cours 7- étiquetage Flashcards
v ou f l’étiquetage est normalisé au canada
vrai, les fabricants canadiens ont des règlements et politiques à respecter
v ou f toutes les politique et règlements sont établis par le gouvernement fédéral
vrai
nomme les 2 organisations fédérales faisant la réglementation
santé canada= étiquetage des aliments
agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)= étiquetage + application de tous les règlements fédéraux (surveillance de l’application des règles)
sur quoi se fonde le cadre législatif
Loi sur les aliments et drogues (LAD) et son règlement (RAD)
explique la base de ce que dit le LAD et RAD
LAD= pas de mensonges, fausse publicité, etc
RAD= exigences relatives à l’étiquetage (dates, allégations, etc)
sur quoi se fonde l’étiquetage autre que sur LAD et RAD
comission du codex alimentaire, organisme d’établissement des normes alimentaires internationales, loi sur l’emballage et étiquetage, loi sur la salubrité des aliments, autres lois fédérales
quelles sont les exigences de base (10)
-anglais et français
-nom usuel
-quantité nette en unités métriques
-liste ingrédients et constituants
-tableau VN
-allergènes, sulfite et gluten
-additifs alimentaires
-datation (fabrication, emballage, conservation)
-pays d’origine
-nom et adresse du fabricant
que vise la stratégie en matière de saine alimentation lancée par la ministre de la santé en 2016
améliorer l’environnement alimentaire au canada pour que les choix sains soient plus faciles à faire
-améliorer information sur saine alimentation
-améliorer qualité nutritionnelle
-favoriser meilleurs accès et meilleure dispo d’aliments sains
v ou f les ingrédients sont classés par ordre croissant d’inportance
faux, décroissant selon leur proportion
qu’est ce qui doit absolument être déclaré dans les ingrédients
allergènes, gluten et sulfites ajoutés (nom spécifique)
nomme les allergènes prioritaires (10)
noix, arachides, sésame, blé, oeufs, lait, soya, crustacés, poissons, moutarde
nomme les sources de gluten (5)
avoine, blé, orge, seigle, triticale
quels ingrédients peuvent être nommé dans n’importe quel ordre
épices, fines herbes, assaisonnement (sauf sel), aromatisants, rehausseur de goût, additifs alimentaires, vitamines et minéraux
nomme 6 règles pour la liste d’ingrédients
-sucres regroupés
-désigner colorants par nom usuel
-texte noir sur fond blanc
-taille de caractère
-utiliser des puces
-majuscules et minuscules
quels aliments sont exemptés du tableau de VN
-viande, volaille
-légumes, fruits
-aliments préparés au magasin à partir d’ingrédients de base
-aliments contenant peu de nutriments (café, vinaigre, fines herbes)
-boissons alcolisés >0,5%
-bonbons individuel
-lait vendu dans contenant en verre
-aliments vendus dans kiosque, foire, cabane à sucre
étiquetage glucides
-quantité de glucides indiquée inclut quoi?
-qu’est ce qui est facultatif ?
- basé sur une valeur quotidienne de _ g?
-inclut les fibres, amidon et sucres (qté de sucre et fibres doivent être indiquées)
-facultatif: amidon, fibres solubles, fibres insolubles et polyalcools
-basé une valeur quotidienne de 300g (glucides) et 25g (fibres) pour une alimentation de 2000kcal
nomme les valeurs quotidiennes sur lesquelles se base les % de
-lipides
-lipides saturés et trans
-cholestérol
-lipides= 65g
-lipides saturés et trans= 20 mg
-cholestérol= 300 mg
quel est le critère à respecter pour être
1. sans sucre
2.teneur réduite en sucre
3.source de fibres
4.source élevée de fibres
5. source très élevée de fibres
- sans sucre= moins de 0,5g de sucre ET moins de 5 calories
- teneur réduite en sucre= au moins 25% moins que aliment de référence
- source de fibres= plus ou égal à 2g par portion
- source élevée de fibres= plus ou égal à 4g par portion
- source très élevée de fibres= plus ou égal à 6g par portion
nomme 3 caractéristiques de l’étiquetage des lipides
-tous les gras sont rassemblés
-gras saturés et trans sont regroupés
-pas obligé d’indiquer gras insaturés
v ou f le % de valeur quotidienne du cholestérol est obligatoire
faux
quel est le critère à respecter pour être
-teneur réduite en lipides
-faible teneur en AGS
-sans cholestérol
-teneur réduite en lipides= 25% moins que l’aliment de référence
-faible teneur en AGS: AGS + AG trans = ps plus de 2g par portion
-sans cholestérol= moins de 2g par portion et faible teneur et AGS
nomme les corps gras qui doivent porter leur nom spécifique dans les listes d’ingrédient
huile d’arachide, huile de coprah, huile de palme et huile de palmiste, beurre de cacao
pourquoi le % de protéines n’est pas indiqué
car les canadiens en consomment assez! donc valeur absolue
quel est le critère à respecter pour être
-faible en protéines
-source de protéine, bonne source, teneur élevée, contient des protéines
-excellente source de protéines
-faible en protéines= pas plus de 1g de protéines par 100g
-source de protéine, bonne source, teneur élevée, contient des protéines= cote protéique de plus de 20
-excellente source de protéines= cote protéique de plus de 40
nomme les 12 éléments nutritifs obligatoires sur le tableau des VN
lipides, lipides saturés, lipides trans, glucides, fibres, sucres, protéines, cholestérol, sodium, potassium, calcium et fer
quels sont les éléments facultatifs à inclure dans le tableau de VN et dans quel cas est il obligatoire de les inscrire
obligatoire si enrichissement ou allégation
AGMI, oméga 3, oméga 6, fibres solubles et insolubles, amidon, polyalcools, vitamines et minéraux
qu’est ce que la valeur quotidienne
qtée de nutriments dérivés des ANREF et servant à exprimer la teneur de l’aliment en ce nutriment (en %)
sur quoi est basée la valeur quotidienne (quelles données)
- soit sur l’apport énergétique quotidien de 2000kcal ou sur la valeur a plus élevée des ANREF
*sauf pour aliment dont il faut réduire l’apport (lipides trans et saturés, sucres, sodium, cholestérol)
v ou f le % de valeur quotidienne peut être plus de 100%
vrai
principal objectif des % de la valeur quotidienne
aider le consommateur à atteindre ses apports en fibres, vitamines et minéraux et limiter ses apports en sucre, sodium et lipides trans et saturés
en général moins de 5%= peu
en général moins de 15%= beaucoup
sauf pour ?
lipides= 4% est peu
calcium= 20% est bcp
quels sont les principaux changements sur le nouveau tableau de VN
-calories ressortent plus, mis plus en évidence
-quantité des minéraux en mg est indiquée
-informations explicatives pour les % de valeur quotidienne (peu et bcp 5-15%)
-portions indiquées plus cohérentes pour faciliter comparaison
-valeurs quotidiennes actualisées
-nouveau % de la valeur quotidienne des sucres totaux
-liste des minéraux préoccupants actualisée (potassium, calcium et fer) / ajout vit K et retirer vit A et C
-harmonisation avec ANREF récents
