F6 Fjäderfä Flashcards
1
Q
Vilka problem kan associeras med snabbväxande broilers?
A
KRAV - har 81 dagars livscykel mot 35 dagars konventionell. Blir för mycket stress när fågeln blir för stor, förlamning och hjärtkärlsjukdomar.
Negativ köttkvalitet, “woody meat”, “spaghettimeat”.
Konsumenters åsikter.
PSE finns även i broilers
2
Q
Vilka är två viktiga kvalitetsaspekter?
A
Färg, äldre djur har mörkare kött.
Foder påverkar, majskyckling, gulare. Olika preferenser i olika delar av världen.
Både rå och tillagad färg
Textur., bindväv (crosslinking) och muskelfiberkontraktionsgrad (rigor mortis)
