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Micro-aliment 2 > cours #7 finaux > Flashcards

cours #7 finaux Flashcards

1
Q

À quoi pourrait être associé une proportion substantielle des épisodes de toxi-infection?

A

à des aliments et de l’eau contaminés

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2
Q

Ma mère dit que les cas de toxi-infections diminuent à chaque année, a-t-elle raison?

A

Nop!

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3
Q

D’où provient la majorité des cas signalé pour les toxi-infection?

A

des resto

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4
Q

Est ce que l’on connait tout sur les toxi-infection?

A

non, celui qui dit que oui est un charlatant!

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5
Q

Quels sont les organismes qui causent les toxi-infection?

A

bactérie, parasite et virus

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6
Q

Quel est l’effet le plus souvent retrouvé pour les toxi-infections?

A

gastro-entérites

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7
Q

Quelles sont les bactéries qui peuvent causés des toxi-infcetions?

A
  • Listeria monocytogenes
  • Escherichia coli
  • Salmonella spp.
  • Campylobacter spp.
  • Staphylococcus aureus
  • Clostridium perfringens
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8
Q

Quels sont les parasites qui peuvent causés des toxi-infcetions?

A
  • Toxoplasma gondii
  • Giardia lamblia
  • Cryptosporidium parvum
  • Cyclospora cayetanensis
  • Trichinella spiralis
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9
Q

Quel est les principaux virus qui cause des toxi-infections?

A

Norovirus

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10
Q

Est ce commun de ne pas pouvoir identifier le virus ayant causé une toxi-infcetion?

A

oui!

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11
Q

Pourquoi le nombre d’infections virales liées aux aliments augmentent?

A
    • de diagnostic
  2. changement ds la popu (voyage, immigration, etc.)
    • de surveillance épidémiologique
  4. changement ds habitude alimentaire
  5. globalisation des marchés
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12
Q

Donner une définition des virus.

A

Agents infectieux plus petits que les bactéries, qui exigent
toujours une cellule hôte intacte pour se reproduire et dont la composante génétique est soit de l’ARN ou soit de l’ADN. Ils peuvent infecter tous les types d’organismes, allant des animaux et plantes aux bactéries et archéobactéries.

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13
Q

Comment se transmet les virus la plupart du temps pour des toxi-infections?

A

transmission oro-fécale

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14
Q

Les virus doivent résister à quoi s’il veulent faire une toxi-infection qui causera une gastro-entérite?

A

résister aux conditions du système digestif

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15
Q

Les virus entérique peuvent-ils se multipliés dans les aliments?

A

non

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16
Q

Les virus entérique peuvent-ils altérer les aliments?

A

non

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17
Q

Les virus entériques ont besoin d’une…
A) faible dose (10-100 particules)
B) forte dose (plus de 1000 particules)
C) moyenne dose (environ 500 particules)

  1. C est vrai
  2. B est vrai
  3. A est vrai
A
  1. A est vrai

* A) faible dose (10-100 particules)

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18
Q

Les virus entériques sont retrouvés en grande quantité dans…
A) l’eau contaminés
B) les aliments contaminés
C) les matières fécales

A

C) les matières fécales

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19
Q

Vrai ou faux

Les virus peuvent rester infectieux après plusieurs années de congélation.

A

vrai

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20
Q

Vrai ou faux

Les virus tue généralement leur hôte.

A

faux

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21
Q

Donné des exemples de virus entériques. (4)

A
  • Norovirus
  • Virus de l’hépatite A
  • Virus de l’hépatite E
  • Rotavirus
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22
Q

Le Norovirus fait partie de quelle famille?

A

Caliciviridae

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23
Q 
Le Norovirus est un virus...
A) ARN simple brin, enveloppé 
B) ADN simple brin, non-enveloppé
C) ARN simple brin, non-enveloppé
D) ADN simple brin, enveloppé
A

C) ARN simple brin, non-enveloppé

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24
Q

Vrai ou faux

Il existe une ligné cellulaire qui permet la réplication des Norovirus in vitro.

A

faux

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25
Q

Quels sont les modes de transmissions des Norovirus?

A

oro-fécale et vomi-oral-route

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26
Q

Quels sont les types de symptômes d’une infection au Norovirus?

