Dullo VL 9.03-9.04 Besoins nutritif Flashcards
Was bedeuten essentielle Nährstoffe
Beispiele?
Stoffe die der Organismus nicht selbst synthetisieren kann.
Bsp: Aminosäuren, mineralische Salze, Vitamine
Nenne 3 Funktionen der Ernährung
- Energieversorgung
- Wachstum/ Instandhaltung
- Schutz
Energiewert der Nährstoffe in Kcal/g oder KJ/g
- Proteine und Kohlehydrate
- Lipide
- Alkohol
- Proteine + KH: 4Kcal/17KJ pro gramm
- Lipide 9/37
- Alkohol 7/29
Nenne Makronährstoffe, wie hoch ist der Bedarf?
Proteine, Glucose, Lipide, Wasser
Grosser Bedarf, in Gramm
Welche Klassen von Kohlehydraten/Zuckern gibt es? (4), nenne Beispiele
- Monosaccharide: Glukose, Fruktose, Galaktose
- Disaccharide: Laktose, Saccharose, Maltose
- Oligosaccharide n = 3-10
- Polysaccharide: Glykogen , Stärke (Amylose, Amylo-Pektin)
Welche Kohlehydrate werden nicht durch Enzyme verdaut?
Ballaststoffe
Nenne 3 unlösliche Ballaststoffe und wo sie vorkommen
Cellulose (Gemüse)
Hemicellulose (Gemüse)
Lignin (Gehölzpflanzen)
Was ist der Unterschied zwischen löslichen und unlöslichen Ballaststoffen?
Lösliche: Quellstoffe -> binden viel Wasser, ernähren Darmflora
Unlösliche: binden wenig Wasser, werden langsam abgebaut
Nenne 4 lösliche Ballaststoffe und wo sie vorkommen
Pektin (Kartoffeln)
Mucilage (Banane) einige Hemicellulosen (Karotte)
Präbiotika (Inulin)
2 Funktionen von Ballaststoffen
Vereinfachen die Darm-Passage und regulieren den Blutzucker (weil langsamere Absorption von KH)
Eigenschaften von Lipiden
- essentiell
- favorisieren die Absorption von Vitamin A, D, E, K
- Geschmack und Konsistenz
- Energiequelle -> effizienter Speicher
- Komponenten Zellmembran
- sind Vorläufer einiger Hormone
Nenne Beispiele von Lipiden
Fett, Speiseöl, Sterol (von Cholesterol), Phospholipide, Lipoproteine
Wie sind Tryglyceride aufgebaut
Glycerol & 3 Fettsäuren (gesättigt oder ungesättigt = Doppelbindung)
Klassifizierung von FS
Kettenlänge, Grad der Insaturation, Position der ersten DB
Nenne eine essentielle FS
Linolsäure, alpha-Linolsäure
Vorkommen von Proteinen
- Hauptkomponente des Körpers
am meisten in tierischen Komponenten (enthalten 8-9 essentielle AS), in Gemüse weniger & in Getreideprodukten am wenigsten
5 Funktionen von Proteinen
- Struktur (Muskeln, Gewebe, Organe)
- Immunsystem (Lymphozyten, Antikörper)
- Hormone (Insulin, Glukagon, Leptin etc.)
- Biokatalysator (Enzyme)
- Spezifische Funktion : Hämoglobintransport,
Rhodopsin/Retin
Besonderheit: Proteine sind die einzigen Nährstoffe die _______ liefern können
Stickstoff
Essentielle AA (8 oder 9)
Isoleucine, Leucin, Lysin, Methionin, Phenylalanin, Threonin, Tryptophan, Valin (Histidin)
Nicht essentielle AA (11)
Aspartatsäure, Asparagin, Alanin, Arginin, Glutaminsäure, Glutamin, Glycin, Cystein, Prolin, Serin, Tyrosin
Wie viel % der Proteine werden im Körper resorbiert?
90%
Wie viel Proteine werden pro Tag verbraucht?
