Cours #3: Vitamines P1 Flashcards
Qu’est ce que les Vitamines?
Groupe hétérogène de composés organiques requis en quantités minimes dans l’alimentation mais essentiels pour certaines réactions métaboliques spécifiques, et donc nécessaires à la croissance et au maintien de la santé.
Quelles sont les fonctions des Vitamines?
Quelle est la nomenclature des vitamines?
Comment sont classifiées les vitamines?
Quel est le lien entre l’action des coenzymes et les vitamines?
Les coenzymes sont donc essentiels au bon fonctionnement des vitamines
Comment mesure t’on les quantités de vitamines ?
Unités: mg ou UI.
Pour une certaine unité = effets santé biologiques associés à la croissance de l’animal sans carence
Expliquez la terminologie des carences en vitamines
Comment se déroule l’Absorption des Vitamines synthétiques vs naturelles?
Quelles sont les différentes formes de VitC (acide ascorbique)?
Stable vs instable dans certaines conditions
Le corps peut-il produire de la VitC?
Non!
Pas de synthèse chez l’humain
• Manque de gulonolactone oxydase chez l’humain
Comment se produit l’absorption et le métabolisme de la VitC?
- Le corps est intelligent selon ce qu’il a vraiment besoin! Cela fait en sorte que l’absorption varie énormément selon les besoins
Quelles sont les différentes fonction de la VitC?
Quelles sont les principales sources de VitC?
Qu’arrive t’il lors d’une déficience en VitC?
Que peut il arriver lors d’un excès important de VitC?
Comment fait-on l’analyse de la vitC?
L’analyse dans le sang de la vitamine C permet de connaître le statut nutritionnel de cette vitamine chez l’individu. En mesurant le taux plasmatique, nous pouvons mesurer l’étant de déficience ou de carence.
Quelles sont les valeurs normale de VitC chez un individu?
Valeurs normales: Entre 0.6 et 2.0 mg/dL
Quelles valeurs représentent un déficit de VitC chez un individu?
Déficience si Vitamine C sérique : <0.2 mg/dL
Qu’arrive t’il à la VitC des fumeurs?
- Les fumeurs doivent augmenter la quantité de Vitamine C consommée :
- 6 bouffées de cigarette = VitC épuisée pour neutraliser les radicaux libres faits par la fumée
Quelle est la structure de la VitB1?
Quels sont les rôles de la VitB1?
Quelles sont les différentes sources alimentaires de la VitB1?
Quels sont les Effets des alcalins lors de la cuisson?
• Ramollissement de la cellulose
• Réduction du temps de cuisson
• Destruction d’une partie de la thiamine
• Destruction d’une partie de la vitamine C
- *• Intensification de la couleur verte existante**
(ex: bicarbonate de soude dans la cuisson = couleur plus éclatante, plus belle, mais détruit la thiamine et VitC)
• Il est important d’évaluer l’équilibre des effets négatifs et positifs d’employer des alcalins dans la cuisine
(esthétique vs nutritionnelle)
Qu’arrive t’il lors de déficience en VitB1 (thiamine)?
À quelles doses la VitB1 est-elle toxique?
Toxicité
• Peu d’évidence si apports < 100 mg/jour
Quelle est la structure de la riboflavine? Quels acteurs de la vitb2 permettent la formation de l’énergie ?
- D’où provient la vitb2 (riboflavine)?
- Quelle est la stabilité de la vitb2 (riboflavine)?
Quelles sont les étapes du métabolisme de la vitb2 (riboflavine)?
Quelles sont les fonctions de la VitB2 (riboflavine)?
Quelles sont les sources alimentaires de vitb2 (riboflavine)?
Qu’arrive t’il lors d’une déficience en VitB2 (riboflavine)?
Comment confirme t’on l’état de déficience en VitB2 (riboflavine) ?
À quelles doses la VitB2 (riboflavine) est-elle toxique?
Quelle est la structure de la VitB3 (Niacine)?
Quelle est la stabilité de la VitB3 (Niacine)?
Quelles sont les fonctions de la VitB3 (Niacine)
Comment calcule t’on les équivalents de Niacine (VitB3) dans les aliments?
Quelles sont les sources alimentaires de la VitB3 (Niacine)?
Qu’arrive t’il lors d’une déficience en VitB3?
À quel moment la VitB3 (Niacine) peut elle être toxique?
La vitamine B3 (Niacine) peut-elle être toxique?
