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MCB 2956 > Intro > Flashcards

Intro Flashcards

1
Q

Vrai ou faux: il y a 200 ans, 70% des morts étaient dues aux microbes.

A

Faux, c’est 80%

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Q

Pendant le 20e siècle, l’espérance de vie a augmenté de combien d’années?

A

30 ans

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3
Q

Pourquoi sommes-nous 60x plus efficaces à produire de la nourriture que l’homme préhistorique?

A
  • Agriculture

- Conservation (technologie & compréhension d’ingrédients)

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4
Q

Quel est le % de perte alimentaire sur la planète?

A

1/3

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5
Q

Vrai ou faux: les pays industrialisés sont responsable pour la majorité des pertes alimentaires.

A

Vrai.

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6
Q

Nommer 2 niveaux où il y a de grosses pertes alimentaires.

A
  1. Distribution

2. Consommateur

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7
Q

Nommer le groupe alimentaire pour lequel il y a le plus de pertes alimentaires.

A

Fruits et légumes.

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8
Q

Vrai ou faux: il y a moins de pertes alimentaires avec des produits transformés en comparaison avec des produits frais.

A

Vrai.

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9
Q

Sur quel site peut-on retrouver la liste de rappels d’aliments?

A

MAPAQ

Santé Canada

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10
Q

Quelle est la raison la plus fréquent pour les rappels d’aliments? Pourquoi?

A

Ingrédient non-identifié sur l’étiquette, parce qu’il y a un potentiel d’allergènes.

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11
Q

Nommer 6 raisons de rappels.

A
  1. Microorganismes pathogènes
  2. Insectes
  3. Métaux
  4. Animaux
  5. Allergènes non-identifiés
  6. Teneur en eau erronée
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12
Q

Les empoissenement alimentaires dus au E. coli sont le plus fréquemment attribués à quel aliment?

A

Boeuf

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13
Q

Les empoissenement alimentaires dus à la Salmonelle sont le plus fréquemment attribués à quels aliments?

A

Poulet
Oeufs
Boulangerie

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14
Q

Les empoissenement alimentaires dus au Vibrio sont le plus fréquemment attribués à quels aliments?

A

Produits marins

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15
Q

Pourquoi utilise-t-on de l’invertase?

A

Texture caramel

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16
Q

Pourquoi utilise-t-on de la lactase?

A

Pour des produits “sans lactose”

17
Q

Pourquoi utilise-t-on des protéases?

A

Faire cailler le lait (présure)

18
Q

Pourquoi utilise-t-on de la glutamate?

A

Saveur.

19
Q

Pourquoi utilise-t-on de la gomme de xanthane?

A

Agent texturant

20
Q

Pourquoi utilise-t-on de l’acide acétique?

A

Goût de vinaigre.

21
Q

Pourquoi utilise-t-on de l’acide citrique?

A

Augmenter l’acidité d’un aliment.

22
Q

Pourquoi utilise-t-on des nucléosides?

A

Saveur.

23
Q

Pourquoi utilise-t-on des extraits de levure?

A

Saveur.

24
Q

Pourquoi utilise-t-on de la nisine?

A

Conservation.

MCB 2956 (9 decks)

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