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Micro-aliment 2 > cours #7 finaux > Flashcards

cours #7 finaux Flashcards

1
Q

À quoi pourrait être associé une proportion substantielle des épisodes de toxi-infection?

A

à des aliments et de l’eau contaminés

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2
Q

Ma mère dit que les cas de toxi-infections diminuent à chaque année, a-t-elle raison?

A

Nop!

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3
Q

D’où provient la majorité des cas signalé pour les toxi-infection?

A

des resto

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4
Q

Est ce que l’on connait tout sur les toxi-infection?

A

non, celui qui dit que oui est un charlatant!

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5
Q

Quels sont les organismes qui causent les toxi-infection?

A

bactérie, parasite et virus

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6
Q

Quel est l’effet le plus souvent retrouvé pour les toxi-infections?

A

gastro-entérites

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7
Q

Quelles sont les bactéries qui peuvent causés des toxi-infcetions?

A
  • Listeria monocytogenes
  • Escherichia coli
  • Salmonella spp.
  • Campylobacter spp.
  • Staphylococcus aureus
  • Clostridium perfringens
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8
Q

Quels sont les parasites qui peuvent causés des toxi-infcetions?

A
  • Toxoplasma gondii
  • Giardia lamblia
  • Cryptosporidium parvum
  • Cyclospora cayetanensis
  • Trichinella spiralis
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9
Q

Quel est les principaux virus qui cause des toxi-infections?

A

Norovirus

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10
Q

Est ce commun de ne pas pouvoir identifier le virus ayant causé une toxi-infcetion?

A

oui!

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11
Q

Pourquoi le nombre d’infections virales liées aux aliments augmentent?

A
    • de diagnostic
  2. changement ds la popu (voyage, immigration, etc.)
    • de surveillance épidémiologique
  4. changement ds habitude alimentaire
  5. globalisation des marchés
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12
Q

Donner une définition des virus.

A

Agents infectieux plus petits que les bactéries, qui exigent
toujours une cellule hôte intacte pour se reproduire et dont la composante génétique est soit de l’ARN ou soit de l’ADN. Ils peuvent infecter tous les types d’organismes, allant des animaux et plantes aux bactéries et archéobactéries.

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13
Q

Comment se transmet les virus la plupart du temps pour des toxi-infections?

A

transmission oro-fécale

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14
Q

Les virus doivent résister à quoi s’il veulent faire une toxi-infection qui causera une gastro-entérite?

A

résister aux conditions du système digestif

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15
Q

Les virus entérique peuvent-ils se multipliés dans les aliments?

A

non

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16
Q

Les virus entérique peuvent-ils altérer les aliments?

A

non

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17
Q

Les virus entériques ont besoin d’une…
A) faible dose (10-100 particules)
B) forte dose (plus de 1000 particules)
C) moyenne dose (environ 500 particules)

  1. C est vrai
  2. B est vrai
  3. A est vrai
A
  1. A est vrai

* A) faible dose (10-100 particules)

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18
Q

Les virus entériques sont retrouvés en grande quantité dans…
A) l’eau contaminés
B) les aliments contaminés
C) les matières fécales

A

C) les matières fécales

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19
Q

Vrai ou faux

Les virus peuvent rester infectieux après plusieurs années de congélation.

A

vrai

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20
Q

Vrai ou faux

Les virus tue généralement leur hôte.

A

faux

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21
Q

Donné des exemples de virus entériques. (4)

A
  • Norovirus
  • Virus de l’hépatite A
  • Virus de l’hépatite E
  • Rotavirus
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22
Q

Le Norovirus fait partie de quelle famille?

A

Caliciviridae

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23
Q 
Le Norovirus est un virus...
A) ARN simple brin, enveloppé 
B) ADN simple brin, non-enveloppé
C) ARN simple brin, non-enveloppé
D) ADN simple brin, enveloppé
A

C) ARN simple brin, non-enveloppé

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24
Q

Vrai ou faux

Il existe une ligné cellulaire qui permet la réplication des Norovirus in vitro.

