cours 5- minéraux et eau Flashcards
définition d’un minéraux + d’où proviennent-ils
-substances inorganiques: éléments simples et non des molécules
-éléments indestructibles
-proviennent des roches, du sol et des sources d’eau
v ou f les humains sont capables de synthétiser les minéraux
faux, incapable donc doivent provenir de l’alimentation
nomme les 2 sources de minéraux dans l’alimentation
-plantes qui les absorbent via le sol
-animaux qui renferment les éléments (viande)
v ou f les minéraux sont des nutriments présents en grande quantité
faux, quantité minime
qu’est ce qui est un minéraux, mais qui n’est pas en quantité minime (6)
- hydrogène, oxygène, carbone, azote: constituants de l’organisme
- soufre: constituants des protéines
-métaux lourds (pas de fonctions connue et toxiques)
nomme les 5 principales fonctions essentielles dans les corps des minéraux
-croissance et maintien à la reproduction
-fonction de structure et de cofacteurs et de constituants des molécules organiques
nomme 3 minéraux dont les rôles sont imprécis et besoins en petite quantité
nickel, silicium, bore
nomme les 14 minéraux essentiels
-calcium
-magnésium
-phosphore
-chlore
-potassium
-sodium
-fer
-zinc
-cuivre
-sélénium
-iode
-manganèse
-chrome
-molybdène
quel élément est considéré non essentiel mais est quand même classé avec les oligoéléments essentiels vu ses effets bénéfiques
le fluor
quels sont nos besoins en macroéléments
plus de 100 mg par jour (plus de 0,005% masse corporelle)
quels sont nos besoins en oligoéléments
quelques microgramme ou mg par jour (moins de 0,005% de la masse corporelle)
quels sont les 3 minéraux constitutifs essentiels (macroéléments)
calcium, magnésium, phosphore
quels sont les 3 électrolytes principaux essentiels (macroéléments)
chlore, potassium, sodium
nomme les 9 oligoéléments essentiels
fer, zinc, cuivre, sélénium, iode, manganèse, fluor, chrome, molybdène
décrit les minéraux non essentiels et nomme en 6
-très petite qtée dans le corps
-rôle imprécis ou inconnu
arsenic, bore, lithium, nickel, silicium, vanadium
quels minéraux agissent dans la santé osseuse (7)
calcium, phosphore, fer, zinc, cuivre, fluor, magnésium
quels minéraux agissent dans l’équlibre hydrique (5)
sodium, potassium, chlore, phosphore, magnésium
quels minéraux agissent dans la transmission de l’influx nerveux (4)
sodium, potassium, chlore, calcium
quels minéraux agissent dans la formation du sang et coagulation (3)
fer, cuivre, calcium
quels minéraux agissent dans la défense antioxydante (4)
sélénium, zinc, cuivre, manganèse
quels minéraux agissent dans le métabolisme cellulaire (10)
fer, calcium, phosphore, magnésium, zinc, chrome, iode, cuivre, fluor, manganèse
quels minéraux agissent dans la croissance et développement (3)
calcium, phosphore, zinc
v ou f les besoins des minéraux sont tous les mêmes
faux, très variable
v ou f les minéraux ont des AMT
vrai, s’ils s’accumulent dans les organes, ils peuvent perturber le métabolisme et devenir toxique
v ou f l’absorption et élimination généralement bien régulée par les reins et intestin
vrai
v ou f il est diffcile de diagnostiquer une carrence en minéraux
Vrai, présentation clinique complexe et résulte souvent de plusieurs facteurs (symptômes lorsque qtée insuffisante pour remplir les fonctions)
quelles sont les 2 catégories de macroélément
minéraux constitutif et électrolytes principaux
calcium
-rôles (4)
-symptômes de carence(2)
-toxicité
