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fondements examen 2 > cours 1 et 2 - protéines > Flashcards

cours 1 et 2 - protéines Flashcards

1
Q

nomme les atomes composant une protéine

A

molécule organsique composée de C, H, O + se distingue par leur présence de N (azote) - principale source d’azote dans le corps humain et aliments

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2
Q

rôle des protéines (3)

A

-source d’énergie (rôle mineur)
-rôles structuraux et physiologiques: synthèse d’hormones, régulation de l’activité métabolique, transport, etc

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3
Q

quelle est l’unité de base des protéines

A

acides aminés

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4
Q

explique la structure de base des protéines

A

atome C lié à 4 groupements chimiques:
-groupement aminé (-NH2)
-groupement carboxylique (-COOH)
-atome H
-Groupe R: confère les propriétés physiochimiques d’un acide aminé

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5
Q

quel groupement distingue les acides aminés entre eux

A

le groupe R (ex: alanine = Méthyle- CH3 et glycine = hydrogène- H)

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6
Q

quels sont les 3 aspects qui permet de distinguer les différentes protéines

A

-nombre d’acides aminés
-proportion de chaque acide aminé
-séquence des acides aminés dans leur chaine

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7
Q

vrai ou faux: toutes les protéines résultent de diverses combinaisons de 20 acides aminés différents

A

vrai

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8
Q

nomme les 9 acides aminés essentiels

A

histidine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine

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9
Q

combien y a t-il d’acides aminés non essentiels

A

11

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10
Q

qu’est ce qui permet de lier les acides aminés ensemble

A

les liens peptidiques (liaisons covalentes)

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11
Q

explique comment un lien peptidique se forme

A

le groupement aminé d’un a.a réagit avec les groupement carboxylique d’un autre a.a pour obtenir un dipeptide (en libérant une molécule d’eau)

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12
Q

combien d’acide aminé composent un oligopeptide

A

2 à 10 (2-dipeptide, 3-tripeptide)

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13
Q

combien d’acides aminés composent un polypeptide

A

plus de 10

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14
Q

combien d’acide aminés composent une protéine

A

plus de 100

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15
Q

qu’est ce qui détermine la forme de la protéine

A

la séquence des acides aminés, en raison des interactions qui se créer entre eux

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16
Q

qu’est ce qui détermine les fonctions d’une protéine

A

sa forme, structure

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17
Q

que se passe t-il lorsque les protéines se dénature (3)

A

-interactions sont brisées mais liens peptidiques restent intacts
-perte de fonctions
-qualitée nutritionnelle reste intacte (car conserve a.a)

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18
Q

qu’est ce qui peut causer la dénaturation des protéines (5)

A

chaleur, pH, alcool, métaux et force (mécanique)

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19
Q

nomme un exemple de dénaturation de protéine dans la vie de tous les jours

A

digestion!! dénaturation des protéines pour absorber les a.a

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20
Q

vrai ou faux: la classification des protéines varie selon plusieurs fondements

A

vrai (structure, formation, fonction, etc)

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21
Q

nomme les 2 classes de protéines

A

holoprotéines et hétéroprotéines

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22
Q

décrit les holoprotéines (simple ou complexe, formées de ?, exemple)

A

-protéine simple
-formées uniquement d’a.a
-albumine, globuline, glutélines, prolamines, scléroprotéines

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23
Q

décrit les hétéroprotéines (simple ou complexe, formées de ?, exemple)

A

-protéines complexe
protéines combinées avec d’autres susbstances (glucide, lipides, phosphore, etc)
-glycoprotéines, phosphoprotéines, lipoprotéines, nucléoprotéines, chromoproténines

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24
Q

avec quelles substances sont conjugués:
-glycoprotéines
-phosphoprotéines
-lipoprotéines
-nucléoprotéines
-chromoproténines

A

-glycoprotéines: glucides (immoglobine)
-phosphoprotéines: phosphore (caséine)
-lipoprotéines: lipides (LDL)
-nucléoprotéines: acide nucléique (ADN)
-chromoproténines: métal ou pigments (hémoglobine)