Wieviel g/kg Körpergewicht?
50-100 g/Tag
0.8-1g/kg Körpergewicht
Wieso müssen dem Körper Proteine zugeführt werden?
Erwachsene: Verlust durch Oxidation
Kinder: Bedarf durch Wachstum
Wie entsteht Stickstoff und in welchen Produkten ist er vorhanden?
Durch inkomplette Oxidation von Proteinen entsteht Harnstoff oder Ammoniak, Harnsäure, Kreatinin, freie FS
Wie wird Stickstoff ausgeschieden und was sagt der Wert aus?
über Urin
Einschätzung der Proteinoxidation (16% von Protein ist N)
Wie wird N-Bilanz gemacht?
Wann besteht eine negative N-Bilanz?
Vergleich Menge N in Urin und Salzen mit aufgenommener Menge
Negative Bilanz:
wenn wenig Proteine/Energie in Nahrung oder durch erhöhten Katabolismus von Proteinen
-> Ausscheidung grösser als Input?
Nenne Mikronährstoffe, wie hoch ist der Bedarf?
Vitamine, mineralische Salze (Ca, P), Oligoelemente (Fe, Zn), Pilyphenole kleine Mengen (mg-μg)
Was sind Vitamine?
Wieso braucht sie der Körper?
Organische Substanzen (in kleinen Mengen (mg)) um normale metabolische und physiologische Funktionen zu erfüllen
Nenne die fettlöslichen Vitamine (4)
- Vit A (Retinol)
- Vit D (Calciferol)
- Vit E (a-Tocopherol)
- Vit K (Phyllochinone)
Nenne die Wasserlöslichen Vitamine (9)
- Vit C (Ascorbinsäure)
- Vit B1 (Thiamin)
- Vit B2 (Riboflavin)
- Niacin (B3)
- Vit B6 (Pyrodoxin)
- Vit B12 (Cobalamin)
- Pantoteninsäure (Pantothenat, B5)
- Biotin
- Folsäure
Nenne fettlösliche Provitamine für Vit. A und D
Vit. A: beta-Carotin
Vit. D: 7-Dehydrocholesterol
Nenne das wasserlösliche Provitamin für Vit. B3/Niacin
Tryptophan
Vitamin A
- Wie heisst die aktive Form?
- Quelle?
- Funktion ?
- Was verursacht ein Mangel?
- Aktive Form = Retinol
- Quelle: Milchprodukte, Fleisch, rotes/grünes Gemüse, gelbe/orange Früchte (Pflanzem besitzen beta-carotin aber wird erst im Darm zu Vit. A umgewandelt)
Funktion: Membrane, Nachtsehen, Zelldifferenzierung, Embryonalentwicklung, Immunantwort - Mangel: Nachtblindheit, Xerophthalmie (Verdickung der Hornhaut, trockene Augen)
Vitamin D/Calciferol
- wie heisst die aktive Form?
- Quelle?
- Funktion/Pathway ?
- Was verursacht ein Mangel?
- Calcitriol
- Quelle: Milchprodukte, Fleisch, Öl der Fischleber
Funktion: UV-Licht -> Aktivierung von Cholecalciferol (Vit D3, Prohormon im Blut) -> Umwandlung in Leber und Nieren zu Calcitriol (aktives Hormon) -> erhöhte Absorption von Ca im Darm - Mangel: Rachitismus bei Kindern (gebogene Knochen), Osteomalacia bei Erwachsenen (weiche Knochen)
Vitamin E
- Bedarf/Tag?
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Bedarf: ca. 50mg
- Quelle: Pflanzliche Öle, Eier, Getreideprodukte
- Funktion: Antioxidans, Schutz der Membran
- Mangel (selten): Schwächt die Membran der Erythrozyten -> Anämie
Vitamin K
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Quelle: Grünes Gemüse, Milchprodukte, Getreide, Synthetisiert von Darmbakterien
- Funktion: favorisiert die Blutgerinnung
- Mangel: Begünstigt die Blutung/Hämorrhagie
Vitamin C/Ascorbinsäure
- Bedarf/Tag?
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Bedarf: 150mg
- Funktion: Kollagensynthese, Eisenaufnahme, starkes Antioxidans, Adrenalinbildung
- Mangel: Skorbut, Schwäche, Ödem, schlechte Wundheilung, schädlich bei > 1g/ Tag
Was sind die generellen Funktionen der B-Vitamine?
Mangel?
metabolische Reaktionen, in Zusammenhang mit Energieproduktion, Cofaktoren vielern Enzyme
Mangel wenig spezifisch (Muskelschwäche, Müdigkeit)
Vitamin B1/Thiamin
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Quelle: Vollkorn, Hefe, Leber,
- Funktion: Coenzym bei der Produktion von Energie aus
Kohlenhydraten, normale Funktion des Nervensystems - Mangel: Depression, Muskelschmerzen, Beriberi (Müdigkeit, kardiovaskuläre, muskulöse, GI und neuronale Probleme)
Vit B3/Niacin/Nicotinamin, Vit PP
- aus was wird es synthetisiert?
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Synthese aus Tryptophan
- Quelle: Fleisch, Vollkorn, Milchprodukte, Kartoffel, Eier,
- Funktionen: Coenzym bei ATP-Produktion aus Kohlenhydraten, favorisiert Lipidsynthese, inhibiert Sekretion von Fettsäuren
- Mangel: Appetitverlust, Probleme mit Haut & Magen-Darm, Pellagra (dunkle, rötliche Haut)
Vit. B12/Cobalamin
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Quelle: Fleisch, Meeresfrüchte, Milchprodukte
- Funktion: Coenzym bei DNA-Bildung, Erythrozytenentwicklung, Erhaltung des NS (Myelin)
- Mangel: Perniziöse Anämie
Folsäure
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
Quelle: Grünes (Blatt)Gemüse, Leber
- Funktion: Coenzym für DNA und Erythrozyten-Bildung
- Mangel: Müdigkeit, Anämie, GI-Probleme, Risiko genetische Missbildungen und Anomalie spina-bifida
Kontrolliert den normalen Metabolismus von Homocystein (AS) ist kontrolliert von B6, B12 & Folsäure. Akkumulation von Homocysteine -> Atherosklerose, Kardiopathien
Welche Vitamine spielen eine Rolle in der Antioxidation?
Vit. C, E und Beta-Carotin
binden freie Radikale
Folgen von Hypervitaminose
- fettlösliche Vit.
- wasserlösliche Vit.
- fettlösliche: Akkumulation in Leber -> Vergiftung/Tod
- wasserlösliche: überschuss im Urin
Welche Vitamine haben eine Doppelfunktion als Hormone
Vit. A,C,D,K
Hormonwirkung von Vitamin A & K?
A in Leber & K im Darm produziert, aber Effekt irgendwo anders “Hormone”
Hormonwirkung von Vitamin D?
Umwandlung in Calcitriol, im Blut erhöht Knochenmetabolismus
Hormonwirkung von Vitamin C?
Adrenalin-Synthese
Nenne Mineralien, wie hoch ist der Bedarf und was ist die Funktion?
50mg/ Tag
machen 5% des Körpergewichts aus
Calcium, Chlor, Phosphor, Natrium, Kalium, Magnesium,
wesentlich für Wachstum, Reproduktion, Gesundheit, jedes einzigartige Rolle, oft multifaktoriell
Calcium
- Bedarf?
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Bedarf: 1000-1500mg/Tag, 2% Körpergewicht
- Quelle: Milchprodukte, Gemüse, Mineralwasser
- Funktion: Bildung von Knochen und Zähnen, Aktivierung von Enzymen, NT und
Muskelkontraktion (Membranpotenzial) - Mangel: Osteoporose, Muskelkrämpfe, Phytinsäure &
Oxalsäure binden an Ca und limitieren die Absorption
Wozu führt ein zu geringer Ca-Input mit der Nahrung?
führt zu Demineralisation der Knochen, Ca wird in Zirkulation
freigegeben, Knochenmasse verringert sich, Knochen wird dünner & brüchiger
Phosphor
- Bedarf?
