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Nut fondamentale > glucide > Flashcards

glucide Flashcards

1
Q

Quels glucides font partie des monosaccharide ?

A
  • hexose = Glucose, fructose, galactose
  • Pentose (ribose), triose, tétraose ** sucre métabolique que l’on produit nous même et non alimentaire
  • Polyols = Xylitol, mannitol, sorbitol
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Q

Quels glucides font partie des disaccharides ?

A

Lactose, maltose, sucrose

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3
Q

Donnes des exemples l’oligosaccharide ? 3-10 C

A
  • FOS / fructo-oligosaccharide
  • rafinose et stachyose : légumineuse

-Maltodextrine : produit de la digestion de l’amidon, mais aussi produit alimentaire

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4
Q

Donne des exemples de polysaccharide ?

A
  • Amidon
  • glycogène : pas un aliment, détruit après la mort
  • fibre
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5
Q

Comment se fait la digestion et absorption du glucose ?

A

** Monosaccharide = absorbé comme tel

  • Absorbé à l’aide du co-transporteur SGLT1, contre le gradient électrochimique du glucose, mais dans le sens de celui du Na, car rentre avec Na ! = transport actif secondaire
  • Va dans la circulation par diffusion facilité par le transporteur GLUT2 selon le gradient du glucose
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6
Q

Comment se fait la digestion et absorption du fructose ?

A

** Monosaccharide

  • Absorbé à l’aide du transporteur GLUT5 par diffusion facilité
  • Va dans la circulation par diffusion facilité pas GLUT2 selon le gradient du fructose
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7
Q

Comment se fait la digestion et absorption du galactose ?

A

** Monosaccharide

  • Absorbé à l’aide de SGLT1 / transport actif secondaire
  • VA dans la circulation à l’aide de GLUT2 selon son gradient
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8
Q

Comment se fait la digestion et absorption du Xylitol/sorbitol ?

A

Absorbé par diffusion simple

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9
Q

Comment se fait la digestion et absorption du lactose ?

A

Digéré par la lactase qui est attaché à l’entérocyte : glucose + galactose

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10
Q

Comment se fait la digestion et absorption du Sucrose ?

A

Digéré par la sucrase : glucose + frucrose

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11
Q

Comment se fait la digestion et absorption du maltose ?

A

Digéré par la maltase : glucose + glucose

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12
Q

Comment se fait la digestion et absorption de l’amidon ?

A

1) amidon –> maltodextrine :
- Amylase salivaire qui coupe les lien alpha 1-4. est inactivé par l’acidité de l’estomac

  • Amylase pancréatique qui coupe lien alpha 1-4

2) Maltodextrine –> maltose :
- Enzyme pancréatique - dans le duodénum : gluco-amylase qui coupe lien alpha 1-6

3) Maltose –> Glucose + glucose : Maltase

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13
Q

quels sont les différences entre l’amylose et l’amylopectine de l’amidon ?

A

amylose = environ 15-20% de l’amidon : lien alpha 1-4

Amylopectine = environ 80-85% de l’amidon : lien alpha 1-4 ET alpha 1-6 / plus ramifié

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14
Q

Pourquoi les glucides végétaux sont fermenté aux lieux d’être digéré ?

A

car ils ont des liens B que nos enzymes ne reconnaissent pas

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15
Q

Donnes des exemples de glucide végétaux ?

A
  • FOS
  • Raffinose / stachyose
  • amidon résistant
  • fibre
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16
Q

Que produit la fermentation colonique des glucides végétaux ?

A
  1. De la matière fécale
  2. Monosaccharide qui subiront la glycolyse anaérobique et produiront :
    - gaz
    - Énergie utile aux bact du colon
    - AG à chaine courte
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17
Q

Quels sont les AG à chaine courtes produites ?

A
  • BCP d’acétate

- Butyrate = propinate

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18
Q

Quels sont les gaz produit ?