A 
– Fièvre et maux de tête
– Nausées et vomissements
– Diarrhées
– Crampes abdominales
– Pour certains cas, frissons et myalgies
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27
Q

Peut on être asymptômatque suite à une infection au Norovirus?

A

oui dans 30% des cas!

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28
Q

Quel est le temps d’incubation ainsi que la duré des symptômes? (Norovirus)

A

Incubation: 10-51 heures

Durée: 1-2 jours

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29
Q

Le Norovirus résiste à quoi?

A
  • pH de 5 -10
  • à l’éther et aux acides
  • désinfectants commerciaux
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30
Q

À quelle famille appartient le virus de l’hépatite A (HAV)?

A

picornaviridae

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31
Q 
Le virus de l'hépatite A est un virus...
A) ARN simple brin, enveloppé 
B) ADN simple brin, non-enveloppé
C) ARN simple brin, non-enveloppé
D) ADN simple brin, enveloppé
A

C) ARN simple brin, non-enveloppé

32
Q

Existe-t-il un vaccin contre l’hépatite A? Si oui, lequel? Sinon, expliquer pourquoi?

A

Oui contre 1 seul sérotype (Twinrix)

33
Q

Le Norovirus a-t-il un pic à une saison précise?

A

oui, à l’hiver

34
Q

Le virus de l’hépatite A a-t-il un pic à une saison précise?

A

non mais il y a un cycle de 10 ans

35
Q

Est ce que le HAV est cultivable?

A

oui

36
Q

Le HAV résiste sur quoi?

A

sur les aliments

37
Q

Que permet de stabilisé le HAV vis à vis la chaleur?

A

la présence de gras

38
Q

Le HAV est inactiverparquoi?

A

la chaleur

39
Q

Quels sont les modes de transmissions des HAV?

A
  • par ingestion d’eau/d’aliments contaminés

- contact direct et intime avec une personne infectée

40
Q

Quels sont les types de symptômes d’une infection au HAV?

A 
Hépatite aïgue (non chronique) Nausées
Fièvre Vomissements
Mauvais état général 
Crampes abdominales
Anorexie 
Urines foncées
Diarrhée 
Jaunisse
41
Q

Quel est le temps d’incubation ainsi que la duré des symptômes? (HAV)

A

Incubation: 15-50 jours

Durée: moins de 5 mois

42
Q

Dans quelles cellules le HAV se réplique-t-il? Et où est excrété ces virus?

A

Cellule: hépatocyte

Excrétion: fèces

43
Q

À quelle famille appartient le virus de l’hépatite E (HEV)?

A

Hepeviridae

44
Q 
Le virus de l'hépatite E est un virus...
A) ARN simple brin, enveloppé 
B) ADN simple brin, non-enveloppé
C) ADN simple brin, enveloppé
D) ARN simple brin, non-enveloppé
A

D) ARN simple brin, non-enveloppé

45
Q

Dans quelles cellules le HAV se réplique-t-il? Et où est excrété ces virus?

A

Cellule: hépatocyte

Excrétion: fèces

46
Q

Quels sont les réservoirs du HEV?

A

Porcs, Sangliers, Chevreuils

*Mais aussi Lapins, Rats, Orignaux, Bovins,
Ovins….possiblement chiens, chats, chèvres, singes rhesus…

47
Q

Quels sont les génotypes du virus de l’hépatite E?

A

G1, G2, G3 et G4

48
Q

Quels sont les génotypes qui ont une transmission zoonotique? (HEV)

A

G3 et G4

49
Q

Vrai ou faux

Il existe une ligné cellulaire qui permet la réplication des HEV in vitro.

A

faux

50
Q

Vrai ou faux

il faut une faible dose de virus (10-100 particules virales) pour déclencher une infection au HEV.

A

vrai

51
Q

Le HEV peut régresser mais peut aussi évoluer en quoi?

A

hépatite fulminante

52
Q

Quels sont les symptômes du HEV?

A
  • Jaunisse;
  • Anorexie;
  • Hépatomégalie;
  • Douleurs abdominales et sensibilité à la palpation
  • Nausées et vomissements;
  • Fièvre
  • Excrétion dans les fèces: ≤ 52 jours
53
Q

Quelle est la période d’incubation du HEV?