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- 700 mg/Tag
- Quelle: Fleisch, Geflügel, Fisch, Milchprodukte, Vollkorn, Trockenfrüchte
- Funktion: Bildung von Knochen und Zähnen, Säure-Base GGW, Zellmembranstruktur
- Mangel: Selten, Knochen- und Muskelschwäche
Kalium
- Bedarf?
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- 2000 mg/ Tag
- Quelle: Fleisch, Früchte und Gemüse
- Funktion: Wasser und Säure-Base Haushalt, neuronale Funktion
NaCl
- Bedarf?
- Quelle?
- Funktion?
- Cl 830, Na 550 mg/Tag
- Quelle: Salz und salzige Nahrung (versteckt in Brot, Konserven, Fertiggerichten, Gewürze)
- Funktion:
NaCl: Wasserbilanz und Säure/Base Gleichgewicht
Cl: Bildung der Magensekrete
Na: Regulation des Blutdruckes
Nenne Oligoelemente und deren Funktion
Eisen, Iod, Fluor, Kobalt, Zink, Chrom, Kupfer, Molybdän, Selen, Nickel, Mangan,
<50mg/Tag für Enzymfunktion,
Antioxidantien, Komponenten von Hormonen und Hb
Eisen
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Quelle: Fleisch, Leber, Trockenfrüchte, Getreide, grünes Gemüse
- Funktion: Hb-Bildung, Elektronentransfer, Oxidationsprozesse, O2 Transport, Kofaktor für Enzyme (Kollagensynthese, Katecholamine), Immunsystem
- Mangel: Anämie
Fluor
- Quelle?
- Funktion?
- Überschuss?
- Quelle: Fluoriertes Wasser, Zahnpasta, Tee
- Funktion: Knochenmet., Mineralisation Zähne, Prävention Karies
- Überschuss: Zahnfluorose
Zink
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Quelle: Meeresfrüchte, Fleisch, Vollkorn, Eier, Gemüse
- Funktion: Immunsystem, Pubertät, Co-Faktor Enzyme
- Mangel: Immunodepression, Appetitverlust, schwacher Wachstum
Kupfer
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Quelle: Fleisch, Muscheln, Kakao, Tafelwasser, Banane, Avocado
- Funktion: Enzymaktivierung, Hb-Bildung
- Mangel: Anämie
Selen
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Quelle: Fleisch, Eier, Meeresfrüchte, einige Pilze und Getreide
- Funktion: Biologisches Antioxidant
- Mangel: Selten, Herzmuskelschwäche
Mangan
- Quelle?
- Funktion?
- Überschuss?
- Quelle: Tee, in grossen Mengen in vielen Nahrungsmittel (Nüsse Ananas Getreide…)
- Funktion: Wachstum von Knochen und Sehnen, Kohlenhydrat- und Proteinmetaolismus
- Überschuss: Probleme mit dem Nervensystem
Chrom
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Quelle: Erdnuss, Gewürz, Weizen, Salat, Fett, Fleisch, Käse
- Funktion: Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsel, fördert die Aktion von Insulin
- Mangel: Glukoseintoleranz, Störung von Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel
Iod
- Quelle?
- Funktion?
- Mangel?
- Quelle: Salzwasserfische, Meeresfrüchte, Lebertran
- Funktion: Normale Funktion der Schilddrüse
- Mangel: Hauptursache von mentalen Defiziten, Kropf (T3/T4 regeln die Geschwindigkeit des Stoffwechsels und fördern Wachstum und Entwicklung)), Kretinismus
Was sind Polyphenole?
Klassen
Pflanzlich weit verbreitet,
sekundäre Metaboliten, einige sind Antioxidantien
Klassen: Phenolsäuren, Flavonoide, Lignan, Stilbene
