase in number
– Cooling of tank not efficient
– Poor performance of milking equipment
– Poor water quality
– Udder health disturbance

Question 10

Vad tyder sporformande bakterier på?

Vilka är av betydelse?

Answer 10

• Indicator of
– Feed hygiene
– Animal hygiene

• Bacillus cereus (jordbakterie - spena)
 Clostridium thyrobutyricum (jordbak - ensilage)

Question 11

Vilka typer av smakfel finns, vad kan de bero på?

Ge några exempel

Answer 11

• Sour or acid taste
– High bacteria number: Cleaning of milking equipment, Cooling of milk

• Unclean
– Contaminating air from cow shed
– Certain bacteria

• Oxidation
– Reaction between milk fat and oxygen: Balance between pro- and antioxidant intake, Milk fat composition

• Rancid
– Milk fat quality, free fatty acids: Milking equipment, stage of lactation, feeding

• Chemical
– Originates from chemicals in the environment, e.g.
teat dipping products, wound paste, rubber or plastic
details of milking equipment

• Feed flavour
– Enters milk via inhalation, feed intake, air

Question 12

Vad är somatiska celler indikator på?

Answer 12

Indicator of general udder health in the herd

Question 13

Vilka mastit typer finns?

Vad beror det på?

Answer 13

A. Clinical mastitis: syns
B. Subclinical mastit: syns ej, största del

Beror på bakterie infektin och/eller mekanisk skada på juvret

Question 14

Vad tyder frys punkt på?

Answer 14

Om tillsatt vatten

Question 15

Hur ser the food security chain ut?

I produktionen

Answer 15

1) Milk produktion: 
Clean and healthy animals
 Good farm hygiene 
Good milking hygiene
Cooling Cleaning/disinfection
bestämmer: Milk payment scheme
- kyls

Question 16

Varför hämtas mjölk varannan dag?

Answer 16

• Hämtar varannan dag (annars problem mer bakterer- måste pastöriseras)
• miceller tar skada av att vara kyld

Question 17

Vad kan högt bakterie tal bero på?

Om det sker långsamt

Answer 17

• Slow increase in number
– Poor performance of milking equipment
– Clogging of milking equipment and/or milk tank
– Supply of hot water not sufficient

Question 18

Varför bry sig om mastit när det kommer till produktion?

Answer 18

Minskar mjölkproduktionen och förändrar kompositionen.

Mindre ostutbyte t.e.x

Question 19

Hur ser the food security chain ut?

i dietary plant

Answer 19

Dietary plant
Termisation Pasteurization Sterilisation Microfiltration Bactofugation Cooling Fermentation Low water activity Cleaning/disinfection Packaging

kontrolleras med: Quality control
-kyls