cours 4- vitamines Flashcards
définition des vitamines (composition chimique, rôle dans l’organisme, besoins)
-groupe de substances organiques composées de C, H, O et parfois de N et minéraux
-indispensable pour l’organisme (croissance, le maintien et la reproduction de l’organisme)
-besoins en petite quantité
-taux d’absorption et réserves variables
nomme les 13 vitamines essentielles
hydrosolubles (perd dans l’eau de cuisson):
thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine (B3), acide pantothénqiue (B5), vitamine B6, biotine, folate (B9), vitamine B12 (exception car stockée dans le foie) et vitamine C
liposolubles (s’accumule dans MG):
vitamine A, D, E, K
*choline possiblement la 14e vitamine
laquelle des 2 catégories de vitamines devraient être consommées de façon quotidienne? (hydrosoluble ou liposoluble)
hydrosolubles, car on ne les stock pas
quelle sont les vitamines responsables de la santé osseuse (4)
A, D, K, C
quelle sont les vitamines responsables du métabolisme de l’énergie (8)
thiamine (B1), riboflavine (B2), Niacine (B3), acide pantothénique, biotine, vitamine B6, vitamine B12 et folate
quelle sont les vitamines responsables du métabolisme des acides aminés (4)
vitamine B6, folate, B12, C
quelle sont les vitamines responsables de la défense antioxydante (3)
C, E, caroténoides
quelle sont les vitamines responsables de la fonction immunitaire (3)
A, C, D
quelle sont les vitamines responsables de la formation du sang (6)
B6, B12, folate, choline, riboflavine, K
quelle sont les vitamines responsables de la croissance et développement (2)
A et D
v ou f: les carrences de vitamines sont rares au canada
vrai mais difficile à évaluer
v ou f: la toxicité des vitamines est très rare sauf desfois liée à usage de suppléments
vrai, donc AMT pour certaines vitamines
v ou f : les vitamines du complexe B sont tous hydrosolubles et essentielles à l’action enzymatique (impliquée dans métabolisme énergétique)
vrai: tous constituant de coenzyme dans métabolisme des glucides, lipides, protéines
thiamine
-rôle spécifique
-symptômes de carence (2)
-toxicité
-sources (2)
-rôle: favorise transmission nerveuse + coenzyme mét glucides et aa
-symptômes de carence: problème touchant le SN et béribéri
-toxicité: peu fréquent
-sources: porc, produits céréaliers
riboflavine (B2)
-rôle spécifique
-symptômes de carence (2)
-toxicité
-sources (3)
-rôle spécifique: coenzyme métabolisme glucides lipides et protéines
-symptômes de carence (2): inflamation et retard de croissance
-toxicité: peu fréquent
-sources (3): produits céréaliers et laitiers, foie, rognons
niacine (B3)
-synthétisée à partir de ..
-rôle spécifique
-symptômes de carence (1)
-toxicité (2)
-sources (4)
-synthétisée à partir de tryptophane (unité de mesure= équivalent niacine)
-rôle: synthèse des composés organiques (AG) +coenzyme met GPL
-symptômes de carence= pellagre
-toxicité: acide nicotinique et dommages hépatique
-sources: viande, volaille, produits de la pêche, foie
acide panthothénique
-symptômes de carence
-toxicité
-sources (4)
-rôle: coenzyme mét GPL
-symptômes de carence: rarement observé
-toxicité: peu fréquente, mégadose plus de 10 mg par jour= diarrhée
-sources: viandes et substituts, légumes, volailles, produits de la pêche (bien répandu dans les aliments)
vitamine B6
-rôle spécifique
-symptômes de carence
-toxicité
-source
-rôle spécifique: nécessaire au métabolisme des a.a + coenzyme dans plusieurs métabolismes
-symptômes de carence: rarement observé
-toxicité: peu fréquent
-source: pas en grande quantité, mais présent dans bcp d’aliments donc comble besoins facilement
biotine
-rôle spécifique
-symptômes de carence
-toxicité
-source
-rôle spécifique: nécessaire à synthèse des glucose, AG, acides nucléiques
-symptômes de carence: rarement observés
-toxicité: aucune
-source: surtout dans aliment d’origine animale mais souvent en faible concentration
*aussi synthétisé par microbiote du côlon
folate (B9)
-rôle spécifique
-symptômes de carence (3)
-toxicité
-source (1)
-rôle spécifique: participe à la formation de globules rouges + coenzyme met a.a et synthèse ADN
-symptômes de carence: anémie macrocytaire et mégablastique, malformation et anomalie du tube neural chez le foetus, augmentation du taux sanguin d’homocystéine
-toxicité: peu fréquent, peut masquer une déficience en B12
-source: produits céréaliers enrichis
vitamine B12
-rôle spécifique
-symptômes de carence
-toxicité
-source
-rôle spécifique: métabolisme aa, AG, ADN / globule rouge, SN
-symptômes de carence: anémie pernicieuse et troubles neuro
-toxicité: aucune
-source: seulement origine animale ou aliments enrichis
** s’accumule dans le foie
vitamine C
-rôle spécifique
-symptômes de carence
-toxicité
-source
-rôle spécifique: favorise l’absorption du fer, pouvoir antioxydant
-symptômes de carence: scorbut
-toxicité: peu fréquent
-source: majorité fruits et légumes
*forme réduite= acide ascorbique
vitamine A
-2 groupes de composés
-rôles (2)
-symptômes de carence (5)
-toxicité
-source (2)
-2 groupes de composés: le rétinol et ses dérivés + les caroténoides provitamines A
-rôle: vision dans l’obscurité, rôles dans l’expression génique
-symptômes de carence: diminution de la vision nocturne, absence de la perception de la lumière, xérophtalmie, peau sèche, diminution de la résitance aux infections et faible croissance
-toxicité: oui rétinol et bêta-carotène (rare)
-source: rétinol= foie, produits laitiers + caroténoides= F et L
vitamine D
-essentielle ou conditionnellement essentielle
-rôles (4)
-symptômes de carence (3)
-toxicité
-source (3)
-conditionnellement essentielle, essentielle lorsque soleil est insuffisant
-rôles: développement osseux, fonction immunitaires, absorption et utilisation des Ca et P, différenciation et prolifération cellulaires
-symptômes de carence (3): rachitisme, ostéomalacie, sarcopénie
-toxicité: oui, rare
-source: poissons, oeufs, produits laitiers (enrichis) - difficile de combler les besoins
vitamine E
-2 composés
-rôles (1)
-symptôme de carence
-toxicité
-source (3)
-2 composés: tocophérols et tocotriénols (plus actif= alpha tocophérol)
-rôles: pouvoir antioxydant
-symptôme de carence: peu fréquents
-toxicité: peu fréquent
-source: aliments d’origine végétale riches en AGPI, huiles végétales et produits renfermant ces huiles
vitamine K
-2 composés
-rôles (1)
-symptôme de carence (2)
-toxicité
-source (3)
-2 composés: phylloquinone (K1) et ménaquinone (K2)
-rôles: production de facteurs de coagulation du sang
-symptôme de carence: rarement observés (adultes), hémorragie (nouveau né)
-toxicité: phylloquinone= inconnu, mais pas prendre de suppléments
-source: légumes verts foncés, fines herbes, huiles végétales
