Cours 7: Prévention des toxi-infections alimentaires Flashcards
Les maladies d’origine alimentaires sont des MADO. V ou F ?
C’est vrai.
Durant la grossesse, on a 20x plus de chance d’attraper la listériose. V ou F ?
C’est vrai, car le système immunitaire est modifié et donc plus vulnérable.
Pourquoi la santé du bébé peut être compromise en cas de toxi-infection de la mère ?
Car elle peut avoir une déshydratation ==> avortement spontané, accouchement prématuré, mortinaissance, maladie grave du cerveau…
Qu’est ce que la toxoplasmose ?
C’est une maladie infectieuse causée par un protozoaire.
Quels sont les 3 modes de transmission de la toxoplasmose ?
- Excréments de chat
- Viandes contaminés crues
- Voie transplacentaire
Une fois infectés à la toxoplasmose, les personnes sont contaminées à vie. V ou F ?
C’est vrai, car les parasites renferment des kystes tissulaires.
Quels sont les S+S de toxoplasmose ? (5)
- Fièvre
- Dlrs musculaires
- Maux de gorge
- Maux de tête
- Enflure des ganglions
La toxoplasmose est la 3ème cause d’intoxication alimentaire. V ou F ?
C’est vrai!
Quelles sont les conséquences possibles de la toxoplasmose ? (4)
- Choriorétinite (25% des foetus infectés)
- Troubles de l’ouïe et de la vision
- Épilepsie
- Retard mental
Le risque de transmission de la toxoplasmose augmente avec l’âge gestationnel. V ou F ?
C’est vrai! 60 à 80% de taux de transmission au 3ème trimestre.
Qu’est ce que la listériose ?
C’est une infection causée par une bactérie répandue dans l’environnement (sol, végétation, eau).
15 à 20 x plus de chance de contracter la listériose chez la femme enceinte.
Comment attrape t’on la listériose ?
Par la consommation d’aliments contaminés (crus ou peu cuits).
Est ce que la bactérie responsable de la listériose passe la barrière placentaire ?
Oui, il y a une reproduction de la bactérie.
Quels sont les S+S de la listériose ? (6)
- Fatigue
- Maux de tête
- Dlrs abdominales
- Fièvre
- Frissons
- Malaises
Quels sont les 2 types de listériose ?
- Précoce (90% des cas): la + dangereuse, transmise lors de l a gx
- Tardive: transmise lors de l’accouchement
Quelles sont les conséquences de la listériose ? (7)
- Fausse couche ou mortinaissance
- Accouchement prématuré
- Bébé de petit poids
- Cyanose
- Détresse respiratoire
- Troubles de la conscience
- Lourdes infections (septicémie, pneumonie, méningite)
Quel est le traitement de la listériose ?
C’est une antibiothérapie durant 2 à 4 semaines.
Comment valider la sécurité d’un fromage ?
Avec la formule suivante: % d’humidité/100 - %gras
62% % et moins = sécuritaire.
Quelle est la 2ème maladie d’origine alimentaire la + signalée ?
C’est la salmonellose.
Est ce que la grossesse augmente le risque d’attraper la salmonellose ?
Non! Pas plus que le reste de la population.
Quels sont les symptômes de la salmonellose ? (5)
- Crampes
- Diarrhées
- Fièvre
- Maux de tête
- No et Vo
Comment se fait la transmission de la salmonellose ?
Par indigestion (fruits, légumes, aliments crus, animaux…)
Comment la salmonella est-elle détruite ?
Par la cuisson seulement.
Est-ce que les humains peuvent se transmettre la salmonellose ?
Oui.
Quelles sont les conséquences de la salmonellose ?
- Déshydratation
- Septicémie (rare)
- Foetus: méningite, ostéomyélite, endocardite et MFIU
Est ce que la grossesse augmente le risque d’attraper E.coli ?
Non! Pas plus que le reste de la population.
Quelle est la souche virulente de E.coli ?
C’est la vérotoxinogène.
Quels sont les S+S de la contamination au E.coli ? (6)
- Diarrhées
- No et Vo
- Dlr abdominale
- Fièvre
- Frissons
- Déshydratation
Quelles sont les complications d’une contamination au E.coli ? (4)
- Insuffisance rénale
- Épilepsie
- AVC
- Mort
Est ce que la grossesse augmente le risque de vibrio ?
Non! Pas plus que le reste de la population.
