glucide Flashcards
Quels glucides font partie des monosaccharide ?
- hexose = Glucose, fructose, galactose
- Pentose (ribose), triose, tétraose ** sucre métabolique que l’on produit nous même et non alimentaire
- Polyols = Xylitol, mannitol, sorbitol
Quels glucides font partie des disaccharides ?
Lactose, maltose, sucrose
Donnes des exemples l’oligosaccharide ? 3-10 C
- FOS / fructo-oligosaccharide
- rafinose et stachyose : légumineuse
-Maltodextrine : produit de la digestion de l’amidon, mais aussi produit alimentaire
Donne des exemples de polysaccharide ?
- Amidon
- glycogène : pas un aliment, détruit après la mort
- fibre
Comment se fait la digestion et absorption du glucose ?
** Monosaccharide = absorbé comme tel
- Absorbé à l’aide du co-transporteur SGLT1, contre le gradient électrochimique du glucose, mais dans le sens de celui du Na, car rentre avec Na ! = transport actif secondaire
- Va dans la circulation par diffusion facilité par le transporteur GLUT2 selon le gradient du glucose
Comment se fait la digestion et absorption du fructose ?
** Monosaccharide
- Absorbé à l’aide du transporteur GLUT5 par diffusion facilité
- Va dans la circulation par diffusion facilité pas GLUT2 selon le gradient du fructose
Comment se fait la digestion et absorption du galactose ?
** Monosaccharide
- Absorbé à l’aide de SGLT1 / transport actif secondaire
- VA dans la circulation à l’aide de GLUT2 selon son gradient
Comment se fait la digestion et absorption du Xylitol/sorbitol ?
Absorbé par diffusion simple
Comment se fait la digestion et absorption du lactose ?
Digéré par la lactase qui est attaché à l’entérocyte : glucose + galactose
Comment se fait la digestion et absorption du Sucrose ?
Digéré par la sucrase : glucose + frucrose
Comment se fait la digestion et absorption du maltose ?
Digéré par la maltase : glucose + glucose
Comment se fait la digestion et absorption de l’amidon ?
1) amidon –> maltodextrine :
- Amylase salivaire qui coupe les lien alpha 1-4. est inactivé par l’acidité de l’estomac
- Amylase pancréatique qui coupe lien alpha 1-4
2) Maltodextrine –> maltose :
- Enzyme pancréatique - dans le duodénum : gluco-amylase qui coupe lien alpha 1-6
3) Maltose –> Glucose + glucose : Maltase
quels sont les différences entre l’amylose et l’amylopectine de l’amidon ?
amylose = environ 15-20% de l’amidon : lien alpha 1-4
Amylopectine = environ 80-85% de l’amidon : lien alpha 1-4 ET alpha 1-6 / plus ramifié
Pourquoi les glucides végétaux sont fermenté aux lieux d’être digéré ?
car ils ont des liens B que nos enzymes ne reconnaissent pas
Donnes des exemples de glucide végétaux ?
- FOS
- Raffinose / stachyose
- amidon résistant
- fibre
Que produit la fermentation colonique des glucides végétaux ?
- De la matière fécale
- Monosaccharide qui subiront la glycolyse anaérobique et produiront :
- gaz
- Énergie utile aux bact du colon
- AG à chaine courte
Quels sont les AG à chaine courtes produites ?
- BCP d’acétate
- Butyrate = propinate
Quels sont les gaz produit ?
- Méthane
- hydrogène
- CO2
Que font les AG à chaine courte ?
1) Stimule la sécrétion de GLP-1 et PYY = satiété
2) Source d’énergie colonique (butyrate) = augmente contraction, rétention d’eau, électrolyse et permet la croissance cellulaire
3) Absorption colon :
- ACÉTATE : source d’énergie en faisant la B-oxydation au muscle et coeur
- PROPINATE : Diminue cholestérogenèse hépatique
Quels sont les 3 types d’amidon résistant ?
1) Amidon enrobé physiquement / inacessible à la digestion
2) Amidon è configuration spécifique
3) Amidon rétrogradé après cuisson
donnes des exemple d’amidon enrobé physiquement ?
Graine de lin
sésame
Graine partiellement moulus
donnes les exemples d’amidon à configuration spécifique ?
- banane verte : configuration qui résiste à la digestion plus que la configuration jaune
- Pomme de terre cru
Donnes des exemples d’amidon rétrogradé par la cuisson ?
- riz, pâtes, pomme de terre
Amylose et amylopectine reforment des cristaux qui résistent à la digestion lorsque refroidit
Quels sont les 3 destins possible du glucose lors de son métabolisme ?
