Cours 1: Introduction à la nutrition Flashcards

1
Q

Quelles sont les 6 catégories de nutriments ?

A
  • Protéines
  • Lipides
  • Glucides
  • Vitamines
  • Minéraux
  • Eau
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Q

Combien de calories par gramme de glucide ? Quelle est la quantité de glucides recommandée pour notre alimentation ?

A

4 calories/g

Les glucides représentent 55% de notre alimentation.

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Q

Quelles sont les principales sources de glucides ?

A
  • Produits céréaliers
  • Fruits
  • Légumes
  • Légumineuses
  • Produits laitiers
  • Sucres ajoutés
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4
Q

Quel est le substrat énergique 1er de l’organisme ?

A

Ce sont les glucides. Le cerveau et les globules rouges sont glucodépendants.

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5
Q

Où sont stocké les glucides ?

A

Dans le foie et les muscles sous forme de glycogène.

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6
Q

Quels sont les effets négatifs d’un excès de glucides ? (2)

A
  • Caries dentaires

- Si réserves pleines se changent en gras (triglycérides).

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7
Q

Quelles sont les 3 catégories de glucides ?

A
  • Sucres simples
  • Sucres complexes
  • Sucres complexes non digestibles
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8
Q

Quels sont les types de sucres simples ?

A
  • Monosaccharides (glucose, fructose et galactose)

- Disaccharides (maltose, sucrose et lactose)

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9
Q

Quels sont les types de sucres complexes ?

A

Ce sont les amidon et glycogène. Ce sont des polysaccharides.

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10
Q

Quels sont les sucres complexes non digestibles ?

A
  • Les fibres solubles (pectine, psyllium)

- Les fibres insolubles (cellulose)

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11
Q

Qu’est ce que l’indice glycémique ?

A

Il permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent dans les 2h suivants leur ingestion.
Plus l’index glycémique est élevé, plus l’aliment entraîne une hausse rapide du taux de sucre.

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12
Q

Qu’est ce qu’une personne diabétique devrait regarder en premier dans un aliment ?

A

L’indice glycémique.

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13
Q

Qu’est ce que le pouvoir sucrant ?

A

C’est la valeur sucrante d’un composé chimique par rapport à un autre au niveau du goût.

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14
Q

Où retrouve t’on naturellement le fructose ?

A

Dans les fruits et le miel (1/3 des glucides)

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15
Q

Quelle est la particularité du fructose ?

A

Le fructose ne nécessite pas l’action de l’insuline pour entrer dans les cellules, fournit de l’énergie plus lentement utilisé.
ID=12
PS=14 (fort pouvoir sucrant).

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16
Q

Quel est l’IG et le PS du sucrose ?

A
  • IG=60

- PS=1

17
Q

Quel est le rôle du lactose ?

A

L’amélioration de l’absorption du calcium.

Son IG= 45 et son PS= 0,2

18
Q

Qu’est ce que l’amidon ?

A

C’est la forme de stockage des glucides dans les végétaux. Il n’a pas de PS

19
Q

Que permettent les fibres solubles ?

A

Elles forment un gel dans le tube digestif et ralentissent le passage des aliments dans le petit donc effet sur:

  • la satiété
  • l’absorption notamment du cholestérol et du glucose ==> diminution de la glycémie postprandiale
20
Q

Quelles sont les sources de fibres solubles ? (7)

A
  • Avoine
  • Orge
  • Lin
  • Psyllium
  • Légumineuses
  • Fruits
  • Légumes
21
Q

Quels sont les rôles des fibres insolubles ?

A
  • Absorption de l’eau et contribuent au volume des selles
  • Augmentent la motilité intestinale et préviennent la constipation
  • Procurent des métabolites énergétiques par la fermentation colique
22
Q

Pour quelles personnes pourraient-on suggérer la prise de fibres solubles ?

A

Pour les personnes:

  • qui doivent faire attention à leur taux de cholestérol
  • qui ont une fragilité intestinale
23
Q

Les fibres insolubles sont plus irritantes pour l’intestin que les fibre solubles. V ou F ?

A

C’est vrai!

24
Q

Quels sont les avantages des fibres ? (6)

A
  • Aide au contrôle du poids
  • Diminution du cholestérol sanguin
  • Contribue à prévenir le cancer du colon
  • Prévention et contrôle du diabète
  • Prévention des diverticulites
  • Prévention + allègement des hémorroïdes
25
Q

Que peut provoquer un excès de fibres ? (2)

A
  • Inconfort et distension abdominale

- Interférence dans l’absorption des minéraux

26
Q

Quelles sont les recommandations en apport de glucides par jour ?

A
  • 55% des apports énergétiques
  • Restreindre la consommation de sucres ajoutés à moins de 10% de l’apport énergétique quotidienne
  • 25 à 30g de fibres par jour en moyenne
27
Q

Quel est le pouvoir sucrant des édulcorants de synthèse ?

A

Entre 30 et 300 fois.

28
Q

Est-ce que les édulcorants ont un apport énergétique ?

A

Non, sauf l’aspartame.

29
Q

Quels sont les substituts du sucre ? (8)

A
  • Édulcorants de synthèse
  • Sucres-alcools
  • Stévia (PS élevé mais pas calorique)
  • Sirop d’agave
  • Sirop d’érable
  • Sirop de riz
  • Mélasse
  • Sirop du Yacon
30
Q

Les sucres-alcools ont un PS supérieur aux édulcorants. V ou F ?

A

C’est faux. Ils ont un moins bon PS et sont légèrement caloriques.
Ils ont peu d’impact sur la glycémie mais peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux.