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fondements examen 2 > cours 3 - composés phytochimiques > Flashcards

cours 3 - composés phytochimiques Flashcards

1
Q

définir une substance bioactive

A

-molécules ou ensemble de molécules qui peuvent agir sur la santé des personnes qui les consomment
-éléments non esssentiels
-exercent divers fonctions dans les végétaux et animaux

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2
Q

vrai ou faux, toutes les substances bioactives sont connues ainsi que leurs rôles

A

faux, certaines sont connues (25 000) mais leurs rôles demeurent imprécis + grande majorité encore inconnue

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3
Q

qu’est ce qu’un composé phytochimique

A

molécules organiques synthétisés dans les plantes.

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4
Q

3 effets/ caractéristiques des composés phyto

A

-procurent les couleurs caractéristiques des végétaux
-contribuent aux saveurs amertumes et aux arômes prononcés
-ne sont pas essentiels mais plutôt des protecteurs et régulateurs physiologiques

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5
Q

sources alimentaires principales de composés phyto

A

F et L, grain céréaliers, noix et graines, huiles végétales, herbes et algues, café et thé

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6
Q

vrai ou faux: on sait que les quantités de composés phyto sont variables selon de niveau de transformation du produit, mais la quantité qu’on consomme est difficile à estimer

A

vrai, les données sont rares

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7
Q

qu’est ce qui pourraient être des effets bénéfiques des composés phyto

A

réduction du risque de maladies chroniques (cancer, maladie cardio, maladies inflammatoires) + amélioration des fonctions visuelles et mentales

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8
Q

vrai ou faux les composés phyto ont un ANR

A

faux

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9
Q

nomme les 6 classes de composés phyto + les 2 les plus étudiés

A

-caroténiodes et composés phénoliques (polyphénols)
-composés organosoufrés, phytostérols, phytates, terpènes

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10
Q

caroténoides= pigments liposolubles jaunes, rouges et orangés retrouvés dans…

A

végétaux, F et L, algues, champignons sauvages, levures et bactéries

  • dans certains légumes la couleur peut être cachée par la chlorophylle (verte)
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11
Q

caroténoides pourraient protéger contre..

A

cancer, maladies cardio, maladies dégénératives

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12
Q

vrai ou faux: 18% de caroténoides se retrouvent dans notre alimentation

A

faux, 6%

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13
Q

quel est le rôle des caroténoides dans les plantes et animaux

A

plantes: photosynthèse et photoprotection
animaux et humain: activité antioxydante

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14
Q

nomme les 2 catégories de caroténoides

A

précurseurs et non précurseurs de la vitamine A

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15
Q

nomme les 3 précurseurs de la vitamine A

A

alpha-carotène
bêta- carotène
bêta-cryptoxanthine

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16
Q

quelle catégorie de précurseurs de la vitamine A a la plus grande activité provitaminique

A

bêta-carotène

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17
Q

nomme les principales sources de caroténoides
alpha-carotène
bêta- carotène
bêta-cryptoxanthine

A

alpha-carotène: carotte, citrouille, courge
bêta- carotène: carotte, courge, citrouille, patate douce, mangue, abricot, cantaloup…
bêta-cryptoxanthine: courge, citrouille, papaye, orange, tangerine, carotte, abricot

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18
Q

nomme les 3 non- précurseurs de la vitamine A + leurs prinicipals rôles + leurs principales sources

A

-lutéine et zéaxanthine: protection de la rétine / légumes verts feuillus et jaune d’oeuf

-astaxanthine: antioxydant / produits de la mer

-lycopène: un des plus puissants antioxydants naturels connus, possiblement protecteur contre le cancer et maladies cardio / fruits rouges et rose (tomates)

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19
Q

qu’est ce que les composés phénoliques (composition, rôle plante..)

A

substances naturelles actives composés d’un ou plusieurs groupement phénoliques/ définies comme des métabolites secondaires des plantes/ mécanisme de défense contre les agressions des pathogènes, parasites et prédateurs des plantes

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20
Q

rôle des composés phénoliques chez l’humain

A

-modulent l’activité d’enzymes et de récepteurs cellulaires
-antioxydant naturel (préviendrait oxydation des lipides, mutations génétiques et l’inflammation)
-propriétés antibactériennes et antivirales (inhibe croissance de pathogènes)

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21
Q

nomme les 4 catégories de composés phénoliques

A

acides phénoliques, flavonoides, stilbènes, lignanes (phytooestrogène)

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22
Q

nomme les 2 catégories d”acides phénoliques

A

acide benzoique et acide cinnamiques

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23
Q

nomme les principales source d’acide benzoique

A

thé, baies rouges, chicorée, oignon..
*contenu des aliments généralement bas

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24
Q

nomme les principales source d’acide cinnamiques et les différents acide qui la compose (4)

A

-acide caféique: café, fruits, fines herbes
-acide férulique: son- grain céréalier
-acide chlorogénique: rôle dans réaction d’oxydation, brunissement des PDT
-curcumine: curcuma, moutarde, gingembre
*très répandu dans les aliments

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25
Q

rôle des flavonoides

A

forte activité antioxydante, synthétisé par les plantes pour leurs effets sur le stress oxydatif + effets antithrombotiques et vasoprotecteurs

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26
Q

nomme les 6 catégories de flavonoides et leur caractérique importante

A

-flavonols: les plus répandus dans les aliments
-flavones: moins communes et peu dans sources comestibles, ++ dans peau des fruits
-flavanols: monomères et polymères- amertumes et astringence
-flavanones
-anthocyanidines: surtout peau des fruits, augmentent avec murissement
-isoflavones: propriétés pseudohormonales

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27
Q

vrai ou faux les stilbènes sont très présent dans les aliments

A

faux, petite quantité

28
Q

quel est le stilbènes le plus étudié et ses fonctions + sources principales

A

réservatrol: effet anti cancérogènes bien démontré/ effet protecteur minime
sources: vin rouge, raisisn, grenade, pistache

29
Q

vrai ou faux: les lignanes sont considérés comme des phytoestrogènes et pourraient augmenter l’incidence de certains cancers hormonodépendants

A

faux, pourraient DIMINUER

30
Q

quelle est la source la plus importante de lignane

A

graines de lin

31
Q

nomme 2 caractéristiques des composés organosoufrés

A

-métabolites secondaires des plantes
-substance très odorante et parfois âcres

32
Q

nomme les 2 catégories de composés organosulfurés et leurs sources

A

glucosinolates (brassicacées) : brocoli, chou, chou fleur
sulfures (alliacées) : ail, ciboulette, échalotte

33
Q

quels sont les effets bénéfiques des composés organosoufré

A

diminution prévalence de certains cancers, prévention de maladies cardio, détoxification de certains composés chimiques cancirogènes

34
Q

décrit certaines caractéristiques des phytostérols (fonction, effets bénéfiques..)

A

-groupe de plus de 250 stérols et stanols végétaux
-structure chimique et fonctions cellulaires similaires au cholestérol
-chez l’humain: capacité d’inhiber absorption du cholestérol (diminue taux LDL et triglycérides sanguins)
-effet anti cancérogènes + effets bénéfiques sur stress oxydatif

35
Q

nomme les principales sources de stérols et stanols + celles d’aliments enrichis

A

stérols et stanols= huiles végétales, céréales, noix et graines

aliments pouvant être enrichi: margarine, yougourt, mayo..

36
Q

rôles des phytates (acides phytiques)

A

chélateurs de minéraux, facteurs antrinutrionnels

37
Q

nomme 3 fonctions des terpènes

A

-principe odérifiant des végétaux
-essentiels à la croissance et à la survie des organismes phytosynthétiques
-responsables de la saveur de différentes herbes et épices (persil, gingembre, muscade..)

38
Q

où se retrouvent les terpènes

A

dans une variété de plantes: racines, feuilles, fleurs, fruits, pépins, etc

39
Q

nomme les 3 catégories de terpènes et leurs principales utilisation/ fonction

A

-mono, sesqui, di et tri terpènes (issus de végétaux ou d’arbres) : les plus importants, utilisation dans condiments, parfumerie, pharmacologie + propriétés antiseptiques

  • limonoides (dans les agrumes): effet anti cancer, antibactérien, antiviral, antifongique

-limonène (huiles agrumes et herbes aromatiques): anticancérogènes et antioxydants

40
Q

nommes d’autres composés bioactifs (6)

A

choline (dans tous), cartinitine, acide lipolique, coenzyme Q, bore, silicium (dans tous)

41
Q

quels sont les effets négatifs des facteurs antinutriotionnels et nomme les 3 + présents

A
  • substance bioactive, mais non nutritive
    -capacité de perturber l’absorption de nutriments ou de causer divers problèmes de santé
    -phytates, oxalates, lectines
42
Q

qu’est ce que les phyates et oxalates

A

-composées d’acide phytique (phospore) et oxalique (sels) : se lient à divers minéraux et diminuent leur absorption
-sont retrouvés dans les aliments d’origine végétale

43
Q

quels sont les minéraux dont la biodisponibilité est altérée en présence de phytates ou d’oxalates