A

3-8 semaines

54
Q

Quelles sont les personnes à risque du HEV?

A

femme enceinte et personne immunosupprimé

55
Q

Quelle est la famille de Rotavirus?

A

Reoviridae

56
Q 
Le Rotavirus est un virus...
A) ARN double brin, enveloppé 
B) ADN double brin, non-enveloppé
C) ADN double brin, enveloppé
D) ARN double brin, non-enveloppé
A

D) ARN double brin, non-enveloppé

57
Q

Combien de couche de protéine la capside du rotavirus possède?

A

3

58
Q

Quel groupe de Rotavirus est la cause la plus commune de diarrhée néonatale?

A

groupe A

59
Q

Est ce que les souches de labo du Rotavirus de gr.A sont cultivables?

A

oui

60
Q

Existe-t-il des vaccins contre le Rotavirus de gr.A?

A

Oui, Rotarix et RotaTeq (vaccins vivants atténués)

61
Q

Question sur le Rotavirus:

  1. Période d’incubation?
  2. Transmission?
  3. Saison?
  4. Durée?
A
  1. Période d’incubation = 2 jours
  2. Transmission = oro-fécale
  3. Saison = déc à juin
  4. Durée = 3-8jours
62
Q

Quels sont les sources de contaminations dans la chaîne alimentaire?

A

Réservoir animal
Coquillage
Aliments préparés
Contamination de l’enviro

63
Q

Quels sont les groupes de contaminations par des virus dans la chaîne alimentaire?

A 
Gr1 = food handler, oro-fécal transmission, local, fin de chaîne
Gr2 = production, globalisation, début de chaîne
Gr3 = zoonotic, début de chaîne, rare, oro-fécal  transmission
64
Q

Quelle est la contamination post-récolte la plus fréquente?

A

manip. humaine

65
Q

Nommer des exemples de contaminations aux champs. (9)

A
  • Fèces
  • Sol
  • Eau d’irrigation
  • Eau utilisé lors de l’application d’engrais/pesticides/etc.
  • Épandage
  • Air
  • Animaux
  • Insectes
  • Manip. humaine
66
Q

La moitié des cas d’épidémies associées à de l’eau contaminée provenait de où?

A

eau souterraine

67
Q

Le traitement des eaux usés permet de faire quoi?

A

diminuer la charge virale

68
Q

Pourquoi considère-t-on les coquillages comme des sources de contamination?

A
  • elles sont mangées crues/légèrement cuits
  • bioaccumulation des contaminants
  • Norovirus et HAV s’accroche au HBGA
69
Q

Pourquoi considère-t-on les petits fruits comme des sources de contamination?

A
  • mangé cru/pas de cuisson
  • difficile à laver
  • récolter à la main par des cueilleurs
  • présence d’inhibiteur qui rend la détection difficile
70
Q

Quels sont les 2 mécanismes d’évolution génétique?

A

Recombinaison & Réassortiment

71
Q

Quel méthode est préconisé lors de la détection de virus émergent?
A) Méthodes moléculaires
B) Méthodes immunologiques
C) Méthodes in vitro

A

A) Méthodes moléculaires

72
Q

Quel page doit-on aller voir?

A

page 59-60-61

73
Q

Quels sont les avantages des systèmes moléculaires de détection? (4)

A
  • Recherche de gène spécifiques pour chaque agent viral
  • Haute sensibilité et spécificité
  • Permet de caractériser la souche virale
  • Amplification en temps réelle
74
Q

Quels sont les désavantages des systèmes moléculaires de détection? (4)

A
  • Peut pas savoir si infectieux
  • Ca prends bcp de tentative pour relier la charge virale et les copies
  • Présence concomittante de plrs virus
  • Faux négatif
75
Q

Quels sont les mesures de contrôle et de prévention contre les virus?

A
  • inhibition de la croissance microbienne (refroidissement, congélation, etc.)
  • inactivation microbienne (traitement thermique, irradiation, etc.)
  • réduction de la charge microbienne (lavage de l’eau, chlore, etc.)

Micro-aliment 2 (8 decks)

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