Cours 1: Introduction à la nutrition Flashcards
Quelles sont les 6 catégories de nutriments ?
- Protéines
- Lipides
- Glucides
- Vitamines
- Minéraux
- Eau
Combien de calories par gramme de glucide ? Quelle est la quantité de glucides recommandée pour notre alimentation ?
4 calories/g
Les glucides représentent 55% de notre alimentation.
Quelles sont les principales sources de glucides ?
- Produits céréaliers
- Fruits
- Légumes
- Légumineuses
- Produits laitiers
- Sucres ajoutés
Quel est le substrat énergique 1er de l’organisme ?
Ce sont les glucides. Le cerveau et les globules rouges sont glucodépendants.
Où sont stocké les glucides ?
Dans le foie et les muscles sous forme de glycogène.
Quels sont les effets négatifs d’un excès de glucides ? (2)
- Caries dentaires
- Si réserves pleines se changent en gras (triglycérides).
Quelles sont les 3 catégories de glucides ?
- Sucres simples
- Sucres complexes
- Sucres complexes non digestibles
Quels sont les types de sucres simples ?
- Monosaccharides (glucose, fructose et galactose)
- Disaccharides (maltose, sucrose et lactose)
Quels sont les types de sucres complexes ?
Ce sont les amidon et glycogène. Ce sont des polysaccharides.
Quels sont les sucres complexes non digestibles ?
- Les fibres solubles (pectine, psyllium)
- Les fibres insolubles (cellulose)
Qu’est ce que l’indice glycémique ?
Il permet de classer les aliments en fonction de l’élévation de la glycémie qu’ils produisent dans les 2h suivants leur ingestion.
Plus l’index glycémique est élevé, plus l’aliment entraîne une hausse rapide du taux de sucre.
Qu’est ce qu’une personne diabétique devrait regarder en premier dans un aliment ?
L’indice glycémique.
Qu’est ce que le pouvoir sucrant ?
C’est la valeur sucrante d’un composé chimique par rapport à un autre au niveau du goût.
Où retrouve t’on naturellement le fructose ?
Dans les fruits et le miel (1/3 des glucides)
Quelle est la particularité du fructose ?
Le fructose ne nécessite pas l’action de l’insuline pour entrer dans les cellules, fournit de l’énergie plus lentement utilisé.
ID=12
PS=14 (fort pouvoir sucrant).