A

Ca, Cu, Fe, Mg, P, Zn

44
Q

vrai ou faux: les risques de carences de phytates ou oxalates sont élevés

A

faux, risque minime

45
Q

que faire pour diminuer la teneur en
-phytates
-oxalates

A

-phytates: germination, maltage, fermentation longue et trempage
-oxalate: trempage et cuisson

46
Q

nomme certains aliments riches en oxalates

A

rhubarbe, épinards, fraises, patates douces…

47
Q

principales sources de phytates

A

produits céréaliers, légumineuses, noix et graines

48
Q

rôle des lectines pour l’humain et plantes

A

-protéines capables de s’agglutiner aux globules rouges, la plupart sont toxiques pour l’humain (diarrhée, vomissement, etc)/ réduisent la biodisponibilité des nutriment via une action directe sur les enzymes digestives

-rôle protecteur dans les plantes contre les bactéries et virus

49
Q

principale source de lectines

A

légumineuses: la cuisson réduit teneur et lectines + pas de lectines dans ceux en conserve

50
Q

vrai ou faux: les aliments contiennent naturellement des composés toxiques pouvant être nocif

A

vrai= les contaminants environnementaux

51
Q

nomme 4 substances toxiques

A

métaux lourds, solanine, chaconine, acrylamide

52
Q

les métaux lourds perturbent quoi (3) ?

A

état nutritionnel, processus physiologiques, croissance de l’organisme

53
Q

nomme les 4 métaux lourds toxiques

A

-plomb: effets néfastes sur réduction du QI et capacité d’attention chez les enfants / eau potable
-mercure: s’accumule au cerveau et foetus de la femme enceinte/ thon
-arsenic: naturellement dans l’environnement et utilisation industrielle/ riz brun, aliments pour nourrissons
-cadmium: polluant environnemental qui peut s’accumuler dans les organes / cigarette, eau, cervidés (caribou, orignal)

54
Q

nomme l’effet négatif principal + sources principales de:
plomb, mercure, arsenic et cadmium

A

-plomb: effets néfastes sur réduction du QI et capacité d’attention chez les enfants / eau potable
-mercure: s’accumule au cerveau et foetus de la femme enceinte/ thon
-arsenic: naturellement dans l’environnement et utilisation industrielle/ riz brun, aliments pour nourrissons
-cadmium: polluant environnemental qui peut s’accumuler dans les organes / cigarette, eau, cervidés (caribou, orignal)

55
Q

qu’est ce que la solanine et chaconine (où on en retrouve) + effet négatif

A

-glycoalcaloides toxiques: retrouvés dans le germe et sous la peau des tubercules (PDT)
-symptômes d’intoxication: troubles gastro intestinaux et neurologiques

56
Q

la solanine et chaconine sont-elles détruits par la cuisson

A

non, mais peuvent être enlevés en retirant la pelure et chair affectée

57
Q

effets négatifs de l’acrylamide + où on en trouve + sources principales

A

-cancérogène et génotoxique
-formées dans aliments d’origine végétale riches en glucides et faibles en protéines
-apparait lorsque l’a.a aspargine réagit avec des sucres (lorsque température de cuisson très élevée)
-sources: chips, frites, biscuits , céréales

58
Q

quelle est la substance psychoactive la plus vendue au monde

A

caféine

59
Q

effet de la caféine a court et long terme + effets indésirables possibles

A

-court terme; concentration et vigilance
-long terme: pas d’effets néfastes ( en qtée modérée), associée è effet diminuant les risques de maladies cardio et autres maladies
-effets indésirables: insomnie, maux de tête, agitation, palpitations, troubles gastro

60
Q

nomme les 8 sources de caféine

A

café, espresso, thé, boisson gazeuse, boisson énergisante, chocolat, lait au chocolat, autres desserts au chocolat

61
Q

quantité de caféine maximale dans une boisson énergisante

A

180 mg (doit avoir des mises en garde sur étiquette)

62
Q

recommendations caféine
-adulte
-femme enceinte
-enfant
-adolescent

A

-adulte: 400 mg = 4 café
-femme enceinte (300mg) et enfant (45-85mg) = plus bas
-ado= 2,5mg par kg de poids corporel

63
Q

bienfaits de l’alcool associé à une consommation modérée

A

augementation HDL, protection maladies cardio, vin rouge = réservatrol (antioxydant)

64
Q

effets indésirables de l’alcool

A

augmente risque de cancer, maladies cardio, infertilité, malnutrition, alcoolisme…

65
Q

recommendations alcools

A

jusqu’à un verre par jour

femme: 0-2 verres par jour, max 10 par semaine

homme: 0 à 3 verres par jours, max 15 par semaine

fondements examen 2 (5 decks)

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