-sources principales
-rôles: structure des os et dents, signalisation celluaire (activité musculaire), activation de systèmes enzymatiques, maintien tension artérielle
-symptômes de carence: retard de croissance et ostéoporose
-toxicité: irritation gastrique, constipation, lithiases rénales diminution de l’absorption de certains minéraux
-sources principales : produits laitiers (sauf beurre), tofu, saumon et sardines
quel est le minéral le plus abondant dans le corps
calcium
qu’est ce qui maintient le calcium en proportions constantes afin qu’il remplisse ses fonctions + action de chacun des hormones
la parathormone et le calcitriol
PTH: augmente mobilisation de calcium contenu dans les os et diminue expression rénale et favorise calcitriol
calcitriol: stimule l’absorption de calcium dans l’intestin
v ou f le taux de calcium est toujours maintenu stable
vrai grâce à PTH et calcitriol
qu’est ce qui peut rendre l’absorption du calcium plus difficile
les oxalates et phytates forment des composés insolubles difficilement absorbés
est ce facile de combler ses besoins en calcium
oui, si tu manges des PL
phosphore
-rôles (3)
-symptômes de carence
-toxicité (2)
-sources principales
-rôles: structure des os et dents, composants de plusieurs composés organiques, maintien de l’équilibre acidobasique
-symptômes de carence: peu fréquent
-toxicité: faible minéralisation osseuse, calcification des tissus mous (reins)
-sources principales: bien réparti, PL, viande. volaille, animaux marins, cacao, produits céréaliers, légumineuses et noix
magnésium
-rôles (4)
-toxicité
-sources principales
-rôles: structure os et dents, cofacteurs de plus de 600 enzymes dans les cellules (métabolisme énergétique), fonctionnement des muscles et nerfs + systèmes immunitaire, maintien pression sanguine
-toxicité: alcalose, troubles neuro et cardiaques
-sources principales: bien distribués dans les aliments
sodium
-rôles (3)
-toxicité (3)
-sources principales
-rôles: agit conjointement avec potassium, maintien équilibre hydrique et acidobasique, électrolyte (transmission IN)
-toxicité: crampes muscu et oedème, hausse de l’excrétion calcium urinaire, hypertension
-sources: sel de table, aliments transformés, produits céréaliers, eau minérale
chlore
-rôles (2)
-symptômes de carence
-sources principales
-rôles: électrolyte nécessaire à l’équilibre hydrique, constituant du HCl dans l’estomac
-symptômes de carence: peu fréquent
-sources principales: sel de table, produits salés, eaux minérales
potassium
-rôles (3)
-symptômes de carence (4)
-toxicité
-sources principales
-rôles: électrolyte, important pour SN et musculaire, équilibre hydrique et équilibre acidobasique
-symptômes de carence: faiblesse et crampes musculaires, arythmie, paralysie, intolérence au glucose
-toxicité: ralentissement du rythme cardio
-sources principales: légumes, fruits, viande, volaille, animaux marins
nomme les 2 formes de fer et décris les
héminique: incorporé dans la structure d’une molécule d’hème (constituant hémoglobine et myoglobine)
non héminique: non fixé à l’hème, transporté dans le sang par la transferrine
*hémoglobine= transporte o2 dans sang et myoglobine dans les muscles
quel est le principal facteur déterminant de l’absorption du fer + les autres un peu moins importants
les besoins!! plus on en a besoin, plus on en absorbe
la forme du fer (héminique- absorption 2 à 3x plus efficace)
perturbent= phytates, oxalate, composés phénolqiues..
favorisent: Vitamine C et alcool
fer
-rôles (3)
-symptômes de carence
-toxicité
-sources principales
-rôles: composant de l’hémoglobine, transport de o2, métabolisme énergétique et système immunitaire
-symptômes de carence: anémie ferriprive
-toxicité: troubles gastro et accumulations toxiques chez les personnes prédisposées à l’hémochromatose
-sources principales: foie, viande rouge, volaille, mollusques, produits céréaliers (difficile combler besoins)
zinc
-rôles (4)
-symptômes de carence
-toxicité
-sources principales
-rôles: lié aux protéines, composant de plusieurs centaines d’enzymes et protéines, croissance, maintien et reproduction de l’organsime, protection contre les dommages oxydatifs
-symptômes de carence (rare) : retard de croissance, lésions cutanées et altération du systèmes reproducteur
-toxicité: diminuation absorption du cuivre
-sources principales: produits de la pêche (huitres), foie, viande, volaille
qu’est ce qui perturbe l’absorption de zinc
phytates, oxalates, composés phénoliques et excès de Cu et fer
cuivre
-rôles (2)
-symptômes de carence (3)
-toxicité
-sources principales
-rôles: favorise métabolisme du fer et composants de nombreux enzymes antioxydantes
-symptômes de carence: anémie, immunité réduite, ostéoporose
-toxicité: peu fréquent
-sources principales: foie, animaux marins, cacao, noix et graines, produits céréaliers
*absorbé à 50%
qu’est ce qui peut nuire à l’absorption du cuivre et entrainer une carence
une supplémentation en fer ou zinc
sélénium
-rôles (4)
-symptômes de carences (3)
-sources principales
-rôles: lié aux protéines, cofacteur de diverses enzymes, métabolisme de la glande thyroïde, fertilité et reproduction
-symptômes de carences: insuffisance cardiaque, affaiblissement fonction immunitaire et anomalies des systèmes (endocrinien, reproducteur, cérébral)
-sources principales: foie, animaux marins, noix et graines
iode
-rôle (1)
-symptômes de carences (2)
-toxicité
-sources principales
-rôle: composant des hormones thyroïdiennes
-symptômes de carences: goitre, crétinisme (retard mental chez l’enfant)
-toxicité: peu fréquent altération fonction thyroïdienne, possible réaction d’hypersensibilité
-sources principales: sel iodé, animaux marins et algues
manganèse
-rôles (3)
-symptômes de carences
-toxicité
-sources principales
-rôles: activation systèmes enzymatiques, aide cellules à se protéger des dommages oxydatifs, régulation sytème endo et fonction immunitaire
-symptômes de carences: rare/ altération du métabolisme glucides et lipides
-toxicité: diminution de l’absorption du fer
-sources principales: produits céréaliers et pseudocéréaliers, noix et graines, légumineuses, légumes et fruits
fluor
-rôles (3)
-symptôme de carence
-toxicité
-sources principales
-rôles: pas un nutriment essentiel, renforce la structure des dents et os, prévient la carie dentaire
-symptôme de carence: diminution de la résistance à la carie
-toxicité: fluorose dentaire ou squelettique
-sources principales: eau fluorée, thé, animaux marins
v ou f il y a beaucoup de fluor dans les aliments, donc il est facile de prévenir les caries dentaires
faux, faible quantité - insuffisante pour prévenir la carie
chrome
-rôles (3)
-symptôme de carence
-toxicité
-sources principales
-rôles: nécessaire au métabolisme des glucides, lipides et protéines, potentialise l’action de l’insuline, aide cellules à se protéger ds dommages oxydatifs
-symptôme de carence: rare
-toxicité: inconnu
-sources principales: données rarement disponibles pour les aliments
molybdène
-rôles (2)
-symptôme de carence
-toxicité
-sources principales
-rôles: composants de certains coenzymes pour éliminer les déchets métabolique et médicaments
-symptôme de carence: rares
-toxicité: rare
-sources principales: bien répandu dans les aliments- légumineuses, abat, viandes, vollaille…
v ou f l’eau est le constituant le plus important du corps humain
vrai, 60% de la masse corporelle
nomme 6 fonctions de l’eau
-équilibre hydrique
-solvant aux réactions chimiques
-véhicules pour transporter les nutriments et oxygènes, absorber les nutriments et éliminer les déchets métaboliques par les reins
-maintien de la température corporelle (sueur)
-lubrifiant et amortisseur à l’intérieur de diverses structures corporelles (articulations, globes occulaires)
-source de nutriments
répartition de l’eau
intracellulaire = ___%
extracellulaire =___ %
intra= 60%
extra= 40% (plasma sanguin et liquide interstitiel)
équilibre hydrique
nomme les sources d’apport et de pertes de l’eau
apport= boissons> aliments>eau métabolique
pertes= urine> peau> poumons> selles
l’équilibre hydrique varie selon quoi?
concentrations de solutés dans liquide intra et extra cellulaire
v ou f l’eau a un ANR et BME
faux, juste AS
l’eau n’a pas d’AMT, mais peut quand même causer un problème en grande qtée, lequel
hyponatrémie
v ou f un déficit hydrique peut se faire en qqs heures
vrai, ex: sport donc gatorade
quelles sont les ANREF de l’eau pour femme et homme
femme= 2,7L
homme = 3,7L
*eau totale= eau potable + aliments
est ce que la plupart des canadiens respectent les AS de l’eau
49-81% des femmes ne respectent pas
69-95% des hommes ne respectent pas
donc non
