cours 7- étiquetage

Question 1

v ou f l’étiquetage est normalisé au canada

Answer 1

vrai, les fabricants canadiens ont des règlements et politiques à respecter

Question 2

v ou f toutes les politique et règlements sont établis par le gouvernement fédéral

Answer 2

vrai

Question 3

nomme les 2 organisations fédérales faisant la réglementation

Answer 3

santé canada= étiquetage des aliments

agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)= étiquetage + application de tous les règlements fédéraux (surveillance de l’application des règles)

Question 4

sur quoi se fonde le cadre législatif

Answer 4

Loi sur les aliments et drogues (LAD) et son règlement (RAD)

Question 5

explique la base de ce que dit le LAD et RAD

Answer 5

LAD= pas de mensonges, fausse publicité, etc
RAD= exigences relatives à l’étiquetage (dates, allégations, etc)

Question 6

sur quoi se fonde l’étiquetage autre que sur LAD et RAD

Answer 6

comission du codex alimentaire, organisme d’établissement des normes alimentaires internationales, loi sur l’emballage et étiquetage, loi sur la salubrité des aliments, autres lois fédérales

Question 7

quelles sont les exigences de base (10)

Answer 7

-anglais et français
-nom usuel
-quantité nette en unités métriques
-liste ingrédients et constituants
-tableau VN
-allergènes, sulfite et gluten
-additifs alimentaires
-datation (fabrication, emballage, conservation)
-pays d’origine
-nom et adresse du fabricant

Question 8

que vise la stratégie en matière de saine alimentation lancée par la ministre de la santé en 2016

Answer 8

améliorer l’environnement alimentaire au canada pour que les choix sains soient plus faciles à faire

-améliorer information sur saine alimentation
-améliorer qualité nutritionnelle
-favoriser meilleurs accès et meilleure dispo d’aliments sains

Question 9

v ou f les ingrédients sont classés par ordre croissant d’inportance

Answer 9

faux, décroissant selon leur proportion

Question 10

qu’est ce qui doit absolument être déclaré dans les ingrédients

Answer 10

allergènes, gluten et sulfites ajoutés (nom spécifique)

Question 11

nomme les allergènes prioritaires (9)

Answer 11

noix, arachides, sésame, blé, oeufs, lait, soya, crustacés, poissons, moutarde

Question 12

nomme les sources de gluten (5)

Answer 12

avoine, blé, orge, seigle, triticale

Question 13

quels ingrédients peuvent être nommé dans n’importe quel ordre

Answer 13

épices, fines herbes, assaisonnement (sauf sel), aromatisants, rehausseur de goût, additifs alimentaires, vitamines et minéraux

Question 14

nomme 6 règles pour la liste d’ingrédients

Answer 14

-sucres regroupés
-désigner colorants par nom usuel
-texte noir sur fond blanc
-taille de caractère
-utiliser des puces
-majuscules et minuscules

Question 15

quels aliments sont exemptés du tableau de VN

Answer 15

-viande, volaille
-légumes, fruits
-aliments préparés au magasin à partir d’ingrédients de base
-aliments contenant peu de nutriments (café, vinaigre, fines herbes)
-boissons alcolisés >0,5%
-bonbons individuel
-lait vendu dans contenant en verre
-aliments vendus dans kiosque, foire, cabane à sucre

Question 16

étiquetage glucides
-quantité de glucides indiquée inclut quoi?
-qu’est ce qui est facultatif ?
- basé sur une valeur quotidienne de _ g?

