Lecture 22/3 - Milk composition Flashcards
What’s the porpose of milk?
1) näring för ungen
2) för human consumption - speciellt i sv där vädret gör det svårt att överleva
3) Rå material för industri (garn, package)
Vad beror compositionen på?
1) growth rate -kan ses på protein innehållet
2) Frekvens med matning (mer fett om mata sällan. Häst vs rådjur)
3) andra faktorer - miljö, klimat, gener på honan
Varför finns det en högre andel proteiner i den första mjölken?
Pga imunoglobuliner som kalven behöver innan denne själv fått ett bra imunförsvar
Vilka hormoner påverkar the mammary glands under graviditeten?
1) estrogen
2) insulin
3) corticosteroids
4) prolactin
Vad ger de olika secretory cells för komponenter till mjölken?
Trick question
Varje cell kan ge alla komponenter till mjölken.
Dessa kan antingen bli syntetiserade i cellen eller transporterade mellan cellerna.
Hur mycket vatten och blod krävs för att göra mjölk?
3-4kg vatten 500l blod (för att supply the glands med komponenter)
Vad bildas laktos och citrate från?
Glucose
Vilka typer av lipider finns i mjölk?
1) glycerol moiety
2) fatty acis residues
Vilka typer av aa finns i mjölk och kommer de ifrån?
essentiella och nonessenciella från blodet - feed
mammary celler har limited capacitet att producera vissa non-esentionella aa
Hur påverkar feed kons mjölk? Hur skiljer det sig från grisen?
Kon kan genom fermentering själv få fram vissa komponenter vilket ger en jämnare kvalitet oberoende på feed. Medan grisen mer blir vad de äter
Hur modifieras the feed components av the small intestine?
Dvs vad hydroliseras och vad händer med komponenterna?
– hydrolysis of proteins, absorption of amino acids
– hydrolysis of fat, re-esterification of fatty acids and transfer to blood via the lymph
Hur ser anatomin av the mammary glands ut?
- secretory tissue location?
- hur är alveoler organiserade?
- Secretory tissue of mammary gland är organiserade i alveoli
- dessa alveoli är organised in lobules som i sin tur formar lobes
Hur hänger alveolerna ihop?
Hur ser alveolerna ut?
• Alveoli joined by small ductules (kanal).
• Each alveolus is lined with a single
layer of secretory cells.
• On the outside of each alveolus and
the small ductules is the myoepithelium - oxytocin aktiverar så trycker ihop så mjölken kommer ut
Vilka typer av lipider finns i mjölken?
- Branched and odd-numbered FA,
- Fatty acids with ≥ C16
- Fatty acids with C4-C16
Hur kan mjölkfett modifieras av rumens microflora?
- Rumen microflora saturate the ingested fatty acids considerably
- Mammary cells have desaturase (ett enzym) activity that converts C18 to C18:1
Var syntetiseras milk proteins?
- cellkomponent
• Synthesis of milk proteins (caseins, a-lactalbumin,
ß-laktoblobulin) in rough endoplasmatic reticulum
• de som ej syntetiseras kommer ifrån blodet
Var sker laktos syntesen?
-cellkomponent
Lactose synthesis takes place in the membranes of Golgi vesicles
Vilket enzym är med i syntesen av laktos?
Vad är bas enheten i detta enzym?
Lactose synthase
- Galactosyl transferase is the basic unit of the enzyme.
Hur förflyttar sig laktosen och joner mellan cellular fluids och mjölk?
Laktos kan ej diffundera så genom osmos dras vatten in i blåsan.
Det finns pumpar som reglerar Cl koncentrationen laktos reglerar volymen av sekrerad mjölk
Vilka två sätt av transport finns?
• Exocytosis (ut via blåsor)
– Vesicles with lactose and milk proteins migrate to membrane, fuse with the membran and open up to discharge their content
• Endocytosis (in via blåsor)
– Fat droplets migrate to membrane and become enveloped by the
membrane which is pinched off, and the globule is released
Vad gör estrogen i mam gland under graviditeten?
estrogen, progesteron: strukturen av the glands
Vad gör insulin i mam gland under graviditeten?
insulin: cell division
Vad gör corticosteroid i mam gland under graviditeten?
corticosteroids: utvecklandet av cellulära organeller för syntes av mjölk komponenter
Vad gör prolaktin i mam gland under graviditeten?
prolactin: initiation och maintenance of lactation
Varifrån bildas glycerol moiety i mjölken?
glycerol moiety (del av molekyl) från glucos och triglycerider
Varifrån bildas FA i mjölken?
fatty acis residues från acetate, beta-hydroxybutyrate och triglycerider
Hur påverkar mo i rumen mjölkkomponenter?
Vad hydroliseras i rumen av mo?
Vad händer med fettet?
hydrolys av polysaccharides, proteins och lipids
saturation av unsaturated (omättad) fatty acids via hydrogenation
Vad bildas av mo i rumen?
– production av en större mängd acetate, propionate och ß-hydroxybutyrate via fermentation
– syntes of amino acids, proteins, B vitamin
Hur kommer mjölken ur lumen?
Mjlken flyter från lumen i alveolerna till the ductal passage och på så vis når den gland cisterns
Varifrån kommer mjölk lipiderna?
-branched och odd nummer?
Branched and odd-numbered FA, kommer ifrån synthesis by rumen microbiota
Varifrån kommer mjölk lipiderna?
- Fatty acids with ≥ C16
Fatty acids with ≥ C16
kommer från blodet (feed) eller från mobilised body fat, som transporteras via blodet och the lymph som triglycerider och fria fettsyror
Varifrån kommer mjölk lipiderna?
- Fatty acids with C4-C16
synthesised in the gland from ßhydroxybutyrate and acetate
Hur modifieras proteiner och var sker detta?
Varifrån kommer de som ej kan syntiseras?
Post-translational modification of proteins in Golgi apparatus,
– peptide cleavage of a-lactalbumin
– phosphorylation of caseins
– glycosylation of K-casein
– formation of disulfide linkages between cysteinyl
residues (in a-lactalbumin and ß-lactoglobulin)
• de som ej syntetiseras kommer ifrån blodet
Varför får inte första mjölken levereras?
• immunglobulinerna är heat sensitive vilket är varför första mjölken från kon ej får levereras