Que fait le vibrio ?
Production de toxines naturellement présentes dans l’eau, les poissons et les mollusques.
Est ce que le vibrio peut se transmettre entre humains ?
Oui!
Comment se fait la transmission du vibrio ?
Par l’ingestion d’aliments, eaux contaminés, molllusques, crustacés, poissons crus ou pas assez cuits.
Quels sont les symptômes du vibrio ?
- Diarrhées
- Crampes d’estomac
- No et Vo
- Fièvre
- Maux de tête
- Déshydratation
Qu’est ce que le vibrio ?
C’est plusieurs sortes de bactéries dont celles à l’origine du choléra.
Quelles sont les conséquences du vibrio ? (2)
- Déshydratation
- MFIU
Le Québec est la province dans laquelle on retrouve le plus de femmes ayant bu durant leur gx ?
C’est vrai! 25 à 30%.
Quelle est l’action de l’alcool durant la gx ?
Elle traverse la barrière hémato-placentaire et prive le foetus d’oxygène et de nutriments.
L’état nutritionnel de la mère peut aussi être affecté si grande consommatrice.
Quel est l’ETCAF (ensemble des troubles causés par l’alcoolisation foetale) ou TSAF (trouble du spectre de l’alcoolisation foetale) ?
- Traits faciaux (raccourcissement des fentes palpébrales, minceur de la lèvre sup., aplatissement de la région maxillaire, sillon mal dessiné, oreilles basses)
- Le SNC
- Croissance (poids, taille, périmètre crânien)
Quels médicaments contiennent de la caféine ?
- Les anti-histaminiques
- Les anti-migraineux
Quels sont les effets de la caféine chez la femme enceinte ? (6)
- Augmentation du rythme cardiaque
- Augmentation de la TA
- Nervosité
- Maux de tête
- RGO
- Troubles du sommeil
La caféine est rapidement éliminée chez la femme enceinte. V ou F ?
C’est faux, l’élimination est 2x plus lente.
Qu’est ce que la caféine diminue ?
L’absorption du fer.
Est-ce que la caféine traverse la barrière placentaire ?
Oui, cependant elle est peut susceptible de causer des malformations congénitales.
Quelles tisanes est autorisées en grossesse ? (6)
- Gingembre
- Pelures d’agrumes
- Fleur de tilleul
- Mélisse officinale
- Framboisier
- Églantier
Est-ce que le Kombucha est recommandé en grossesse ?
Non, car risque de listériose (non pasteurisé) et concentration d’alcool.
Où trouve t’on du méthylmercure ?
Dans la chaire des poissons à partir de l’eau particulièrement les poissons prédateurs et les gros poissons (requin, espadon, achigan, doré, brochet, thon frais…).
Quel organe est particulièrement sensible au méthylmercure ?
C’est le cerveau. Il traverse la barrière placentaire.
Existe t’il un traitement contre le méthylmercure ?
Non!
Quels sont les poissons à restreindre par rapport au méthylmercure ? (6)
Les poissons de pêche sportive : barbotte, crapet, esturgeon, lotte, meunier, perchaude.
Quel est l’effet des pesticides sur le foetus ?
La neurotoxicité développementale.
Que faire pour diminuer l’exposition aux pesticides ? (4)
- Consommer des aliments bio
- Varier les aliments
- Bien laver les aliments
- Manger local
Peut-on consommer du gibier en grossesse ?
Oui sauf celui qui a été tué avec le plomb (==> [cadnium] augmenté). Il faut utiliser des munitions de cuivre.
Quels sont les effets du plomb ?(5)
- Accouchement prématuré
- Fausse-couche
- Mortinaissance
- Production de globules rouges
- Atteintes cognitives
Quels sont les gibiers ? (5)
- Boeuf musqué
- Castor
- Rat musqué
- Caribou
- Orignal
Quels facteurs influencent la flore intestinale ? (5)
- Âge
- Alimentation
- Consommation d’alcool
- Stress
- Prise d’antibiotique
Quel sont les bénéfices des probiotiques ? (5)
- Stimulation du SI
- Traitement de l’eczéma chez les enfants
- Traitement de la diarrhée
- Prévention des infections nosocomiales
- Diminuer les maladies des maladies intestinales
Quelle est la quantité recommandée Similac mom en grossesse ?
1 seul par jour car risque de surdosage en vitamine A.
À prendre entre les repas pour maximiser l’absorption.