Answer 16

-inclut les fibres, amidon et sucres (qté de sucre et fibres doivent être indiquées)
-facultatif: amidon, fibres solubles, fibres insolubles et polyalcools
-basé une valeur quotidienne de 300g (glucides) et 25g (fibres) pour une alimentation de 2000kcal

Question 17

nomme les valeurs quotidiennes sur lesquelles se base les % de
-lipides
-lipides saturés et trans
-cholestérol

Answer 17

-lipides= 65g
-lipides saturés et trans= 20 mg
-cholestérol= 300 mg

Question 17

quel est le critère à respecter pour être
1. sans sucre
2.teneur réduite en sucre
3.source de fibres
4.source élevée de fibres
5. source très élevée de fibres

Answer 17

1. sans sucre= moins de 0,5g de sucre ET moins de 5 calories
2. teneur réduite en sucre= au moins 25% moins que aliment de référence
3. source de fibres= plus ou égal à 2g par portion
4. source élevée de fibres= plus ou égal à 4g par portion
5. source très élevée de fibres= plus ou égal à 6g par portion

Question 17

nomme 3 caractéristiques de l’étiquetage des lipides

Answer 17

-tous les gras sont rassemblés
-gras saturés et trans sont regroupés
-pas obligé d’indiquer gras insaturés

Question 18

v ou f le % de valeur quotidienne du cholestérol est obligatoire

Answer 18

faux

Question 19

quel est le critère à respecter pour être
-teneur réduite en lipides
-faible teneur en AGS
-sans cholestérol

Answer 19

-teneur réduite en lipides= 25% moins que l’aliment de référence
-faible teneur en AGS: AGS + AG trans = ps plus de 2g par portion
-sans cholestérol= moins de 2g par portion et faible teneur et AGS

Question 20

nomme les corps gras qui doivent porter leur nom spécifique dans les listes d’ingrédient

Answer 20

huile d’arachide, huile de coprah, huile de palme et huile de palmiste, beurre de cacao

Question 21

pourquoi le % de protéines n’est pas indiqué

Answer 21

car les canadiens en consomment assez! donc valeur absolue

Question 22

quel est le critère à respecter pour être
-faible en protéines
-source de protéine, bonne source, teneur élevée, contient des protéines
-excellente source de protéines

Answer 22

-faible en protéines= pas plus de 1g de protéines par 100g
-source de protéine, bonne source, teneur élevée, contient des protéines= cote protéique de plus de 20
-excellente source de protéines= cote protéique de plus de 40

Question 23

nomme les 12 éléments nutritifs obligatoires sur le tableau des VN

Answer 23

lipides, lipides saturés, lipides trans, glucides, fibres, sucres, protéines, cholestérol, sodium, potassium, calcium et fer

Question 24

quels sont les éléments facultatifs à inclure dans le tableau de VN et dans quel cas est il obligatoire de les inscrire

Answer 24

obligatoire si enrichissement ou allégation

AGMI, oméga 3, oméga 6, fibres solubles et insolubles, amidon, polyalcools, vitamines et minéraux

Question 25

qu’est ce que la valeur quotidienne

Answer 25

qtée de nutriments dérivés des ANREF et servant à exprimer la teneur de l’aliment en ce nutriment (en %)

Question 26

sur quoi est basée la valeur quotidienne (quelles données)

Answer 26

• soit sur l’apport énergétique quotidien de 2000kcal ou sur la valeur a plus élevée des ANREF

*sauf pour aliment dont il faut réduire l’apport (lipides trans et saturés, sucres, sodium, cholestérol)

Question 27

v ou f le % de valeur quotidienne peut être plus de 100%

Answer 27

vrai

Question 28

principal objectif des % de la valeur quotidienne

Answer 28

aider le consommateur à atteindre ses apports en fibres, vitamines et minéraux et limiter ses apports en sucre, sodium et lipides trans et saturés

Question 29

en général moins de 5%= peu
en général moins de 15%= beaucoup
sauf pour ?

Answer 29

lipides= 4% est peu
calcium= 20% est bcp

Question 30

quels sont les principaux changements sur le nouveau tableau de VN

Answer 30

-calories ressortent plus, mis plus en évidence
-quantité des minéraux en mg est indiquée
-informations explicatives pour les % de valeur quotidienne (peu et bcp 5-15%)
-portions indiquées plus cohérentes pour faciliter comparaison
-valeurs quotidiennes actualisées
-nouveau % de la valeur quotidienne des sucres totaux
-liste des minéraux préoccupants actualisée (potassium, calcium et fer) / ajout vit K et retirer vit A et C
-harmonisation avec ANREF récents