LAPTELE SI PRODUSELE LACTATE

Question 1

untul smantana si frisca fac parte din categoria lactatelor. A/F?

Answer 1

F- fac parte din categoria grasimilor

Question 2

laptele si produsele lacatate au o valoare nutritiva mare. A/F?

Answer 2

A

Question 3

care este proteina principala a laptelui?

Answer 3

CAZEINA

Question 4

care sunt tipurile de lapte obtinute dupa separarea grasimilor?

Answer 4

lapte degresat (0,1% G)
lapte semidegresat/ partial degresat (1,5%G)
lapte integral (3,5%g)

Question 5

care este principalul glucid al laptelui?

Answer 5

LACTOZA

Question 6

care sunt procesele de conservare a laptelui?

Answer 6

fierbere/pasteurizare
ultrapasteurizarea

Question 7

ce este laptele concentrat?

Answer 7

lapte care contine cu 50%mai putina apa

Question 8

ce este laptele praf?

Answer 8

laptele obtinut dupa indepartarea apei pana la 1,5-3%

Question 9

cum se obtin produsele lactate acide?

Answer 9

prin fermentatia lactica a laptelui
-insamantarea laptelui spontan sau prin adaugare selectionata

Question 10

ce se intampla cu lactoza in procesul de fermentatie?

Answer 10

se transporma in acid lactic

Question 11

care sunt produsele lactate acide?

Answer 11

laptele batut
chefirul
iaurtul

Question 12

cum se obtin branzeturile?

Answer 12

coagularea laptelui + separarea coagulului din zer

Question 13

in procesul de formare a branzeturilor, lactoza dispare aproape in totalitate. A/F?

Answer 13

A

Question 14

ce tip de branza se poate forma din zer?

Answer 14

urda- prin fierberea si acidularea usoara a zerului