cours 4- vitamines

Question 1

définition des vitamines (composition chimique, rôle dans l’organisme, besoins)

Answer 1

-groupe de substances organiques composées de C, H, O et parfois de N et minéraux
-indispensable pour l’organisme (croissance, le maintien et la reproduction de l’organisme)
-besoins en petite quantité
-taux d’absorption et réserves variables

Question 2

nomme les 13 vitamines essentielles

Answer 2

hydrosolubles (perd dans l’eau de cuisson):
thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), acide pantothénqiue (B5), vitamine B6, biotine, folate (B9), vitamine B12 (exception car stockée dans le foie) et vitamine C

liposolubles (s’accumule dans MG):
vitamine A, D, E, K

*choline possiblement la 14e vitamine

Question 3

laquelle des 2 catégories de vitamines devraient être consommées de façon quotidienne? (hydrosoluble ou liposoluble)

Answer 3

hydrosolubles, car on ne les stock pas

Question 4

quelle sont les vitamines responsables de la santé osseuse (4)

Answer 4

A, D, K, C

Question 5

quelle sont les vitamines responsables du métabolisme de l’énergie (8)

Answer 5

thiamine (B1), riboflavine (B2), Niacine (B3), acide pantothénique, biotine, vitamine B6, vitamine B12 et folate

Question 6

quelle sont les vitamines responsables du métabolisme des acides aminés (4)

Answer 6

vitamine B6, folate, B12, C

Question 7

quelle sont les vitamines responsables de la défense antioxydante (3)

Answer 7

C, E, caroténoides

Question 8

quelle sont les vitamines responsables de la fonction immunitaire (3)

Answer 8

A, C, D

Question 9

quelle sont les vitamines responsables de la formation du sang (6)

Answer 9

B6, B12, folate, choline, riboflavine, K

Question 10

quelle sont les vitamines responsables de la croissance et développement (2)

Answer 10

A et D

Question 11

v ou f: les carrences de vitamines sont rares au canada

Answer 11

vrai mais difficile à évaluer

Question 12

v ou f: la toxicité des vitamines est très rare sauf desfois liée à usage de suppléments

Answer 12

vrai, donc AMT pour certaines vitamines

Question 13

v ou f : les vitamines du complexe B sont tous hydrosolubles et essentielles à l’action enzymatique (impliquée dans métabolisme énergétique)

Answer 13

vrai: tous constituant de coenzyme dans métabolisme des glucides, lipides, protéines

Question 14

thiamine
-rôle spécifique
-symptômes de carence (2)
-toxicité
-sources (2)

Answer 14

-rôle: favorise transmission nerveuse
-symptômes de carence: problème touchant le SN et béribéri
-toxicité: peu fréquent
-sources: porc, produits céréaliers

Question 15

riboflavine (B2)
-rôle spécifique
-symptômes de carence (2)
-toxicité
-sources (3)

Answer 15

-rôle spécifique: pouvoir antioxydant
-symptômes de carence (2): inflamation et retard de croissance
-toxicité: peu fréquent
-sources (3): produits céréaliers et laitiers, foie, rognons

Question 16

niacine (B3)
-synthétisée à partir de ..
-rôle spécifique
-symptômes de carence (1)
-toxicité (2)
-sources (4)

Answer 16

-synthétisée à partir de tryptophane (unité de mesure= équivalent niacine)
-rôle: synthèse des composés organiques (AG)
-symptômes de carence= pellagre
-toxicité: acide nicotinique et dommages hépatique
-sources: viande, volaille, produits de la pêche, foie

Question 17

acide panthothénique
-symptômes de carence
-toxicité
-sources (4)

Answer 17

-symptômes de carence: rarement observé
-toxicité: peu fréquente, mégadose plus de 10 mg par jour= diarrhée
-sources: viandes et substituts, légumes, volailles, produits de la pêche (bien répandu dans les aliments)

Question 18

vitamine B6
-rôle spécifique
-symptômes de carence
-toxicité
-source

Answer 18

-rôle spécifique: nécessaire au métabolisme des a.a
-symptômes de carence: rarement observé
-toxicité: peu fréquent
-source: pas en grande quantité, mais présent dans bcp d’aliments donc comble besoins facilement

Question 19

biotine
-rôle spécifique
-symptômes de carence
-toxicité
-source

Answer 19

-rôle spécifique: nécessaire à synthèse des acides nucléiques
-symptômes de carence: rarement observés
-toxicité: aucune
-source: surtout dans aliment d’origine animale mais souvent en faible concentration
*aussi synthétisé par microbiote du côlon

Question 20

folate (B9)
-rôle spécifique
-symptômes de carence (3)
-toxicité
-source (1)

Answer 20

-rôle spécifique: participe à la formation de globules rouges
-symptômes de carence: anémie macrocytaire et mégablastique, malformation et anomalie du tube neural chez le foetus, augmentation du taux sanguin d’homocystéine
-toxicité: peu fréquent, peut masquer une déficience en B12
-source: produits céréaliers enrichis

Question 21

vitamine B12
-rôle spécifique
-symptômes de carence
-toxicité
-source

Answer 21

-rôle spécifique: globule rouge, SN
-symptômes de carence: anémie pernicieuse et troubles neuro
-toxicité: aucune
-source: seulement origine animale ou aliments enrichis

** s’accumule dans le foie

Question 22

vitamine C
-rôle spécifique
-symptômes de carence
-toxicité
-source

Answer 22

-rôle spécifique: favorise l’absorption du fer, pouvoir antioxydant
-symptômes de carence: scorbut
-toxicité: peu fréquent
-source: majorité fruits et légumes
*forme réduite= acide ascorbique

Question 23

vitamine A
-2 groupes de composés
-rôles (2)
-symptômes de carence (5)
-toxicité
-source (2)

Answer 23

-2 groupes de composés: le rétinol et ses dérivés + les caroténoides provitamines A
-rôle: vision dans l’obscurité, rôles dans l’expression génique
-symptômes de carence: diminution de la vision nocturne, absence de la perception de la lumière, xérophtalmie, peau sèche, diminution de la résitance aux infections et faible croissance
-toxicité: oui rétinol et bêta-carotène (rare)
-source: rétinol= foie, produits laitiers + caroténoides= F et L

Question 24

vitamine D
-essentielle ou conditionnellement essentielle
-rôles (4)
-symptômes de carence (3)
-toxicité
-source (3)

Answer 24

-conditionnellement essentielle, essentielle lorsque soleil est insuffisant
-rôles: développement osseux, fonction immunitaires, absorption et utilisation des Ca et P, différenciation et prolifération cellulaires
-symptômes de carence (3): rachitisme, ostéomalacie, sarcopénie
-toxicité: oui, rare
-source: poissons, oeufs, produits laitiers (enrichis) - difficile de combler les besoins

Question 25

vitamine E
-2 composés
-rôles (1)
-symptôme de carence
-toxicité
-source (3)

Answer 25

-2 composés: tocophérols et tocotriénols (plus actif= alpha tocophérol)
-rôles: pouvoir antioxydant
-symptôme de carence: peu fréquents
-toxicité: peu fréquent
-source: aliments d’origine végétale riches en AGPI, huiles végétales et produits renfermant ces huiles

Question 26

vitamine K
-2 composés
-rôles (1)
-symptôme de carence (2)
-toxicité
-source (3)

Answer 26

-2 composés: phylloquinone (K1) et ménaquinone (K2)
-rôles: production de facteurs de coagulation du sang
-symptôme de carence: rarement observés (adultes), hémorragie (nouveau né)
-toxicité: phylloquinone= inconnu, mais pas prendre de suppléments
-source: légumes verts foncés, fines herbes, huiles végétales