A

faux

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25
Quels sont les modes de transmissions des Norovirus?
oro-fécale et vomi-oral-route
26
Quels sont les types de symptômes d'une infection au Norovirus?
``` – Fièvre et maux de tête – Nausées et vomissements – Diarrhées – Crampes abdominales – Pour certains cas, frissons et myalgies ```
27
Peut on être asymptômatque suite à une infection au Norovirus?
oui dans 30% des cas!
28
Quel est le temps d'incubation ainsi que la duré des symptômes? (Norovirus)
Incubation: 10-51 heures | Durée: 1-2 jours
29
Le Norovirus résiste à quoi?
- pH de 5 -10 - à l'éther et aux acides - désinfectants commerciaux
30
À quelle famille appartient le virus de l'hépatite A (HAV)?
picornaviridae
31
``` Le virus de l'hépatite A est un virus... A) ARN simple brin, enveloppé B) ADN simple brin, non-enveloppé C) ARN simple brin, non-enveloppé D) ADN simple brin, enveloppé ```
C) ARN simple brin, non-enveloppé
32
Existe-t-il un vaccin contre l'hépatite A? Si oui, lequel? Sinon, expliquer pourquoi?
Oui contre 1 seul sérotype (Twinrix)
33
Le Norovirus a-t-il un pic à une saison précise?
oui, à l'hiver
34
Le virus de l'hépatite A a-t-il un pic à une saison précise?
non mais il y a un cycle de 10 ans
35
Est ce que le HAV est cultivable?
oui
36
Le HAV résiste sur quoi?
sur les aliments
37
Que permet de stabilisé le HAV vis à vis la chaleur?
la présence de gras
38
Le HAV est inactiverparquoi?
la chaleur
39
Quels sont les modes de transmissions des HAV?
- par ingestion d'eau/d'aliments contaminés | - contact direct et intime avec une personne infectée
40
Quels sont les types de symptômes d'une infection au HAV?
``` Hépatite aïgue (non chronique) Nausées Fièvre Vomissements Mauvais état général Crampes abdominales Anorexie Urines foncées Diarrhée Jaunisse ```
41
Quel est le temps d'incubation ainsi que la duré des symptômes? (HAV)
Incubation: 15-50 jours | Durée: moins de 5 mois
42
Dans quelles cellules le HAV se réplique-t-il? Et où est excrété ces virus?
Cellule: hépatocyte | Excrétion: fèces
43
À quelle famille appartient le virus de l'hépatite E (HEV)?
Hepeviridae
44
``` Le virus de l'hépatite E est un virus... A) ARN simple brin, enveloppé B) ADN simple brin, non-enveloppé C) ADN simple brin, enveloppé D) ARN simple brin, non-enveloppé ```
D) ARN simple brin, non-enveloppé
45
Dans quelles cellules le HAV se réplique-t-il? Et où est excrété ces virus?
Cellule: hépatocyte | Excrétion: fèces
46
Quels sont les réservoirs du HEV?
Porcs, Sangliers, Chevreuils *Mais aussi Lapins, Rats, Orignaux, Bovins, Ovins….possiblement chiens, chats, chèvres, singes rhesus…
47
Quels sont les génotypes du virus de l'hépatite E?
G1, G2, G3 et G4
48
Quels sont les génotypes qui ont une transmission zoonotique? (HEV)
G3 et G4
49
Vrai ou faux | Il existe une ligné cellulaire qui permet la réplication des HEV in vitro.
faux
50
Vrai ou faux | il faut une faible dose de virus (10-100 particules virales) pour déclencher une infection au HEV.
vrai
51
Le HEV peut régresser mais peut aussi évoluer en quoi?
hépatite fulminante
52
Quels sont les symptômes du HEV?
- Jaunisse; - Anorexie; - Hépatomégalie; - Douleurs abdominales et sensibilité à la palpation - Nausées et vomissements; - Fièvre - Excrétion dans les fèces: ≤ 52 jours
53
Quelle est la période d'incubation du HEV?
