Cours #11: Aliments fonctionnels et transformés Flashcards
Quelles sont les multiples définitions (concepts) des aliments fonctionnels?

Quelle est l’origine des aliments fonctionnels?

Quelle est la différence entre les Nutraceutiques et les aliments fonctionnels?

Quelles sont les différentes catégories d’aliments fonctionnels?

Quels sont les éléments nutritifs qui peuvent être ajoutés aux aliments?

Quelles sont les allégations de santé et de teneur nutritive?

Quelles sont les Allégations permises sur les produits alimentaires depuis 2003 (Canada) ?

Quels sont les effets du marketing alimentaire?

Quels sont les liens entre l’alimentation fonctionnelle et la santé?

Expliquez le phénomène du « super-aliment »?

Comment bien choisir les aliments fonctionnels?

Pour qui les aliments fonctionnels sont-ils intéresants?

Quel est le portrait des consommateurs des aliments fonctionnels?

D’où provient le cacao et le chocolat?

Quels sont les différents constituants du cacao/chocolat?

Quelles sont les étapes de la fabrication du cacao/chocolat?

Comment obtient on le cacao?

Comment obtient-on le chocolat?

Quelles sont les différentes variétés de chocolat?

À quoi ressemble la valeur nutritive du chocolat?

À quoi ressemble la consommation actuelle de chocolat?

Quels sont les liens entre le chocolat & la santé?

Quelle est l’historique des aliments transformés?

Quels sont les objectifs de la transformation des aliments?

Quels sont les enjeux de la mondialisation?

Emballage et conservation : Pourquoi emballer les produits ?

Modification des produits: Quelles sont les caractérisques des macronutriments?

Modification des produits – Quelles sont les caractéristique des vitamines & minéraux?

Quels sont les facteurs qui peuvent jouer sur le développement de substances cancérigènes lors de la cuisson?

Quelles sont les recommandations du BBQ pour la cuisson?

Comment devrait se faire la conservation des aliments?

Quelles sont les causes détérioration des aliments?

Quelles sont les caractéristiques des différents microorganismes?

Quels sont les différents types de Toxi-infections alimentaires (bactéries)?

Quels sont les objectifs de la prévention (conservation)?

Quelles sont les différents types de mesures préventives (conservation)?

Qu’est ce que les additifs alimentaires?

Quels sont les différents rôles des additifs alimentaires?

Quelles sont les différentes classes d’additifs?

Quels sont les liens entre les additifs et la santé?

Comment calcule t’on l’innocuité des additifs alimentaires ?
(Dose journalière admissible (DJA))

De quoi dépend la durée de conservation d’un aliment (Concept de péremption)?

Quels aliments sont plus ou moins périssables?

Quelle est la règlementation pour la ventes de produits “passés date”?

Quel est le lien entre la fraîcheur des aliments et le gaspillage?

Comment contrer le gaspillage (alimentaire)?
