Gluten Flashcards
Le pire ennemie
Qu’est-ce que le gluten?
Substance collante composée de protéines. Obtenu après l’élimination de l’amidon des farines de céréales
De quoi le gluten est-il composé?
Gluténine et gliadine
Quel est l’impacte de sa propriété collante sur la digestion?
Interfère avec la dissolution et l’absorption des nutriments.
Il perturbe donc la digestion des aliments ce qui crée un message d’alerte au système immunitaire qui répond avec des substances inflammatoires qui assaillissent les parois du petit intestin.
Cette réaction abime la paroi donc augmente la porosité de l’intestin.
Que représente au niveau physiologique une intolérance au gluten?
Une concentration plus élevée d’anticorps dirigés contre la gliadine ou la gluténine
Quels peuvent être les S/S associés au gluten?
Maux de ventres, stress abdominal, nausée, maux de tête, constipation (douleurs menstruelles), diarrhée, épuisement, sentiment d’anxiété, dépression
