ET5 - APOSTILA 2

Question 1

Dentre outros, qual o critério do leite ser considerado impróprio para o consumo humano?

Answer 1

não seja aprovado nos testes de estabilidade térmica estabelecidos em normas complementares.

Question 2

Qdo realizar o exame ante mortem?

Answer 2

§ 4º O exame ante mortem deve ser realizado no menor intervalo de tempo possível após a chegada dos animais no estabelecimento de abate.

Question 3

Quando será repetido o exame ante mortem?

Answer 3

5 º O exame será repetido caso decorra período superior a vinte e quatro horas entre a primeira avaliação e o momento do abate

Question 4

Destinação de carcaça suina com lesões discretas de erisipela?

Answer 4

2º No caso de lesão de pele discreta e localizada, sem comprometimento de órgão ou da carcaça, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, após remoção da área atingida.

Question 5

As carcaças de animais que apresentem septicemia, piemia, toxemia ou indícios de viremia, cujo consumo possa causar infecção ou intoxicação alimentar devem ser condenadas. Segundo o artigo 137 do RIISPOA e seus incisos, incluem-se, mas não se limitam a?

Answer 5

I - inflamação aguda da pleura, do peritônio, do pericárdio e das meninges;

II - gangrena, gastrite e enterite hemorrágica ou crônica;

III - metrite;

IV - poliartrite;

V - flebite umbilical;

VI – revogado;

VII - hipertrofia generalizada dos nódulos linfáticos; e

VIII - rubefação difusa do couro

Question 6

Quais as características do carimbo modelo 3?

Answer 6

III- modelo 3:

a) dimensões:

1. 1cm (um centímetro) de diâmetro, quando aplicado em embalagens com superfície visível para rotulagem menor ou igual a 10cm² (dez centímetros quadrados);
2. 2cm (dois centímetros) ou 3cm (três centímetros) de diâmetro, quando aplicado nas embalagens de peso até 1kg (um quilograma);
3. 4cm (quatro centímetros) de diâmetro, quando aplicado em embalagens de peso superior a 1kg (um quilograma) até 10kg (dez quilogramas); ou
4. 5cm (cinco centímetros) de diâmetro, quando aplicado em embalagens de peso superior a 10kg (dez quilogramas);

Question 7

O tratamento pelo frio das carcaças acometidas de Trichinella spirallis (Triquinelose), deve atender a quais binômio?

Answer 7

I - por trinta dias, a -15ºC (quinze graus Celsius negativos);

II - por vinte dias, a -25ºC (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou

III - por doze dias, a -29ºC (vinte e nove graus Celsius negativos).

Question 8

O que é carne mecanicamente separada de pescado?

Answer 8

Art. 338. Para os fins deste Decreto, carne mecanicamente separada de pescado é o produto congelado obtido de pescado, envolvendo o descabeçamento, a evisceração, a limpeza destes e a separação mecânica da carne das demais estruturas inerentes à espécie, como espinhas, ossos e pele.

Question 9

Como deve der acondicionads ou embalados os POA?

Answer 9

Art. 435. Os produtos de origem animal devem ser acondicionados ou embalados em recipientes ou continentes que confiram a necessária proteção, atendidas as características ESPECÍFICAS do produto e as condições de ARMAZENAMENTO e TRANSPORTE.

Question 10

Qual a destinação para carcaças de aves com miopatia e discondroplastia tibial?

Answer 10

casos de miopatias e de discondroplasia tibial, hipótese em que as carcaças de aves devem ser segregadas pelo estabelecimento para destinação industrial.

Question 11

Locais de pesquisa de cisticercose?

Answer 11

O diafragma e seus pilares, o esôfago e o fígado, bem como outras partes passíveis de infecção, devem receber o mesmo destino dado à carcaça

Question 12

Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal julgará a pertinência dos pedidos de registro dos produtos considerados, entre outros pontos?

Answer 12

III - a existência de métodos validados de avaliação da CONFORMIDADE do produto final.

Question 13

Constituem infrações no RIISPOA, dentre outras?

Answer 13

X - omitir elementos informativos sobre composição centesimal e tecnológica do processo de fabricação;

XI - receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matéria-prima, ingrediente ou produto desprovido da comprovação de sua procedência;

Question 14

O que é soro de leite?

Answer 14

Art. 400. Para os fins deste Decreto, soro de leite é o produto lácteo líquido extraído da coagulação do leite utilizado no processo de fabricação de queijos, de caseína e de produtos similares.

Question 15

O que são produtos gordurosos comestíveis?

