Cours 1: Introduction à la nutrition

Question 1

Quelles sont les 6 catégories de nutriments ?

Answer 1

• Protéines
• Lipides
• Glucides
• Vitamines
• Minéraux
• Eau

Question 2

Combien de calories par gramme de glucide ? Quelle est la quantité de glucides recommandée pour notre alimentation ?

Answer 2

4 calories/g

Les glucides représentent 55% de notre alimentation.

Question 3

Quelles sont les principales sources de glucides ?

Answer 3

• Produits céréaliers
• Fruits
• Légumes
• Légumineuses
• Produits laitiers
• Sucres ajoutés

Question 4

Quel est le substrat énergique 1er de l’organisme ?

Answer 4

Ce sont les glucides. Le cerveau et les globules rouges sont glucodépendants.

Question 5

Où sont stocké les glucides ?

Answer 5

Dans le foie et les muscles sous forme de glycogène.

Question 6

Quels sont les effets négatifs d’un excès de glucides ? (2)

Answer 6

• Caries dentaires

- Si réserves pleines se changent en gras (triglycérides).

Question 7

Quelles sont les 3 catégories de glucides ?

Answer 7

• Sucres simples
• Sucres complexes
• Sucres complexes non digestibles

Question 8

Quels sont les types de sucres simples ?

Answer 8

• Monosaccharides (glucose, fructose et galactose)

- Disaccharides (maltose, sucrose et lactose)

Question 9

Quels sont les types de sucres complexes ?

Answer 9

Ce sont les amidon et glycogène. Ce sont des polysaccharides.

Question 10

Quels sont les sucres complexes non digestibles ?

Answer 10

• Les fibres solubles (pectine, psyllium)

- Les fibres insolubles (cellulose)

Question 11

Qu’est ce que l’indice glycémique ?

Answer 11

Il permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent dans les 2h suivants leur ingestion.
Plus l’index glycémique est élevé, plus l’aliment entraîne une hausse rapide du taux de sucre.

Question 12

Qu’est ce qu’une personne diabétique devrait regarder en premier dans un aliment ?

Answer 12

L’indice glycémique.

Question 13

Qu’est ce que le pouvoir sucrant ?

Answer 13

C’est la valeur sucrante d’un composé chimique par rapport à un autre au niveau du goût.

Question 14

Où retrouve t’on naturellement le fructose ?

Answer 14

Dans les fruits et le miel (1/3 des glucides)

Question 15

Quelle est la particularité du fructose ?

Answer 15

Le fructose ne nécessite pas l’action de l’insuline pour entrer dans les cellules, fournit de l’énergie plus lentement utilisé.
ID=12
PS=14 (fort pouvoir sucrant).

Question 16

Quel est l’IG et le PS du sucrose ?

Answer 16

• IG=60

- PS=1

Question 17

Quel est le rôle du lactose ?

Answer 17

L’amélioration de l’absorption du calcium.

Son IG= 45 et son PS= 0,2

Question 18

Qu’est ce que l’amidon ?

Answer 18

C’est la forme de stockage des glucides dans les végétaux. Il n’a pas de PS

Question 19

Que permettent les fibres solubles ?

Answer 19

Elles forment un gel dans le tube digestif et ralentissent le passage des aliments dans le petit donc effet sur:

• la satiété
• l’absorption notamment du cholestérol et du glucose ==> diminution de la glycémie postprandiale

Question 20

Quelles sont les sources de fibres solubles ? (7)

Answer 20

• Avoine
• Orge
• Lin
• Psyllium
• Légumineuses
• Fruits
• Légumes

Question 21

Quels sont les rôles des fibres insolubles ?

Answer 21

• Absorption de l’eau et contribuent au volume des selles
• Augmentent la motilité intestinale et préviennent la constipation
• Procurent des métabolites énergétiques par la fermentation colique

Question 22

Pour quelles personnes pourraient-on suggérer la prise de fibres solubles ?

Answer 22

Pour les personnes:

• qui doivent faire attention à leur taux de cholestérol
• qui ont une fragilité intestinale

Question 23

Les fibres insolubles sont plus irritantes pour l’intestin que les fibre solubles. V ou F ?

Answer 23

C’est vrai!

Question 24

Quels sont les avantages des fibres ? (6)

Answer 24

• Aide au contrôle du poids
• Diminution du cholestérol sanguin
• Contribue à prévenir le cancer du colon
• Prévention et contrôle du diabète
• Prévention des diverticulites
• Prévention + allègement des hémorroïdes

Question 25

Que peut provoquer un excès de fibres ? (2)

Answer 25

• Inconfort et distension abdominale

- Interférence dans l’absorption des minéraux

Question 26

Quelles sont les recommandations en apport de glucides par jour ?

Answer 26

• 55% des apports énergétiques
• Restreindre la consommation de sucres ajoutés à moins de 10% de l’apport énergétique quotidienne
• 25 à 30g de fibres par jour en moyenne

Question 27

Quel est le pouvoir sucrant des édulcorants de synthèse ?

Answer 27

Entre 30 et 300 fois.

Question 28

Est-ce que les édulcorants ont un apport énergétique ?

Answer 28

Non, sauf l’aspartame.

Question 29

Quels sont les substituts du sucre ? (8)

Answer 29

• Édulcorants de synthèse
• Sucres-alcools
• Stévia (PS élevé mais pas calorique)
• Sirop d’agave
• Sirop d’érable
• Sirop de riz
• Mélasse
• Sirop du Yacon

Question 30

Les sucres-alcools ont un PS supérieur aux édulcorants. V ou F ?

Answer 30

C’est faux. Ils ont un moins bon PS et sont légèrement caloriques.
Ils ont peu d’impact sur la glycémie mais peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux.