cours 9 Alimentation et santé

Question 1

Que s’est-il passé ds l’étude où les participants ingéraient 100 grammes/jour d’amandes pendant quatre semaines?

Answer 1

1.diminution mauvais cholestérol (LDL) suite consommation amandes

2.Pas vrm d’effet sur poids (malgré le fait quon ajoute de la nourriture), car les amandes aident à diminuer l’appétit et l’absorption de calories (jusqu’à 25%))

Question 2

Expliquez les recommandations quant à la consommation de noix pour diminuer le LDL (mauvais cholestérol).

Answer 2

1.Principalement amandes et noix de Grenoble (qui ont cet effet)

2.Recommandation : Environ 67 g/jour (2 poignées) pour 3 à 8 semaines

3.En fonction du taux de cholestérol à la base:
-meme les pers normales on peut avoir diminution cholestérol
-mais ceux pour qui concentration est élevée à la base, on a une encore plus grande diminution de cholestérol ldl

Question 3

Complétez la phrase suivante:
Manger des noix de Grenoble 48 g /jour pour 5 jours aident à diminuer…

Answer 3

… l’appétit, les « rages » d’aliments et le mauvais cholestérol (pk : car effet sur cerveau)

Question 4

Complétez la phrase suivante:
La consommation de noix : amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisettes, pacanes, pistaches et arachides (~1/4 tasse ou 30 g) plus de 5 fois par semaine peut diminuer…

Answer 4

La consommation de noix : amandes, noix du Brésil, noix de cajou, noisettes, pacanes, pistaches et arachides (~1/4 tasse ou 30 g) plus de 5 fois par semaine peut diminuer le RISQUE DE MALADIES CARDIOVASCULAIRES entre 25-50%

Question 5

Pk les noix ont-ils un effet sur les maladies cardiovasculaires? Quels sont les mécanismes pouvant expliquer cet effet?

Answer 5

1.Les noix et les amandes contiennent du GRAS POLYINSATURÉ, des ANTIOXYDANTS et des FIBRES qui aident à améliorer le bilan lipidique (LDL, HDL).

2.De plus, les noix augmentent l’OXIDE NITRIQUE (NO) qui dilatent les vaisseaux sanguins.
-le NO permet au sang de mieux circuler vers le coeur

3.Collectivement, ceci pourrait expliquer la diminution du risque des maladies cardiovasculaires.

Question 6

À quoi servent les antioxydants?

Answer 6

1.lorsquon utilise le système oxydatif, on produit des oxydants, qui vont créer des dommages partout ds le corps

2.les antioxydants viennent neutraliser ces exces d’oxydants ds le corps

Question 7

Qu’est-ce que les oméga-3? Complétez les phrases suivantes:

1.Les acides gras oméga‐3 font partie de la famille des ___

2.Ils sont dits ___ puisque ___, mais sont ___au développement de celui‐ci.

3.Il faut les retrouver dans son ___

Answer 7

1.Les acides gras oméga‐3 font partie de la famille des gras polyinsaturés essentiels.

2.Ils sont dits essentiels puisque notre corps n’en fabrique pas, mais sont nécessaires au développement de celui‐ci.

3.Il faut les retrouver dans son alimentation.

Question 8

Quels sont les 2 principaux types d’oméga-3?

Answer 8

1.Acide eicosapentaénoïque (EPA)

2.Acide docosahexaénoïque (DHA)

**Juste connaître les abréviations

Question 9

Ds quels aliments peut-on trouver les 2 principaux types d’oméga-3?

Answer 9

1.c surtt ds les poissons qu’on trouve ces 2 types d’oméga3
-ex: saumon atlantique = on retrouve le plus de ces 2 types d’oméga-3

2.les supplémentations = avec ces 2 types

3.végétal = source autre type oméga3:
-ex:lin, chia, chanvre on retrouve oméga3

Question 10

Complétez la phrase suivante:
Une consommation régulière de poisson peut réduire…

Answer 10

…le risque des MALADIES CARDIOVASCULAIRES jusqu’à 34%

Question 11

Quelle est la recommandation de consommation de poisson pour réduire les risques de maladie cardiovasculaire?

Answer 11

1.recommandation : 2-4 fois par sem

2.Portion de poisson entre 168‐224 g

Question 12

Cmt peut-on expliquer la diminution du risque de maladies
cardiovasculaire par les oméga-3?

Answer 12

1.Les acides gras oméga-3 DIMINUENT la FRÉQUENCE CARDIAQUE AU REPOS.

2.le coeur bat moins, travaille moins -»le coeur est plus fort

3.Étude:
-Supplémentation de 810 mg/jour (capsules) pour4 mois
-Au repos : 73 à 68 batt/mi

Question 13

Cmt peut-on expliquer la diminution de la fréquence cardiaque au repos par la conso de poisson?

Answer 13

1.Le DIAMÈTRE DES ARTÈRES est augmenté avec une consommation d’huile de poisson (1,9 g oméga-3) pendant 12 semaines

2.DONC meilleure circulation sanguine

Question 14

Est-il préférable de prendre des supplémentations de oméga-3 ou bien prendre de sources naturelles (en ce qui concerne les risques de contamination par polluants)?

Answer 14

1.Possible contamination au mercure, tres fréquent chez les poissons

2. aussi devoir tenir compte du fait que poisson est élevé vs sauvage (lequel est le plus ou moins contaminé, pas clair)

3.poissons sont malades facilement par excréments, donc donne antibiotiques pour éviter quils soient malades, mais peut etre problématique pour EH (les bactéries deviennent plus résistantes, donc possible que certains d’entre ns sont contaminés par ces bactéries)

4.S’assurer que les supplémentations soit USP verified

5.MAIS, il y a tout de meme une certaine qt de mercure ds les suppléments, peut aussi avoir dautres polluants

6.DONC pas trop clair lequel contient le moins de polluants

Question 15

Est-ce que la supplémentation en oméga-3 fonctionne pour tous?

Answer 15

1. 31% de la population semble être des non‐répondants
   à une supplémentation d’oméga‐3 (donc pour bcp ca ne fonctionne pas)

2.Lié à la variabilité génétique

Question 16

Quel est l’effet du chocolat noir sur la santé selon l’étude où les participants ont consommé 100 g/jour (70% cacao) pendant 15 jours?

Answer 16

1.Diminution du mauvais CHOLESTÉROL (LDL)

2.Le chocolat noir aide à diminuer l’APPÉTIT (jusqu’à 20%), donc l’appétit reste stable

3.le chocolat noir diminue la PRESSION ARTÉRIELLE

Question 17

Complétez la phrase suivante:
La consommation de chocolat noir peut diminuer …, car…

Answer 17

…le risque de MALADIES CARDIOVASCULAIRES jusqu’à 37%, car augmente le DIAMÈTRE ARTÈRE CORONARIENNE après deux
heures (ce qui favorise une meilleure circulation sanguine)

Question 18

Expliquez les ingrédients du chocolat noir qui diminuent les risques de maladies cardiovasculaires.

Answer 18

1.Le chocolat noir est riche en FLAVONOIDES (antioxydants) qui augmente l’OXIDE NITRIQUE (NO) (dilate les vaisseaux sanguins), ce qui pourrait expliquer la diminution des maladies
cardiovasculaire

2.En général, un plus grand pourcentage de cacao (70% vs. 85% vs 100%) = une plus grande quantité de FIBRE et moins de sucre

Question 19

Complétez la phrase suivante:
3‐4 tasses de café par jour peut réduire…

Answer 19

… de 24% le risque de diabète de type 2.

Question 20

Expliquez le lien entre consommation de café et risque de maladies cardiovasculaires.

Answer 20

1. C’est lié au profil génétique

2.Étude : Age des participants : <50 ans

3. ~50% de la population métabolise lentement la caféine

4.caféine est traité par enzyme ds foie qui est activé pour enlever le café et activité de cette enzyme dépend du profil génétique (certains plus rapide ou plus lent)

Question 21

Est‐ce que le café augmente le mauvais cholestérol (LDL)?

Answer 21

1.Le café contient deux types de gras (cafestol et kahweol)
qui peuvent augmenter le LDL (lorsque café pas filtré ex: espresso, on a plus de ces 2 types de gras)

2.Donc 3 trucs à considérer pour augmentation LDL:
1)profil génétique (si métabolise vite, plus qt = ok)
2)si c filtré (peut plus en consommer)
3)qt

Question 22

Quel est le mécanisme derrière les bienfaits physiques du café?

Answer 22

Le café est riche en FLAVONOIDES et POLYPHÉNOLS (antioxydants), c’est ce qui pourrait expliquer la diminution du risque de DIABÈTES DE TYPE 2 et potentiellement les MALADIES CARDIOVASCULAIRES.

Question 23

Quelles sont les recommandations de caféine?

Answer 23

1.Recommandation par breuvage : jusqu’à 200 mg

2.Demi-vie de la caféine : 4-6 heures en moyenne

3.Recommandations adultes en santé : max 400 mg caféine/jour (3 tasses de café infusé)

4.Femmes enceintes/allaitent/planifient grossesse: max 300 mg/jour

5.Enfant 4-12 ans : dépend de l’âge mais varie entre 45-85mg/jour

6. ado 13+ : 2,5mg/kg de poid corporel

Question 24

Quels sont les effets secondaires potentiels d’une surconsommation de caféine (>200 mg/breuvage)?

Answer 24

1.palpitations cardiaques,arythmie

2.hypertension artérielle

3.crampes musculaires

4.maux de tête

Question 25

Une dose de caféine de ___ mg/kg de poids
corporel peut être toxique

Answer 25

Une dose de caféine de 10 mg/kg de poids corporel peut être toxique

Question 26

Quelle substance augmente encore plus les risques associés à la caféine?

Answer 26

l’alcool (contre-indication de consommer les 2 ensemble)

Question 27

Consommer deux boissons énergisantes (946 ml) durant une
période de 60 minutes peut augmenter le risque …. en raison de la présence de…

Answer 27

Consommer deux boissons énergisantes (946 ml) durant une
période de 60 minutes peut augmenter le risque d’ARYTHMIE en raison de la présence de ces ingrédients : THÉOPHYLLLINE, ADÉNINE et AZÉLATE.

Question 28

Qu’est-ce qui est une bonne alternative au café? Pk?

Answer 28

1.Le THÉ VERT est une bonne alternative au café.

2. 1 tasse = ~30 mg de caféine

3.Plusieurs études ont montrées que consommer 3 à 6 tasses de thé vert peut diminuer le risque de certains CANCERS, le DIABÈTE et les MALADIES CARDIOVASCULAIRES

Question 29

Qu’est-ce que l’index glycémique?

Answer 29

L’index glycémique mesure la capacité d’un glucide donné à ÉLEVER le NIVEAU DE GLUCOSE dans le sang après un repas

**index glycémique varie d’un glucide à l’autre

Question 30

Expliquez pk certains index glycémique sont meilleurs que d’autres. Quelle est la diff entre un bon et un mauvais glucide?

Answer 30

1.si le glucide est absorbé moins vite -» augmente moins vite ds sang (considéré comme un meilleur glucide)

2.si absorbé tres vite -» augmente tres rapidement niveau glucose ds sang (considéré comme mauvais glucide)

Question 31

Expliquez le lien entre type de glucide et diabète de type 2.