Answer 15

Art. 293. Para os fins deste Decreto, produtos gordurosos comestíveis, segundo a espécie animal da qual procedem, são os que resultam do processamento ou do aproveitamento de tecidos de animais, por fusão ou por outros processos tecnológicos específicos, com adição ou não de ingredientes.

Question 16

O que é ricota defumada?

Answer 16

Art. 381. Para os fins deste Decreto, ricota defumada é o queijo obtido pela precipitação ácida a quente de proteínas do soro de leite, com adição de leite até vinte por cento do seu volume, submetido à secagem e à defumação.

Question 17

O que é queijo regional do norte?

Answer 17

Art. 384. Para os fins deste Decreto, queijo regional do norte ou queijo tropical é o queijo obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, ou de ambos, complementada pela ação de fermentos lácticos específicos ou de soro-fermento, com a obtenção de uma massa dessorada, cozida, prensada e salgada.

Question 18

Nos casos de tuberculose, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, as carcaças podem ser liberadas quando os linfonodos da carcaça ou da cabeça apresentem lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas?

Answer 18

§ 2º Depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, as carcaças podem ser destinadas à esterilização pelo calor quando:

II - os linfonodos da carcaça ou da cabeça apresentem lesões caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas;

Question 19

O que devem obedecer os carimbos do SIF?

Answer 19

Os carimbos do SIF devem obedecer exatamente à descrição e aos modelos determinados neste Decreto e em normas complementares, respeitadas as dimensões, a forma, os dizeres, o idioma, o tipo e o corpo de letra e devem ser colocados em destaque nas testeiras das caixas e de outras embalagens, nos rótulos ou nos produtos, numa cor única, de preferência preta, quando impressos, gravados ou litografados

Question 20

Casos suspeitos na avaliação anterior mortem será competência de quem?

Answer 20

Os casos suspeitos serão submetidos à avaliação, por Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária ou por médico veterinário integrante da equipe do serviço de inspeção federal

Question 21

Qdo o teste de incubação será realizado?

Answer 21

II-caso a temperatura de incubação fique abaixo de 32°C (trinta e dois graus centígrados) ou exceda 38°C (trinta e oito graus centígrados), mas não ultrapasse 39,5ºC (trinta e nove vírgula cinco graus centígrados)

Question 22

Qdo as carcaças acometidas por peste suina podem ter tratamento condicional?

Answer 22

A carcaça deve ser destinada à esterilização pelo calor, depois de removidas e condenadas as áreas atingidas, quando as lesões forem discretas e circunscritas a um órgão ou tecido, inclusive nos rins e nos linfonodos.

Question 23

O que fazer com os produtos e as matérias-primas que apresentarem sinais de perda de suas características originais?

Answer 23

Os produtos e as matérias-primas que apresentarem sinais de perda de suas características originais de conservação devem ser armazenados em condições adequadas até sua destinação industrial.

Question 24

Qdo não deve coletar amostras em triplicata?

Answer 24

III - se tratar de análises fiscais realizadas durante os procedimentos de rotina de inspeção oficial

Question 25

Quais os casos de carcaças que devem ser condenadas incluem mas não se limitam?

Answer 25

I - inflamação aguda da pleura, do peritônio, do pericárdio e das meninges;

II - gangrena, gastrite e enterite hemorrágica ou crônica;

III - metrite;

IV - poliartrite;

V - flebite umbilical;

VI – revogado;

VII - hipertrofia generalizada dos nódulos linfáticos; e

VIII - rubefação difusa do couro

Question 26

Qual peritônio pode ser utilizado como envoltório?

Answer 26

PERITÔNIO PARIETAL

Question 27

Qualbo destino das carcaças dos animais com morte acidental no estabelecimento?

Answer 27

Desde que imediatamente sangrados, poderão ser destinadas ao aproveitamento condicional após exame post mortem, a critério do Auditor Fiscal Federal Agropecuário com formação em Medicina Veterinária ou do médico veterinário integrante da equipe do serviço de inspeção federal.

Question 28

Crustáceo é considerado fresco qdo?

Answer 28

II - pH da carne inferior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos) nos crustáceos

Question 30

Para os peixes, o que é pescado fresco?

Answer 30

Nos peixes, é considerado pescado fresco quando as bases voláteis total inferiores a 30 mg de nitrogênio/100g de tecido muscular e pH da carne inferior a 7.

Question 31

O que não tem na carcaça de ovinos e caprinos?

Answer 31

nos ovinos e caprinos a carcaça não inclui pele, patas, glândula mamária, testículos e vergalho, exceto suas raízes, mantido ou não o rabo;

Question 32

Para infrações moderadas qual o valor da multa?

