Cours 2: Introduction à la nutrition Flashcards
Quelle est la part de pourcentage de l’apport en lipides dans l’alimentation nord-américaine ? Et quel le taux de calories par gramme ?
30% de l’alimentation nord-américaine.
Il y a 9 calories par gramme de lipides.
Quels sont les rôles des lipides ? (6)
- 2ème substrat énergétique
- Matériaux de construction du système nerveux
- Phospholipides sont des composantes importantes des membranes cellulaires
- Cholestérol = synthèse d’hormones stéroïdiennes, sels biliaires
- Absorption vitamines A, D, E et K 9liposolubles)
- Fournir des AG essentiels
Comment et sous quelle forme sont stockés les lipides ?
Ils sont stockés dans les adipocytes sous forme de triglycérides.
Le nombre d’adipocytes sont génétiquement prédisposé.
Combien d’AG saturés existe-il ?
Il y en a 24. On les retrouve principalement dans les produits animaux (lait, viande, fromage) et dans certaines huiles végétales (coco, palme).
Quels lipides sont responsables de l’augmentation du cholestérol sanguin ?
Ce sont les AG saturés.
Quelles sont les 2 propriétés physiques des AG monoinsaturés ?
-Tolère une haute température de cuisson
-Aide à diminuer le cholestérol sanguin (bon gras)
Ex: arachides, amandes, olive, canola et margarine
Quelle huile tolère le plus haut taux de chaleur ?
C’est l’huile d’avocat. Puis l’huile de canola et en troisième c’est l’huile d’olive raffinée.
Quelles sont les 2 grandes familles de lipides polyinsaturés ?
Oméga 6 (souvent trop dans notre alimentation) et oméga 3. Les 2 voies métaboliques se trouvent en concurrence.
Nommer 2 caractéristiques des omégas 6.
-Diminue le bon (nettoie les artères du cholestérol) et le mauvais cholestérol.
-Pro-inflammatoire
Ex: Huile de soya, maïs, tournesol et pépins de raisins.
Quel est le ratio idéal entre les omégas 6 et 3 ?
C’est 4 omégas 6 pour 1 oméga 3 (4:1)
Quelles sont les 3 formes d’oméga 3 ?
- ALA (précurseur des 2 autres omégas 3 et source d’énergie)
- DHA
- EPA
Quels sont les bénéfices des omégas 3 ? (8)
- Développement de la rétine chez le foetus
- Développement des membranes du système nerveux et des cellules du système immunitaire
- Prévention des caillots
- Diminution de la tension artérielle
- Diminution des TG
- Augmentation du HDL
- Action anti-inflammatoire
- Santé mentale
Que peut induire un excès d’oméga 3 ?
Il augmente le temps de saignement donc il peut engendrer un risque d’hémorragie.
Quelles sont les sources d’omégas 3 ALA ? (6)
- Graines de lin moulues
- Noix de Grenoble
- Huile de canola
- Huile de llin
- Oeufs enrichis
- Lait enrichi
Quelles sont les sources d’omégas 3 DHA et EPA ? (2)
- Poissons gras.
- Huile de micro-algues (DHA)