extra cours - 8 (2) Flashcards
Ouïe
Perception des sons par des vagues de pression.
Vision
Perception de la lumière par des cellules rétiniennes.
Toucher
Perception de la pression par des cellules cutanées.
Goût
Perception des saveurs par les bourgeons gustatifs.
Odorat
Perception des odeurs par les récepteurs olfactifs.
Système trigéminal
Perception de sensations comme fraîcheur et brûlure.
Bourgeons gustatifs
Récepteurs gustatifs situés sur la langue.
Saveur
Sensation produite par des substances sur le goût.
Arôme
Odeur agréable ou désagréable perçue par l’olfaction.
Flaveur
Combinaison de sensations olfactives et gustatives.
Stimuli gustatifs
Substances solubles provoquant des sensations de goût.
Substances volatiles
Stimuli olfactifs capables d’être inhalés.
Papilles gustatives
Structures sur la langue contenant des bourgeons gustatifs.
Papilles fongiformes
Type de papilles gustatives sur la langue.
Papilles foliées
Papilles gustatives situées sur les côtés de la langue.
Papilles circumvallées
Papilles gustatives en forme de V à l’arrière de la langue.
Papilles filiformes
Papilles non impliquées dans la perception gustative.
Umami
Saveur du glutamate, goût savoureux.
Neurones récepteurs olfactifs
Cellules portant des récepteurs olfactifs dans le nez.
Épithélium olfactif
Tissu contenant des récepteurs olfactifs dans le nez.
Voie gustative
Chemin nerveux reliant le goût au cerveau.
Carte de la langue
Mythe selon lequel différentes zones goûtent différemment.
Récepteurs olfactifs
Cellules détectant les odeurs dans l’épithélium olfactif.
Environ 400 types chez les humains.
Neurones olfactifs
Expriment un seul récepteur olfactif.
Caractéristiques physicochimiques
Déterminent l’activation des neurones olfactifs.
Répertoire de récepteurs
Unique à chaque individu, presque infini.
Billion d’odeurs
Capacité humaine à distinguer un billion d’odeurs.
Épithélium olfactif
Localisé dans le toit des fosses nasales.
Bulbe olfactif
Recevoir les signaux des neurones olfactifs.
Tractus olfactif
Voie de transmission des signaux olfactifs.
Cortex piriform
Partie du cortex olfactif primaire.
Amygdale
Impliquée dans la peur et l’odorat.
Cortex entorhinal
Associé à la mémoire et à l’odorat.
Cortex orbitofrontal
Cortex olfactif secondaire, lié à la récompense.
Cortex insulaire
Partie du cortex olfactif secondaire.
Traitement ipsilatéral
Signal olfactif traité du même côté.
Pas de relai thalamique
Transmission directe au cortex sans thalamus.
Deux neurones, une synapse
Système olfactif utilise peu de neurones.
Phénomène de Proust
Odeur évoquant des souvenirs d’enfance.
Olfaction orthonasale
Perception d’odeurs par le nez.
Olfaction rétronasale
Perception d’odeurs par la bouche.
Nerf trijumeau
Cinquième nerf crânien, impliqué dans la perception.
Perception de fraîcheur
Réaction à des stimuli comme eucalyptus ou menthe.
Fonctions de l’odorat
Avertissement, nutrition, communication sociale.
Avertissement
Détection de dangers microbiens et non microbiens.
Régulation de l’ingestion
Influence de l’odorat sur l’appétit.
Évitement de l’inceste
Odeur corporelle identique réduit l’attraction.
Substances amères
Associées à des effets agréables comme l’alcool.
Nutrition
Étude de la valeur nutritive des aliments.
Goût sucré
Caractérisé par la présence de glucides et de sucre.
Goût umami
Protéines responsables de la saveur savoureuse.
Préférences alimentaires
Les jeunes préfèrent le sucré et l’umami.
Sensibilité au goût
Nous sommes peu sensibles au sucré et umami.
Calories
Aliments sucrés et umami contiennent beaucoup de calories.
Chats
Carnivores sans récepteurs pour le goût sucré.
Chiens
Possèdent des récepteurs pour le sucré, dangereux.
Goût salé
Associé au sel acide, désiré en manque d’électrolytes.
Goût acide
Souvent recherché en cas de manque d’électrolytes.
Système trigéminal
Avertisseur moins sensible mais plus puissant.
Trouble olfactif
20% de la population souffre de troubles olfactifs.
Anosmie
Perte complète de l’odorat, 5% de la population.
Hyposmie
Perte partielle de l’odorat, 15% de la population.
Parosmie
Perception olfactive altérée, 30% des patients avec hyposmie.
Phantosmie
Perception d’odeurs sans source olfactive, rare.
Causes des troubles olfactifs
Maladies, âge avancé, infections virales, origine inconnue.
Nez et muqueuse nasale
25-50% des troubles olfactifs, sinusite, polypes.
Neurones et cerveau
15-35% des troubles olfactifs, traumatismes crâniens.
Trouble olfactif congénital
Développement anormal, absence de bulbe olfactif.
Facteurs influençant l’odorat
Âge, sexe, éducation, tabagisme, alcool, IMC.
Conséquences d’un trouble olfactif
Risques alimentaires, professionnels, qualité de vie.
Récupération du système olfactif
Capacité de récupération spontanée avec cellules souches.