1) Formation de glycogène si les réserves sont basses
2) Utilisé par le foie pour ses propres besoins –> fait la glycolyse –> pyruvate –> acétyl-CoA
- Voie principale : acétyl-CoA –> cycle de Krebs, phospho oxydative –> ATP
- voie secondaire : Si les réserve en glycogène sont pleines et les besoins en glucose sont comblé : synthèse d’AG à partir de l’acétyl-CoA pour être stocké sous forme de TG aux TA
3) Le glucose va dans le sang pour maintenir la glycémie puis se rend au tissus, cerveau et muscle(forme glycogène).
Qu’est ce que l’intervalle de :
- glycémie normale / nuit ?
- Glycémie normal après un repas ?
- Glycémie lors d’un jeune prolongé ?
- 3,9 à 5,8mmol / L
- 6,5 à 7,2 mmol / L
- 3,3 à 3,9 mmol / L
comment la glycémie est-elle maintenue ente 3,9 et 5,8 durant la nuit ?
Par la glycogénolyse
Quel genre d’hormone est l’insuline ?
- hypoglycémiante
- Hormone de stockage
Qu’est-ce qui stimule la sécrétion d’insuline ?
- glucose dans le tube digestif
- Hormone GI = GLP-1 et CCK
- AA + AG dans le tube digestif
- Glycémie élevé
sur quels organe agit l’insuline ?
- Adipocyte
- Foie
- Muscle
- Autre tissus
Quel est l’effet de l’insuline sur les adipocytes ?
- Stimule le captage des AG
- Stimule la lipogenèse
- Inhibe la lipolyse
Quel est l’effet de l’insuline sur le foie ?
- Stimule la glycogenèse
- Lors d’excès de glucose ** lipogenèse
Quel est l’effet de l’insuline sur les muscles ?
- Stimule le captage AA
- Stimule la protéogenèse
Quel est l’effet de l’insuline sur les autres tissus ?
L’insuline stimule le captage tissulaire du glucose en se liant son récepteur sur les cellules, ce qui fait transloquer GLUT4 (insulino-dépendant) de l’int de la cellule à la membrane de la cellule pour capter plus de glucose. **
Quels sont les 4 hormones hyperglycémiantes ?
- glucagon
- adrénaline
- Hormone thyroïdienne
- cortisol
Qu’est-ce qui stimule la sécrétion de :
- glucagon ?
- Adrénaline
Glucagon :
- Diminution de la glycémie
- Jeune
Adrénaline :
- peur, excitation, stress,
- hypoglycémie
- hypoxie
- hypotension
Quel est l’effet du glucagon sur le foie ?
- stimule la glycogenolyse
- stimule la néoglucogenèse
quels sont les effets de l’adrénaline ?
- augmente la sécrétion de glucagon
- Augmente la glycogenolyse et néoglucogenèse
quel est l’effet des hormones thyroïdienne ?
Accentue l’effet de l’adrénaline / sa sécrétion
quel est l’effet du corticol ?
Augmente la néoglucogenèse au foie
Lors d’un jeun, quel hormone hyperglycémiante sera stimulé ?
GLUCAGON SEULMENT
y a t’il beaucoup de galactose en circulation ?
NON 1 mmol/L
À quoi sert le galactose en circulation ?
- Glycoprotéine
- Mucus
- Lait maternel
Que fait le foie avec le galactose ?
- Glycolyse
- Glycogenèse
Qu’est-ce que la galactosémie ?
Maladie chez le bébé où l’enzyme qui change le glucose-1-P en glucose-6-P est dysfonctionne
Le galactose d’accumule dans la circulation car ne peut par être métabolisé. S’accumule ensute dans les tissus où il est métabolisé en galactitol qui s’accumule dans la rétine ^cataracte
ou au cerveau = retard mental
Comment faire pour régler la galactosémie ?
Diagnostique dans les premiers jours de vie –. diète sans galactose ! Difficile
Y a t’il beaucoup de fructose en circulation ?
NON, peu ou pas
que fait le fructose rendue au foie ?
1) Forme du Glyceraldéhyde –> pyruvate
- soit pyruvare –> glycolyse ou néoglucogenèse
- soit pyruvate –> acétyl-CoA –> acyl-Coa –TG dans le sang
2) Forme du dihydroxyacetone-P lorsque le fructose es consommé et qu’on n’a pas besoin de glucose :
- Dihydroxyacétone -P –>glycérol-3P –> TG –> sang
Particularité du fructose ?
- seul sucre pouvant être transformé en glycérol
- Le sucre le plus hypertriglycémiant
- N’augmente pas la glycémie
- ne fait sécrété d’insuline
Effet de la conso de glucose VS fructose ?
