Cours 2 (suite): Les vitamines et minéraux Flashcards
Quelles sont les 6 caractéristiques des vitamines liposolubles ?
- Solubles dans les graisses
- Stockées dans le tissus adipeux et foie si apport supérieur aux besoins
- Symptômes de carence lents à se développer
- Pas absolument nécessaire dans l’alimentation de tous les jours
- Absorbée dans l’intestin avec l’aide des lipides
- Certaines sont toxiques à des doses relativement faibles (6 à 10 fois les besoins nutritionnels)
Quelles sont les 5 caractéristiques des vitamines hydrosolubles ?
- Solubles dans l’eau
- Excrétée par les urines si excédentaires
- Nécessaires dans l’alimentation au quotidien
- Les symptômes de carences se développent assez rapidement
- Sont toxiques à de mégadoses (plus de 10 fois les recommandations)
Les vitamines produisent de l’énergie. V ou F ?
C’est faux. Elles aident à la production d’énergie.
Quels sont les 3 principaux facteurs qui influencent la quantité de vitamines et de minéraux dans un aliment ?
- Quantité à l’origine dans l’aliment (sol, maturité…)
- Quantité perdue par la suite (entreposage, transformation, cuisson…)
- Stabilité de la vitamine elle-même
Quelles sont les 3 principales causes de carence ?
- Manque d’apport
- Défaut d’absorption
- Augmentation des besoins difficile à combler par une alimentation normale
La vitamine A a 2 formes. V ou F ?
C’est vrai, il y a la forme active = rétinoïdes (pas besoin d’être transformée) et la provitamine a = bêta-carotène (doit être transformée et mieux utilisée par le corps).
Pourquoi la vitamine a peut être toxique ?
Car elle très absorbée par l’organisme. En cas d’apports excédentaires, le corps n’est pas capable de moduler son absorption. Ce n’est pas le cas pour la provitamine A.
Quels sont les rôles principaux de la vitamine A ? (5)
- Vision
- Croissance os et dents
- Reproduction
- Santé peau et muqueuse (cicatrisation0
- Système immunitaire
La vitamine A est un antioxydant. V ou F ?
C’est faux! C’est la provitamine A.
Quelles sont les sources de rétinoïdes ? (6)
- Foie (un morceau contient 9 fois les besoins)
- Viandes
- Poissons
- Lait
- Oeuf
- Margarine enrichie
Quelles sont les sources de bêta -carotène ?
Dans les fruits et légumes.
La teneur est proportionnelle à l’intensité de la coloration.
Le bêta-carotène ne se transforme en vitamine A seulement si le corps en a besoin.
Quels sont les symptômes d’une carence en vitamine A ? (3)
- Perte vision nocturne
- Xérophtalmie (sécheresse de la conjonctive et la cornée occulaires)
- Ralentissement de la croissance
Quels sont les symptômes de la toxicité de la vitamine
a ? (2)
- Maladies congénitales
- Anomalies du foie
Quel est l’AMT de la vitamine A ?
C’est 10 000 UI/jour.
Quelles sont les 2 formes de vitamine D ?
La vitamine D3 (origine animale + produite par cellules de la peau)
La vitamine D2 (origine végétale, moins efficace que D3)
Elles sont inactives et doivent passer dans les 2 étapes de conversion dans l’organisme pour être actives (le foie et les reins).
Quelles sont les sources alimentaires de la vitamine D ?
- Huile de foie de poisson et poisson
- Lait
- Margarine
- Boisson de soya enrichie