fibre Flashcards
Qu’est-ce qu’une fibre alimentaire VS fibre fonctionnelle
alimentaire : Glucide non-digestible présent intrinsèquement dans les plantes / la structure de leur parois cellulaire (ex: cellulose, pectine, hémicellulose)
fonctionnelle : Glucide non-digestible de plante qui a été extrait de l’aliment d’origine puis ajouté à un aliment / extrinsèque et qui possède des propriétés physiologiques souhaitable (ex: Mucilage. psyllium, gommes, inuline, polydextrine, FOS, fibre de balle d’avoine)
Nomme les 4 sortes de fibres ? et leur propriété ? exemple ?
1) Fibre soluble / visqueuse :
- ++ fermentescible / nourrit les bactéries
- Ont une grandes capacité d’absorption de l’eau pour former un gel dans l’intestin = action proximal
- ex: pectine, gomme, mucilage, b-glucane
2) Fibre insoluble:
- +/- fermentescible
- Font augmenter le poids des scelles = action distal
- ex: cellulose, hemicellulose
3) Fibre ni soluble, ni insoluble :
- ex : lignine / lin = action distal
4) Fibre soluble et insoluble :
- source : Fruit séché / pruneaux / figue / datte
Dans quel aliment retrouvons-nous les fibres solubles ?
- Chair de FL
- Céréal
- avoine
- Légumineuse
- Psyllium
- Orge et seigle
Dans quel aliment retrouvons-nous les fibres insolubles ?
- Blé
- Grains entier
- noix et graine
- peau de FL
Quels sont les 2 propriétés physiologiques des fibres ?
1) propriétés physique et mécanique (Bouche, estomac, intestin grêle, colon)
2) Propriétés métaboliques : (satiété et l’absorption des glucides et lipides)
Quels sont les effets mécanique des fibres sur la digestion de la bouche à l’intestin grêle ? Ainsi que le type de fibre responsable ?
1) Bouche :
- les fibres augmentent l’effort et le temps de mastication
- Autant les fibres solubles qu’insoluble
2) Estomac :
- Les fibres ralentissent la vidange gastrique
- autant les fibres solubles qu’insoluble
3) Intestin grêle :
- Ralentit le transit de la chyme
- autant les fibres solubles qu’insoluble
- Emprisonne physique des autres nutriments –> augmente la Qté de matière fécal
- Plus les fibres solubles qu’insolubles
Quels sont les effets métaboliques des fibres de l’estomac à l’intestin grêle ?
Estomac :
- Satiété à cause du ralentissement de la vidange gastrique
Intestin grêle :
- Ralentissement de l’absorption des nutriments et augmentation du contact muqueuse intestinale à cause du transit ralentit de la chyme
- Diminue la cholestérolémie à cause qu’ils sont emprisonné
Le tout fait diminuer la glycémie post-prandiale et diminue la réponse insulinique –> satiété
Quels sont les effets mécaniques et métaboliques des fibres sur le colon ?
1) Fermentation :
- Fibre insoluble qui font augmenter le V. des scelles
- Production de gaz
- Production d’AG à chaine courte
2) Emprisonnement des sels biliaires / gras dans la matrice que forme les fibres solubles et insoluble –> Stimule la propulsion
3) Les particules de fibres excite les mécanorécepteurs sub-mucosal
–> ACCÉLÉRATION DU TEMPS DE TRANSIT
Quel est l’avantage de la production de gaz lors de la fermentation des fibres ?
augmente la distension du colon
Diminue la segmentation des scelles lors du passage au colon, puisque la propulsion est augmenté
–> ACCÉLÉRATION DU TEMPS DE TRANSIT
Quel est l’effet des AG à chaine courte sur le colon ?
Augmente la contractilité du colon –> ACCÉLÉRATION DU TEMPS DE TRANSIT
Quels effets des fibres à une effets sur quels maladie ?
- satiété –> Obésité, diabète, MCV
- Diminution de la glycémie post-prandiale et de la réponse insulinique –> Diabète et MCV
- Diminution de la cholestérolémie et HDL –> MCV
- Retard de la vidange gastrique –> Ulcère duodénaux
- Augmentation de la masse fécale + diminution du transit colon + diminution de la pression colonique –> Constipation,diverticulite, hémoroïde
Que sont les diverticulites ?
Maladie gastro-intestinaux
Excroissance associé à un contenu colonique qui stagne
Maladie de carence en fibre, ce qui fait augmenter la pression colonique
Aucun symptôme jusqu’à ce que se soit infecté
y-a-t’il un lien entre consommation de fibre et diminution du cancer colorectale ?
NON, pas pour le moment, les preuves ne sont pas assé grande ….
Quels sont les ANREF des fibres ?
AS = 14g/1000 kcal où l’indicatuer est l’apport médian des fibres totals qui permet de réduire au minimum les risques de MCV
ou
H de 19-50 ans : 38g
H de 51 ans : 30 g
F de 19-50 ans : 25g
F de 51 ans : 21 g
Pourquoi n’y a t’il pas d’AMT pour les fibres ?
Car une ingestion excessive est prévenue par l’efffet de masse = satiété lorsqu’on en mange bcp
de plus, la sensibilité de chaque individu aux fibre est différente, difficile de mettre un AMT
