Intro Flashcards
Vrai ou faux: il y a 200 ans, 70% des morts étaient dues aux microbes.
Faux, c’est 80%
Pendant le 20e siècle, l’espérance de vie a augmenté de combien d’années?
30 ans
Pourquoi sommes-nous 60x plus efficaces à produire de la nourriture que l’homme préhistorique?
- Agriculture
- Conservation (technologie & compréhension d’ingrédients)
Quel est le % de perte alimentaire sur la planète?
1/3
Vrai ou faux: les pays industrialisés sont responsable pour la majorité des pertes alimentaires.
Vrai.
Nommer 2 niveaux où il y a de grosses pertes alimentaires.
- Distribution
2. Consommateur
Nommer le groupe alimentaire pour lequel il y a le plus de pertes alimentaires.
Fruits et légumes.
Vrai ou faux: il y a moins de pertes alimentaires avec des produits transformés en comparaison avec des produits frais.
Vrai.
Sur quel site peut-on retrouver la liste de rappels d’aliments?
MAPAQ
Santé Canada
Quelle est la raison la plus fréquent pour les rappels d’aliments? Pourquoi?
Ingrédient non-identifié sur l’étiquette, parce qu’il y a un potentiel d’allergènes.
Nommer 6 raisons de rappels.
- Microorganismes pathogènes
- Insectes
- Métaux
- Animaux
- Allergènes non-identifiés
- Teneur en eau erronée
Les empoissenement alimentaires dus au E. coli sont le plus fréquemment attribués à quel aliment?
Boeuf
Les empoissenement alimentaires dus à la Salmonelle sont le plus fréquemment attribués à quels aliments?
Poulet
Oeufs
Boulangerie
Les empoissenement alimentaires dus au Vibrio sont le plus fréquemment attribués à quels aliments?
Produits marins
Pourquoi utilise-t-on de l’invertase?
Texture caramel
Pourquoi utilise-t-on de la lactase?
Pour des produits “sans lactose”
Pourquoi utilise-t-on des protéases?
Faire cailler le lait (présure)
Pourquoi utilise-t-on de la glutamate?
Saveur.
Pourquoi utilise-t-on de la gomme de xanthane?
Agent texturant
Pourquoi utilise-t-on de l’acide acétique?
Goût de vinaigre.
Pourquoi utilise-t-on de l’acide citrique?
Augmenter l’acidité d’un aliment.
Pourquoi utilise-t-on des nucléosides?
Saveur.
Pourquoi utilise-t-on des extraits de levure?
Saveur.
Pourquoi utilise-t-on de la nisine?
Conservation.
