EMULZIJE Flashcards
OPISI EMULZIJO
EMULZIJE SESTAVLJATA DVE TEKOCINI KI SE MED SEBOJ NE MESATA NOTRANJA TEKOCA FAZA JE V OBLIKI KAPLJC HOMOGENO PORADELJENA V DRUGI ZUNANJI FAZI KI JE PRAV TAKO TEKOCA, NOTRANJE KAPLJICE SO TAKO MAJHNE DA JIH Z OCSOM NE MOREMO VIDETI.
KAJ JE NA MEJNI POVRSINI PRI EMULZIJI?
EMULGATOR KI JO STABILIZERA
KATERE EMULZIJE POZNAMO?
1) MLEKO ZA SONCENJE
2) MLEKO
3) MAJONEZA
KAJ SO EMULGATORJI?
SO PAS KI SE PORAZDELIJO NA MEJNIH POVRSINAH MED OLJNO ALI LIOFILNO TER VODO HIDROFILNO FAZO TAKO DA SE ZNIZA MEDFAZNA NAPETOST NA MEJI MED VODO IN OLJEM IN PRERECUJEJO ZLITJE KAPLJIC TER LOCITEV OBEH FAZ.
KAKO PONAZORIMO EMULGATOR?
S HIDROFILNO GLAVO IN LIPOFILNIM REPOM, S HIDROFILNO GLAVO SE OBRNE K VODO IN LIPOFILNIM REPOM K OLJNI FAZI.
KATERI EMULZIJI POZNAMO?
1) O\V OLJE V VODI KADAR JE OLJNA FAZA PORAZDELJENA V ZUNANJI VODNI
2) V\O VODA V OLJU NOTRANJA FAZA JE VODNA IN JE RAZPOREJENA V ZUNANJI OLJNI
KAKO DELIMO EMULGATORJE:
DELIMO GLEDE NA:
1) KEMIJSKE LASTNOSTI
2) IZVOR
£ UPORABO
4) VRSTO EMOLZIJE
KAKSNE EMULGATORJE POZNAMO?
1) ZA NOTRANJO UPORABO, NARAVNEGA ZIVORA ( HOLESTEROL )
2) KEMIJSKO SINTEZO ( ( MILA)
KAJ JE DOKAZAL WILDER DWIGHT BANCROFT?
DA SE EMULGATOR VEDNO BOLJE RAZTAPLJA V ZUNANJI FAZI EMULZIJE, TO POMENI DA JE ZUNANJA FAZA TISTA V KATERI KSTERI SE EMULGATOR LAZJE TOPI. TO POMENI DA BO EMULZIJA SESTAVLJENA IZ 60 ROCENTOV LIPOFILNE FAZE IN 40 PROCENTOV HIDROFILNE FAZE VRSTE O\V CE ZA NJENO IZDELAVO IZBEREMO EMULGATOR KI SE BOLJE RAZTAPLJA V VODI KOT OLJU. TO JE BANCROFTOVO PRAVILO.
KAJ VSE VPLIVA NA VRSTO EMULZIJE?
1) EULGATOR
2) RAZMERJE FAZ
3) POSTOPEK IZDELAVE
4) CAS
5) T
KAJ JE ZNACILNO ZA MAJONEZO?
DELEZA NOTRANJE FAZE JE. 90 PROCENTOV
KAKO IZDELAMO EMULZIJE?
NAJPREJ EMULGATOR RAZTOIMO V ZUNANJI FAZINATO MED MESANJEM POSTOPOMA DODAJAMO NNOTRANJO FAZO. IZDELUJEMO MED 60-70 STOPINJ IN PAZIMO DA STA HIDROFILNA IN LIOFILNA FAA SEGRETI NA ENAKO T. NOTRANJO FAZO DODAJAMO POCASI. KO NAZADNJE DODAMO NOTRANJO FAZO POCASI MESAMOO DO OHLADITVE.
