Cours 2 (suite): Les vitamines et minéraux Flashcards
Quelles sont les 6 caractéristiques des vitamines liposolubles ?
- Solubles dans les graisses
- Stockées dans le tissus adipeux et foie si apport supérieur aux besoins
- Symptômes de carence lents à se développer
- Pas absolument nécessaire dans l’alimentation de tous les jours
- Absorbée dans l’intestin avec l’aide des lipides
- Certaines sont toxiques à des doses relativement faibles (6 à 10 fois les besoins nutritionnels)
Quelles sont les 5 caractéristiques des vitamines hydrosolubles ?
- Solubles dans l’eau
- Excrétée par les urines si excédentaires
- Nécessaires dans l’alimentation au quotidien
- Les symptômes de carences se développent assez rapidement
- Sont toxiques à de mégadoses (plus de 10 fois les recommandations)
Les vitamines produisent de l’énergie. V ou F ?
C’est faux. Elles aident à la production d’énergie.
Quels sont les 3 principaux facteurs qui influencent la quantité de vitamines et de minéraux dans un aliment ?
- Quantité à l’origine dans l’aliment (sol, maturité…)
- Quantité perdue par la suite (entreposage, transformation, cuisson…)
- Stabilité de la vitamine elle-même
Quelles sont les 3 principales causes de carence ?
- Manque d’apport
- Défaut d’absorption
- Augmentation des besoins difficile à combler par une alimentation normale
La vitamine A a 2 formes. V ou F ?
C’est vrai, il y a la forme active = rétinoïdes (pas besoin d’être transformée) et la provitamine a = bêta-carotène (doit être transformée et mieux utilisée par le corps).
Pourquoi la vitamine a peut être toxique ?
Car elle très absorbée par l’organisme. En cas d’apports excédentaires, le corps n’est pas capable de moduler son absorption. Ce n’est pas le cas pour la provitamine A.
Quels sont les rôles principaux de la vitamine A ? (5)
- Vision
- Croissance os et dents
- Reproduction
- Santé peau et muqueuse (cicatrisation0
- Système immunitaire
La vitamine A est un antioxydant. V ou F ?
C’est faux! C’est la provitamine A.
Quelles sont les sources de rétinoïdes ? (6)
- Foie (un morceau contient 9 fois les besoins)
- Viandes
- Poissons
- Lait
- Oeuf
- Margarine enrichie
Quelles sont les sources de bêta -carotène ?
Dans les fruits et légumes.
La teneur est proportionnelle à l’intensité de la coloration.
Le bêta-carotène ne se transforme en vitamine A seulement si le corps en a besoin.
Quels sont les symptômes d’une carence en vitamine A ? (3)
- Perte vision nocturne
- Xérophtalmie (sécheresse de la conjonctive et la cornée occulaires)
- Ralentissement de la croissance
Quels sont les symptômes de la toxicité de la vitamine
a ? (2)
- Maladies congénitales
- Anomalies du foie
Quel est l’AMT de la vitamine A ?
C’est 10 000 UI/jour.
Quelles sont les 2 formes de vitamine D ?
La vitamine D3 (origine animale + produite par cellules de la peau)
La vitamine D2 (origine végétale, moins efficace que D3)
Elles sont inactives et doivent passer dans les 2 étapes de conversion dans l’organisme pour être actives (le foie et les reins).
Quelles sont les sources alimentaires de la vitamine D ?
- Huile de foie de poisson et poisson
- Lait
- Margarine
- Boisson de soya enrichie
Quels sont les symptômes de carence en vitamine D ? (4)
- Réduction du taux de calcium et phosphore sanguin = faiblesse et dlrs musculaires
- Rachitisme chez les enfants, retard de développement moteur et croissance
- Défaut de fontanelles à se souder
- Ostéomalacie et ostéoporose
Quelles sont les 3 fonctions de la vitamine E (=alpha-tocophérol) ?
- Antioxydant puissant
- Cardioprotecteur
- Cicatrisation
Quelles sont les sources de vitamine E ?
- Huiles végétales
- Noix et graines
Les carences en vitamine E sont fréquentes. V ou F ?
C’est faux. Elles sont rares. PAs besoin de supplémentation durant la grossesse.
Quelle est la part de production de vitamine K2 par les bactéries ?
10-15%
Quelles sont les 2 fonctions des vitamines K ?
- Coagulation sanguine (vit.K1)
- Formation des os (vit.K2)
Quelles sont les sources des vitamines K1 et K2 ?
- Vit.K1 = légumes verts, algues
- Vit.K2 = produits fermentés (miso, fromage, yogourt)
Quelles sont les fonctions de la vitamine C ? (6)
- Formation des globules rouges
- Antioxydant
- Fabrication du collagène (création nouveaux tissus), cicatrisation
- Bon fonctionnement du système immunitaire
- Maintien de la santé des dents et des gencives
- Augmentation de l’absorption du fer contenu dans les végétaux
La vitamine C est la vit. la plus fragile. V ou F ?
C’est vrai!
Quelles sont les sources de vitamine C ?
-Fruits et légumes (90%)
Quelles sont les 3 fonctions de la choline ?
- Métabolisme des gras (élimination)
- Synthèse de l’acétylcholine, intervient dans la mémoire et contraction musculaire
- Formation de la lécithine, constituante membranes cellulaires et bile
Quelles sont les sources de choline ? (4)
-Lait
-Foie
-Oeufs
-Arachides
On en synthétise une petite quantité dans le foie
Que provoque une carence en choline durant la grossesse ?
Des anomalies dans le développement du cerveau de l’enfant.
Combien existe t’il de vitamines B ?
Il y en a 8.
Quelle est la fonction principale des vitamines B ?
Le métabolisme des glucides, lipides et protéines.
Il y a un enrichissement obligatoire de la farine blanche en vitamine B. V ou F ?
C’est vrai!
Quelle vitamine B permet le métabolisme de l’alcool ?
C’est la vit. B1 (thiamine).
Que provoque une carence en vitamine B2 ?
Une ariboflavinose.
Quelles sont les 2 fonctions spécifiques de la vitamine B2 (riboflavine) ?
- Fabrication des GR et hormones
- Santé de la peau et des muqueuse
Quelles sont les 4 fonctions spécifiques de la vitamine B3 (niacine) ?
- Coenzymes de + de 200 réactions enzymatiques
- Production de neurotransmetteurs
- Processus de fabrication de l’ADN
- Synthèse des hormones sexuelles
Que provoque une carence en vitamine B3 ?
Le pellagre = maladie des 3 D (dermatite, démence et diarrhée)
Quelles sont les 3 fonctions spécifiques de la vitamine B5 ?
- Synthèse du cholestérol et hormones
- Nécessaire à la synthèse de l’acétylcholine (influx nerveux)
- Formation de l’hémoglobine
La carence en vitamine B6 se retrouve chez quels types de personnes ?
Chez:
- les femmes avec contraceptifs oraux
- les consommateurs d’alcool et de tabac
Quelle maladie spécifique est associée à la carence en vitamine B6 ?
L’anémie microcytaire.
Les carences en vitamine B9 sont courantes. V ou F ?
C’est vrai! Surtout pour les femmes enceintes et allaitantes, l’alcoolisme, anémie et maladies intestinales.