Answer 31

1.Pour bon glucide:
-le glucose augmente un peu, insuline augmente un peu aussi
lorsque glucose diminue, c a cause que rentre ds muscle (grâce à l’insuline)

2.Pour mauvais glucide:
-si on augmente trjs bcp glucose, insuline augmente bcp aussi,
tu épuises ce processus la, on ne peut plus donner autant insuline que ce qui est censé -» les niveaux de glucose vont donc rester ds le sang, ce qui va causé le diabete de type 2

3.DONC à long terme, les mauvais glucides surchargent la libération d’insuline par le pancréas qui peut augmenter le risque du diabète de type2

Question 32

Quelles sont les glucides recommandées pour ralentir absorption du glucose par intestin?

Answer 32

1.Plus de GLUCIDES COMPLEXES tels que les fibres ou l’amidon/fécule dans les aliments = ralentissent absorption du glucose par intestin

2.Les aliments plus SOLIDES = ralentissent plus l’absorption du glucose par l’intestin

3.Donc par ex : consommer boisson gazeuze ( peu fibre et liquide) donc absorption rapide

4.Ex : plus recommandé de consommer carotte crue vs cuite, car plus solide

Question 33

Les fibres sont associées à quoi et quelles sont les recommandations de conso quoti?

Answer 33

1.Les fibres sont associées avec une DIMINUTION du LDL et de
l’ABSORBTION GLUCOSE et aident à prévenir la CONSTIPATION

2.La consommation de fibres est associée avec une DIMINUTION des MALADIES CARDIOVASCULAIRES, le DIABÈTE DE TYPE 2 et le CANCER (colon, pancréas)

3.Recommandation : 25‐30 g/jour

Question 34

Expliquez la classification des index glycémiques (IG).

Answer 34

1. IG faible < 55
2. IG intermédiaire 55 à 69

3.IG élevé ≥ 70

Question 35

Donnez des ex d’aliments qui se trouvent ds chq catégorie d’IG.

Answer 35

1.Aliments à IG faible :
-riz sauvage
-cerise, framboise, groseille, fraise
-choco noir min 70% cacao

2.Aliments à IG moyen :
-Pâtes complètes

3.Aliments à IG élevés:
-Pommes de terre cuites au four
-Corn flakes et flocons de mais
-Riz blanc bien cuit
-baguette, pain blanc
-barres choco, friandises
-chips
-soda/cola
-dattes

Question 36

Une augmentation de l’index glycémique augmente le risque de …

Answer 36

…diabète de type 2 jusqu’à plus de 35 %

Question 37

Expliquez l’effet des aliments à IG élevés sur le cerveau.

Answer 37

Les aliments avec un index glycémique élevé stimulent
l’APPÉTIT et la ZONE DE PLAISIR (noyaux acumbens) dans le cerveau

Question 38

Expliquez l’étude où on mesure l’activité du cerveau à l’aide de l’IRM avec présentation de milkshakes.

Answer 38

1.montre photo milkshake avant et regarde activation cerveau

2.2 conditions:
1) donne aliment riche gras et sucre, donc IG élevé
2)donne aliment faible IG

3.ensuite, on refait meme tâche qu’avant : pour gr yogourt IG élevé, zones cerveau associés plaisir, augmentation activité vs groupe IG faible

4CONCLU: si tu actives souvent zone plaisir, avec temps cette partie est trjs stimulé, donc lorsquon voit/mange zone s’active, donc on peut devenir DÉPENDANT à certains aliments (comme sucre) -»semble être une dépendance qui se dév (Acquis)

Question 39

Expliquez la prévalence de la dépendance alimentaire
dans différentes populations.

Answer 39

1.20% pop générale a une dépendance aux aliments (plus particulierement sucre, surtt chez FEMMES)

2.dépendance aliments plus élevés chez ceux OBÈSES, peut contribuer explication de prise poids

3.plus élevé chez gens plus âgé (+ de 35 ans)

4.Plus de 50% des gens avec TCA ont dépendance alimentaire