Answer 32

para infrações moderadas, multa de vinte a quarenta por cento do valor máximo;

Question 33

O que é farinha láctea?

Answer 33

é o produto resultante da dessecação, em condições próprias, da mistura de farinhas de cereais ou de leguminosas com leite, nas suas diversas formas e tratamentos, com adição ou não de outras substâncias alimentícias.

Question 34

O que é farinha láctea?

Answer 34

é o produto resultante da dessecação, em condições próprias, da mistura de farinhas de cereais ou de leguminosas com leite, nas suas diversas formas e tratamentos, com adição ou não de outras substâncias alimentícias.

Question 35

Uma vez descongelado, como deve ser mantido o pescado?

Answer 35

Nas mesmas condições do pescado fresco.

Question 36

O que é leite reconstituído?

Answer 36

é o produto resultante da dissolução em água do leite em pó ou concentrado, com adição ou não de gordura láctea até atingir o teor de matéria gorda fixado para o respectivo tipo, seguido de homogeneização, quando for o caso, e de tratamento térmico previsto neste Decreto.

Question 37

O que é carcaça?

Answer 37

são as massas musculares e os ossos do animal abatido, tecnicamente preparado, desprovido de cabeça, órgãos e vísceras torácicas e abdominais, respeitadas as particularidades de cada espécie

Question 38

Como devem ser os rótulos?

Answer 38

Os rótulos devem ser impressos, litografados, gravados ou pintados, respeitados a ortografia oficial e o sistema legal de unidades e de medidas

Question 39

O que são termos lácteos?

Answer 39

os nomes, denominações, símbolos, representações gráficas ou outras formas que sugiram ou façam referência, direta ou indiretamente, ao leite ou aos produtos lácteos.

Question 40

Quais as características sensoriais da carne de jacaré?

Answer 40

1. odor característico da espécie;
2. cor branca rosada;
3. ausência de lesões e elementos estranhos; e
4. textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente

Question 41

Como deve ser a rotulagem para casos de produtos importados?

Answer 41

é permitido o uso de rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em língua estrangeira, com tradução em vernáculo das informações obrigatórias, desde que sejam atendidos dispositivos constantes em acordos internacionais de mútuo comércio

Question 42

Como deve ser a rotulagem para casos de produtos importados?

Answer 42

é permitido o uso de rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em língua estrangeira, com tradução em vernáculo das informações obrigatórias, desde que sejam atendidos dispositivos constantes em acordos internacionais de mútuo comércio

Question 43

O que é granja avícola?

Answer 43

estabelecimento destinado à produção, à ovoscopia, à classificação, ao acondicionamento, à rotulagem, à armazenagem e à expedição de ovos oriundos, exclusivamente, de produção própria destinada à comercialização direta.

Question 44

O que é pólen apícola?

Answer 44

pólen apícola é o produto resultante da aglutinação do pólen das flores, efetuada pelas abelhas operárias, mediante néctar e suas substâncias salivares, o qual é recolhido no ingresso da colmeia.

Question 45

Em relação a cisticercose ovina, o que entende-se por infecção intensa?

Answer 45

quando são encontrados cinco ou mais cistos, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleição e na musculatura da carcaça.

Question 46

Em relação a cisticercose ovina, o que entende-se por infecção intensa?

Answer 46

quando são encontrados cinco ou mais cistos, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleição e na musculatura da carcaça.

Question 47

O que é leite concentrado?

Answer 47

é o produto de uso exclusivamente industrial que não pode ser reconstituído para fins de obtenção de leite para consumo humano direto.

Question 48

Como deve ser a classificação nos produtos vegetais, seus subprodutos e resíduos de valor econômico classificados por amostra?

Answer 48

a classificação deverá ser representativa do lote ou volume do qual se origina a amostra.

Question 49

Segundo o RIISPOA, o que é leite em pó?

Answer 49

leite em pó é o produto obtido por meio da desidratação do leite integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentação humana, mediante processo tecnológico adequado.

Question 50

Qual é o teor mínimo de sólidos não gordurosos?

Answer 50

8,4g/100g

Question 51

Qual o destino das carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite aguda?

Answer 51

quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinadas à esterilização pelo calor

Question 52

Qual o destino das carcaças e os órgãos de animais que apresentem mastite aguda?

Answer 52

quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, serão destinadas à esterilização pelo calor

Question 53

Qual o destino das carcaças com mastite crônica?

Answer 53

quando não houver comprometimento sistêmico, depois de removida e condenada a glândula mamária, podem ser liberados.