A
  • Méthane
  • hydrogène
  • CO2
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19
Q

Que font les AG à chaine courte ?

A

1) Stimule la sécrétion de GLP-1 et PYY = satiété
2) Source d’énergie colonique (butyrate) = augmente contraction, rétention d’eau, électrolyse et permet la croissance cellulaire

3) Absorption colon :
- ACÉTATE : source d’énergie en faisant la B-oxydation au muscle et coeur

  • PROPINATE : Diminue cholestérogenèse hépatique
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20
Q

Quels sont les 3 types d’amidon résistant ?

A

1) Amidon enrobé physiquement / inacessible à la digestion
2) Amidon è configuration spécifique
3) Amidon rétrogradé après cuisson

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21
Q

donnes des exemple d’amidon enrobé physiquement ?

A

Graine de lin
sésame
Graine partiellement moulus

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22
Q

donnes les exemples d’amidon à configuration spécifique ?

A
  • banane verte : configuration qui résiste à la digestion plus que la configuration jaune
  • Pomme de terre cru
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23
Q

Donnes des exemples d’amidon rétrogradé par la cuisson ?

A
  • riz, pâtes, pomme de terre

Amylose et amylopectine reforment des cristaux qui résistent à la digestion lorsque refroidit

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24
Q

Quels sont les 3 destins possible du glucose lors de son métabolisme ?

A

1) Formation de glycogène si les réserves sont basses

2) Utilisé par le foie pour ses propres besoins –> fait la glycolyse –> pyruvate –> acétyl-CoA
- Voie principale : acétyl-CoA –> cycle de Krebs, phospho oxydative –> ATP

  • voie secondaire : Si les réserve en glycogène sont pleines et les besoins en glucose sont comblé : synthèse d’AG à partir de l’acétyl-CoA pour être stocké sous forme de TG aux TA
    3) Le glucose va dans le sang pour maintenir la glycémie puis se rend au tissus, cerveau et muscle(forme glycogène).
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25
Q

Qu’est ce que l’intervalle de :

  • glycémie normale / nuit ?
  • Glycémie normal après un repas ?
  • Glycémie lors d’un jeune prolongé ?
A
  • 3,9 à 5,8mmol / L
  • 6,5 à 7,2 mmol / L
  • 3,3 à 3,9 mmol / L
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26
Q

comment la glycémie est-elle maintenue ente 3,9 et 5,8 durant la nuit ?

A

Par la glycogénolyse

27
Q

Quel genre d’hormone est l’insuline ?

A
  • hypoglycémiante

- Hormone de stockage

28
Q

Qu’est-ce qui stimule la sécrétion d’insuline ?

A
  • glucose dans le tube digestif
  • Hormone GI = GLP-1 et CCK
  • AA + AG dans le tube digestif
  • Glycémie élevé
29
Q

sur quels organe agit l’insuline ?

A
  • Adipocyte
  • Foie
  • Muscle
  • Autre tissus
30
Q

Quel est l’effet de l’insuline sur les adipocytes ?

A
  • Stimule le captage des AG
  • Stimule la lipogenèse
  • Inhibe la lipolyse
31
Q

Quel est l’effet de l’insuline sur le foie ?

A
  • Stimule la glycogenèse

- Lors d’excès de glucose ** lipogenèse

32
Q

Quel est l’effet de l’insuline sur les muscles ?

A
  • Stimule le captage AA

- Stimule la protéogenèse

33
Q

Quel est l’effet de l’insuline sur les autres tissus ?

A

L’insuline stimule le captage tissulaire du glucose en se liant son récepteur sur les cellules, ce qui fait transloquer GLUT4 (insulino-dépendant) de l’int de la cellule à la membrane de la cellule pour capter plus de glucose. **

34
Q

Quels sont les 4 hormones hyperglycémiantes ?

