Lecture 22/3 - Milk composition

Question 1

What’s the porpose of milk?

Answer 1

1) näring för ungen
2) för human consumption - speciellt i sv där vädret gör det svårt att överleva
3) Rå material för industri (garn, package)

Question 2

Vad beror compositionen på?

Answer 2

1) growth rate -kan ses på protein innehållet
2) Frekvens med matning (mer fett om mata sällan. Häst vs rådjur)
3) andra faktorer - miljö, klimat, gener på honan

Question 3

Varför finns det en högre andel proteiner i den första mjölken?

Answer 3

Pga imunoglobuliner som kalven behöver innan denne själv fått ett bra imunförsvar

Question 4

Vilka hormoner påverkar the mammary glands under graviditeten?

Answer 4

1) estrogen
2) insulin
3) corticosteroids
4) prolactin

Question 5

Vad ger de olika secretory cells för komponenter till mjölken?

Answer 5

Trick question
Varje cell kan ge alla komponenter till mjölken.
Dessa kan antingen bli syntetiserade i cellen eller transporterade mellan cellerna.

Question 6

Hur mycket vatten och blod krävs för att göra mjölk?

Answer 6

3-4kg vatten
500l blod (för att supply the glands med komponenter)

Question 7

Vad bildas laktos och citrate från?

Answer 7

Glucose

Question 8

Vilka typer av lipider finns i mjölk?

Answer 8

1) glycerol moiety

2) fatty acis residues

Question 9

Vilka typer av aa finns i mjölk och kommer de ifrån?

Answer 9

essentiella och nonessenciella från blodet - feed

mammary celler har limited capacitet att producera vissa non-esentionella aa

Question 10

Hur påverkar feed kons mjölk? Hur skiljer det sig från grisen?

Answer 10

Kon kan genom fermentering själv få fram vissa komponenter vilket ger en jämnare kvalitet oberoende på feed. Medan grisen mer blir vad de äter

Question 11

Hur modifieras the feed components av the small intestine?

Dvs vad hydroliseras och vad händer med komponenterna?

Answer 11

– hydrolysis of proteins, absorption of amino acids

– hydrolysis of fat, re-esterification of fatty acids and transfer to blood via the lymph

Question 12

Hur ser anatomin av the mammary glands ut?

• secretory tissue location?
• hur är alveoler organiserade?

Answer 12

• Secretory tissue of mammary gland är organiserade i alveoli
• dessa alveoli är organised in lobules som i sin tur formar lobes

Question 13

Hur hänger alveolerna ihop?

Hur ser alveolerna ut?

Answer 13

• Alveoli joined by small ductules (kanal).
• Each alveolus is lined with a single
layer of secretory cells.
• On the outside of each alveolus and
the small ductules is the myoepithelium - oxytocin aktiverar så trycker ihop så mjölken kommer ut

Question 14

Vilka typer av lipider finns i mjölken?

Answer 14

• Branched and odd-numbered FA,
• Fatty acids with ≥ C16
• Fatty acids with C4-C16

Question 15

Hur kan mjölkfett modifieras av rumens microflora?

Answer 15

• Rumen microflora saturate the ingested fatty acids considerably
• Mammary cells have desaturase (ett enzym) activity that converts C18 to C18:1

Question 16

Var syntetiseras milk proteins?

- cellkomponent

Answer 16

• Synthesis of milk proteins (caseins, a-lactalbumin,
ß-laktoblobulin) in rough endoplasmatic reticulum

• de som ej syntetiseras kommer ifrån blodet

Question 17

Var sker laktos syntesen?

-cellkomponent

Answer 17

Lactose synthesis takes place in the membranes of Golgi vesicles

Question 18

Vilket enzym är med i syntesen av laktos?

Vad är bas enheten i detta enzym?

Answer 18

Lactose synthase

- Galactosyl transferase is the basic unit of the enzyme.

Question 19

Hur förflyttar sig laktosen och joner mellan cellular fluids och mjölk?

Answer 19

Laktos kan ej diffundera så genom osmos dras vatten in i blåsan.
Det finns pumpar som reglerar Cl koncentrationen laktos reglerar volymen av sekrerad mjölk

Question 20

Vilka två sätt av transport finns?

Answer 20

• Exocytosis (ut via blåsor)
– Vesicles with lactose and milk proteins migrate to membrane, fuse with the membran and open up to discharge their content

• Endocytosis (in via blåsor)
– Fat droplets migrate to membrane and become enveloped by the
membrane which is pinched off, and the globule is released

Question 21

Vad gör estrogen i mam gland under graviditeten?

Answer 21

estrogen, progesteron: strukturen av the glands

Question 22

Vad gör insulin i mam gland under graviditeten?

Answer 22

insulin: cell division

Question 23

Vad gör corticosteroid i mam gland under graviditeten?

Answer 23

corticosteroids: utvecklandet av cellulära organeller för syntes av mjölk komponenter

Question 24

Vad gör prolaktin i mam gland under graviditeten?

Answer 24

prolactin: initiation och maintenance of lactation

Question 25

Varifrån bildas glycerol moiety i mjölken?

Answer 25

glycerol moiety (del av molekyl) från glucos och triglycerider

Question 26

Varifrån bildas FA i mjölken?

Answer 26

fatty acis residues från acetate, beta-hydroxybutyrate och triglycerider

Question 27

Hur påverkar mo i rumen mjölkkomponenter?
Vad hydroliseras i rumen av mo?
Vad händer med fettet?

Answer 27

hydrolys av polysaccharides, proteins och lipids

saturation av unsaturated (omättad) fatty acids via hydrogenation

Question 28

Vad bildas av mo i rumen?

Answer 28

– production av en större mängd acetate, propionate och ß-hydroxybutyrate via fermentation
– syntes of amino acids, proteins, B vitamin

Question 29

Hur kommer mjölken ur lumen?

Answer 29

Mjlken flyter från lumen i alveolerna till the ductal passage och på så vis når den gland cisterns

Question 30

Varifrån kommer mjölk lipiderna?

-branched och odd nummer?

Answer 30

Branched and odd-numbered FA, kommer ifrån synthesis by rumen microbiota

Question 31

Varifrån kommer mjölk lipiderna?

- Fatty acids with ≥ C16

Answer 31

Fatty acids with ≥ C16
kommer från blodet (feed) eller från mobilised body fat, som transporteras via blodet och the lymph som triglycerider och fria fettsyror

Question 32

Varifrån kommer mjölk lipiderna?

- Fatty acids with C4-C16

Answer 32

synthesised in the gland from ßhydroxybutyrate and acetate

Question 33

Hur modifieras proteiner och var sker detta?

Varifrån kommer de som ej kan syntiseras?

Answer 33

Post-translational modification of proteins in Golgi apparatus,
– peptide cleavage of a-lactalbumin
– phosphorylation of caseins
– glycosylation of K-casein
– formation of disulfide linkages between cysteinyl
residues (in a-lactalbumin and ß-lactoglobulin)

• de som ej syntetiseras kommer ifrån blodet

Question 34

Varför får inte första mjölken levereras?

Answer 34

• immunglobulinerna är heat sensitive vilket är varför första mjölken från kon ej får levereras