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Nutrition > Glucides > Flashcards

Glucides Flashcards

1
Q

De quoi est composée une molécule de glucide?

A
  • Carbone
  • Oxygène
  • Hydrogène
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Q

Quels sont les 3 principaux groupes de glucides?

A
  • Sucres (mono et disaccharides)
  • Amidon (polysaccharides)
  • Fibres (polysaccharides)
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Q

Quelle est la valeur énergétique d’ 1g de glucide?

A

4 kcal ou 17 kj

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4
Q

Quelle est la forme d’un monosaccharide?

A

C6H12O6C

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Q

Qu’est-ce qu’un monosaccharide?

A
  • C’est le sucre le plus simple.

- Il ne s’hydrolysent pas en d’autres glucides.

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6
Q

Quels sont les 3 types d’hexose du monosaccharides?

A
  • Glucose (Dextrose)
  • Fructose
  • Galactose
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7
Q

Qu’est-ce que le glucose (dextrose)?

A
  • Sucre essentiel pour le SNC et les globules rouges
  • Seul forme de glucide dans le sang
  • Dans les fruits, les légumes et le miel
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8
Q

Qu’est-ce que le fructose?

A

Sucre naturel des fruits et du miel

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9
Q

Qu’est-ce que le galactose?

A
  • Il n’existe pas à l’état libre dans l’organisme humain

- Libéré lors du métabolisme du lactose

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10
Q

Qu’est-ce qu’un disaccharides?

A

Composés de 2 monosaccharides

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11
Q

Quels sont les 3 sortes de disaccharides dans la nutrition?

A
  • Sucrose ou saccharose
  • Lactose
  • Maltose
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12
Q

Qu’est que le sucrose?

A
  • Le plus commun des disaccharides
  • Composé = 1 molécule glucose et 1 molécule de fructose
  • Sucre de table = 100% sucrose
  • Il ne fournit pas d’autres nutriments, mais augmente la palatabilité
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13
Q

Qu’est-ce que le lactose?

A
  • Exclusivement dans le lait

- Favorise l’absorption du calcium

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14
Q

Qu’est-ce que le maltose?

A

Composé = 2 molécules de glucose
Dans les céréales en germination
Bière = le produit de la fermentation du maltose

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15
Q

Qu’est-ce qu’un polysaccharides?

A
  • Produit de l’union de centaines de monosaccharides

- Glucides complexes

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16
Q

Quels sont les glucides complexes?

A
  • Amidon
  • Glycogène
  • Dextrines
  • Fibres Alimentaires
17
Q

Qu’est-ce que le glycogène?

A
  • Genre d’amidon animal et plus complexe

- Dans le foie et les muscles = 340g

18
Q

Qu’est-ce que le dextrine?

A

Fragments de polysaccharides résultant de la digestion des amidons par des enzymes ou de la chaleur

19
Q

Qu’est-ce que la fibre alimentaire?

A
  • Sert à la structure des plantes et aussi retrouvés à l’intérieur
  • Elle se trouve dans tous les types de plantes
  • Distingue les fibres solubles et les non solubles.
20
Q

Quelles sont les familles de fibres alimentaires?

A
  • Oligosaccharides
  • Cellulose
  • Hémicellulose
  • Pectine
  • Carrhagénine
  • Gomme de guar
21
Q

Combien de temps avant un exercice faut-il manger des glucides pour favoriser le stockage en glycogène et améliorer l’endurance?

A

2 à 4 heures avant l’exercice

22
Q

Quels aliments sont riches en fibres?

A
  • Amandes
  • Pomme
  • Banane
  • Riz brun
  • Brocoli
  • Carotte
23
Q

Combien de oligosaccharides contient le lait humain?

A

+ de 100 différents oligosaccharides

24
Q

Est-ce que le type de glucides est aussi important que le type de gras ingéré pour le développement des maladies du coeur ou pour sa protection?

A

Oui

25
Q

Quel est le meilleur type de graisse essentiel?

A

Grains intacts et peu transformés

26
Q

Quel et le problème des glucides?

A

Les sucres libres et ajoutés

27
Q

De combien de % le diabète de type 2 a augmenter en Chine dans les dernières années?

A

400%

28
Q

Quels sont les effets de l’ingestion des glucides rapides sur la glycémie et l’insuline?

A
  • Glucose très élevé dans le sang

- Chance d’hypoglycémie

29
Q

Quel est l’effet de l’ingestion des glucides lents sur la glycémie et l’insuline?

A

Glucose peu élevé dans le sang

30
Q

Quels sont les 7 différentes sources de glucides dans la diète américaine?

A
  • Pain 15%
  • Sodas 9?
  • Gâteaux, biscuits 7?
  • Sucres, Sirops 6%
  • Patates Blanches 5%
  • Céréales 5%
  • Lait 5%
31
Q

Quel est le problème face aux grosseurs des portions?

A
  • Les gens ont des problèmes à valider l’information de la portion.
  • Portion plus grosse est plus profitable pour leur argent
32
Q

Qu’est-ce que l’euglycémie?

A

Le maintien de la concentration de glucose à un niveau normal (100 mg/dl)

33
Q

Qu’est-ce que l’hyperglycémie?

A

Concentration de glucose qui dépasse 160 mg/dl

34
Q

Qu’est-ce que l’hypoglycémie?

A

Concentration de glucose inférieur à 60 mg/dl

35
Q

Qu’est-ce que l’indice glycémique (IG)?

A

Rapidité avec laquelle les glucides d’un aliment sont digérés, convertis et retrouvés sous forme de glucose dans le sang.

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