A
  • glucagon
  • adrénaline
  • Hormone thyroïdienne
  • cortisol
35
Q

Qu’est-ce qui stimule la sécrétion de :

  • glucagon ?
  • Adrénaline
A

Glucagon :

  • Diminution de la glycémie
  • Jeune

Adrénaline :

  • peur, excitation, stress,
  • hypoglycémie
  • hypoxie
  • hypotension
36
Q

Quel est l’effet du glucagon sur le foie ?

A
  • stimule la glycogenolyse

- stimule la néoglucogenèse

37
Q

quels sont les effets de l’adrénaline ?

A
  • augmente la sécrétion de glucagon

- Augmente la glycogenolyse et néoglucogenèse

38
Q

quel est l’effet des hormones thyroïdienne ?

A

Accentue l’effet de l’adrénaline / sa sécrétion

39
Q

quel est l’effet du corticol ?

A

Augmente la néoglucogenèse au foie

40
Q

Lors d’un jeun, quel hormone hyperglycémiante sera stimulé ?

A

GLUCAGON SEULMENT

41
Q

y a t’il beaucoup de galactose en circulation ?

A

NON 1 mmol/L

42
Q

À quoi sert le galactose en circulation ?

A
  • Glycoprotéine
  • Mucus
  • Lait maternel
43
Q

Que fait le foie avec le galactose ?

A
  • Glycolyse

- Glycogenèse

44
Q

Qu’est-ce que la galactosémie ?

A

Maladie chez le bébé où l’enzyme qui change le glucose-1-P en glucose-6-P est dysfonctionne

Le galactose d’accumule dans la circulation car ne peut par être métabolisé. S’accumule ensute dans les tissus où il est métabolisé en galactitol qui s’accumule dans la rétine ^cataracte

ou au cerveau = retard mental

45
Q

Comment faire pour régler la galactosémie ?

A

Diagnostique dans les premiers jours de vie –. diète sans galactose ! Difficile

46
Q

Y a t’il beaucoup de fructose en circulation ?

A

NON, peu ou pas

47
Q

que fait le fructose rendue au foie ?

A

1) Forme du Glyceraldéhyde –> pyruvate
- soit pyruvare –> glycolyse ou néoglucogenèse
- soit pyruvate –> acétyl-CoA –> acyl-Coa –TG dans le sang

2) Forme du dihydroxyacetone-P lorsque le fructose es consommé et qu’on n’a pas besoin de glucose :
- Dihydroxyacétone -P –>glycérol-3P –> TG –> sang

48
Q

Particularité du fructose ?

A
  • seul sucre pouvant être transformé en glycérol
  • Le sucre le plus hypertriglycémiant
  • N’augmente pas la glycémie
  • ne fait sécrété d’insuline
49
Q

Effet de la conso de glucose VS fructose ?

A

Glucose :

  • Favorise la formation de TG au niveau hépatique et TA âr lipogenèse de novo, LORSQUE CONSOMMÉ EN EXCÈS
  • augmentation modeste de la [TG] sang comparativement au fructose
  • augmentation TA sous-cutané

Fructose:

  • Favorise la formation de TG au niveau hépatique et sang
  • augmente TA viscéral
  • augmente lipogenèse de novo
  • augmente LDL et APOB
  • diminue la sensibilité de l’ind à l’insuline
50
Q

Pouvons-nous dire qu’une calorie est une calorie ?

A

NON :
Puisque les voies métabolique ne sont pas les même d’une calorie de fructose VS glucose, de gras VS glucide , de gras trans VS saturé –> pas les même effets sur la santé

51
Q

Quels sont les deux test de tolérances aux glucides ?

A

1- Test d’expiration d’hydrogène

2- test de tolérance au glucose

52
Q

comment fonctionne le test d’expiration d’hydrogène ?

A

Le corps ne produit pas H. Seulement les bactéries qui e produisent –> signe de malabsorption !