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25
Q

décrit la teneur en protéines de viande, volaille, animaux marins, insectes

A

varie selon teneur en eau et en matières grasses

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26
Q

décrit la teneur en protéines des produits laitiers

A

variable selon la transformation

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27
Q

décrit la teneur en protéines des légumineuses, noix, graines

A

assez riche

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28
Q

décrit la teneur en protéines des produits céréaliers

A

pas très riche, mais place importante dans l’alimentation

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29
Q

décrit la teneur en protéines des fruits et légumes

A

peu sauf pois verts, PDT et épinard

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30
Q

décrit la teneur en protéines des boissons

A

substitut en lait= peu ou pas sauf soya

31
Q

décrit la teneur en protéines des aliments riches en MG et sucre

A

peu + valeur nutritionnelle inintéressante

32
Q

les besoins en protéines dépendent de quoi? (3)

A

-renouvellement des protéines corporelles et autres substances azotées
-formation de nouveaux tissus
-qualité de la protéine

33
Q

la qualité des protéines dépend de quoi?

A

la teneur en a.a essentiels
**une protéine de qualité fournit tous les a.a essentiels dans des proportions qui réflètent les besoins de synthèse protéique

34
Q

qu’est ce qui arrive si la proportion relative d’un a.a essentiel est insuffisant dans un aliment?

A

-l’utilisation des a.a pour la synthèse des protéines est perturbée
une part des a.a restants sert à la production d’énergie

35
Q

par quoi peut être mesurer la qualité d’une protéine (4)

A

-sa composition en a.a essentiels (teneur et proportion)
-sa digestibilité
la quantité d’azote consommée, absorbée et retenue
-son effet sur la croissance des animaux

**généralement mesurer par aliments

36
Q

quelles sont les 2 méthodes d’évaluation

A

évaluation chimique et évaluation biologqiue

37
Q

quelles sont les 3 méthodes d’évaluations chimiques

A

-indice chimique (score d’acide aminé)
-score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité des protéines
-score d’acides aminés indispensables digestibles

38
Q

quelle sont les 3 méthodes d’évaluation biologique

A

-valeur biologique
-utilisation protéique nette
-coefficient d’efficacité protéique

39
Q

qu’est ce que compare les 3 méthodes d’évaluation chimique

A

comparent la composition d’a.a essentiels d’une protéine à une protéine de référence jugée idéale
*autrefois protéine du blanc d’oeuf ou caséine (score=1)
*aujourd’hui modèle de référence représenatant les besoins en a.a des enfants de 6 mois à 3 ans

40
Q

qu’est ce qu’un acide aminé limitant

A

acide aminé essentiel qui affiche le plus grand déficit par rapport à la valeur jugée idéale (valeur la plus basse)

*tient compte ou non de la digestibilité

41
Q

quel est l’acide limitant de:
-blé et produits céréaliers
-légumineuses

A

-blé= lysine
-légumineuse= méthionine

42
Q

v ou f un aliment peu ne pas avoir d’acide aminé limitant

A

vrai: lait, soya, viande

43
Q

quelle est la formule de l’indice chimique

A

quantité d’acide aminé essentiel dans 1g de protéines testée / quantité du même acide aminé dans 1 g de protéine de référence

44
Q

a quoi correspond l’indice chimique

A

plus petit coefficient d’acide aminé essentiel dans la protéine testée (max=1)

45
Q

faiblesse de l’indice chimique

A

-ne prend pas en compte la digestibilité de la protéine
*digestibilité peut varier selon type et degré de transformation donc peut fortement affecter la qualité de la protéine

46
Q

quelle est la formule du score d’acide aminés corrigé pour la digestibilité

A

(quantité d’a.a limitant dans 1g de protéine testée/ quantité du même a.a dans 1g de protéine de référence) x digestibilité fécale (%)

47
Q

quelle est la formule du score d’acide aminés indispensables digestibles

A

[(quantité d’a.a limitant dans 1g de protéine testée x coefficient de digestibilité) / quantité du même a.a dans 1g de protéine de référence] x 100

48
Q

qu’est ce que mesure les méthodes d’évaluation biologique

A

la fraction de la quantité d’azote (contenue dans une source de protéine ou ingérée, absorbée, et retenue à l’intérieur de l’organisme pour la synthèse des protéines)

49
Q

formule de la valeur biologique

A

(azote retenu/ azote absorbé) x 100

50
Q

formule de l’utilisation protéique nette (UPN)