3-8 semaines
54
Quelles sont les personnes à risque du HEV?
femme enceinte et personne immunosupprimé
55
Quelle est la famille de Rotavirus?
Reoviridae
56
``` Le Rotavirus est un virus... A) ARN double brin, enveloppé B) ADN double brin, non-enveloppé C) ADN double brin, enveloppé D) ARN double brin, non-enveloppé ```
D) ARN double brin, non-enveloppé
57
Combien de couche de protéine la capside du rotavirus possède?
3
58
Quel groupe de Rotavirus est la cause la plus commune de diarrhée néonatale?
groupe A
59
Est ce que les souches de labo du Rotavirus de gr.A sont cultivables?
oui
60
Existe-t-il des vaccins contre le Rotavirus de gr.A?
Oui, Rotarix et RotaTeq (vaccins vivants atténués)
61
Question sur le Rotavirus: 1. Période d'incubation? 2. Transmission? 3. Saison? 4. Durée?
1. Période d'incubation = 2 jours 2. Transmission = oro-fécale 3. Saison = déc à juin 4. Durée = 3-8jours
62
Quels sont les sources de contaminations dans la chaîne alimentaire?
Réservoir animal Coquillage Aliments préparés Contamination de l'enviro
63
Quels sont les groupes de contaminations par des virus dans la chaîne alimentaire?
``` Gr1 = food handler, oro-fécal transmission, local, fin de chaîne Gr2 = production, globalisation, début de chaîne Gr3 = zoonotic, début de chaîne, rare, oro-fécal transmission ```
64
Quelle est la contamination post-récolte la plus fréquente?
manip. humaine
65
Nommer des exemples de contaminations aux champs. (9)
- Fèces - Sol - Eau d'irrigation - Eau utilisé lors de l'application d'engrais/pesticides/etc. - Épandage - Air - Animaux - Insectes - Manip. humaine
66
La moitié des cas d’épidémies associées à de l’eau contaminée provenait de où?
eau souterraine
67
Le traitement des eaux usés permet de faire quoi?
diminuer la charge virale
68
Pourquoi considère-t-on les coquillages comme des sources de contamination?
- elles sont mangées crues/légèrement cuits - bioaccumulation des contaminants - Norovirus et HAV s'accroche au HBGA
69
Pourquoi considère-t-on les petits fruits comme des sources de contamination?
- mangé cru/pas de cuisson - difficile à laver - récolter à la main par des cueilleurs - présence d'inhibiteur qui rend la détection difficile
70
Quels sont les 2 mécanismes d'évolution génétique?
Recombinaison & Réassortiment
71
Quel méthode est préconisé lors de la détection de virus émergent? A) Méthodes moléculaires B) Méthodes immunologiques C) Méthodes in vitro
A) Méthodes moléculaires
72
Quel page doit-on aller voir?
page 59-60-61
73
Quels sont les avantages des systèmes moléculaires de détection? (4)
- Recherche de gène spécifiques pour chaque agent viral - Haute sensibilité et spécificité - Permet de caractériser la souche virale - Amplification en temps réelle
74
Quels sont les désavantages des systèmes moléculaires de détection? (4)
- Peut pas savoir si infectieux - Ca prends bcp de tentative pour relier la charge virale et les copies - Présence concomittante de plrs virus - Faux négatif
75
Quels sont les mesures de contrôle et de prévention contre les virus?
- inhibition de la croissance microbienne (refroidissement, congélation, etc.) - inactivation microbienne (traitement thermique, irradiation, etc.) - réduction de la charge microbienne (lavage de l'eau, chlore, etc.)

Micro-aliment 2 (8 decks)

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