Cours 2: Introduction à la nutrition Flashcards

1
Q

Quelle est la part de pourcentage de l’apport en lipides dans l’alimentation nord-américaine ? Et quel le taux de calories par gramme ?

A

30% de l’alimentation nord-américaine.

Il y a 9 calories par gramme de lipides.

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Q

Quels sont les rôles des lipides ? (6)

A
  • 2ème substrat énergétique
  • Matériaux de construction du système nerveux
  • Phospholipides sont des composantes importantes des membranes cellulaires
  • Cholestérol = synthèse d’hormones stéroïdiennes, sels biliaires
  • Absorption vitamines A, D, E et K 9liposolubles)
  • Fournir des AG essentiels
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3
Q

Comment et sous quelle forme sont stockés les lipides ?

A

Ils sont stockés dans les adipocytes sous forme de triglycérides.
Le nombre d’adipocytes sont génétiquement prédisposé.

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4
Q

Combien d’AG saturés existe-il ?

A

Il y en a 24. On les retrouve principalement dans les produits animaux (lait, viande, fromage) et dans certaines huiles végétales (coco, palme).

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Q

Quels lipides sont responsables de l’augmentation du cholestérol sanguin ?

A

Ce sont les AG saturés.

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6
Q

Quelles sont les 2 propriétés physiques des AG monoinsaturés ?

A

-Tolère une haute température de cuisson
-Aide à diminuer le cholestérol sanguin (bon gras)
Ex: arachides, amandes, olive, canola et margarine

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7
Q

Quelle huile tolère le plus haut taux de chaleur ?

A

C’est l’huile d’avocat. Puis l’huile de canola et en troisième c’est l’huile d’olive raffinée.

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8
Q

Quelles sont les 2 grandes familles de lipides polyinsaturés ?

A

Oméga 6 (souvent trop dans notre alimentation) et oméga 3. Les 2 voies métaboliques se trouvent en concurrence.

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9
Q

Nommer 2 caractéristiques des omégas 6.

A

-Diminue le bon (nettoie les artères du cholestérol) et le mauvais cholestérol.
-Pro-inflammatoire
Ex: Huile de soya, maïs, tournesol et pépins de raisins.

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10
Q

Quel est le ratio idéal entre les omégas 6 et 3 ?

A

C’est 4 omégas 6 pour 1 oméga 3 (4:1)

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11
Q

Quelles sont les 3 formes d’oméga 3 ?

A
  • ALA (précurseur des 2 autres omégas 3 et source d’énergie)
  • DHA
  • EPA
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12
Q

Quels sont les bénéfices des omégas 3 ? (8)

A
  • Développement de la rétine chez le foetus
  • Développement des membranes du système nerveux et des cellules du système immunitaire
  • Prévention des caillots
  • Diminution de la tension artérielle
  • Diminution des TG
  • Augmentation du HDL
  • Action anti-inflammatoire
  • Santé mentale
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13
Q

Que peut induire un excès d’oméga 3 ?

A

Il augmente le temps de saignement donc il peut engendrer un risque d’hémorragie.

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14
Q

Quelles sont les sources d’omégas 3 ALA ? (6)

A
  • Graines de lin moulues
  • Noix de Grenoble
  • Huile de canola
  • Huile de llin
  • Oeufs enrichis
  • Lait enrichi
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15
Q

Quelles sont les sources d’omégas 3 DHA et EPA ? (2)

A
  • Poissons gras.

- Huile de micro-algues (DHA)

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16
Q

Quels AG sont interdit depuis 2018 ?

A

Ce sont les AG trans.
Ils sont synthétisés industriellement pour favoriser la texture des aliments transformés.
Ils sont mauvais pour la santé car ils augmentent le mauvais cholestérol et diminuent le bon cholestérol.

17
Q

Le cholestérol est essentiel. V ou F ?

A

C’est faux. Il est non essentiel car 75% du cholestérol est produit par le foie. On le retrouve principalement dans le gras animal.

18
Q

Quels sont les rôles du cholestérol ?

A

-Formation des hormones stéroïdiennes
-Favorise l’utilisation de la vitamine D
-Formation des sels biliaires
Ne fournit pas d’énergie.

19
Q

Où est ce que l’on retrouve le cholestérol dans le corps humain? (2)

A

Dans les membranes cellulaires et dans la myéline.

20
Q

Quelles sont les recommandations sur les li pides ? (4)

A
  • 30% de l’apport energétique
  • Moins de 10% de gras saturés
  • Moins de 300 mg de cholestérol
  • Favoriser les AG insaturés
21
Q

Quels sont les 3 effets néfastes des lipides dans l’organisme ?

A
  • Maladies cardio-vasculaires (accumulation de cholestérol dans les artères)
  • Cancer (gras trans/ saturés)
  • Obésité
22
Q

Quels sont les rôles des protéines ?

A
  • Structural
  • Métabolique (enzymes, hormones, balance acido-basique, transporteurs, anticorps)
  • Source d’énergie
23
Q

Combien de calories trouve t’on dans 1 gramme de protéines ?

A

4 calories.

24
Q

Quels sont les 3 effets négatifs d’une trop grande consommation de protéines ?

A
  • Maladies cardio-vasculaires
  • Cancer
  • Insuffisance rénale
25
Q

Quels sont les 3 effets positifs de la consommation de protéines ?

A
  • Contrôle du poids
  • Aide au contrôle de la glycémie chez les diabétiques
  • Favorise une meilleure cicatrisation
26
Q

Quelles sont les 3 conséquences d’une carence en protéines ?

A
  • Trouble de la croissance chez l’enfant
  • Fragilité cutanée et retard de cicatrisation
  • Altération des défenses immunitaires
27
Q

Quels sont les recommandation de protéines par kg pour une personne de poids normal au quotidien ?

A

De 0,8 à 1g par kg

28
Q

Quel est le point commun entre l’alcool et les macronutriments ?

A

C’est l’énergie fournie soit 7 calories/g

29
Q

Qu’est ce que l’ANREF ?

A

C’est l’Apports Nutritionnels de Référence.
Correspond à des quantités de nutriments pouvant servir à évaluer et à planifier l’alimentation d’individus ou de groupes.

30
Q

Qu’est ce que l’ANR ?

A

C’est lApport Nutritionnel Recommandé.
Cela correspond à un apport nutritionnel suffisamment élevé pour satisfaire les besoins de 98% des individus d’un groupe donné.

31
Q

Qu’est ce que l’AS ?

A

C’est l’Apport Suffisant. C’est l’évaluation fondée sur l’observation de l’apport moyen pour état nutritionnel adéquat. On l’utilise si pas de ANR.

32
Q

Qu’est ce que AMT ?

A

C’est l’Apport Maximal Tolérable. Il correspond à l’apport quotidien le plus élevé qui n’entraîne probablement ni risque ou effets indésirables.
C’est une valeur de référence et non un rapport recommandé.