A

(azote retenu/ azote ingéré) x 100

51
Q

comment on mesure l’azote absorbé et retenu

A

on mesure l’azote dans l’urine et les matières fécales et on soustrait ces mesures de l’azote ingéré contenu dans une source de protéine

52
Q

formule du coefficient d’efficacité protéique

A

gain de poids corporel / quantité de protéines consommée

53
Q

quelle est la méthode officielle au canada pour juger la qualité des protéines dans les aliments et calculer la cote protéique des aliments

A

la méthode du coefficient d’efficacité protéique

54
Q

limites du coefficient d’efficacité protéique

A

-les besoins en a.a des rats ne sont pas les mêmes que les humains (sous et sur estimation)
-le besoins en a.a pour la croissance ne sont pas les mêmes que pour des animaux adultes

55
Q

qu’est ce qu’une protéine complète (ou de haute valeur biologique)

A

protéine qui renferme un mélange d’a.a essentiels qui répond mieux aux besoins de l’organisme humain

56
Q

qu’est ce qu’une protéine incomplète (ou de faible valeur biologique)

A

protéine qui renferme un mélange d’a.a essentiels qui répond moins bien ou inefficacement aux besoins de l’organisme humain

57
Q

vrai ou faux les protéines animales sont généralement plus complètes que celles végétales

A

vrai

58
Q

calcul de la cote protéique

A

teneur en protéines d’une ration quotidienne normale de l’aliment X la qualité des protéines (coefficient d’efficacité protéique)

la cote réfère donc à la quantité et qualité des protéines

59
Q

vrai ou faux, peu d’a.a sont présents dans le règne végétal

A

faux, tous les a.a essentiels sont présents dans le règne végétal, il est donc possible de s’alimenter que de ça et combler ses besoins (nécessite la complémentarité des prot)

60
Q

nomme les combinaisons (COMPLÉMENTARITÉ) de:
-légumineuses
-grains céréaliers
-noix et graines
-légumes

A

-légumineuses= grains céréaliers, noix et graine (riz aux haricots noir/ hummus et pita)
-grains céréaliers= légumineuses (tortilla et haricots)
-noix et graines= légumineuses (falafels et tahini)
-légumes= légumienuses, grains céréaliers, noix et graine (brocoli et tofu aux graines de sésame)

61
Q

v ou f: il y a beaucoup de déficiences en protéines en amérique du nord

A

faux, rare

62
Q

v ou f les protéines se complètent au cours d’un même repas

A

faux, même journée

63
Q

v ou f: la variété est le meilleur conseil pour un végétaliens strict

A

vrai

64
Q

v ou f: lorsque consomme oeuf et lait, pas besoin de se soucier de la complémentarité

A

vrai

65
Q

calcul pour savoir si c’est une bonne protéine

A

1- % de protéine x RQN
2- réponse de l’étape 1 x CEP
3- = cote protéique donc si plus de 20 = bonne source

66
Q

que doit fournir l’alimentation pour une synthèse protéique répondant aux besoins de l’organisme

A

les 9 a.a essentiels et suffisamment de a.a non essentiels

67
Q

quel est l’ANR des protéines

A

0,8g par kg de poids corporels (besoin en prot augmente avec la masse corporelle)

68
Q

EVAM des protéines

A

10 à 35%

69
Q

vrai ou faux: l’ANR diminue avec l’âge

A

vrai

70
Q

vrai ou faux: une femme a besoin plus de protéines durant la grossesse que l’allaitement

A

faux, plus à l’allaitement

71
Q

vrai ou faux: le besoin en protéine chez une personne âgée active ou avec maladies chroniques augmente

A

vrai

72
Q

ordre de grandeur des besoins en protéines
-athlètes endurance
-adulte actif
-athlète en résistance musculaire

A

adulte actif < athlètes endurance < athlète en résistance musculaire

73
Q

tendances de consommation des canadiens: respectent EVAM ?

A

100% des adultes respectent EVAM, mais personnes agées tendent à avoir un apport insuffisant pour combler leurs besoins même si respectent EVAM

74
Q

v ou f: il aurait des bienfaits à substituer une partie de la viande pour des substituts végétaux

A

vrai : augmentation fibres, AGPI, magnésium, folate…

fondements examen 2 (5 decks)

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