Fer Flashcards
Sources de fer
Viandes/ protéines animales sont + riches
(rouges + que blanches), fer héminique (absorption environ 20%)
Exceptions; végétaux riches en fer, comme épinards, léguminueuses
Mais fer non héminique origine végétale - absorbé = biodisponibilité limitée (absorbé 2-10%)
Quels sont les risques pou les aliments riches en fer?
Rancissement (formation peroxydes, diminution apétance car toxiques et goût amer)
Perte par oxydation de bêta-carotène, vit A et E
Mécanisme absorption du fer
- RÉDUCTION: passe Fe 3+ (fer ferrique) vers Fe2+ (fer ferreux) grâce cytochrome b reductase
- CO-TRANSPORT dans entérocyte avec H+ (transporteur DMT1)
- CONVERSION à nouveau Fe3+ (quitter cellule vers circulation sanguine)
- transporteur TRANSFERRINE (protéine de transport, couplé avec fer car sinon ++ oxydation)
- Ions ferriques apportés dans moelle osseuse pour érythropoïèse ou autres tissus de stockage
- Fer passe de l’entérocyte vers circulation seulement en cas de besoin (sinon reste jusqu’à desquamation)
- Hautement recyclé
Quelle est l’hormone responsable de la régulation intestinale du fer?
Hepcidine
Prend circulation sanguine lorsque fer corporel est haut,
Agit entérocyte: lie ferroportine et cause sa dégradation.
Quelles sont les causes de pertes pathologiques de fer?
Normalement pertes faibles (petites plaies…)
- Pertes élevées: anémie ferriprive (synthèse hème insuffisante)
- Pertes menstruelles
- Parasites hématophages et ulcères gastriques = pertes de fer élevées et qu’on ne voit pas
Causes de pertes physiologiques de fer?
- Transfert placentaire: concentrée dans le foetus et de façon irréversible (réserves foetales, dépôts dans tissus foetaux, placenta, cordon ombilical, expansion volume sanguin mère)
- Transfert mammaire: lait faible en fer = nouveau-née doit compter sur ses réserves en fer (veau de lait très pâle)
- Croissance: nouveaux tissus et + grand volume sanguin
Rôles du fer
Structure de plusieurs protéines qui agissent comme accepteurs et donneurs O2 et CO2
Enzymes: cytochrome oxydase, cytochrome C, peroxydase, catalase, hémoglobine, myoglobine, transferrine, ferritine…
Toxicité du fer
- Hémosidérose: déposition de fer excédentaire dans les tissus (accumulation hémosidérine)
ex. : cellules réticuloendothéliales du foie et rate - Hémochromatose: destruction cellulaire et tissulaire (origine héréditaire, idiosyncrasique (injection, transfusion…) ou encore alimentaire (chronique)
