ETAPAS ANTERIORES A LA IMPLEMENTACIÓN DEL SISTEMA Flashcards
Armar el equipo HACCP
Personas que tengan experiencia y conocimientos específicos sobre el producto y el proceso. El equipo debe ser multidisciplinario e incluir a diferentes profesionales.
(a) Realizar el análisis de peligros
(b) Peligros potenciales
(c) Peligros necesitan control
(d) Controles, límites críticos y procedimientos de monitoreo y verificación
(e) Recomendar las acciones correctivas adecuadas
(f) Recomendar estudios relacionadas con el plan HACCP, cuando perciban falta de conocimiento sobre informaciones importantes
(g) Validar el plan HACCP.
Describir el producto
Descripción general del alimento, de los ingredientes y métodos de procesamiento.
*Descripción por escrito –> Estructuras y características físicas y químicas, tipo de embalaje, condiciones de almacenaje y distribución
Describir el uso propuesto y los probables consumidores del alimento
*Uso normal propuesto o el grupo específico de consumidores
Tratamientos importantes para la inocuidad del producto, como selección, lavado, desinfección y cocción.
Elaborar un flujograma describiendo el proceso
Incluir todas las etapas del proceso bajo control directo del establecimiento. Además, puede incluir las etapas de la cadena productiva que ocurren antes y después del proceso en el establecimiento.
Verificar el flujograma
Una revisión en el lugar de la operación para verificar
la exactitud del flujograma, incluyendo la observación de desempeño de todos los turnos de trabajo involucrados