53
Q

À quoi ressemblera la courbe du test de tolérance au glucose des :

  • personne normal ?
  • Pré-diabétique ?
  • diabétique ?
A

Normal :
- Diminution de la glycémie après une sécrétion d’insuline + glycémie de départ normal

Pré-diabétique :

  • Hyperglycémie au départ
  • Chutte graduelle de la glycémie car l’insuline est moins efficace à faire entrer le glucose dans les tissus

Diabétique :

  • Hyperglycémie à jeun
  • Aucune production d’insuline donc la glycémie ne revient pas
54
Q

Qu’est ce que l’indice glycémique (IG) ?

A

Regarde l’impact d’une dose fixe d’un aliment sur la glycémie et on compare toujours au glucose qui est notre «100 »

Ne reflète pas la vérité, car on ne mange pas de dose fixe d’aliments

55
Q

Classe en ordre décroissante les groupes d’aliments selon leur IG ?

A

Légume > céréale à dej > céréal et biscuit > fruit > PL > légumineuse

56
Q

Qu’est ce qu’un IG :

  • Faible ?
  • Moyen ?
  • Élevé ?
A
  • < 55
  • 56-70
  • > 70
57
Q

Nomme les 5 facteur qui influence l’IG ?

A

1) Le type de glucide + la nature de l’amidon / propotion en amylose VS amylopectine
2) Taille des particules : grains entier = grosse particule = diminue IG
3) pH de l’aliment

4) Temps et méthode de cuisson / raffinage :
- augmente IG, car rend plus absorbable
- Farine blanche VS blé entier

5) Présence de protéine, fibre ou lipides –> retarde l’absorption = diminue IG

58
Q

en quoi le pH de l’aliment influence l’IG ?

A

aliment acide = diminue le pH de l’estomac = vidange gastrique diminué pour ne pas envoyer trop d’acide dans le duodénum = ralentit la digestion et l’absorption = diminue IG

59
Q

Qu’est-ce que la charge glycémique ?

A

g glucide / portion x IG x 100

effet BCP plus réelle sur la glycémie que IG

60
Q

quel est l’ordre décroissant des CG des sucres ?

A

Glucose > sucrose > lactose > fructose > xylitol

61
Q

Quels sont les effets métabolique de la CG ?

A

Lorsque quelqu’un mange des aliments à auter CG, son pancréas doit produit BPC d’insuline afin de faire diminue la glycémie. Puisque le glycémie diminue très rapidement –> les signaux de la faim réapparaissent plus rapidement

Une baisse de glycémie –> baisse d’insuline –> active la lipolyse et la libération AGL dans la circulation –> stimulerait le centre de la faim

Il y aurait aussi un épuisement du pancréas chez les gens qui mangent BCP d’aliments à CG élevé = diabète de type 2

62
Q

Quels sont les ANREF par rapport aux glucides ?

A

BME = 100 g / jour –> plus faible que EVAM, car omble seulement les besoins de l’indicateur : besoins du cerveau en glucose sans recours à la néoglucogenèse ou à la production de CC

ANR = 130 / j

EVAM = 45-65%

Sucre ajouté : max 25%

63
Q

Quels sont les effets d’une diète riche en glucide et pauvre en lipidies ?

A

Favorise l’augmentation de TG et la diminution des HDL … arthérosclérose et MCV

64
Q

Quels sont les effets d’une diète riche en fructose sur l’obésité ?

A

Normalement, lorsqu’on mange des glucides on stimule la production d’insuline qui augmente l’effet anorexigène de la leptine = satiété ainsi que le production de GLP-1 et GIP = satiété

Mais lorsque l’on consomme du fructose, il n’y a pas d’augmentation de la prod d’insuline, car il n’y a pas d’augmentation de la glycémie. Perte de signaux de satiété = prise aliementaire

Le fructose inhibe aussi la sécrétion de grhéline –> favorise la prise alimentaire

Nut fondamentale (8 decks)

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