Glucose :
- Favorise la formation de TG au niveau hépatique et TA âr lipogenèse de novo, LORSQUE CONSOMMÉ EN EXCÈS
- augmentation modeste de la [TG] sang comparativement au fructose
- augmentation TA sous-cutané
Fructose:
- Favorise la formation de TG au niveau hépatique et sang
- augmente TA viscéral
- augmente lipogenèse de novo
- augmente LDL et APOB
- diminue la sensibilité de l’ind à l’insuline
Pouvons-nous dire qu’une calorie est une calorie ?
NON :
Puisque les voies métabolique ne sont pas les même d’une calorie de fructose VS glucose, de gras VS glucide , de gras trans VS saturé –> pas les même effets sur la santé
Quels sont les deux test de tolérances aux glucides ?
1- Test d’expiration d’hydrogène
2- test de tolérance au glucose
comment fonctionne le test d’expiration d’hydrogène ?
Le corps ne produit pas H. Seulement les bactéries qui e produisent –> signe de malabsorption !
À quoi ressemblera la courbe du test de tolérance au glucose des :
- personne normal ?
- Pré-diabétique ?
- diabétique ?
Normal :
- Diminution de la glycémie après une sécrétion d’insuline + glycémie de départ normal
Pré-diabétique :
- Hyperglycémie au départ
- Chutte graduelle de la glycémie car l’insuline est moins efficace à faire entrer le glucose dans les tissus
Diabétique :
- Hyperglycémie à jeun
- Aucune production d’insuline donc la glycémie ne revient pas
Qu’est ce que l’indice glycémique (IG) ?
Regarde l’impact d’une dose fixe d’un aliment sur la glycémie et on compare toujours au glucose qui est notre «100 »
Ne reflète pas la vérité, car on ne mange pas de dose fixe d’aliments
Classe en ordre décroissante les groupes d’aliments selon leur IG ?
Légume > céréale à dej > céréal et biscuit > fruit > PL > légumineuse
Qu’est ce qu’un IG :
- Faible ?
- Moyen ?
- Élevé ?
- < 55
- 56-70
- > 70
Nomme les 5 facteur qui influence l’IG ?
1) Le type de glucide + la nature de l’amidon / propotion en amylose VS amylopectine
2) Taille des particules : grains entier = grosse particule = diminue IG
3) pH de l’aliment
4) Temps et méthode de cuisson / raffinage :
- augmente IG, car rend plus absorbable
- Farine blanche VS blé entier
5) Présence de protéine, fibre ou lipides –> retarde l’absorption = diminue IG
en quoi le pH de l’aliment influence l’IG ?
aliment acide = diminue le pH de l’estomac = vidange gastrique diminué pour ne pas envoyer trop d’acide dans le duodénum = ralentit la digestion et l’absorption = diminue IG
Qu’est-ce que la charge glycémique ?
g glucide / portion x IG x 100
effet BCP plus réelle sur la glycémie que IG
quel est l’ordre décroissant des CG des sucres ?
Glucose > sucrose > lactose > fructose > xylitol
Quels sont les effets métabolique de la CG ?
Lorsque quelqu’un mange des aliments à auter CG, son pancréas doit produit BPC d’insuline afin de faire diminue la glycémie. Puisque le glycémie diminue très rapidement –> les signaux de la faim réapparaissent plus rapidement
Une baisse de glycémie –> baisse d’insuline –> active la lipolyse et la libération AGL dans la circulation –> stimulerait le centre de la faim
Il y aurait aussi un épuisement du pancréas chez les gens qui mangent BCP d’aliments à CG élevé = diabète de type 2
Quels sont les ANREF par rapport aux glucides ?
BME = 100 g / jour –> plus faible que EVAM, car omble seulement les besoins de l’indicateur : besoins du cerveau en glucose sans recours à la néoglucogenèse ou à la production de CC
ANR = 130 / j
EVAM = 45-65%
Sucre ajouté : max 25%
Quels sont les effets d’une diète riche en glucide et pauvre en lipidies ?
Favorise l’augmentation de TG et la diminution des HDL … arthérosclérose et MCV
Quels sont les effets d’une diète riche en fructose sur l’obésité ?
Normalement, lorsqu’on mange des glucides on stimule la production d’insuline qui augmente l’effet anorexigène de la leptine = satiété ainsi que le production de GLP-1 et GIP = satiété
Mais lorsque l’on consomme du fructose, il n’y a pas d’augmentation de la prod d’insuline, car il n’y a pas d’augmentation de la glycémie. Perte de signaux de satiété = prise aliementaire
Le fructose inhibe aussi la sécrétion de grhéline –> favorise la prise alimentaire
